Recettes de soupe aux perches: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

) Un plat riche, copieux et délicieux - la soupe à la perche - peut être cuisiné non seulement au départnature, mais aussi à la maison.

Dans le même temps, la soupe maison n'est pas inférieure à la soupe, cuite au feu, dans ses qualités gustatives.Allons-nous essayer?

Soupe de perche - Principes généraux de la cuisine

Vous pouvez préparer un poteau de mer ou de rivière pour cuire la soupe avec un gros poisson ou un petit poisson.Les perches doivent être nettoyées des entrailles et lavées, les ouïes enlevées, mais pour couper la tête, les nageoires et la queue, débarrassées des écailles ou non - une question de goût.Les chefs expérimentés disent qu'il est préférable de poser la perche dans le bouillon sous sa forme brute, de sorte que le plat se révèle plus vif et plus saturé.

Toute recette de soupe à la perche est bonne car, en plus du poisson lui-même, vous pouvez utiliser les produits actuellement disponibles dans votre cuisine pour faire de la soupe.Légumes, céréales, herbes sont mis dans la soupe - tout cela va bien avec la perche, donnant au plat sa satiété et des saveurs supplémentaires.Varya bouillon, pour l'arôme de l'eau mis différentes racines,oignons, verts.

La quantité de liquide utilisée est considérée comme un point important dans la préparation du bon potage.L'eau devrait couvrir les perchoirs d'environ 4 à 5 doigts.C'est ce facteur qui ajoute au repas lourd, transformant une soupe de poisson ordinaire en une soupe.

1. Soupe à la perche

Ingrédients:

• 3 grandes perches;
• grosse tête d'oignon;
• pommes de terre - 5 pièces;
• 10 pois de piment doux;
• fagot de persil;
• 4 feuilles de laurier;
​​
• sel - une demi-cuillère à café.

Processus de préparation:

1. Les perches coupent l'abdomen et retirent les viscères, lavent, retirent les voies respiratoires, coupent toutes les nageoires, remplissent d'eau froide, ajoutent le bulbe- une petite miette, éventuellement des épices, salez et mettez à ébullition.

2. Lorsque l'eau bout, réduisez la flamme au minimum et laissez bouillir encore quinze minutes avec le couvercle ouvert, en retirant la mousse de protéine de temps en temps.

3. Après 15 minutes, ajoutez les pommes de terre à soupe, coupez-les en gros cubes, ainsi que les pois poivrons, et laissez cuire encore 13 minutes.

4. Quelques minutes avant que la soupe soit prête, mettez la feuille de laurier.

5. Laisser infuser l'oreille terminée pendant 20 minutes.

6. Retirez les perchoirs à l'aide d'une cuillère à égoutter et transférez-les dans des assiettes profondes.

7. Versez une soupe préparée dans une assiette de service, saupoudrez-la de persil et posez une assiette de poisson à côté.

2. Soupe "double" à la perche

Ingrédients:

• 8 petites perches;
• 1 grande perche;
• 2tubercules de pommes de terre;
• carottes - 1 pc;
• 5 poivrons de poivre noir;
• tête d'oignon;
• 2 folioles de laurier;
• sel - 10 g;
• Oignons et aneth - une demi-grappe.

Procédé de préparation:

1. Lavez les petits perchoirs, coupez la tête et enlevez les intérieurs.

2. Placez le poisson dans un sac en plastique dans lequel sont percés de petits trous.Versez deux litres d'eau, ajoutez l'oignon haché et la carotte - un petit cube, laissez cuire pendant 30 minutes.

3. Au bout de ce temps, sortez un sac de perches, filtrez le bouillon.

4. Dans le bouillon filtré, mettre les pommes de terre, les tranches de grosse perche, le poivre parfumé, l'assaisonnement, la feuille de laurier, les couper en gros cubes, laisser mijoter un peu, cuire pendant 20 minutes.

