Tomates pour l’hiver - recettes de conserves, rapides et sans soucis

Il arrive que la récolte dépasse les attentes des propriétaires de chalets, et il est nécessaire d'avoir le temps de la retravailler, tout en prêtant attention au site.Dans le même temps, la question se pose de nouvelles recettes de récolte de tomates: quoi d’autre à proposer lorsque toutes les méthodes de mise en conserve éprouvées sont festonnées sur les étagères du garde-manger ou du sous-sol?

Recettes de tomates rapides pour l'hiver - Principes technologiques de base

Jus ou purée de tomates, tomates séchées au soleil ou congelées, en-cas marinés ou salés, ketchup, sauces, allsorts - avez-vous oublié quelque chose?Les tomates sont des légumes polyvalents et leur présence sur la table, en toute saison et sous quelque forme que ce soit, est devenue monnaie courante et obligatoire.

Outre les tomates présentant des traces de pourriture ou de mildiou, tous les fruits peuvent être transformés à tout stade de maturité.Par conséquent, commentAu début de la saison de maturation du fruit, vous devez déjà prendre soin de la préparation du récipient pour la mise en conserve, faire le plein d'herbes épicées et de racines, d'épices aromatiques pour conserver les tomates directement du jardin, sans perdre de temps pour la phase préparatoire, qui prend la majeure partie du temps.Les tomates elles-mêmes ne nécessitent pas beaucoup de conservation car elles contiennent tous les acides nécessaires à leur conservation.Il est seulement important de fournir le niveau de stérilité requis.

Toutes les cultures récoltées doivent être immédiatement triées et mûries en fonction de leur degré de maturité: des tomates trop mûres seront utiles pour le jus de tomates, la purée de pommes de terre, le ketchup ou les pâtes;

Les fruits denses peuvent être conservés dans leur intégralité, individuellement ou dans un assortiment de légumes, dans une vinaigrette à la tomate, dans de la saumure ou dans une marinade.Des variantes exotiques de préparations hivernales - des tomates dans du jus de pomme, du groseille rouge, de la groseille à maquereau, du raisin ou de la prune - conviendront également ici, en fonction de la culture qui a eu le temps de mûrir à la datcha avant la conservation.

Dès le début des premières gelées légères, la dernière récolte de tomates non mûres est récoltée sur le site.Ils peuvent être placés dans des boîtes recouvertes de sciure de pin et, pendant qu'ils mûrissent, à la température ambiante, ils ont un goût frais.Mais s'il y a trop de fruits non mûrs, il est judicieux de préparer une délicieuse collation dans un bocal - salade ou caviar.

Pour économiser toute la récolte de tomates et gagner du temps, la seule solution est d'adopter une approche globale pour la récolte.Chaque femme au foyer, bien sûr,décide de la quantité à stocker dans un type de stock de tomates, en fonction des besoins et des capacités de stockage.Mais, étant donné que les tomates mûrissent parfois de manière inégale, en raison des conditions météorologiques, en fonction de la variété des variétés, au début de la récolte, vous devez tenir compte du fait que vous devez cuisiner avec plusieurs recettes.

Choisissez des fruits bien mûrs, lavez-les, rectifiez-les et laissez-les bouillir pour pouvoir les rouler rapidement en jus, accompagnés de tomates marinées ou de salade.C'est la recette la plus rapide pour les tomates d'hiver.

Lorsque tous les outils et appareils, l'emballage et les condiments sont préparés à l'avance, vous pouvez avoir beaucoup à faire en une heure.

Comment préparer tout ce dont vous avez besoin?Les pots sont préalablement stérilisés. Assurez-vous de les couvrir avec un chiffon propre et laissez-les au four pendant quelques minutes avant de déposer les légumes, puis laissez-les refroidir si nécessaire (avec des fruits frais).

Les oignons et les poivrons, les carottes et l'ail, le céleri et l'aneth, le raifort et les épices sont des ingrédients pouvant être lavés, pelés et découpés à l'avance, placés dans des récipients séparés avec un couvercle.Les épices finies ne peuvent être préparées que dans des bocaux d'ordonnance.Ainsi, tout le processus de mise en conserve sera divisé en deux parties.Préparez les racines et les emballages épicés le soir et, le lendemain, vous ne serez pas obligé de rester près de l’assiette jusqu’à épuisement, jusqu’à la dernière tomate.Cette méthode de préparation est la plus simple et la plus facile lorsqu'il faut beaucoup de temps.

