Soupe aux champignons blancs frais - comment préparer une délicieuse recette pas à pas avec photo

Une soupe aromatique et épicée - aux champignons est considérée à l’automne comme un repas chaud classique à la table.Selon les professionnels, la meilleure base pour lui est la myrtille forestière, les bécasseaux et les arbustes.Ils donnent l'arôme le plus intense et le bouillon léger.Comment préparer une soupe aux champignons à base de champignons frais et quelle est la spécialité de ce plat?

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons frais

Le principe général de fonctionnement de ce premier plat est presque similaire à celui offert aux autres soupes: ils préparent d’abord un bouillon pouvant être m 'clair ou végétal.Les bore frais sont ensuite bouillis car ils nécessitent souvent une longue préparation.Après avoir déposé les autres ingrédients dans l’ordre de la durée de leur cuisson.Saler et poivrer un tel plat est recommandé dans les dernières minutes.

Pour faire une soupe aux champignons en tant que photo culinaire professionnelle, les recommandations suivantes vous aideront:

• Ensemble classique d’épices - feuille de laurier, poivre noir, sel.Il est préférable de ne pas toucher aux autres assaisonnements pour ne pas détruire l'arôme individuel des champignons porcini.L'ail n'est pas le meilleur complément pour un tel plat.Les crèmes françaises à la crème font exception.
• Si les furoncles ne cuisent pas immédiatement après la récolte, faites-les tremper dans une cuillerée d'acide citrique.Toutefois, cela retardera l’heure de démarrage de seulement 8 à 10 heures.
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Comment peler le champignon

L'utilisation active de ce produit en cuisine est due à sa faible teneur en calories, associée à son goût et à son arôme incroyables, qui persistent même après un traitement thermique prolongé.En plus de la soupe de cèpes frais, nous travaillons activement à la conservation de l'hiver, mais auparavant, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre de manipulations difficiles.L'une des principales questions qui tourmentent l'hôtesse à ce stade - comment bien nettoyer les champignons.Les professionnels sont impatients de partager leur expérience:

• Si vous avez collecté ce produit vous-même, il est conseillé de passer l’enlèvement précédent de la saleté (feuilles, aiguilles, etc.) dans la forêt tout en coupant le tiers des pieds.Gardez à l'esprit qu'un chapeau de hachette endommagé est un signal pour éliminer ce champignon.
• Les haricots doivent être lavés avant que le potage ne soit cuit.Pour la friture et le séchage, cette étape peut être omise.
• Passez à travers la brosse à dents moyennement douce à la surface, en portant une attention particulière à l'intérieur du chapeau.S'il y a des points de défaite et des points sombres -enlever avec un couteau tranchant.
• Lavez les cèpes uniquement à l'eau froide sans les laisser tremper.
• Pour plus de fiabilité, il est conseillé de couper le bonnet dans le sens de la longueur lors du lavage.
• Les champignons séchés ont une grille, sinon une partie de l'humidité restera, quelle que soit leur position.

Quelle quantité de champignons cuits pour la soupe

L’attrait de la plupart des champignons sauvages est la facilité de travail avec eux.Les blancs sont particulièrement bons à cette position car ils ne nécessitent pas de cuisson prolongée ni même de passage dans plusieurs eaux.Combien cuire les champignons pour la soupe?Les professionnels sont invités à attendre une demi-heure, avec le besoin d'enlever constamment la mousse tout au long du processus.Cependant, certains chefs pensent que le champignon est prêt en un quart d’heure si l’eau a été bien salée.Un processus trop long tuera son goût brillant.

Soupe aux champignons - une recette

Ce plat peut ressembler non seulement à une soupe classique avec un bouillon transparent et de rares éclaboussures de légumes, viande, céréales.La soupe aux champignons en purée ou en crème "ne sonne pas" plus mal, et dans certaines cuisines, il existe aussi le format de la soupe aux nouilles.Des descriptions détaillées de la technologie de travail vous aideront à comprendre comment cuisiner de tels plats.Sur des photos professionnelles accompagnant des recettes de soupe aux champignons frais, vous pouvez trouver d’intéressantes idées simples pour présenter ce merveilleux plat chaud.

