Soupe de chanterelles - comment cuire des champignons frais ou surgelés avec une photo à la maison

Les chanterelles sont l'une des espèces de champignons les plus utilisées.Ils sont souvent utilisés pour de nombreux plats (premier et deuxième), divers en-cas et même pour la mise en conserve.Ils sont délicieux et en même temps, ils sont capables de garder leur forme pendant la cuisson. Ils peuvent être conservés dans le réfrigérateur crus pendant plusieurs jours sans crainte.Lorsque vous décidez de trouver la bonne recette, faites attention à la soupe de girolles - la cuisson de tels champignons n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître au premier abord.

Comment faire une soupe aux chanterelles

Lorsque vous décidez de préparer une soupe aux champignons et aux chanterelles, choisissez une recette intéressante étape par étape à partir de la photo.Les ingrédients sont faciles à acheter dans tous les supermarchés.Si vous ne trouvez pas de champignons frais, vous pouvez faire une soupe de girolles séchées et vous devrez les faire tremper au préalable.Il faudra 20 minutes pour se préparer et 30 à 40 minutes dans la plupart des cas.Champignonscouper en petits cubes, envoyer dans une casserole d'eau et cuire.Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites les frire sans oublier de saler.La soupe finie sera plus aromatique si vous y ajoutez des épices.

Préparation des produits

La rapidité du processus de cuisson dépend en grande partie de la préparation des ingrédients nécessaires.Le bouillon de légumes nécessite des composants de base tels que les légumes verts et les oignons, les pommes de terre, les carottes et la quantité d’eau requise - environ 2 litres.Les champignons doivent être soigneusement rincés avant la cuisson, après quoi ils devront être coupés en petits morceaux.Vous pouvez également couper les pommes de terre, les oignons et les carottes à l'avance.En ce qui concerne les épices, un gagnant-gagnant est un mélange de poivron et d'ail.

Soupe aux girolles

Après avoir décidé de préparer le premier plat de champignons, choisissez la recette appropriée, d'autant plus qu'il existe aujourd'hui une grande variété d'options.Par exemple, essayez de faire une base sur le bouillon de poulet.Pour cuisiner, vous pouvez utiliser non seulement une casserole, mais même une multi-cuisinière, mettant tous les éléments dans son bol.Pendant la cuisson, vous pouvez expérimenter en ajoutant ou en remplaçant certains des ingrédients.

de champignons surgelés

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 104 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté de cuisson: facile.

La soupe glacée aux chanterelles peut être allégée - c'est très bien pour ceux qui préfèrent des repas légers et sains.Si nécessairefaites-le à partir d'un bouillon de viande: dans ce cas, les carottes ne peuvent pas être frites, contrairement aux oignons, il suffit de verser le bouillon dans la casserole et d'y envoyer tous les ingrédients.Pour obtenir le premier goût, ajoutez quelques gousses d'ail pré-hachées, si désiré.

Ingrédients:

  • champignons congelés - 500 g;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • oignons - 2 morceaux;
  • huile végétale - 2 c.l.
  • sel, poivre au goût.

Méthode de préparation:

  1. Hacher finement les carottes et les oignons, puis les faire frire dans une casserole à fond épais.
  2. Ajoutez les chanterelles décongelées, faites sauter pendant 5 minutes et remplissez d'eau (bouillon, environ 3 litres).
  3. Couper les pommes de terre en cubes et les placer dans la soupe.
  4. Faites cuire le plat jusqu'à ce que les pommes de terre et les autres composants soient prêts.

Aux girolles séchées

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 3-4 personnes.
  • Valeur calorique: environ 100 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Ces champignons ne sont pas vermifuges, ce qui simplifie grandement leur utilisation en cuisine.Ils ont juste besoin d’être légèrement débarrassés des feuilles et des aiguilles pour jeter le sable.Ils apparaissent dans la forêt en juillet et parfois même en juin.Ils peuvent être collectés presque en octobre.Une fois séchées, elles ne perdent ni couleur ni arôme.Pour la soupe, ils sont d'abord versés avec de l'eau bouillante.

