Purée de soupe de lentilles à la citrouille, bacon, croûtons, chanterelles frites, tomates

L'Ancien Testament raconte comment un frère aîné a offert une soupe de lentilles à la jeune famille.Dans les livres anciens, on recueille la sagesse des âges, de la science pour les générations futures, d'où il résulte que, premièrement, les plats à base de lentilles étaient populaires à l'époque préchrétienne et que la question se pose ensuite: pourquoi le héros biblique a-t-il apprécié autant la soupe aux lentillesle livre de la Sagesse mentionne les lentilles, est-ce aussi un indice pour l'humanité?

La partie européenne de la population mondiale redécouvre les légumineuses et les peuples d’Asie et d’Orient, en tant que représentants des cultures les plus anciennes, continuent d’utiliser les lentilles comme l’une des plus importantesalimentations.Les méthodes de recherche modernes vous permettent de savoir exactement quelle est la valeur d'une lentille et comment la cuire et la manger.

Soupe de purée de lentilles - Principes technologiques de base

À proposprécieux pour la composition en vitamines et minéraux des lentilles - un peu plus tard, à la fin de l'article, et sur la technologie de préparation des soupes aux lentilles, tout d'abord: lors de la cuisson des lentilles dans de l'eau ou du bouillon, plus de la moitié des éléments nutritifs contenus dans les haricots entrent dans le liquide.C'est pourquoi la soupe aux lentilles est si précieuse et cette caractéristique technologique doit être rappelée dans le processus de cuisson.

Contrairement aux haricots ordinaires - les pois et les haricots, les lentilles cuisent pendant quinze minutes, de sorte qu’elles ne nécessitent pas de trempage prolongé.Au stade préparatoire, il suffit de bien digérer les lentilles.Ses grains sont plus petits, ce qui le rend difficile à trier.Les lentilles sont plongées dans de l'eau froide, bouillies pendant 45 à 60 minutes, couvertes d'un couvercle et à faible point d'ébullition.

Le temps de cuisson peut être plus court en fonction de la variété de haricots.

Parmi les variétés comestibles de lentilles, cinq de ses variétés sont les plus populaires:

• Les haricots jaunes et verts, qui sont essentiellement une seule variété, mais différentsle degré de maturité technique;lentilles jaunes - plus mature, il est bien cuit, utilisé pour la préparation de soupes, céréales, nappages, purées, et le vert est plus approprié pour la préparation de salades et de collations, plats de viande.
• Les lentilles rouges ou égyptiennes cuisent pendant 15 minutes.Cette variété est universelle en termes d'utilisation culinaire.
• Les lentilles brunes (ou brunes), la variété la plus couramment utilisée pour la préparation de soupes en purée, ont un agréable arôme de noisette.surtout si le grain est lavé et rôti dans une poêle sèche avant la cuisson.
• Outre la couleur, les lentilles noires ont la plus petite taille de grain.Il est également utilisé dans la préparation de différents plats en leur donnant un aspect très original.
• La variété de marbre est obtenue par croisement de lentilles brunes et noires et présente un motif caractéristique.Il est également utilisé en cuisine comme variété universelle.

Les soupes de smoothies se caractérisent par une consistance homogène aussi épaisse que possible.En principe, la soupe en purée peut être préparée à partir de toutes les variétés de lentilles disponibles, et la différence de technologie réside dans la durée de la cuisson.Ajoutez du sel lorsque les grains sont complètement bouillis.En tant qu'épaississant supplémentaire pour la soupe aux lentilles, utilisez l'ensemble traditionnel de légumes pour les soupes aux pois et aux haricots.

N'oubliez pas qu'une caractéristique est que la lentille est riche en protéines, ce qui en fait l'un des ingrédients principaux des cuisines asiatiques.Vous pouvez faire quelque chose comme une boulette de viande à partir d'un smoothie en acier.Cela peut être un aliment de base pendant le jeûne.

1. Soupe épicée de lentilles égyptiennes à la tomate

Ingrédients:

• Tomates 450 g
• Oignons 140 g
• Carottes jaunes 150 g
• Pommes de terre 200 g
• Lentilles (rouges) 250 g
• Eau (ou poulet)bouillon) 900 ml
• Persil (feuilles) 100 g
• Coriandre
• Chili
• Sel
• Zira
• Huile végétale raffinée 75 ml

Techniques de préparation:

Triez les haricots, rincez-les à l'eau courante,verser les lentilles dans un tamis.Mettez dans l'eau froide et laissez cuire pendant dix minutes.

