Recettes de tessons à la maison: secrets de préparation et de choix des ingrédients

Le Sherpa fait la fierté des cuisiniers orientauxainsi que pilaf ou des bonbons connus dans le monde entier.Une autre caractéristique de la cuisine asiatique est le menu presque invariable du palais du Khan et la tente du nomade.Ainsi, l'arôme merveilleux du sherpa est également connu des roturiers et de la noblesse.Dans notre sélection, il existe différentes variantes sur le thème d'un plat consistant, qui, si vous le souhaitez, est facile à préparer dans une cuisine maison, que ce soit en Perse, à Kaliningrad ou dans le cercle polaire arctique.

Principes généraux de la cuisson du sherd à la maison

• Pour préparer un délicieux levain maison, vous avez besoin d'un chaudron de grande capacité ou d'un grand faitout à double fond.Vous pouvez également utiliser un multicuiseur, le cas échéant.

• Il existe deux types de tessons: bouillis et rôtis.Dans le premier cas, le bouillon est cuit longtemps et les légumes y sont déposés.Dans un autrealternativement, la viande est frite dans une poêle avec des légumes, après quoi elle est transférée dans une casserole et remplie d'eau ou d'un bouillon préparé à l'avance.Dans les deux cas, le plat est excellent, mais avec des saveurs complètement différentes.

• Traditionnellement, le sherpa est fabriqué à partir de jeune agneau mais, si vous le souhaitez, il peut être essayé avec n'importe quel type de viande.L'essentiel est que ce soient les meilleurs morceaux de mascara: une longe de porc ou une poitrine.Les côtelettes seront également d’accord, mais elles n’ont pas assez de viande pour les cuillères.Le goût de la soupe sera presque standard si vous faites cuire le bouillon de viande de différentes variétés.

• Quant à la partie légume du sherry, elle se compose de carottes, oignons, pommes de terre, poivrons.Ajoutez souvent des navets et des tomates fraîches.

• En plus des légumes, les tessons peuvent être complétés par d'autres produits, tels que les pois chiches.Il nécessite un traitement préalable, les pois chiches doivent être conservés dans de l'eau froide pendant huit heures.

• Le goût d'un plat dépend largement des épices.Utilisez habituellement la vue, la coriandre, le poivre noir.Pour la netteté, ajoutez les cosses de piment.Parfois, des fruits sont ajoutés au sherpa, il peut s'agir de coings, de pommes vertes.

• Ne préparez pas cette soupe sans des légumes verts frais - de la coriandre, de l'aneth frais, du jeune basilic ou du persil, à la saveur de votre choix.Un préalable - les verts devraient être nombreux.Il est ajouté à la fin de la cuisson ou en vacances, dans des assiettes de service.

Shurpa chez lui en Ouzbek

Ingrédients:

• côtes de côtes de jeune agneau - un kilo;
• graisse de poulet - 50 gr;
• 300 gr.oignons amers;
• oignons pourpres doux - 200 gr.
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• carottes - 250 gr;
• deux grosses pommes de terre;
• deux poivrons;
• 300 gr.navet de mûre;
• une cosse de piment;
• Les tomates fraîches sont deux grosses.
• vision, coriandre, coriandre, basilic - au goût;
• persil;
• Un petit fruit de coing, peut être remplacé par une pomme verte.

Mode de préparation:

1. Coupez l'agneau en morceaux et mettez-le dans une casserole de trois litres d'eau froide.En enlevant la mousse de la surface du bouillon, porter à ébullition à la chaleur maximale.Ajoutez ensuite au bouillon pour une petite pincée de vision et de coriandre, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire, en évitant de trop faire bouillir, exactement une heure.

2. Mettez ensuite dans le bouillon un demi-anneau d'oignons amers et de petits cubes de graisse.Ajoutez les grosses carottes et les pommes de terre tranchées, les barres de navet épaisses, les piments forts.Nous continuons dans le même mode pour préparer une heure supplémentaire.

3. À ce stade, plongez les tomates dans de l'eau chaude, laissez-les tremper pendant deux minutes et laissez-les refroidir rapidement à l'eau froide.Retirez la pelure des tomates.

4. Nous retirons les graines des poivrons et en éliminons les résidus.Couper la pulpe en petits cubes.

5. Laver à l'eau de coing et couper en morceaux.Besoin d'un couteau tranchant et puissant, car la pulpe de coing est très dense.Si la chair est d'une couleur sombre au milieu du fruit, ne la jetez pas, mais découpez-la soigneusement.

6. Tranches de coing, tranches de poivron et tomatesbas dans le bouillon lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, 10 minutes après les avoir ajoutées.À la fin, mettez un demi-anneau d'oignons doux, ajustez le goût en ajoutant du sucre et du sel, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu.