Ingrédients:

  • Chanterelles séchées - 100 g;
  • carottes - 3 pièces;
  • pommes de terre - 1 pc;
  • oignon (poireau /poireau) - 1 pc;
  • huile d'olive - 2 c.l.
  • crème - 100 ml;
  • beurre - 30 à 40 g;
  • bouillon (légume, poulet) - environ 2 litres;
  • poivre noir (moulu), sel, verts (persil /aneth) - au goût.

Mode de préparation:

  1. Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis faites-les bouillir.
  2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.Tranchez les oignons et râpez les carottes - utilisez une grande râpe.
  3. Retirez les champignons cuits, ajoutez le bouillon de pommes de terre chaudes.Dans une poêle, faites revenir les carottes aux girolles.Fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes.
  4. Traduisez tout le contenu dans un pan.Cuire pendant 5-7 minutes, verser la crème (quelques cuillères à soupe).
  5. Refermez le plateau avec le couvercle.Cuire 5 minutes.Décorer de persil haché.

Velouté

  • Durée: 3 heures.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Calories: 89 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Ce produit est apprécié par beaucoup pour la quasi-absence de pourriture ou de vers.Il est facile à trouver car difficile à mélanger avec d’autres espèces, grâce à sa forme distinctive et à sa couleur orange vif.Avant de préparer la soupe aux champignons, il est préférable de passer par les girolles après avoir enlevé celles gâtées et endommagées.Pour que le bouillon ait un goût unique, vous pouvez assaisonner la soupe avec des herbes hachées et du poivre moulu.

Ingrédients:

  • girolles fraîches - 300 g;
  • échalotes, persil - 30 g;
  • crème - 70 g;
  • huile d'olive - 50 g;
  • ail - 3 gousses;
  • Thym - 2 pièces;
  • sel, poivre, feuille de laurier au goût.

Mode de préparation:

  1. Il serait agréable de faire tremper l'ingrédient principal dans de l'eau la nuit.Ensuite, lavez les champignons et laissez cuire pendant une heure.Ajouter le laurier, le thym.
  2. À la fin de la cuisson, faites cuire la masse entière à feu moyen pendant 5 minutes, réduisez-la et couvrez d'une poêle.
  3. Une fois que les champignons sautés sont prêts, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10 minutes.
  4. Ajouter les gousses d'ail, broyer la soupe obtenue à l'aide d'un mélangeur, en se rappelant de saler et d'assaisonner.Diluer avec de l'eau bouillante pour obtenir la consistance d'une crème sure liquide.
  5. Servez une délicieuse soupe aux champignons à l'aneth, au persil et au thym.

Velouté

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Valeur calorique: environ 100 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Une délicieuse soupe aux champignons peut être préparée à partir de champignons sauvages.Pour le rendre plus original, vous pouvez utiliser de la crème.La soupe à la camomille est cuite relativement rapidement.Si les champignons sont pré-trempés ou bouillis et congelés, le processus de cuisson sera encore plus rapide.Les petits composants peuvent rester intacts, le reste devra être coupé.Si nécessaire, vous pouvez donner de la soupe prête pour insister.

Ingrédients:

  • champignons - 300 g;
  • oignons, carottes - 1 pièce;
  • crème - 30 g;
  • Verts, sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

  1. Commencez par glacer l'ingrédient principal à l'eau froide (environ 2 litres).Laisser reposer une demi-heure et cuire environ 30 minutes
    2. .
  2. Faire frire simultanément l'oignon à la carotte.
  3. Une fois la chanterelle cuite, il est nécessaire d'envoyer des alevins (ne pas verser le bouillon).
  4. Ajoutez les légumes frits, mélangez la masse entière.Assaisonner avec du sel, du poivre, saupoudrer de vos assaisonnements préférés.
  5. Porter le bouillon à ébullition.Envoyez la base là-bas, versez la crème.
  6. Avant de servir, saupoudrez de légumes aromatisés aux champignons, comme l'aneth.