Soupe à la crème de champignons

Pour certaines femmes au foyer, la différence entre les premiers plats ayant une lingette faite maisoncohérence, presque insaisissable.Pour eux, le velouté est pratiquement le même, mais les professionnels nient le signe de l’égalité entre eux.Ils peuvent être confondus pour les photos, jamais pour les goûts.Le velouté avec de la crème est toujours très tendre et sans composant gras il est impossible.

Ingrédients:

• champignons frais - 380 g;
• ampoules;
• beurre de beurre - 55 g;
• bouillon de viande - 700 ml;
• crème 25% - 200 g;
• sel;
• poivre blanc moulu.

Mode de préparation:

1. Faire frire l'oignon haché avec des champignons finement hachés - environ 5 minutes avec une agitation constante.
2. Versez la masse dans la casserole, versez le bouillon.Cuire 10-12 minutes, en laissant mijoter.
3. Ajoutez la consistance de la soupe en purée dans un mélangeur et poursuivez la cuisson (encore 5-7 minutes).
4. Attendez que le point d'ébullition entre dans la crème avec précaution.Saler.
5. Ajoutez du poivre au bout de 10 minutes.

Velouté aux champignons

De la version précédente, ce plat a un goût différent dans n'importe quelle recette - ilpas du tout gras et de texture moins crémeuse.La raison est le manque de crème et de beurre.Comment faire cuire la soupe aux champignons?Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de champignons chauds sans oublier de moudre tous les produits après la cuisson.Cela se fait avec un mixeur, une râpe ou même un moulin spécial avec une base en treillis.

Ingrédients:

• Boletus - 650 g;
• une demi-tasse de lait;
• l'ampoule est blanche;
• fécule de pomme de terre - 3 c.l.
• carottes;
• jaunes d'oeuf - 2pièce
• sel.

Mode de préparation:

1. Lavez et coupez les bolets, faites défiler dans un mélangeur ou un robot.
2. Coupez la carotte très finement, hachez l'oignon.
3. Combinez ces ingrédients avec de l'eau (1 litre).Faire bouillir pendant une demi-heure.
4. Amener la soupe à ébullition, saler et cuire encore 15 minutes.
5. Lait chaud, diluer l'amidon, les jaunes d'œufs (battre au préalable).Versez ce liquide dans la soupe de champignons frais.
6. Cuire 10-12 minutes.Servir avec les verts.

Velouté de champignons

La cuisine française est riche en arômes de plats chauds, notammentsoupe aux champignons avec de la crème.Servez-le avec un verre de vin blanc sec et faites-le cuire avec un mélange de champignons contenant des produits séchés et des produits frais.Le seul assaisonnement est le thym.Si vous utilisez du sol, prenez une petite pincée, mais placez-le ainsi que des brindilles.

Ingrédients:

• pommes de terre - 2 pcs;
• champignons séchés - demi-tasses;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• myrtille fraîche - 300 g;
• crème grasse - verre;
• fromage fondu - 100 g;
• bulbe violet;
• branches de thym - 2 pièces;
• crème au beurre;
• Poivre moulu, sel.

Mode de préparation:

1. Champignons séchés cuits à l'eau bouillante.
2. Vidangez ce liquide au bout de 3 à 4 heures, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que 4 litres apparaissent.Laisser bouillir.
3. Jeter les champignons bouillis dans un bouillon, cuire une demi-heure.Pour attraper avec une cuillère à égoutter, partez temporairement.
4. Mettez des pommes de terre dedanspailles, cuire jusqu'à tendreté.
5. Faites frire l'oignon émincé avec du beurre et ajoutez l'ail pilé.
6. Coupez le bolet frais avec une paille et mélangez-le à la poêle.Jeter le thym, champignons cuits à la vapeur.Frire pendant 15-17 minutes.
7. Retirez le thym, transférez le contenu de la casserole dans le bouillon.
8. Ajoutez de la crème, du fromage râpé et laissez cuire encore 6 minutes.Poivrer avant de servir.