Épluchez les pommes de terre, hachez-les finement, coupez-les en dés et lancez.Couper les oignons et les carottes trop petits, les graisser, les saupoudrer de sel et de sucre, les envelopper dans du papier d'aluminium, cuire au four préchauffé à 280 ° C pendant 5 minutes.pour caraméliser le sucre jusqu'à une teinte brun clair.

Lavez les tomates mûres, blanchissez-les à l'eau bouillante et baissez-les dans de l'eau glacée.Retirez la pelure, passez au tamis et faites bouillir, faites bouillir les légumes cuits au four, assaisonnez d'épices fraîchement moulues.Laisser mijoter encore cinq minutes à ébullition et verser la vinaigrette à la tomate dans la casserole.

Retirez la casserole du feu et battez les légumes avec un mixeur jusqu'à la formation d'une purée.Essayez la soupe au goût, laissez-la bouillir à nouveau.Servir saupoudré de persil haché.

2. Soupe de lentilles à la citrouille et au sésame

Ingrédients:

• Oignon 130 g
• Crème (10%) 700 g
• Eau 0,5 l
• Noix de muscade à la citrouille (pulpe) 350 g
• Sel iodé
• Lentilles brunes 200 g
• Sucre
• Ghee 80 g
• Muscat moulu 5 g
• Légumes-feuilles (facultatif) 50 g
• Sauté de frites au sésame 70 g
• Crème sure (21%) pour servir

Techniques de cuisson:

Faites frire les lentilles préparées dans un plat sec.verser dans un chaudron et cuire jusqu'à tendreté.Ajoutez ensuite les tranches de citrouille.La masse devrait être complètementbouillir plus.

Faites frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient rosés dans la casserole, en ajoutant le beurre fondu.Transférer les oignons dans la poêle.Ajouter le sucre et assaisonner au goût.

Ajoutez la crème, portez la soupe à ébullition à feu doux pour former une mousse.Transférer la casserole dans le four préchauffé (160 ° C) pendant une demi-heure.Ensuite, retirez la soupe et battez-la avec un mélangeur en ajoutant du muscat.

Servir avec des graines de sésame hachées et garnir d'un brin de romarin ou de thym.Servez la crème sure dans la soupe.

3. Soupe de lentilles jaunes au bacon

Ingrédients:

• Patates douces (ou pommes de terre)250 g
• Bouillon de viande 1,2 l
• Lentilles jaunes 300 g
• Ail 25 g
• Oignons 200 g
• Bacon fumé 150 g
• Carotte rouge 120 g
• Mélange de poivrons
• Racine de céleri - 40 g
• Feuille de laurier 3 pcs.
• Sel
• Aneth et persil 70 g

Techniques de cuisson:

Faites bouillir les lentilles dans le bouillon fini, ajoutez-les à lases tranches de pomme de terre.Continuez à laisser mijoter doucement la soupe.Couper le bacon en petits cubes et les placer dans une casserole préchauffée.Une fois la graisse fondue, retirez les tranches de bacon frit et placez les oignons, le céleri et les carottes en les coupant ensemble.Faire frire jusqu'à tendreté et transférer dans une casserole pour former une masse complète.Cuire 5 à 7 minutes sous le couvercle et à feu doux.

Broyez la soupe finie au mélangeur, remettez-la sur le feu, portez à nouveau à ébullition, ajoutez les épices, le sel et l'ail.

Servir avec un aneth et du persil dans une terrine.

4.Soupe de purée de lentilles aux croûtons

Ingrédients:

• Pain blanc ou 1 rouleau de pâte.
• Huile d'olive 80 ml
• Ail 40 g
• Citron 140 g (1 pce)
• Aneth 120 g
• Oignon 180 g
• Fromages à pâte molle fondus 400 g
• Bouillon de poulet 0,6 l
• Carottes 100 g
• Pommes de terre 200 g
• Ghee 70 g
• Crème (15%) 750 ml
• Lentilles jaunes 150 g

Techniques de cuisson:

Faire bouillir les pommes de terre et les lentilles dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient cuites.Faites frire les oignons et les carottes tranchés dans une poêle, en y faisant fondre le beurre.Mettez les légumes sautés dans une casserole, en mélangeant le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.Laisser refroidir légèrement

Chauffer la crème à 40 ° C, y dissoudre le fromage à pâte molle râpé.Combiner les deux masses, porter à ébullition.Assaisonner avec les épices, couvrir avec une casserole, laisser reposer.

