Recettes pour la mise en conserve de haricots à la sauce tomate: secrets du plat

Quelqu'un aime les haricots mais ne les fait pas cuire souvent car les haricots prennent du temps à tremper, prennent du temps à cuire et remontent à l'époque moderne.les femmes sont chères.Il y a toujours un moyen de sortir de n'importe quelle situation.Dans le cas des haricots, il est nécessaire de consacrer une journée par an à la récolte, afin de gagner un an sur la cuisson de vos plats préférés.En outre, les fèves fraîches ont une coque plus tendre, ce qui simplifie considérablement le processus de préparation, par rapport aux fèves sèches, une coque très sèche et rigide.

La plupart des haricots d'été à la tomate en hiver peuvent être utilisés en tant qu'ingrédients supplémentaires dans les soupes et le bortsch en tant que plats d'accompagnement autonomes pour les plats de viande.

Fèves en conserve à la sauce tomate - Principales caractéristiques technologiques

Une particularité de la mise en conserve des haricots est le choix des matières premières.Les fèves en conserve sont récoltées au stade de maturité du lait lorsqu'elles ont une carapace molle et que les grains peuvent être facilement écrasés avec les doigts.Cette exigence s'applique à toutes les variétés de haricots.Par conséquent, il est préférable de collecter les haricots destinés à la mise en conserve dans la parcelle de pays et de commencer immédiatement leur conservation, car dans les 12 heures suivant la collecte, ils sèchent, perdant ainsi leur douceur.

Les grains de haricots secs nécessitent non seulement une cuisson prolongée, mais acquièrent également d'autres propriétés pendant le stockage.et raccourcit le temps de stockage.Les grains solides sont cuits à la douceur, soigneusement lavés à l'eau bouillante et ensuite, ils sont ensuite transformés.

La manière la plus simple de récolter des haricots, des pois verts et du maïs sucré est la présence d'un autoclave, mais pas dans tous les foyers.Toute la fermentation complique également le processus de conservation.Ces légumes, en plus des glucides, contiennent également une grande quantité de protéines, ce qui risque de faire gonfler les conserves si la technologie de mise en conserve n'est pas suivie à la lettre.La seule façon de préserver la récolte sur les berges est de préparer soigneusement les haricots.Il est connu que les microorganismes qui provoquent la fermentation sont tués par déshydratation, stérilisation prolongée à haute température, en modifiant l’acidité de l’environnement dans lequel ils se trouvent.

Outre les exigences standard en matière deconservation à domicile, les fèves sont stérilisées à des températures supérieures à 100 ° C.De telles conditions de stérilisation à domicile sont difficiles à fournir, mais c'est possible.Les appareils de cuisine modernes fournissent un tel régime de température.En dernier recours, vous pouvez recourir à un moyen simple: stériliser les pots de haricots dans un four ordinaire à un niveau minimum, comme pour la pâte à base de protéines, à une température minimale.Après avoir stérilisé les bocaux, ne vous précipitez pas pour les sortir du four, afin d'éviter qu'ils ne se détachent des changements brusques de température.Pour éviter les fissures, installez les bocaux sur un plat rempli d’eau.Mais l'eau, lorsqu'elle est évaporée par ébullition, ne devrait pas se déposer sous forme de vapeur sur la surface des canettes remplies.Par conséquent, ne remplissez que les pots du four sous une forme fermée.Il est conseillé d'utiliser des bocaux filetés pour les couvercles, qui doivent être serrés presque fermement pour permettre à l'air de s'échapper de l'intérieur, mais la vapeur ne peut pas pénétrer à l'intérieur.Après refroidissement, le couvercle sera fermement fixé au pot formé par le vide.Il ne reste plus qu’à vérifier la qualité de la fermeture et, si nécessaire, à resserrer davantage le couvercle.Cela devrait être fait pendant que le pot est encore assez chaud.

Passons maintenant à l'environnement acide optimal dans lequel les fèves devraient être stockées après la mise en conserve.Encore une fois, nous nous tournons vers les connaissances scientifiques qui doivent être mises en pratique.La croissance et le développement de bactéries inhibent les excès de sucre ou de sel.Ces substances déshydratent les microorganismes.Mais que faire si vous n’avez pas besoin de haricots dans une tomate, ni trop salés ni trop sucrés?Ajoutez du sel et du sucre selon votre goût et utilisez du vinaigre de table ordinaire pour éviter tout gaspillage inutile. Ajoutez-le simplement au dernier moment, versez les haricots dans le pot, et les germes disparaîtront!

Il existe un autre moyen de contrôler les micro-organismes: il est utilisé dans l'industrie, dans la conservation en autoclave, non seulement des légumineuses, mais également du poisson et de la viande.La matière première destinée à la mise en conserve est coulée avec de la saumure, une sauce, un bouillon ou une marinade, avec addition de chlorure de sodium.Ce sel a un effet antiseptique et à une concentration de solution de 8-12%, il inhibe complètement les micro-organismes.