Soupe aux champignons dans une cocotte

Si vous en avez marre des recettes classiques, essayez de préparer un raisin sec dans sa version de base -non seulement utiliser des champignons frais, mais aussi mariné ou salé.Vous pouvez les faire frire sur un mélange d'huiles - de légumes avec du beurre.Cette recette de soupe aux champignons polonaise en multivari peut également être adaptée au poêle: faites-la frire dans une casserole, faites cuire des pommes de terre aux champignons pendant environ 20-25 minutes.

Ingrédients:

• pommes de terre - 2 pcs;
• myrtille fraîche - 150 g;
• champignons marinés - 200 g;
• carottes;
• ampoules;
• huile de friture;
• fagot de greens;
• Lavrushka;
• sel.

Méthode de préparation:

1. Moudre l'oignon avec les carottes, verser dans un bol.Mode de friture pendant 3-4 minutes.
2. Coupez le bol aux pommes de terre en fines tranches, saupoudrez d'oignon et de carotte.
3. Ajoutez 2,3 litres d’eau, jetez les noix de cajou, allumez la soupe pendant une demi-heure.
4. Broyez les champignons marinés dans la casserole.Salez, ajoutez le sel, les verts.
5. Faites cuire dans le même mode pendant 5 à 7 minutes.

Soupe fraîchechampignons avec pommes de terre

Le point fort de cette recette est l'absence d'épices.Le sel est le seul additif aromatique sans lequel même la soupe aux champignons et aux pommes de terre est trop fraîche.Le refus d'utiliser des assaisonnements a deux objectifs: la charge sur le foie avec l'estomac est réduite et le goût du bol est complètement révélé.Si vous recherchez une recette de soupe universelle simple, elle vous convient.

Ingrédients:

• Bolets frais - 350 g;
• bulbe violet;
• pommes de terre - 3 pièces;
• huile végétale;
• déco - 1 c.l.avec une diapositive;
• sel.

Mode de préparation:

1. Bolets coupés finement à l'eau froide (1,2 à 1,5 litre).Attendez l'ébullition, sel.
2. Faites cuire environ un quart d’heure sans oublier d’enlever la mousse.
3. Faites frire les rondelles d'oignon.Ajouter les écrevisses prises dans une boue là-bas.
4. Versez les pommes de terre dans le bouillon vide.
5. Dans un quart d'heure, envoyez les oignons à la soupe.
6. Quand les pommes de terre sont tendres, versez le même poteau.
7. Éteignez la plaque de cuisson après 3-5 minutes, laissant la date de la soupe aux champignons se reposer un peu.

Soupe aux champignons avec perle

Un plat simple, sans fioritures, mais très nutritif, délicieux, parfumée - cette recette de cèpes et de champignons était populaire en URSS.Vous pouvez le changer vous-même, en choisissant n'importe quel grain: sarrasin, riz, voire gruau.Les professionnels du blé ne conseillent pas de prendre des frères, car un tel tandem est difficile à percevoir par l'estomac.Perlovkaassurez-vous de faire tremper avant le travail.

Ingrédients:

• assortiment de champignons (blanc, plantain) - 300 g;
• perlovka - demi-verres;
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignons;
• carottes;
• sel;
• Huile végétale.

Mode de préparation:

1. Couper la gamme de champignons lavés et la verser dans de l'eau bouillante (3 l).
2. Enlever périodiquement la mousse et cuire une demi-heure.
3. Râpez des carottes, des oignons, des alevins.
4. Coupez les pommes de terre en morceaux, remplissez-les de champignons.
5. Si doux, ajoutez une perle.
6. Faites cuire cette soupe aux champignons frais pendant encore un quart d'heure.
7. Saler, insister une heure.