Avec du poulet

  • Durée: 30 min
  • Portions par portion: 3-4 personnes.
  • Valeur calorique: 112 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté de cuisson: facile.

Lorsque vous décidez de préparer une soupe délicieuse, consistante et légère à l'aide de girolles frites, recherchez la recette de bouillon de poulet.Le bouillon fini sera facile et la viande de poulet y sera tendre.Vous pouvez ajouter une saveur délicieuse à la soupe avec les épices et la quantité d’eau et ajuster la densité selon vos préférences.Avant de l'étendre sur des assiettes creuses, arrosez-la d'herbes car elle contient de nombreuses vitamines.

Ingrédients:

  • champignons - 200 g;
  • poitrines de poulet - 2 pièces;
  • vermicelles - 200 g (peut être plus ou moins);
  • Épices, herbes au goût.

Mode de préparation:

  1. Pour commencer, faites bouillir les champignons et les poitrines de poulet dans des pots différents.- à semi-préparation.
  2. Laisser refroidir l'ingrédient principal, puis moudre et faire frire.
  3. Envoyez le poulet là-bas en broyant chaque morceau avec des épices.Faites frire jusqu'à ce que le rouge apparaisse.
  4. Ajoutez à la masse totale de vermicelles précuits, d’épices.Remuez, donnez un peu de pain grillé aux pâtes.Ensuite, remplissez la masse entière avec de l'eau (bouillon) - le montant à votre discrétion.
  5. Porter à ébullition deux fois.Servir la table richement décorée de verdure - cela rendra le plat plus joli.

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Fromage à la crème

  • Durée: 45 min.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Valeur calorique: environ 100 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Une spécialité est un plat préparé avec du fromage fondu.Une telle création culinaire a une consistance épaisse, mais est facilement absorbée par le corps.Bien que plus d'ingrédients que d'autres recettes, ils sont tous disponibles.En plus des légumes et des légumes verts, cette option devrait être mis du fromage (crème) et du beurre.

Ingrédients:

  • champignons - 300 g;
  • jeunes pommes de terre, carottes - 2;
  • fromage (fondu) - 100 g;
  • beurre - 100 g;
  • oignons verts à tête - 3 pièces;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • Basilic, sel au goût.

Méthode de préparation:

  1. Couper les grosses chanterelles et laisser les petits morceaux tels quels.Transférer dans une casserole, remplir d’eau (3 litres) et placercuire sous le couvercle environ 15 minutes.Assurez-vous de retirer la mousse qui apparaît.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons verts hachés pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez la carotte en rondelles de la même manière.Graisser pendant quelques minutes de plus.
  4. Après 15 minutes de cuisson des champignons, ajoutez les pommes de terre dans le même pot, préalablement coupé en cubes.Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes - cela prendra 10-15 minutes.
  5. Ajoutez les carottes rôties.Ajoutez du sel avec du poivre, quelques feuilles de laurier et du fromage fondu râpé.
  6. Attendez que le feu ait bouilli, puis retirez-le du feu immédiatement.Ajoutez le basilic finement haché, puis servez la soupe sur la table.

Avec vermicelle

  • Durée: 1,5 heure.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Calories: environ 100 kcal pour 100 g.
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Il s'agit d'une première recette originale mais relativement simple pour toute la famille.Pour une plus grande satiété, il convient de compléter avec des cuisses de poulet et des nouilles (vermicelles, arcs, cornes).La cuisson et la torréfaction prendront un peu de temps, alors commencez par cuisiner d'abord pendant votre temps libre.Ensemble d'ingrédients - abordable, rien d'exotique.

Ingrédients:

  • chanterelles - 200 g;
  • cuisses de poulet - 4 pièces;
  • pommes de terre - 2-3 morceaux;
  • carottes - 1 pc;
  • nouilles - 50-70 g;
  • feuille de laurier, poivre noir, sel au goût.