Le sel de sodium n'a pas de goût prononcé et les aliments en conserve ne semblent donc pas être salés.Pour les humains, ce sel est sans danger, mais dans la mise en conserve domestique, en l'absence d'autoclave, une solution de chlorure de sodium ne peut être utilisée qu'au stade du prétraitement des haricots, en tant que désinfectant.Sous la pasteurisation domestique normale, une solution de ce sel peut être ajoutée à la sauce.La solution prête à l'emploi peut être achetée dans n'importe quelle pharmacie.Vous pouvez également, sans ajouter de chlorure de sodium aux haricots en conserve, utiliser une solution pour la précuisson des haricots et préparer la sauce tomate avec du vinaigre, du sucre et du sel comme d'habitude.

1. Haricots en conserve dans une sauce tomate - Première cuisson et garniture

Ingrédients:

• Tomates3 kg
• Jeunes haricots 1,5 kg
• Ail10-12 dents
• Chili, 2 pcs.vert
• Sucre 140 g
• 80 g de sel
• vinaigre 60 ml

Préparation:

Prenez les jeunes haricots, remplissez d'eau, salez et portez à ébullition.Lorsque vous êtes prêt, videz l'eau.Assurez-vous qu'il ne déborde pas.Les haricots finis se perforent facilement à la fourchette, tout en douceur.Épluchez l'ail et les poivrons et passez-les avec les tomates préparées dans le moulin.Vous devriez obtenir une sauce légèrement épaisse.Pour le garder lisse, essuyez-le à travers un tamis, en enlevant le grain et la peau.Ajouter le sucre et le sel et laisser bouillir pendant 10 minutes.Verser la sauce aux haricots, couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.Pendant ce temps, pasteuriser les pots d'un demi-litre à la vapeur et les couvercles dans de l'eau bouillante.Étalez les haricots sur les pots, versez le vinaigre séparément dans chaque pot et roulez.Puis retournez les pots et attendez qu'ils refroidissent.Conservez les haricots en conserve dans un endroit sombre et frais.

2. Comment conserver les haricots à la sauce tomate avec aubergine

Ingrédients:

• Haricots bouillis 800 g
• Tomates mûres 3,6 kg
• 600 g d'oignons
• Poivre bulgare 500 g
• 600 g de carottes
• Aubergines 400 g
• Huile 200 ml
• Sucre raffiné 60 g
• Oeillet, coriandre, paprika
• Vinaigre 75 ml
• Sel 50 g
.

Cuisson:

Coupez les carottes en gros oignons hachés.Couper les poivrons et les aubergines pelées en cubes.Faire frire les légumes préparés séparément, avec l'ajout de légumesl'huile.

Faites blanchir les tomates et essuyez-les.Mettez tous les légumes dans une casserole avec les haricots.Verser la purée de tomates, saler, ajouter le sucre et cuire environ une heure en remuant bien.La sauce tomate préparée a une consistance épaisse.Assaisonner avec des épices, ajouter du vinaigre à la fin de la trempe.Préparez les haricots et les légumes tout préparés dans des bocaux préparés et roulez.Mettez les pots à l'envers jusqu'à refroidissement.

3. Haricots en conserve à la sauce tomate, épicés aux champignons

Dans la voie du milieu, la saison de mûrissage des haricots coïncide avec la riche récolte de girolles en forêt.Si vous êtes assez chanceux pour ramasser un panier de champignons pendant une chasse tranquille, préparez une délicieuse garniture pour l’hiver.S'il n'y a pas de girolles, vous pouvez les remplacer par d'autres champignons sauvages ou champignons.Dans les régions méridionales, les haricots ont le temps de mûrir deux fois. La deuxième récolte coïncide donc avec la saison du chèvrefeuille d'automne, le plus délicieux des champignons à frire.

Ingrédients:

• Tomates 3 kg
• Haricots blancs 1,5 kg
• Ail 90 g
.
• piment rouge 3 pcs.
• sucre 140 g
• 80 g de sel
• vinaigre de table 150 ml
• aneth frais
• feuille de laurier
• Huile de tournesol raffinée 250 ml
• Oignons 1,0 kg
• Champignons 3 kg

Préparation:

Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais ne les laissez pas bouillir.Il devrait être légèrement rigide.Ail épluché, poivrez avec les tomates préparées dans le moulin.Essuyez à travers un tamis pour faire un smoothie.Ajouter le sucre et le sel et laisser mijotersauce tomate 10 minutes avant l'épaississement.Cuire les champignons cuits et les faire revenir avec de l'oignon en ajoutant de l'huile dans la poêle.Assaisonner avec des épices.Combinez les champignons avec les haricots bouillis, ajoutez la sauce tomate cuite, couvrez et faites cuire environ une heure.

Mettre dans des pots préparés, pasteuriser pendant 20 minutes (0,5 l), fermer immédiatement.Retournez les pots, couvrez et réfrigérez.