Soupe aux champignons frais et au fromage

Délicieuse et tendre, de consistance crémeuse, d'un arôme d'ail brillant et de douceur.crevettes - cette soupe aux champignons décorera n'importe quelle table.Le riz lui apporte une nutrition particulière.Servez cette soupe aux champignons au fromage avec du prosciutto et des croûtons de pain blanc qui peuvent être cuits pendant que le plat est infusé.Dans une petite casserole graissée d'huile, faites revenir de fines tranches de pain frais frottées à l'ail.Mangez-les chaud.

Ingrédients:

• champignons frais en verre;
• fromage fondu - 300 g;
• crevettes à salade pelées - 100 g;
• le riz est un demi-verre;
• sel;
• huile végétale;
• poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Concombres pelés en tranches.Versez de l'eau (2 l), attendez l'ébullition.Cuisinez à moyenpouvoir, recouvert d'un couvercle.Enlevez périodiquement la mousse.
2. Salez dans une demi-heure, ajoutez le riz lavé.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez-y l'ail haché.Frire pendant 30 à 40 secondes pour laisser un arôme caractéristique.
4. Ajouter les crevettes.
5. Préparer la vinaigrette soupe aux champignons frais - râper le fromage, introduire et remuer.
6. Après 5-6 minutes, poivrez, éteignez.Insister une demi-heure.

Soupe aux champignons et au poulet

Il est difficile de déterminer la définition exacte d'un tel plat, car on peut appeler sa consistance "soupe de nouilles. "Si vous voulez plus de bouillon, ajoutez de l’eau bouillante à l’avant-dernier stade.Cette soupe aux champignons et au poulet peut être cuisinée non seulement avec des pâtes de blé traditionnelles, mais également avec du riz, du sarrasin et des nouilles aux œufs.

Ingrédients:

• vermicelles courts, minces - 250 g;
• myrtille fraîche - 250 g;
• poitrine de poulet;
• oignons;
• carottes;
• crème au beurre;
• sel.

Mode de préparation:

1. Pour laver la grosseur, la couper en lanières.Remplissez une casserole, remplissez avec de l'eau (3 l).Attendre l'ébullition, saler, jeter la moitié du bulbe haché.
2. Une demi-heure plus tard, ajoutez le bouillon de poulet aux champignons hachés.
3. Coupez le reste du bulbe en demi-anneaux, carottes avec paille.Frire avec du beurre.
4. Ajoutez du vermicelle et du pain grillé à la soupe aux champignons frais.
5. Déplacez le four à 170 degrés Celsius.une demi-heure

Soupe aux champignons et viande

Le plat chaud le plus savoureux contient forcément des protéines animales.Si vous n'êtes pas dérangé par le nombre total de calories, utilisez du bœuf - il va bien avec les champignons que le porc, mais est très bien saturé.Vous pouvez en prendre n'importe quelle partie pour travailler.Comment faire cuire la soupe de champignons frais avec de la viande?Il est cuit en une heure et demie et peut également contenir du bacon frit ou de la viande fumée.Les connaisseurs avisés peuvent ajouter du piment de Cayenne ou une cuillerée de sauce chili avant de servir.

Ingrédients:

• boeuf - 200 g;
• myrtille fraîche - 170 g;
• ampoules;
• tige de céleri;
• poivre moulu;
• crème;
• Un tas de verts différents.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir le boeuf: versez de l'eau froide, attendez l'ébullition, faites cuire pendant une heure, sans saler.Assurez-vous de retirer la mousse.
2. Ajoutez les champignons hachés, faites cuire pendant 20-25 minutes.
3. Introduisez le céleri et les oignons en poudre.PoivreCuire la soupe pendant 7-10 minutes.
4. Après avoir ajouté la crème sure et les herbes fraîches, éteignez la plaque de cuisson et laissez le plat reposer.

Vidéo: Soupe aux champignons frais