Recettes de soupe de goberge: secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Il n'y a pas longtemps, beaucoup pensaient lieus "chat" poissons.Les variétés peu coûteuses étaient abondantes, mais les acheteurs rêvaient des bizarreries.

Maintenant, la variété de glaces sur les comptoirs devrait impressionner tous les cuisiniers, mais allez-y, votre hack et votre goberge sont parmi les plus populaires!Et ce n'est pas hors de l'habitude.

Il s’est avéré que les rares habitants de la mer n’étaient pas si savoureux, mais que les prix, au contraire, sont très élevés.Les ménagères devaient donc avoir des collections de recettes de grand-mère et cuisiner des gâteries éprouvées.

Dans notre sélection de recettes allant du plus simple au plus "restaurant", on trouve des classiques et des exotiques, un fan de nerveux et d'extravagant sera aussi quelque chose à goûter.

Soupe de goberge - Principes généraux de préparation

• Le goût de la soupe dépend en grande partie du choix du poisson.Sous forme congelée, la goberge est presque impossible à acheter, vous devez donc choisir des produits congelés.Poissonil est recommandé d'acheter dans les magasins spécialisés.Le produit de qualité est recouvert d’une fine couche de glace dont la quantité ne doit pas dépasser 4% de la masse totale de la carcasse.Il n'est pas recommandé d'acheter de goberge sans croûte glacée.Sans cela, le poisson sèche et a son propre goût lors d'un stockage prolongé, laissant ainsi le parfum de la soupe à désirer.Il n’est pas nécessaire d’acheter du poisson et beaucoup de glace - vous devrez payer un supplément pour l’eau.Lors du choix, veillez à examiner soigneusement les carcasses de goberge à travers la croûte.La viande doit être blanche, sans taches roses ou jaunes. Ces spécimens indiquent que le poisson est vieux.

• La goberge congelée doit être décongelée correctement.Mettez le poisson dans un bol et attendez qu'il soit décongelé à la température ambiante.Vous pouvez emballer dans un sac hermétique et le placer dans un bol d'eau froide, ce qui accélérera le dégivrage.

• Les carcasses de goberge décongelées doivent être correctement préparées et nettoyées avant utilisation.Prenez la carcasse avec votre main gauche près de la queue, mettez-la de côté sur une planche à découper et grattez la peau avec un couteau.Il doit glisser vers la balance.De la même manière, nettoyez la balance et l’autre côté.Coupez la tête et déplacez-vous des branchies à la queue d'un centimètre.Retournez ensuite le poisson sur le dos, faites une coupe longitudinale sur le ventre et évaporez-vous en enlevant soigneusement le film noir.Laissant ses oreilles seront amères.Coupez toutes les nageoires, retirez la queue, rincez bien les carcasses et séchez.

• La soupe peut être composée de carcasses entières, de filets ou de tranches de poisson.Faire cuirelaisser mijoter sans couvrir la casserole.Cela vous permet de préparer un bouillon de poisson concentré, sans odeur forte.Pour que la soupe apparaisse comme une déchirure transparente, il est nécessaire de surveiller attentivement le bouillon au stade de la cuisson, en collectant et en éliminant en permanence la mousse formée à la surface.

• Des légumes sont ajoutés à la soupe de goberge: on ajoute des carottes, des pommes de terre, des oignons et des céréales.Pour obtenir un arôme et un goût particuliers, les oreilles sont complétées par des épices, des feuilles de laurier, des pois de poivron noir ou doux, des herbes fraîches, de la racine de persil.Mais n’ajoutez pas beaucoup, sinon le bouillon perdra sa saveur de poisson.

• Salez le poisson à la toute fin, avant de le retirer du feu.Le premier sel ajouté peut gâcher le goût.Le sel de mer est la meilleure option pour la soupe de goberge.