5. Quand les pommes de terre avec le poisson sont complètement cuites, éteignez le feu, fermez le pot et couvrez les oreilles pendant 30 minutes.

6. Verser dans des assiettes de service, mettre dans chaque morceau de poisson, parsemer d'oignons hachés et d'aneth.

3. Soupe de perche à la vodka

Ingrédients:

• un demi-kilo de petites perches;
• tête d'oignon;
• racine de persil - 1 pc;
• 1 carotte;
• 3 pommes de terre;
• 20 g de sel;
• 10 poivrons doux et 2 feuilles de laurier;
• 100 g de vodka.

Processus de préparation:

1. Écrasez les perchoirs, coupez les ailerons et les têtes, rincez soigneusement, mettez dans un récipient en métal, versez de l'eau froide, ajoutez des oignons et des carottes.- petits cubes,racine de persil broyée, légèrement salée, porter à ébullition en éliminant fréquemment la mousse formée.

2. Après avoir fait bouillir de l'eau, réglez le feu au minimum et laissez cuire avec le couvercle ouvert quelques minutes de plus.

3. Le poisson cuit est retiré du bouillon, le bouillon est filtré.

4. Dans le bouillon égoutté, mettez les pommes de terre, les dés, les poivrons parfumés et les feuilles de laurier.

5. À la toute fin, versez la vodka en remuant.

6. Versez sur des assiettes, saupoudrez de persil haché.

4. Soupe de poisson au riz

Ingrédients:

• 2 gros oignons;
• un morceau de beurre;
• blanc d'oeuf - 3 unités;
• 2 pommes de terre;
• perches de taille moyenne - 2,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• 3 gousses d'ail;
• crème à haute teneur en matière grasse - un demi-verre;
• tiges d’aneth et persil - 5 chacun;
• grains de riz - 150 g;
• poivre noir moulu, sel - 10 g;
• coriandre fraîche coriandre - 3 feuilles chacune.

Procédé de préparation:

1. Casser les perchoirs, enlever les ouïes, laver les yeux, laver, couper la tête et la queue.Pendant que nous mettons la chair de côté, elle sera toujours utile.

2. Mettez les queues et les têtes dans une casserole avec les oignons et les carottes concassés, laissez cuire 30 minutes à feu doux et en enlevant fréquemment la mousse.

3. Dans la chair du poisson, préparez de la farce avec de l'oignon, de la chapelure hachée, 2 cuillères à soupe de céréale de riz bouillie, des blancs d'œufs, de la crème, mélangez légèrementsel et poivre

4. Ajoutez les restes de céréales de riz, persil broyé, au hachis obtenu, mélangez à nouveau bien.

5. Faites des petites boulettes de viande hachée et faites-les frire dans l'huile pendant 5 minutes à feu moyen.

6. Du bouillon, nous attrapons des têtes et des queues, nous nous fatiguons.

7. Mettez les pommes de terre dans le bouillon avec les barres, les carottes avec la paille, faites cuire 10 minutes à feu moyen.

8. Après 10 minutes, les boulettes de poisson frites dans la soupe, l'ail coupé en tranches avec du plastique, le tout cuit jusqu'à ce que les boulettes de viande sortent.

9. Versez sur des assiettes, saupoudrez de feuilles de basilic fraîchement hachées et de coriandre.

5. Soupe de perche à jeun

Ingrédients:

• Oignon;
• 3 pommes de terre de taille moyenne;
• petits perchoirs - 1 kg;
• 3 feuilles de laurier;
• 6 pois de poivron.

Procédé de préparation:

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en dés, faites-les bouillir dans de l'eau salée, faites-les mijoter.

2. Après avoir fait bouillir de l'eau, déposez de petites bûches de bois sans tête, portez à nouveau à ébullition avec le couvercle fermé.