4. Fèves en conserve à la sauce tomate "La ville sur la table"

Ingrédients:

• Fèves bouillies800 g
• 600 g d'oignon
• Chou-fleur 1,2 kg
• Tomates 3 kg
• Poivre bulgare 500 g
• 40 gsel
• carottes rouges 600 g
• beurre 300 ml
• sucre 90 g
• vinaigre 50 ml

) Cuisson:

Épluchez les carottes ou coupez-les en barres de taille moyenne et coupez les oignons avec des cubes de taille moyenne.Blanchir l'inflorescence du chou dans de l'eau salée, en ajoutant au goût les feuilles de laurier, les racines de céleri ou de persil, les épices moulues.Faire sauter les oignons et les carottes jusqu'à tendreté.Poivrez, coupez en dés, faites également sauter ou faites cuire au four, puis en enlevant la peau et les graines, essuyez-les avec la purée de tomates blanchies.Lavez soigneusement les haricots cuits et jetez-les dans un tamis.Mélanger tous les ingrédients préparés, le sel, ajouter le sucre et cuire environ une heure en remuant bien.Répartissez le poids sur les pots et roulez.Retournez les pots, emballez-les et maintenez-les jusqu'à ce querefroidissement

5. Haricots rouges en conserve dans une sauce tomate

Produits:

• Haricots jeunes 1 kg
• Tomates 3 kg
• Gousses de poivron, piquantes.
• Piments aromatisés
• Oeillets
• Kinza (ou coriandre en poudre)
• Cumin moulu
• Feuilles de laurier
• .Sel 70 g
• Sucre-120 g
• Huile végétale 100 ml
• 150 ml de vinaigre

Préparation:

Faites bouillir les haricots préalablement trempés et égouttez-les.Broyer le piment pour obtenir une consistance pâteuse.Si vous souhaitez réduire la sévérité du plat, commencez par retirer les grains.Portez des gants.

Faites blanchir les tomates, faites cuire la purée.Ajoutez le poivre, toutes les épices et le beurre à la purée, faites cuire la sauce à basse température pendant 10 à 15 minutes.Verser les haricots sur la sauce cuite et laisser mijoter pendant une demi-heure.Pendant la cuisson, ajoutez quelques feuilles de laurier, ajustez le goût.Mettre les grains finis dans des pots chauds et pasteuriser: pots de 0,33 l et 0,5 à 10 minutes;0,7 l - 20 minutes.

6. Haricots en conserve dans une sauce tomate à l'ail

Ingrédients:

• Haricots, 2 kg
• Purée de tomates 2,5 l
• Ail 1 grosse tête
• Persil Kinza (feuilles fraîches) au goût
• Huile d’olive 350 ml
• Sel, sucre, poivre
• 250 ml de vinaigre

Cuisson:

Triez les haricots et faites les cuire jusqu’à cuisson, en évitant de les faire bouillir.Rincer à l'eau courante, faire bouillir et égoutter.Broyerherbes fraîches, ail.Combinez les herbes hachées avec les haricots, ajoutez les épices et mélangez.Mélanger la purée de tomates avec du beurre et porter à ébullition.Ajouter la sauce aux haricots et cuire 10-15 minutes.Ajoutez le vinaigre jusqu'à la fin de la cuisson et emballez-le immédiatement dans des pots stériles chauds et secs.Visser le couvercle et placer les pots dans un four préchauffé à 120 ° C pendant 15 minutes.Laissez les bocaux du four refroidir complètement après avoir éteint le four.Vérifiez la qualité du scellage.

Comment conserver des haricots dans une sauce tomate - Conseils utiles

Triez avec soin les grains de haricots destinés à la mise en conserve: ils doivent avoir la même taille, vous ne pouvez pas mélanger différentes variétés de haricots dans un seul lot de blancs..

Les haricots rouges ont un goût plus prononcé et les haricots blancs, un goût neutre.Différents haricots et saveurs diffèrent également dans d'autres variétés.Cette fonctionnalité doit être prise en compte en combinant des haricots avec d’autres légumes dans un pot et en utilisant toutes sortes d’additifs épicés et aromatiques.

Faites attention à la forme et à la taille des tranches de légumes, réfléchissez à la méthode de leur traitement thermique, essayez d'imaginer à quoi ressemblera le plat cuisiné après une cuisson et un stockage prolongés.Les légumes de même densité doivent avoir la même taille.Cela leur donnera une belle apparence et un degré égal de préparation.

N'essayez pas de déchiqueter les oignons, les poivrons ou les carottes très finement: après une cuisson prolongée, un ragoût, une pasteurisation, ces légumes se transformeront en une laide bouillie.la masse dans laquelle les haricots denses sont ajoutés.Si les légumes mous sont trop cuits accidentellement, il est préférable de les essuyer à travers un tamis et d'ajouter la purée de tomates.