1. Une recette rapide pour les tomates d'hiver: une "crème" marinée douce

Ingrédients:

• Sel 30 g
• Sucre 50 g
• Vinaigre de table 75 ml
• Mélange de poivrons(pois)
• Graines de moutarde
• Feuilles: laurier, cerise, cassis
• Ail
• Aneth
• Céleri
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• Carottes
• Eau 1,5 l
• Tomates de maturité technique, à chair dense (cerise, crème) 1,8 kg par 1 bouteille

Techniques de cuisson:

Ajoutez des épices et des épices au goût.Sel, sucre et vinaigre jusqu’à la quantité d’eau spécifiée - la base de la pièce, la marinade, et vous pouvez modifier leur poids uniquement s’il existe une pièce fraîche pour stocker la pièce ou si les tomates doivent être soumises à une pasteurisation plus longue, ce qui est indésirable.

Placez les feuilles et les racines préparées au fond de la bouteille.Laver les tomates entières petites et moyennes, percer avec une aiguille pour que la marinade soit mieux imbibée de fruit et ne fende pas la pelure pendant le traitement thermique.Emballez bien le fruit dans la bouteille.Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre.Verser les tomates dans un bocal avec de l'eau bouillante.Couvrir le pot avec un chiffon chaud.Attendez qu'il refroidisse.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un mélange de poivrons et de graines de moutarde.Amener la marinade à ébullition.Versez le vinaigre cuit dans la bouteille de tomates, versez à nouveau l'eau bouillante et roulez immédiatement.Retournez la bouteille et emballez-la.Après refroidissement, vérifiez la qualité de la fermeture et transférez-la dans le garde-manger.

2. Une recette de salades rapides à base de tomates, poivrons et choux pour l'hiver

Ingrédients:

• Chou blanc
• Piments doux et forts
• Carottes
• Oignons
• Tomates
• Sel, sucre et vinaigre - au goût
• Persil et aneth

) Technologie de préparation:

Tous les légumes de salade sont pris dans une proportion arbitraire.Lavez, épluchez et hachez les poivrons, le chou et les oignons.Frotter les carottes sur une grande râpe, couper les tomates en tranches.Incorporer la salade, assaisonner de sel, de sucre, ajouter le vinaigre, les piments forts, le persil haché et l'aneth.

Placez dans des pots stériles, couvrez et pasteurisez: 1,0 l - 15 minutes;0,7 - 0,5 l - 10 minutes.Une fois que vous avez emballé les bocaux, retournez-les, maintenez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, vérifiez les couvercles et transférez-les dans le garde-manger.

Cette pièce a un secret: elle peut être servie en hiver sur une table en salade, ou ajoutée au bortsch, après les pommes de terre - borscht aura un goût annuel, comme si elle était fabriquée à partir de verdures qui venaient d’être déchirées d’un lit.

3. Recette rapide pour l'hiver - tomates séchées au soleil

Ingrédients:

• Ail
• Thym
• Aneth, graines de coriandre (moulues)
• Piment doux, noir, moulu
• Sucre, sel
• Petites tomates,variétés denses

Technologie de préparation:

Les tomates séchées ont un goût complètement différent pour de nombreux plats.Assurez-vous d'essayer de cuisiner.

Peu importe la quantité d'ingrédients, laissez-vous guider par vos goûts.Les additifs épicés peuvent également être complétés ou remplacés.L'essentiel - la technologie de flétrissement, qu'il est souhaitable de ne pas violer.

Préchauffez le four à 120 ° C.Graisser le parchemin avec du papier sulfurisé, de la graissehuile végétale.Couper les tomates lavées en deux, placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, côté coupé.Saupoudrer les moitiés avec le mélange d'épices.

N'oubliez pas que le sel extrait le jus et le sucre en fusion caramélise le fruit, offrant ainsi les qualités nécessaires pour un stockage à long terme.Essayez de saupoudrer chaque moitié afin qu'il soit sûr d'obtenir du sucre et du sel.

Mettez le plateau dans le four et fermez-le.Gardez le four fermé jusqu'à dissolution du sucre.Après un moment, ouvrez pour baisser le feu, maintenez les tomates pendant cinq minutes, éteignez le four et laissez-le refroidir complètement.Répétez cette opération 2-3 fois jusqu'à ce que le volume des tomates soit réduit, environ deux fois.

Versez ensuite le sel dans le récipient sec, couvrez-le de parchemin et posez les tomates dessus.Conservez le récipient au réfrigérateur.L'oreiller de sel devrait être changé périodiquement.Les tomates séchées au soleil peuvent également être conservées dans un pot, traitées à l’huile stérilisée ou réfrigérées.

4. Tomates congelées pour l'hiver - une recette rapide pour la vinaigrette aux tomates

Le caviar de légumes dans le bocal - il est bien sûr délicieux, mais pour préparer du caviar à partir de légumes frais en hiver - tout à faitune autre chose.Les légumes surgelés conservent même leur saveur d'été.Par exemple, un nid d'abeilles d'aubergines et de tomates congelées en hiver est particulièrement satisfaisant.