Soupe de goberge aux pommes de terre - "Rybalskoe"

Ingrédients:

• kilogrammes de goberge;
​​
• six pommes de terre;
• un petit paquet d'aneth frais;
• cinq pois, poivre noir;
• une cuillère avec une petite lamelle de beurre;
• petite racine de persil;
• deux ampoules;
• Un litre et demi d'eau.

Mode de préparation:

1. Coupez les carottes en petits cubes, les oignons avec des demi-anneaux et la racine de persil lavée et grattée en petites tranches.Mettez les légumes hachés dans une poêle, faites revenir le beurre, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

2. Trempez les grosses pommes de terre hachées dans de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

3. Mettez les légumes frits coupés en morceaux dans la casserole.Continuezcuire à feu doux jusqu'à 20 minutes.

4. En fin de cuisson, salez les oreilles à votre goût, assaisonnez d'épices si nécessaire.Saupoudrer les verts au moment de servir.

Soupe à la goberge "Balkan" (épicée)

Ingrédients:

• goberge fraîche congelée - 400 gr.;
• 150 gr.poivrons;
• une tête d'oignons amers;
• quatre pommes de terre;
• feuille de laurier;
• grosses carottes;
• un tiers de cuillerée de piment;
• 70 gr.céréales de riz;
• huile végétale;
• deux cuillerées à soupe de paprika en poudre;
• coriandre sèche moulue, graines de coriandre - 1 c.

Mode de préparation:

1. Versez quatre cuillères à soupe d'huile dans une casserole à paroi épaisse, placez à feu doux.Ajouter immédiatement un demi-anneau d'oignon recouvert d'une carotte.Mélangez les légumes en remuant pendant trois minutes maximum, puis versez-y de fines lamelles de poivron.Ajoutez à la sauce tomate, remuez, continuez de cuire encore deux minutes.

2. Versez un demi-litre d'eau dans une casserole de légumes sautés et amenez à ébullition rapidement.

3. Mettez deux cuillères à soupe de riz dans de l'eau bouillante, mélangez, ajoutez la pomme de terre coupée en dés.De la mousse peut se former à la surface de la soupe et doit être éliminée en permanence.

4. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez le feu, ajoutez la coriandre, le poivron rouge, le paprika, la coriandre et poursuivez la cuisson à température modérée.

5. Lorsque les pommes de terre ont atteint leur demi-vie, plonger les tranches de poisson dans le bouillon.Donnerfaites bouillir légèrement pendant quinze minutes, puis mettez une feuille de laurier dedans et retirez du feu.

Soupe de goberge avec saumure de concombre et cornichons - Narguilé

Ingrédients:

• carcasses de taille moyennegoberge, pesant un kilo et demi;
• 250 ml de saumure de concombres salés mais non marinés;
• 2 litres d'eau;
• une demi-pomme de terre;
• deux petits concombres salés;
• la moitié du citron moyen;
• une carotte;
• safran;
• 2 oignons;
• poivron - trois gros pois;
• racine de persil;
• deux feuilles de laurier;
• Cuillère à café d'estragon.

Mode de préparation:

1. Hachez finement le persil avec l'oignon.Couper les pommes de terre en petits morceaux ou en petits scones et les carottes en petits cubes.Faire bouillir pendant deux minutes, filtrer la saumure de concombre et réserver.

2. Faites bouillir de l'eau, faites-y tremper des légumes et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

3. Ajoutez un petit morceau de safran, un poivron parfumé, coupé en petits morceaux de concombre salé dans le bouillon de légumes.Verser immédiatement la saumure de concombre bouillie.

4. Mettez le poisson dans le bouillon de légumes en ébullition et laissez cuire encore 30 minutes.N'oubliez pas de recueillir la mousse après l'ébullition.

5. Lorsque le poisson et les pommes de terre sont prêts, mettez les feuilles de laurier dans la soupe, ajoutez l'estragon.Versez le jus de citron, remuez et laissez reposer pendant un quart d'heure.