Fish & Chips - Jamie Oliver, recette de Gordon Ramsey, mélange de bière ou sauce tartare

Célèbre plat anglais de restauration rapideFishandChips (littéralement "fish and chips") est une manière spéciale de frites de poisson frites, qui sont servies avec des frites.Il a gagné en popularité à la fin du 19e siècle et est maintenant disponible non seulement dans la plupart des restaurants anglais, mais également dans de nombreux restaurants de fast-food dans d’autres pays d’Europe et d’Amérique.

Histoire de l’émergence de fish and chips

En Angleterre, les poissons ont été cuisinés de diverses manières, mais la tradition des Anglais frits a probablement été empruntée.les français.On pense qu'avant la Première Guerre mondiale, les frites ne faisaient pas partie du fish and chips, elles ont été remplacées par du pain grillé, dont les stocks ont été considérablement réduits en temps de guerre.Un plat de poisson-frites est considéré comme une variété de collations de rue vendues dans des plateaux mobiles. Il est donc généralement accepté d'être emballé dans du papier journal ou du papier parchemin (voir la photo)

Garnitures pour Fish and Chips

Des haricots cuits à la vapeur avec sauce tomate, de la purée de pois, des oignons marinés et des concombres sont proposés pour les steaks gourmands et les grains de poivre en accompagnement de poisson-frites.Le poisson est utilisé pour la cuisineavec la viande blanche - dans la recette traditionnelle c'est une morue, mais en règle générale, le choix offrira des steaks d'aiglefin, de la limande à queue, du lieu noir ou de la marlana.Les pommes de terre sont déchiquetées en barres rectangulaires de 1,5 * 8 cm et frites à l'huile ou à la graisse chaude.Dans le centre de l'Angleterre et en Écosse, les chips de poisson sont servies avec une sauce maltée, dans le nord - la sarriette.

Recettes Fish & Chips

Il existe de nombreuses recettes qui vous expliquent comment faire pour que les fish & chips soient délicieux à la maison.Il est important de suivre les règles de cuisson de la pâte sur un bassin sombre, qui sera un filet de poisson frit, afin de choisir des produits frais.La friture est utilisée pour la rapidité (le temps de friture du poisson est d'environ 10-15 minutes, les pommes de terre sont de 4 à 6), tandis qu'à l'intérieur, les morceaux de poisson doivent rester tendres et juteux et être recouverts d'une croûte à l'extérieur.S'il n'y a pas de friteuse, vous pouvez utiliser une poêle à frire et une poêle à frire ou une poêle à fond épais.

Recette anglaise de Fish & Chips

• Temps: 100 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 450 kcal.
• Objet: deuxième cours.
• Difficulté: facile.

Il existe plusieurs secrets pour savoir comment préparer un délicieux plat anglais traditionnel de poisson-frites.Lors de la préparation de la pâte, on utilise une bière foncée très forte qui donne au poisson frit un goût spécial légèrement amer.Il est nécessaire de faire frire le filet de poisson avant la formation d'une croûte dorée, coupez les pommes de terre en morceaux de la même taille.Servir des collationsil est possible de garnir et de sauce à votre goût, avant de servir, vous pouvez saupoudrer de jus de citron.

Ingrédients:

• Filet de cabillaud - 400 g;
• pommes de terre fraîches - 500 g;
• bière brune - 220 ml;
• farine de blé - 200 g;
• huile végétale - 220 ml;
• soude - 0,5 c. À thé;
• sel, poivre noir au goût

Méthode de préparation:

1. Préparer la pâte, tamiser la farine, mélanger avec du sel et du bicarbonate de soude, entrer progressivement très froidebièreBien mélanger jusqu’à disparition des grumeaux, laisser reposer 20-30 minutes sous le couvercle.
2. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez les lanières de même longueur et de même épaisseur.Après avoir tranché, conservez les morceaux dans de l’eau froide (pour éliminer l’excès d’amidon) et laissez-les sécher.Faites frire à 180 ° C dans de l'huile bouillante à l'aide d'une friteuse ou d'une poêle et d'une casserole.Après la friture, placez sur du papier sulfurisé pour éliminer l'excès de graisse.Salez et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.
3. Coupez les filets de poisson en tranches, faites-les frire dans la farine et faites-les fondre.Après la friture, placez-le sur une serviette pour enlever l'excès d'huile.
4. Combinez le poisson et les pommes de terre, servez des frites chaudes et froides avec une garniture de légumes et une sauce.
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Dans la pâte à la bière

• Temps: 120 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 470 kcal.
• Objet: deuxième cours.
• Difficulté: moyenne.