7. Moudre le persil pour décorer le bouillon lors de l'alimentation.

Comment préparer une shurpa à la maison dans un chaudron

Ingrédients:

• toute viande maigre sur os(poitrine, longe) - kilogramme;
• trois têtes d'oignons;
• un poivron;
• 400 gr.tomates fraîches;
• trois grandes carottes;
• 700 gr.des pommes de terre;
• la grande tête d'ail;
• cuillère incomplète de la vision;
• un gros paquet de coriandre;
• une cuillère à soupe de condiment prêt à cuire ou à usage alimentaire.

Mode de préparation:

1. Sans séparer les os, laver la viande et faire bouillir dans trois litres d'eau jusqu'à ce qu'elle soit cuite.Commencez par porter à ébullition rapidement en retirant la mousse tout le temps, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant au moins deux heures.Retirer un morceau de viande du bouillon et transférer dans un bol, laisser refroidir.

2. Cool et bouillon.Dans ce cas, la graisse sera collectée à la surface.Il faudra l'enlever et le mettre de côté, il sera utile pour le rôtissage.

3. Retirez la viande bouillie des os et coupez-la en gros morceaux de 3 × 4 cm.Nous enfonçons les ampoules dans des demi-anneaux.Placez les tomates pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, plongez une minute dans de l'eau froide et retirez facilement la pelure.Coupez les autres légumes en morceaux suffisamment gros.

4. Transférer la graisse recueillie dans le bouillon dans un chaudron, bien chauffer et faire frire légèrement avec des demi-anneaux d'oignons.Dès qu'ils deviennent transparents, ajoutez la viande bouillie et faites frire les morceaux pour qu'ils rougissent.Surveillez les oignons, ses lanières devraient prendre une teinte ambrée, mais ne pas brûler.

5. Mettez les carottes avec le poivron dans une casserole, ajoutez les épices et, en remuant bien, continuez à frire encore quelques minutes.Puis versez du bouillon de viande et laissez bouillir pendant un quart d’heure.

6. Ajoutez de grandes tranches de pommes de terre, versez tout le bouillon restant dans la casserole et, après ébullition, faites cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.Cela peut prendre environ 20 minutes.

7. Après cela, omettez les tomates entières sans pelure et laissez cuire encore pendant un quart d'heure.Remplissez la soupe d'herbes et d'ail pilé, portez à nouveau à ébullition et éteignez immédiatement le feu.

8. Avant de servir, laissez le sherpa reposer pendant au moins 10 minutes afin qu'il absorbe les arômes d'ail et de coriandre.

Pois chiches simples et délicieux à la maison avec des pois chiches

Ingrédients:

• chair osseuse -500 gr;
• 100 gr.pois chiches secs;
• oignons - 2 grosses têtes;
• cinq pommes de terre de taille moyenne;
• petit navet vert;
• deux carottes;
• tomates fraîches - 2 pièces;
• Cinq gros morceaux d'ail;
• fruits de poivron rouge - 2;
• vision et coriandre - 1/3 c. À thé;
• une petite gousse de poivre brûlant;
• Herbes fraîches de votre choix - coriandre, jeune aneth, persiljardin
• huile raffinée - 50 ml

Méthode de préparation:

1. Avant tout, vous devez préparer des pois chiches.Faire tremper toute la nuit dans un grand volume d'eau tiède.Après cela, nous nous lavons plusieurs fois - ces derniers doivent drainer complètement de l’eau claire.

2. Versez l'huile dans une grande casserole et placez-la sur feu vif.Dès que la graisse cesse de craquer, omettez les gros morceaux de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient épais.

3. Ajouter la viande d'oignon à la viande, assaisonner de sel, assaisonner d'épices.Préparer en remuant régulièrement et en réduisant légèrement le feu, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.Puis versez deux litres d'eau dans la viande et retirez délicatement la mousse qui s'est formée et attendez l'ébullition.

4. Mettez dans un coton-tige les pois chiches gonflés et des morceaux d'ail entiers et nettoyés.Laisse tomber les grosses carottes et les navets sont entiers.Cuire la soupe à feu doux pendant environ une heure.

5. Mettez de grandes tranches de pommes de terre et, au bout de 25 minutes, de grandes lanières de poivron et de tomates pelées.Nous continuons à cuire le bouillon jusqu'à ce que les pois chiches et les pommes de terre soient prêts.

6. Ajoutez enfin des épices à la soupe, salez à votre goût.Remplissez les légumes concassés et porter à ébullition, retirez-les de la plaque.Laisser le shurpe reposer pendant un quart d'heure sous le capot.

Comment préparer des pétoncles à la maison dans une cuisinière multiple

Ingrédients:

• Côtes ou porc sur os - 400c.
• deux litres d'eau;
• une demi-pomme de terre;
• deux grosses têtes d'oignon;
• trois petites tomates;
• une carotte;
• gros poivre bulgare;
• huile végétale;
• Saveur - Sight, poivre moulu et assaisonnement prêt à l'emploi.

