Tkemali ce que c'est: comment préparer des plats géorgiens à la maison, des photos et des vidéos

Il est difficile d’imaginer une cuisine moderne sans sauces, en particulier pour servir du poisson ou de la viande.Ils complètent le plat, aident à mieux révéler le goût.Chaque pays a ses propres avantages en termes de sauce et ses composants, pour tous les pays, la sauce est un patrimoine national par excellence.Oui, en Géorgie, ils préfèrent cuisiner et manger de la sauce Tkemali, elle a un goût aigre-doux avec une moutarde légère et un goût épicé.

Qu'est-ce que la sauce Tkemali?

Tkemali est donc une variété de prunes sauvages cultivées dans les montagnes du Caucase, à partir desquelles la sauce du même nom est produite.Les fruits mûrs et verts peuvent être utilisés dans le processus.Le premier type de Tkemali a une teinte jaune, orange ou rouge (si une épine est ajoutée).Dans le deuxième mode de réalisation, l'ingrédient principal est la prune verte, mais une telle sauce ne convient pas à la conservation, elle est préparée si nécessaire et immédiatement consommée.

Propriétés utiles

Les Géorgiens considèrent que manger sans sauce Tkemali est inadéquat.Cela est dû aux propriétés bénéfiques de la parabole, obtenues grâce à la riche composition en vitamines et minéraux de la prune:

1. Vitamine E. Elle participe aux processus de lutte contre les radicaux libres qui préviennent le cancer, ainsi que les cancers du coeur et des yeux.maladies, athérosclérose.
2. La routine est une substance non produite par le corps humain.Contenue dans les variétés sombres de prunes, renforce les parois des capillaires, normalise le rythme cardiaque, la pression artérielle.
3. Vitamine C. Renforce l'immunité, normalise la circulation sanguine, fonction du système nerveux central.
4. Acide nicotinique.Stimule la conversion des graisses, des sucres en énergie, normalise le métabolisme des lipides.
5. Les vitamines B1 et B2 améliorent les performances mentales.
6. Pectine.Il produit des métaux lourds, normalise la fonction gastro-intestinale, stabilise le cholestérol sanguin.
7. Fer, potassium, magnésium, phosphore, sodium, calcium.
8. Tanins.

Valeur calorique et valeur nutritionnelle

La valeur énergétique d'un produit pour 100 grammes est d'environ 42 kcal.La majeure partie de la portion en centaines de grammes est constituée d’eau (40 g) et de graisse (40 g).Les autres composants sont les glucides (10 g), les protéines (7 g) et les cendres (2 g), sans fibres alimentaires.En raison de la valeur calorique de la sauce Tkemali, elle est recommandée aux personnes qui surveillent leur poids, car elle stimule la digestion et favorise la perte de poids.

Quoi préparer de la sauce Tkemali

Pour préparer Tkemali, vous devez connaître les ingrédients de base de la sauce.Les ingrédients principaux de la recette originale sont les prunes, l'ail, les épices, les herbes et la guimauve à la menthe, qui est une sorte de menthe.Il confère une sauce tkemali au goût et aux arômes salés.En outre, cette plante a une capacité de conservation naturelle, ne laissez pas tkemali se gâter pendant une longue période.

NeufSwamp empêche également le processus de fermentation lors de la cuisson de la sauce.La sole ne poussant qu'en Géorgie, les ménagères la remplacent souvent par de la menthe ou de la mélisse.Dans de nombreuses recettes, les prunes sont également remplacées, en utilisant comme composant principal les prunes, les groseilles à maquereau, etc.même le gingembre.

Recettes de la sauce Tkemali

Il existe de nombreuses modifications de la sauce épicée Tkemali - du classique au cerise et à la grenade.Chaque ingrédient inhabituel confère à la sauce un goût raffiné, un arôme, forçant tout plat à jouer avec de nouvelles couleurs.Préparez une sauce merveilleuse selon l'une de vos recettes préférées en jouant un morceau de Georgia dans votre cuisine.Pour la première fois, utilisez des recettes de photos étape par étape.