L'un des inconvénients de cette méthode de récolte des légumes est qu'elle nécessite des congélateurs de grande capacité.Mais quelques sachetsLes légumes surgelés, pour des occasions spéciales, peuvent désormais s'offrir une femme au foyer équipée d'un réfrigérateur standard à deux chambres.

Ingrédients:

• Tomates au stade de la maturité technique
• Pellicule alimentaire

Préparation:

De cette manière, vous pouvez congeler tous les légumes: courgettes, aubergines, poivrons, maïs bouillis, mais gardez à l'esprit que les produits doivent être coupés à l'avance, de sorte qu'ils ne puissent être placés que dans une poêle ou dans une poêle à frire.Deuxième point: après la décongélation, le jus coulera et se transformera naturellement en une masse informe.Par conséquent, sélectionnez les fruits mûrs les plus denses avec un minimum de jus et de grains.Il est préférable de pré-blanchir et de séparer la peau, coupée en cubes ou en tranches, en fonction du plat qui sera cuit en hiver.

Étalez le film, mettez les tomates dessus, enveloppez-le.Choisissez la taille de l'emballage en fonction du volume du congélateur où les légumes seront stockés.Ils peuvent être congelés en donnant la forme d’une briquette ou d’un cylindre rectangulaires afin de gagner un maximum d’espace.

Les tomates congelées ajouteront un arôme agréable à de nombreux plats contenant des tomates.

5. Salade chaude de tomates vertes pour l'hiver - une recette rapide

Ingrédients:

• Tomates vertes
• Carottes
• Piments
• Sel
• Ail
• Sucre
• Assaisonnement pour carottes de Corée
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• Vinaigre
• Salade semi-épicée
• Aneth, persil

Méthode de préparation:

Pour cette salade, comme pour toutes les collations de légumes, choisissez la quantité d'ingrédients et d'épices à votre discrétion.Couper les carottes en fines pailles, les blanchir pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante, puis les mélanger dans une passoire.Couper les tomates vertes en tranches épaisses, mélanger avec les carottes, ajouter le sucre, le vinaigre, l'assaisonnement et le sel au goût.Ajoutez le poivron coupé en tranches, les feuilles d'aneth hachées et le persil.Mélanger et placer dans des pots stériles.Stériliser les pots d'une capacité de 0,5 à 0,8 litre pendant dix minutes et couvrir immédiatement.

6. Une recette rapide pour les raisins d'hiver en gelée de pomme

Ingrédients par bouteille (3 l):

• Jus de pomme 1,7 l
• Pectine 45 g
• Baies de raisin (noix de muscade) 500 g
• Tomates cerises 1,8 - 2,0kg
• Cannelle
• Oeillet
• Cumin
• Sucre 100 g
• Sel

Méthode de préparation:

Choisissez des petites tomates jaunes et rouges pour la beauté.Lavez-les, coupez-les et baissez-les à ébullition pendant quelques minutes, puis transférez-les dans de l'eau glacée.Enlevez la peau.Examiner les raisins en séparant les baies de la brosse.Lavez aussi.Mettez les tomates et les raisins dans un bocal.Faites bouillir le jus de pomme en dissolvant le sucre et le sel.Ajoutez des épices épicées au jus, laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez.Dans une petite quantité de jus, dissolvez la pectine, versez dans la masse totale et égouttez à nouveau.

Versez les tomates et les raisins avec du jus chaud (95 ° C).Pasteuriser la bouteille pendant 15 minutes, en baissanteau chaudeTemps de pasteurisation - à partir du début de l'ébullition.Serrer le couvercle, retourner la bouteille.

La recette est merveilleuse.Les tomates ont un goût de fraîcheur et l'arôme de cannelle les fait ressembler au dessert.Vous pouvez utiliser n'importe quelle épice.

Recettes rapides de tomates pour l’hiver - Conseils utiles

Quand elles sont occupées à la récolte hivernale, les ménagères s’enthousiasment à l'idée qu'une recette bien copiée est la base du maintien de la fiabilité.En fait, il est seulement important de rappeler les trois conditions principales qui préserveront la pièce, même si la recette a été inventée à la volée.

• Stérilité;
• Respect du régime de température pendant la pasteurisation;
• Étanchéité complète assurant l'étanchéité.

Estime que ni la quantité d'acide, de sucre et de sel, ni la mesure exacte "en pharmacie" du poids des ingrédients n'affectent pas la conservation des blancs en hiver.Par conséquent, conservez tout ce que vous voulez, guidé uniquement par vos propres goûts, en suivant ces règles simples mais obligatoires.