Le poisson frit dans une pâte à la bière est la base de toute recette de steak et de chips.La pâte, faite en vieux anglais, donne ce platgoût caractéristique, inhabituel.Dans cette recette, lors de la préparation, il est suggéré d'utiliser la levure et de suivre les règles d'utilisation - laissez-les d'abord dissoudre dans un endroit chaud, puis prête à retirer la pâte au réfrigérateur

Ingrédients:

• filet de poisson - 800d;
• pommes de terre - 6 pièces;
• farine de blé - 250 g;
• épinette anglaise sombre - 350 ml;
• sucre - 1 c.l.
• levure sèche - 10 g;
• huile de maïs - 0,5 l;
• sel au goût;
• persil ou coriandre - 10-15 g

Préparation:

1. Préparer la pâte - mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure, puis verserbien mélanger, conserver pendant 15 minutes dans un endroit chaud, puis réfrigérer pendant 20 minutes.
2. Couper le poisson en petits morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur, préparer les pommes de terre à se détacher et à les couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis les sécher avec un essuie-tout (voir photo).
3. Faites frire les pommes de terre à 150-180 ° C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (6-10 minutes).
4. Faites frire le poisson dans l'huile à 120 ° C, en pré-trempant chaque tranche dans la pâte.Ensuite, faites revenir les pommes de terre pendant 2-3 minutes.
5. Étalez des chips prêts à l'emploi sur des assiettes, saupoudrez de sel et d'herbes fraîchement coupées.

Recette de Fish & Chips de Jamie Oliver

• Temps: 100 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie alimentaire: 450 kcal.
• Objet: deuxième.
• Difficulté: Moyenne.

Le chef anglais Jamie Oliver prépare des steaks et des frites avec les siens.des suppléments qui rendent le plat moins gras, tout en conservant son goût unique.Le célèbre cuisinier utilise sa méthode de cuisson de la pâte, recommande de servir des hors-d'oeufs marinés, des cornichons, de la purée de pois ou des pois verts en conserve, et d'utiliser du sel de mer au lieu du sel habituel.

Ingrédients:

• Poisson de mer (avec viande blanche) - 800 g;
• pommes de terre - 1 kg;
• farine: 250 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• bière brune - 220 ml;
• sel - 0,5 c.
• Huile végétale pour la friture - 0,5 l.

Mode de préparation:

1. Préparer la pâte - mélanger la farine avec de la bière fraîche, du sel et du jaune d'oeuf.Fouettez la protéine séparément, entrez-la en dernier.
2. Faites frire les pommes de terre à l'huile sur une plaque de cuisson, ce qui peut rester dans la peau.Bien laver les légumes et les couper en portions égales.Le temps de friture est de 10-15 minutes.
3. Ne coupez pas les filets de poisson en petits morceaux, laissez les darnes d'environ 15 à 20 cm de long et de 2 à 3 cm d'épaisseur.
4. Faites frire dans la friteuse, préalablement vieillie pendant 30 à 50 secondes.Temps de friture - 7-10 minutes.
5. Mettez le poisson-frites sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sel marin.

Gordon Ramsay Fish & Chips

• Durée: minutes.
• Nombre de portions: personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 450 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté: facile.

Les restaurants du chef anglais Gordon Ramsey servent du poisson-frites à la saucetartare, mayonnaise ou ketchup à votre choix.Lorsque vous cuisinez, ajoutez du curcuma ou de la moutarde, la base est de la bière anglaise.Servi avec une purée de pois et un oignon ou un concombre mariné, le paprika est utilisé comme une épice lors de la friture de pommes de terre.

Ingrédients:

• filet de morue - 600 g;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• farine de blé - 150 g;
• farine de riz - 100 g;
• poudre à pâte - 1 c.
• eau gazeuse - 1 verre;
• bière brune - 1 verre;
• sel - 1 c.
• paprika - 1 c.
• persil frais - 10 g;
• poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

1. Pour préparer la pâte, tamiser et mélanger deux types de farine, ajouter la levure, le sel, la bière et le soda en mélangeant jusqu'à consistance homogène (voir photo).
2. Coupez et faites frire les pommes de terre comme dans une recette de steak classique, saupoudrées de paprika fumé.
3. Roulez le poisson dans la farine, assaisonnez-le dans une pâte et faites-le frire selon la recette traditionnelle.