Géorgien classique

• Durée: 6 heures.
• Nombre de portions: 10 personnes.
​​
• Teneur en calories d'un plat: 50 kcal.
• Objet: conservation, assaisonnement.
• Difficulté: facile.

La méthode de cuisson traditionnelle de la sauce géorgienne Tkemali est très simple et abordable pour toute hôtesse.Il est préférable d’utiliser des ustensiles de cuisson en émail plutôt que de l’aluminium afin d’empêcher l’oxydation des produits.La recette ne nécessite pas une goutte d'huile et de vinaigre, la possibilité de stockage à long terme permet un traitement thermique prolongé.Notez que la masse bout au moins 3 ou 4 fois. Faites donc varier le nombre de composants pour obtenir le volume requis.

Ingrédients:

• prunes - 3 kg;
• ail - 2 têtes;
• coriandre - 200 g;
• sucre - seizième.
• sel - 4 c.l.
• houblon sunella - 20 g;
• menthe (marais ou poivre) - 10 g;
• piment rouge - 2 gousses.

Méthode de préparation:

1. Libérer les prunes des noyaux, recouvrir de sucre, laisser le jus pendant une heure.
2. Incendie (de l'eau peut être ajoutée).
3. Faire bouillir environ 10 minutes après la cuisson.Frotter avec un tamis ou une purée avec un mélangeur.
4. Remettez le feu, cuisez jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ 3 fois.
5. Ajoutez l'ail aux prunes, ajoutez les herbes hachées, les poivrons et autres épices.Cuire 15 minutes.
6. Étalez la sauce sur des pots stériles, roulez.

Sauce Tkemali verte

• Temps: 4,5 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 54 kcal.
• Objet: assaisonnement, conservation.
• Difficulté: facile.

Ce type de tkemali, aromatique et délicieux, est le plus prisé des hommes, amateurs de viande.Selon l'histoire géorgienne, la sauce est une source de longévité et de bonne santé pour les aînés de race blanche.La particularité de Tkemali vert est l'utilisation de prunes non mûres en combinaison avec des assaisonnements épicés, des épices.En raison de la présence de tels composants, l'utilisation du jeûne est interdite aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcères et d'autres maladies de l'estomac.

Ingrédients:

• prunes (vertes) - 3 kg;
• aneth - 250 g;
• coriandre - 150 g;
• ombal, sarriette - 60 g chacun;
• sucre - 65 g;
• piment - 4 morceaux;
• eau - 1 er;
• ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• aneth et coriandre (pois), sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Prendre les tiges de clochette, de sarriette, d'aneth, de coriandre, de laurier et les placer dans une casserole.
2. Lavez les prunes, versez-les sur les légumes verts, rajoutez de l'eau et mettez le feu.
3. Porter à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter.
4. Réfrigérez, frottez à travers un tamis jusqu'à obtention d'une boue liquide, libérant la peau des os.
5. Ajoutez le bouillon de prunes, ajoutez le piment fort haché, le sel, le sucre et portez à ébullition jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle de la purée de soupe.
6. Verser sur les herbes hachées, l'ail, cuire pendant une minute.
7. Versez la masse obtenue dans des pots stérilisés, fermez.

Rouge prune aigre

• Durée: 4 heures 20 minutes.
• Nombre de portions: 10-12 personnes.
• Teneur en calories du plat: 44 kcal.
• Objet: assaisonnement, conservation.
• Difficulté: facile.

La recette de Bkers de Tkemali vient avec un goût riche et profond et une acidité épicée.Ce sera un excellent ajout aux collations à base de viande et de légumes cuits au four.Il est facile de préparer la sauce à la maison, l’essentiel est de ne pas en abuser avec le temps de cuisson, sinon le plat perdra ses qualités utiles.Il est également important de remuer la masse régulièrement pour éviter les brûlures.