Mode de préparation:

  1. Mettre les cuisses de poulet dans une casserole d'eau salée.En faisant bouillir le bouillon, enlevez la mousse.Cuire la volaille à feu moyen pendant 20-30 minutes.
  2. Transférer les cuisses finies dans une assiette séparée, les laisser refroidir.Égoutter le bouillon résultant.
  3. Pelez les cuisses de poulet de la peau, séparez-les des os et coupez-les en cubes de taille moyenne.
  4. Si vous avez acheté des champignons surgelés mais que vous les avez décongelés, rincez-les.Ensuite, couper en tranches ou en petits morceaux - comme vous le souhaitez.
  5. Frotter les carottes avec une râpe moyenne et hacher finement les oignons.Faire frire l'ingrédient principal dans la casserole pendant environ 30 minutes.
  6. Mettez les carottes dans une poêle et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.Dans un bouillon, envoyez les pommes de terre coupées en petits morceaux.Ensuite, mélangez l’ingrédient principal avec les oignons et les carottes.
  7. Ajoutez la viande au bouillon.Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson - environ 15 minutes.
  8. Mettez le bouillon de vermicelle dans le bouillon quelques minutes avant le repas.Ajoutez ensuite la feuille de laurier.Poivre un peu.

Zucchini

  • Durée: 40 min.
  • Nombre de portions: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 100-110 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Aujourd'hui, il existe différentes recettes pour le plat, dont l'ingrédient principal est les chanterelles:crème, dans d'autres - fromage à la crème, etc. Une option intéressante est une soupe délicieuse et légère à la courgette et aux champignons rouges.Pour donner au plat une touche d'épices, vous avez besoin de fromage à la crème.Ce chef-d'œuvre culinaire surprendra vous et vos invités.

Ingrédients:

  • chanterelles marinées - 3-4 c.l.
  • courgettes, poivrons (bulgares), carottes, oignons (oignons) - 1 chacun;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • fromages fondus - 100 g;
  • tranche de pain (blanc) - 50 g;
  • sel, épices au goût.

Mode de préparation:

  1. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
  2. Poivrons, courgettes, carottes coupées de façon arbitraire.Ajoutez-les aux oignons frits.Cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes.N'oubliez pas de remuer.
  3. Envoyez les pommes de terre en rondelles dans la casserole et remplissez-les d'eau bouillante.Laisser cuire jusqu'à ce que tous les composants soient prêts.
  4. Ajoutez le fromage fondu préalablement râpé sur une grande râpe.Attendez que la masse bouille, puis remuez le tout.
  5. À l'aide d'un mélangeur submersible, fouettez le bouillon avec tout son contenu dans un état homogène.
  6. Coupez la croûte dans le pain et coupez les croûtons avec la chair.Mettez-les sur des bâtons de bambou, faites-les cuire au four.
  7. Étalez le bouillon fini dans des bols, ajoutez un peu de verdure.Servir avec chaque bol de céréales.

Soupe végétarienne

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories: environ 100 kcal pour 100 g
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Les champignons ci-dessus sont largement utilisés pour la cuisson des premier et deuxième plats.Ils grandissent dans une forêt de troupeaux presque tout l'été et même au milieu de l'automne. Leur achat dans les magasins, sur les marchés ou chez les forestiers ne pose donc pas de problème.Ils conservent parfaitement leur forme, ne s'effritent pas et peuvent même être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours à l'état brut.Le premier peut être cuit sans utiliser de viande.Il y aura une sorte de cuisine végétarienne.

Ingrédients:

  • chanterelles fraîches - 1 kg;
  • orge perlée - 1/4 tasse;
  • oignons - 2 morceaux;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • beurre et huile végétale - 1,5 et 3 c.l.
  • crème sure - 6 c.l.
  • persil /aneth - 1/2 botte.