Sauce tartare

• Temps: 100 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 470 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Les recettes des districts anglais balnéaires sont priées de servir du poisson-frites à la sauce tartare.Cette sauce va vraiment bien avec les plats de poisson, il est facile de comprendre comment la cuisiner soi-même à la maison.La méthode de cuisson de la pâte, de la friture du poisson et des pommes de terre est empruntée au classiqueRecette anglaise FishandChips.

Ingrédients:

• Filets de poisson - 400 g;
• pommes de terre fraîches - 500 g;
• bière brune - 220 ml;
• farine de blé - 200 g;
• huile végétale - 220 ml;
• soude - 0,5 c. À thé;
• sel, poivre noir au goût;
• mayonnaise pour la maison ou pour l’achat - 120 g;
• oignons blancs ou rouges - 1 pc;
• concombre mariné - 2 pcs.

Mode de préparation:

1. Préparez le steak et les frites selon la recette traditionnelle anglaise.
2. Pour la sauce tartare, émincer le concombre et l'oignon le plus finement possible, bien mélanger à la mayonnaise ou à la sauce blanche faite maison.
3. Servez des frites de poisson chaudes avec des pommes de terre et un tartare comme collation à la bière copieuse.

Sans bière

• Durée: 90 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 450 kcal.
• Objet: deuxième.
• Difficulté: facile.

Dans certaines recettes de fish and chips, la bière dans la pâte est remplacée par du soda ou du kéfir.La pâte est aussi aérienne que le secret principal de sa consistance est la présence de bulles d'air.Des épices épicées sont ajoutées - de la moutarde (ou de la poudre de moutarde) ou du paprika au curcuma, la note amère aromatisée à la bière est remplacée par son arôme et son goût spécifique.

Ingrédients:

• Filets de poisson - 400 g;
• pommes de terre fraîches - 500 g;
• Eau non minérale gazeuse - 220 ml;
• farine de blé - 200 g;
• poudre de moutarde - 2 c.l.
• huile végétale - 220 ml;
• soude - 0,5 c.
• sel, poivre noir au goût;

Mode de préparation:

1. Préparer la pâte - mélanger la farine tamisée, le soda, le bicarbonate de soude, la moutarde et le sel.Gardez dans un endroit frais pendant 20 minutes.
2. Préparez le steak et les frites selon la recette traditionnelle anglaise.

Avec sauce à la mayonnaise et purée de pois

• Durée: 180 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 430 kcal.
• Objet: deuxième.
• Difficulté: Moyenne.

Le plat d'accompagnement traditionnel pour le fish and chips est la purée de pois.Le pois aide à mieux absorber tous les ingrédients de la collation, ce qui en fait un délicieux deuxième plat corsé.Il bout longtemps, ce qui augmente considérablement le temps de cuisson.La sauce mayonnaise faite maison pour les frites de poisson est aussi légère que possible, car après la friture, les principaux produits sont grasses et riches en calories.

Ingrédients:

• Filet de cabillaud - 400 g;
• pommes de terre fraîches - 500 g;
• bière brune - 220 ml;
• farine de blé - 200 g;
• huile végétale - 220 ml;
• soude - 0,5 c. À thé;
• sel, poivre noir au goût;
• pois - 300 g;
• beurre - 100 g;
• Oignons - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• œuf de poule - 1 pc;
• crème - 250 g;
• huile végétale (pour sauce) - 200 ml;
• jus de citron - 15 g;
• vinaigre - 1 c.
• Moutarde - 1 c.
• poivre noir moulu, sel, sucre au goût.

Mode de préparation:

1. Préparer des Fish & Chips pourrecette anglaise traditionnelle.
2. Pour la purée de pois - faites cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient cuits, faites-les revenir avec l'oignon émincé et le beurre à l'ail pendant 15-20 minutes.Broyer le mélange résultant avec un mélangeur.
3. Pour la sauce à la mayonnaise - mélanger l'œuf avec le vinaigre, la moutarde, le sucre et le sel, en fouettant le mélange avec un mélangeur à basse vitesse, avec un filet fin, en entrant lentement dans l'huile végétale.Dans le mélange fouetté, ajoutez du jus de citron, mélangez à la crème sure, ajoutez du poivre, des herbes ou d’autres épices à votre goût.

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