3. Lorsque l'eau bout pour la deuxième fois, ouvrez le couvercle et retirez la mousse, ajoutez un peu de sel, ajoutez les feuilles de laurier et les pois poivrons, faites bouillir pendant trois minutes.

4. Épluchez l'oignon coupé en cube.

5. Retirez la casserole du feu, retirez le poisson, le poivre et les feuilles de laurier à l'aide d'une pâte.

6. Quand ils sont servis dans une assiette, versez les oreilles, saupoudrez d'oignon haché,mettre séparément le poisson dans une tasse.

6. Soupe de perche aux tomates et au céleri

Ingrédients:

• 5 perches de taille moyenne;
• tête d'oignon;
• 4 carottes;
• 6 pommes de terre;
• céleri frais - 2 tiges;
• racine de persil - 2 pièces;
• persil et aneth - 1 bouquet;
• tomates - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• Douze pois de piment doux;
• assaisonnement - 15 g;
• sel, poudre de poivre noir - 10 g chacun;
• vodka - 100 g;
• huile de friture - 30 ml

Processus de préparation:

1. Enlevez l'intérieur de la perche et lavez à fond (si grande perche).puis couper les têtes, et les plus petites mettre dans un pot avec des têtes, pré-couper les branchies).

2. Versez le poisson avec de l'eau et amenez à ébullition à feu vif.

3. Après ébullition, retirez la mousse.

4. Faites chauffer à feu doux et placez dans une casserole droite avec la cosse d'oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, lavés à l'eau froide, les branches de céleri et les tomates dans la pelure, laissez cuire quelques minutes, en enlevant périodiquement la mousse.

5. Les perches bouillies sont sorties à l'aide d'une cuillère à égoutter et les pelures à l'aide d'écailles, les os étant séparés de la chair.

6. Ajoutez le persil et l'aneth hachés à la soupe, faites bouillir pendant trois minutes.

7. Mettez la chair du poisson dans une tasse profonde et versez le bouillon dans la casserole.

8. Remettez les dorsales et les os dans la casserole et laissez-les infuser pendant 30 minutes.

9. Carottes restantes, racine de persil coupée en petits cercles, tigescéleri - fines lamelles, faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

10. Du bouillon infusé, nous retirons toutes les crêtes et tous les légumes, filtrer.

11. Mettez la pomme de terre en tranches dans le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

12. Mettez dans une soupe de légumes une passerovka, laissez bouillir encore 10 minutes.

13. Nous versons de la vodka et éteignons le feu, laissez reposer 20 minutes.

14. Versez dans des oreillettes, recouvrez de chair de poisson, saupoudrez de feuilles de persil finement hachées.

Soupe à la perche - Trucs et astuces

• La soupe à la perche est particulièrement bonne lorsqu'elle est versée à la fin de la cuisson de la vodka.Cet ingrédient n’ajoutera à la soupe aucun goût ou arôme particulier, mais il dissimulera parfaitement le goût de l’ombre de la rivière.N'ayez pas peur, vous ne sentirez pas l'alcool, mais il n'est pas nécessaire de donner une telle soupe aux enfants.

• Le bouillon acquiert une délicieuse couleur dorée en faisant bouillir l'enveloppe de l'oignon pendant quelques minutes.Ne vaut plus la peine - la soupe deviendra brune.

• Tous les poissons vont bien avec les tomates, la perche ne fait pas exception.En ajoutant des tomates au persil ou directement au bouillon, vous ne manquerez pas.

• Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup d'épices et d'épices.Utilisez du poivre noir ou doux dans le sol, les feuilles de laurier.

• Vous pouvez rendre la soupe à la perche encore plus intéressante en ajoutant d'autres types de poisson.

• Pour améliorer le goût de la soupe, laissez infuser l'oreille après la cuisson.

•Vous ne voulez pas que les perchoirs se déforment et se transforment en filets et fosses?Ne remuez pas la soupe fréquemment, utilisez une boue pour ajouter ou enlever les produits.