Ingrédients:

• fleur de prunier - 3 kg;
• eau - 2 tb .;
• huile végétale - 15 ml;
• sel - 50 g;
• coriandre fraîche: 300 g;
• sucre - 25 g;
• coriandre(moulu) - 15 g;
• ail - 2 têtes;
• poivron rouge (moulu) - 3 g;
• Persil - 200 g;
• chili - 2 gousses.

Méthode de préparation:

1. Taillez, lavez, mettez dans une casserole, remplissez d'eau, mettez le feu.
2. Après ébullition, réduire le feu et cuire 20 minutes.
3. La masse de fruits est refroidie, frottée, la peau enlevée, les os.
4. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre moulu, de la coriandre, mélangez et faites cuire pendant une demi-heure.
5. Passez le poivre (sans pépins) avec l'ail et les herbes dans un hachoir à viande, ajoutez-le à la masse de prunes et laissez cuire 10 minutes.
6. Versez le tkemali prêt à l'emploi dans des pots stériles, remplissez d'huile, roulez.

À partir du tour

• Temps: 2,5 heures.
• Nombre de portions: 2-3 personnes.
• Calorie de repas: 49 kcal.
• Objet: assaisonnement.
• Difficulté: facile.

Un prunellier ou un prunier est un mélange de prunes.La récolte de ces fruits se fait à la fin de l'automne et au début de l'été.Le goût de Tkemali sur la base de prunellier devient aigre-doux-net, il peut être modifié à votre discrétion, en ajoutant ou en réduisant la quantité de certains ingrédients.La préparation de la sauce est vue par une consistance qui devrait ressembler à une crème épaisse.

Ingrédients:

• terrain - 1 kg;
• eau - 100 ml;
• menthe - 5 branches;
• sel - 2 c.
• chili - 1 cosse;
• ail - 5 gousses;
• coriandre, aneth - 0,5 bottes.

Mode de préparation:

1. Libérer le chaume des os, couvrir de sel et laisser sécher.laissez le jus.
2. Placez sur la cuisinière et faites cuire après avoir laissé mijoter 5 minutes à feu doux.
3. Les piments et les herbes devraient être broyés, en ajoutant le premier composant en premier et le second au bout de 5 minutes, sans oublier de mélanger la masse.
4. Éteignez la cuisinière, versez l'ail qui a traversé la presse, faites la sauce avec un mélangeur.

Cerises

• Durée: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 2-3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 60 kcal.
• Objet: assaisonnement.
• Difficulté: facile.

Le très original et aromatique laisse les tomates cerises.Comme les prunes, ces fruits ne conviennent pas seulement à la confiture.La sauce a une belle couleur rouge-bourgogne riche et sa saveur se mariera avec n'importe quel plat de viande, de poisson ou de légumes.Une telle délicatesse est appréciée des gourmets culinaires, amateurs du Caucasien.Pour la préparation des cerises tkemali, il est recommandé d’utiliser la variété de cerises acides habituelle, appelée "cerise-persil".

Ingrédients:

• cerises - 1 kg;
• houblon: suneli, coriandre, menthe: 20 g chacun;
• ail - 5 gousses;
• piment - 2 gousses;
• coriandre - 0,5 botte;
• sel, sucre au goût.

Mode de préparation:

1. Retirez les cerises des os, couvrez-les de sel, de sucre et mettez le feu.
2. Cuire après avoir bouilli pendant 5 minutes.
3. Ajoutez l'ail et le poivron hachés, les épices sèches, réduisez en purée au mélangeur.
4. Faites bouillir pendant encore 10 minutes, versez sur les légumes verts hachés, laissez mijoter pendant 5 minutes.Cool.

Sauce tomatetkemali

• Durée: 4,5 heures.
• Nombre de portions: 20-25 personnes.
• Teneur en calories du plat: 26 kcal.
• Objet: assaisonnement, conservation.
• Difficulté: facile.