Coupez le pain rassis en cubes et arrosez-le de jus de citron combiné avec de l'huile végétale.Rôtissez les crunches au four jusqu'à ce qu'ils soient rosés.Dans un mixeur, broyer l'ail, l'aneth et un zeste de citron frais.Transférer les croquettes chaudes dans un récipient avec un couvercle, puis placer la pâte épicée cuite, couvrir et bien agiter.Conservez les croquettes dans un récipient fermé pendant une demi-heure pour leur permettre de pénétrer l’arôme.Servir avec de la soupe.

5. Soupe de lentilles en purée au cumin

Ingrédients:

• Oignon 300 g
• Eau 1,4 l
• Lentilles jaunes 350 g
• Carottes 150 g
• Huile de tournesol 120 ml
• Ail 20 g
• Pommes de terre 200 g
• Persil 80 g
• Céleri 40 g
• Sel
• Chili rouge
• ) Feuille de laurier
• Farine 60 g
• Cumin

Techniques de cuisson:

Remplissez et lavez les lentilles, laissez bouillirdouceur, mise à l'eau froide.Ajouter les pommes de terre, pelées et coupées en dés, continuer la cuisson à couvert, à ébullition modérée.

Peler les oignons, les carottes, le céleri-rave, les couper et les faire revenir dans de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient rosées.Ajoutez la farine au pasteur, remuez, faites frire encore deux minutes.Transférer les légumes sautés dans la poêle.Bouillon de légumes, assaisonner avec des épices fraîchement moulues, assaisonner avec du sel.Après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu.Battre la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.De nouveau faire bouillir et ajouter l'ail écrasé, le persil haché.Laisser reposer le plat pendant environ un quart d'heure, servir avec de la crème sure ou de la moutarde.

6. Purée de pommes de terre aux lentilles avec chanterelles frites

Essayez de faire cuire une soupe de lentilles vertes.Il est cuit plus longtemps que les haricots jaunes, mais il a un goût plus tendre et ne ressemble en rien à un plat de haricots, surtout lorsqu'il contient des champignons sauvages.

Ingrédients:

• Chanterelles 800 g
• Aneth 150 g
• Romarin 70 g
• Lentilles vertes 450 g
• Bouillon (ou eau) 1,2 l
• Beurre - 120 g
• Assaisonnez votre sel
• Poivre blanc
• Noix de muscade moulue
• Feuille de laurier
• Oignons et poireaux - 100 g

Techniques de cuisson:

Faire bouillir les lentilles préparées pour les réduire en purée, les baisser dans de l'eau froide.Faire bouillir les champignons séparément, égoutter l'eau.Tranchez-les et faites-les revenir avec l'oignon dans du beurre.Moudre les lentilles au mélangeur pour en faire une purée, saler, ajouter les épices et les feuilles d'aneth broyées.

Servir dans des moules à soupe, mettre dans chaque portion de champignons sautés, de poireaux hachés et un brin de romarin.Ajoutez éventuellement de la crème sure ou de la crème.

Soupe à la purée de lentilles - trucs et astuces utiles

Premièrement, les bienfaits des lentilles.Dans l'assiette de soupe de lentilles ou de soupe - le taux quotidien moyen de potassium, de calcium, de fer et de magnésium.D'autres composants minéraux sont présents en petites quantités.À zéro glucides, contrairement aux pois et aux haricots, qui contiennent la moitié de la norme quotidienne de protéines.Les lentilles sont faibles en gras.Les plats de lentilles vous permettent d'assouvir rapidement et facilement le corps sans le surcharger.Les lentilles constituent donc un véritable produit alimentaire et même un médicament.

D'un point de vue culinaire, la variété existante de variétés de lentilles alimentaires offre de nombreuses possibilités pour mettre en œuvre les idées culinaires les plus audacieuses: préparation de salades, pâtés, snacks, premier et deuxième plats, cuisson.

Il convient également de noter que les lentilles sont une culture très sans prétention lorsqu'elles sont cultivées.Les haricots peuvent pousser même sur les rochers.Mais la propriété la plus étonnante et la plus précieuse de la plante est sa résistance aux toxines, aux nitrates et aux radionucléides.Des études ont montré que les lentilles ne sont pascontiennent des composés nocifs quelles que soient les conditions dans lesquelles il ne se développe pas.C’est une raison sérieuse de réfléchir à la façon de modifier vos préférences culinaires.