Mode de préparation:

1. Allumez le multicuiseur en mode cuisson et versez de l'huile végétale d'environ 40 ml.En attendant qu'il soit chaud, omettez les gros morceaux de porc et faites-les frire pendant 25 minutes.Essayez de séparer les côtes de manière à ce que chaque pièce ait deux os.

2. Sur la viande frite, répartissez les carottes, les oignons en demi-rondelles, de gros morceaux de pulpe de poivre bulgare et de grandes tranches de tomates.Faire frire les légumes avec la viande encore 20 minutes.

3. Mettez les pommes de terre, assaisonnez d'épices, mettez une petite cuillère de sel.Versez deux litres d'eau fraîchement bouillie dans le bol, remuez bien, transférez le multicuiseur pendant une heure en mode "Quench".

4. À la fin du programme, laissez le sorbet reposer pendant 10 minutes.Fait!

Soupe de porc à la maison

Ingrédients:

• kilogrammes de porc gras sur os;
• Sept petites pommes de terre;
• carottes;
• poivron rouge;
• grosse tomate charnue;
• ail;
• épices: paprika, vue, poivre moulu;
• herbes au goût: un mélange de coriandre à l'aneth ou au persil.

Mode de préparation:

1. Trempez la viande entière dans deux litres d'eau froide.Porter à ébullition, retirer constamment le var obtenu.Déposer de gros morceaux de carottes et des moitiés dans le bouillonampoules, cuire à feu doux pendant une heure et demie.

2. Nous obtenons la viande, laissons-la refroidir un peu, coupez-la des os et coupez-la en morceaux.Ne te tais pas.Retournez la viande bouillie dans le bouillon.

3. Les pommes de terre pelées sont coupées en deux ou quatre portions et envoyées dans le plat suivant le porc.Cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, environ quarante minutes, en fonction de la taille des morceaux.

4. Ajoutez de grandes tranches de tomates et de larges lanières de poivron dans la purée.Faire bouillir à feu mi-doux pendant un quart d'heure, assaisonner avec une soupe aux épices.Il suffit de mettre une troisième cuillère à café de chaque assaisonnement.

5. Nous préparons les tessons cinq autres minutes.Rechargez avec des herbes hachées, appuyez sur deux morceaux d'ail.Réchauffer les minutes et éteindre le feu.

Comment préparer chez vous un bœuf épais fait de bœuf à la tomate

Ingrédients:

• Poitrine de bœuf cuite à la vapeur- kilogramme;
• 600 gr.pommes de terre non cuites;
• une ampoule;
• 5 gr.poivre moulu (noir);
• 100 gr.les carottes;
• trois feuilles de laurier;
• une grande quantité de poivrons;
• 60 gr.pâte de tomate;
• cinq pois;
• huile raffinée;
• vision - 5 gr.

Mode de préparation:

1. Lavez soigneusement la poitrine et coupez-la en morceaux.Nous les faisons petits, mais pas petits.La taille souhaitée est 4 × 5 cm.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en deux et remplissez-les d'eau pour qu'ils ne noircissent pas.

3.Épluchez les carottes, les poivrons et les oignons, déchiquetez les légumes - les carottes avec des barres minces et les oignons avec les poivrons - les pailles.

4. Dans une poêle, faire chauffer brièvement l'huile et y plonger tous les légumes hachés.En remuant, mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient ramollies.

5. Mélanger, ajouter aux légumes et laisser la viande mijoter à l'étouffée avec le couvercle fermé jusqu'au moment de la cuisson.Environ 7 minutes avant la fin, vous devez entrer dans la tomate.

6. Transférez les légumes cuits dans une casserole à fond double et remplissez-les d'eau.Il est conseillé de précuire le bouillon sur les os.Réglez le feu moyen, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant une demi-heure, ajouter les pommes de terre avec la feuille de laurier et les épices.Cuire encore une demi-heure et vérifier l'état de préparation des pommes de terre.

7. Terminez le tesson avec un généreux filet de verdure et ajoutez de l'ail écrasé.

Les astuces de la cuisson des vis à la maison - Conseils utiles

• Les vis ne doivent pas nécessairement être graisseuses.Vous pouvez également préparer un repas maigre de volaille ou de morceaux de viande faibles en gras.Souvent, il est cuit à partir de gibier et même de poisson.

• Si la viande est faible en gras, vous pouvez ajouter de la graisse de gril, coupée en petits morceaux, lors de la cuisson du bouillon.

• Ripe peut donner au shérif une racine d'amertume caractéristique, il est donc conseillé de le moudre.Pour donner un goût spécifique, il suffit de faire bouillir la racine entière dans le bouillon puis de l'enlever.

• Les tomates fraîches qui ne sont pas disponibles l'hiver peuvent être remplacéesjus de tomates ou mettre de la purée de tomates et des herbes fraîches - séchées.