Mode de préparation:

  1. Faites tremper la perle pendant une demi-heure dans de l'eau froide.
  2. Si les chanterelles sont grosses, coupez-les puis ajoutez-les dans la casserole avec du beurre.
  3. Assaisonnez avec une petite quantité de sel et faites frire à feu moyen.Ne fermez pas le couvercle pour permettre au liquide de s’évaporer.
  4. Faites frire l'oignon avec de l'huile d'olive en ajoutant du sel, au goût.Puis transférez-le dans un bol séparé, mettez de côté.
  5. Faites bouillir 3 litres d'eau dans une casserole, salez, ajoutez les pommes de terre hachées.Mettez les céréales lavées.Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à mi-cuisson.
  6. Envoyez les champignons dans la casserole.Poursuivre la cuisson sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
  7. Retirez la casserole de la plaque, ajoutez-la àsoupe à l'ail écrasé de girolles.Remuez, laissez insister.Ce processus ne prendra pas plus de 5 à 10 minutes.
  8. Versez le bouillon dans des assiettes de service, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'oignon (frit), crème sure, persil émincé, aneth.

haricots

  • Durée: 25 min.
  • Nombre de portions: 1-2 personnes.
  • Valeur calorique: 66,3 kcal pour 100 g
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Un tel plat peut devenir votre bâton, non seulement parce qu'il est nutritif et savoureux, mais aussi pour une cuisson rapide.Les principaux composants, comme leur nom l'indique, sont les champignons et les haricots (blancs).Pour ce faire, vous aurez besoin d'un bouillon de poulet.Si ce n’est pas le cas, une bonne alternative sera un bouillon préparé à partir d’un cube ordinaire: il sera tout aussi délicieux.Vous n'aurez pas besoin de viande, vous pouvez ajouter une petite quantité de saucisse.

Ingrédients:

  • haricots (blancs) - 30 g;
  • carottes, oignons, saucisses fumées - 20 g chacun;
  • girolles, sauce tomate - 50 g;
  • bouillon de poulet - 500 ml;
  • ail - 1 gousse;
  • sel, poivre, persil - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Coupez d'abord la carotte en petits cubes.
  2. Mettez la casserole sur feu moyen.Ajoutez l'huile d'olive, faites cuire les champignons dans la croûte, sans oublier de les saler, faites-les revenir.Remuer constamment.
  3. Hacher finement l'oignon et l'ail.Transférez-les dans une casserole.Continuez à rôtir - l'essentiel est de ne pas brûler.
  4. Couper en petits morceauxcouper la saucisse en dés, l'envoyer à la casserole.
  5. Versez le bouillon.Cuire le tout pendant 7 minutes.Ensuite, envoyez la pâte de tomates, haricots.
  6. Porter le plat à ébullition.À la toute fin, vous devez mettre le persil pré-tranché.Laisser mijoter encore 1 minute, retirer du feu et servir.

Les secrets de la délicieuse soupe aux chanterelles

Nombreux sont ceux qui pensent que ce type de plat appartient à la catégorie des plats exquis.En fait, c'est loin d'être le cas, d'autant plus qu'il peut être préparé même par un cuisinier inexpérimenté.De nombreuses options ne requièrent pas beaucoup d’efforts et de connaissances, et elles sont préparées assez rapidement - en moins d’une heure.Pour avoir un goût inoubliable, découvrez quelques secrets:

  • On pense que la soupe la plus acide et la plus savoureuse (bouillon) est dérivée de champignons sauvages séchés.Dans le même temps, ils sont nécessairement trempés dans de l'eau chaude pendant 1 heure.
  • Si vous utilisez un ingrédient de base frais, vous devez le mettre cru, mais vous pouvez également le faire frire si nécessaire.Le processus de torréfaction aidera à révéler toutes les notes cachées de la saveur de champignon.
  • On peut obtenir un goût spécial en utilisant des champignons marinés et salés.
  • Pour obtenir une soupe saturée, une poudre doit être préparée à partir de champignons séchés.Le plat deviendra plus satisfaisant, dense.
  • Il est possible d'ajuster la densité et la densité à l'aide d'une farine à la poêle ou d'un pain.
  • Si vous êtes fan de l'approche extraordinaire, complétez le premier cours.pruneaux, abricots secs ou noix.
  • Selon les chefs français, un plat ne sera ouvert que lorsqu'il bout pendant 3 minutes à feu vif en fin de cuisson.
  • N'oubliez pas non plus que la soupe nécessite une infusion - cela prendra 20 minutes.

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