Tkemali, préparé selon cette recette, prend une couleur rouge riche et une texture plus épaisse à cause des tomates.Une fois que vous l'avez dans votre cuisine, vous abandonnerez l'élément du magasin pour toujours.Et votre famille appréciera la tomate géorgienne Tkemali, avec laquelle des morceaux de viande ou de poisson disparaîtront des assiettes en quelques minutes.

Ingrédients:

• prunes, piment - 1,5 kg;
• tomates - 10 kg;
• eau - 1 litre;
• ail - 350 g;
• poivre rouge moulu - 50 g;
• sel, coriandre, vinaigre (raisin, vin, pomme) - 5 c.l.

Mode de préparation:

1. Pour les tomates, retirez les tiges, coupez-les en 4 parties, remplissez-les d'eau, mettez le feu.
2. Faites bouillir, réduisez la flamme et laissez mijoter pendant une demi-heure.
3. À ce stade, nous passons l’ail, les pruneaux et le chili dans le hachoir à viande.Ajouter les épices, mélanger.
4. Purifiez les tomates, mélangez-les à la masse de prunes, mélangez et portez à ébullition.
5. Décomposez en banques stériles, lancez.

Grenat

• Durée: 3,5 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 59 kcal.
• Objet: conservation, assaisonnement.
• Difficulté: facile.

Cette recette consiste à ajouter à la liste des ingrédients traditionnelsjus de grenade.Il est à noter que ce produit enrichira la sauce non seulement avec un goût, une couleur, un arôme, mais aussi augmentera la quantité de vitamines, oligo-éléments utiles.Il est possible de servir la grenade séparément dans des sauces ou directement en portions, en versant des morceaux de viande.

Ingrédients:

• prunes - 2 kg;
• ail - 1 tête;
• jus de grenade - 100 ml;
• sucre - 80 g;
• coriandre, houblon suneli, sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Épluchez les prunes, mélangez-les à toutes les épices, assaisonnements.
2. Mettez le feu, faites cuire à la densité désirée.
3. Faites sortir l'ail, versez le jus, remuez, laissez mijoter pendant 5 minutes.
4. Déversement sur des berges stérilisées, en liège.

Pruneaux Tkemali

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 1-2 personnes.
• Calorie de repas: 117 kcal.
• Objet: assaisonnement, conservation.
• Difficulté: facile.

Au cours de la période de conservation, les hôtesses dépensent beaucoup de temps et d’efforts pour réussir à rouler plus de bocaux de friandises pour l’hiver.Que faire lorsque vous souhaitez cuisiner un plat de sauce Tkemali et que la récolte de prunes a disparu depuis longtemps?Faites cuire la sauce géorgienne à partir de pruneaux séchés!En goût, le plat sera légèrement différent, mais en aucun cas inférieur à son "jumeau" composé de fruits frais.

Ingrédients:

• pruneaux dénoyautés - 500 g;
• eau - 500 ml;
• ail - 30 g;
• sel - 10 g;
• Sun-hops - 1 c.

Mode de préparation:

1. Lavez les fruits secs, remplissez-les d'eau, mettez le feu.Faire bouillir 5 minutes après l'ébullition.
2. Refroidissez, versez les du bouillon dans un récipient séparé.
3. Versez la masse restante avec un mélangeur puis passez-la dans un tamis.Si nécessaire, ajoutez le bouillon pour obtenir une crème épaisse.
4. Versez les épices, l'ail pressé, remuez.Faire bouillir pendant 10 minutes.
5. Versez dans des pots stérilisés, roulez.

Ce qu'ils mangent

La sauce Tkemali va à merveille avec le poisson, les plats de viande, la garniture de pâtes, les pommes de terre, des légumes grillés, de la bouillie et même du pain en sandwich.Les Géorgiens ajoutent souvent des friandises au shawarma, servent des brochettes, des chekhobbiles, des lobbys, des kebabs, des jackpots, des côtelettes, etc.donner de la couleur.Un tkemali irremplaçable et une marinade pour l'agneau, le porc, le poulet (filet, le porridge), le bœuf, mais est souvent servi séparément dans une petite casserole.

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