Recettes de soupe au mil: secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

On dit que chaque femme au foyer a un goût exceptionnel de bortsch.Ce n'est rien, imaginez combien de variations de soupe il y a!Après tout, il est préparé individuellement et collectivement, et chaque composition de l’équipe de pêche est une variante distincte de la randonnée.

Le moment le plus souvent évoqué est peut-être celui des céréales, de leurs variétés et de leur quantité.Il existe deux options principales: la perle ou le mil, et chacune a un nombre approximativement égal.On peut discuter sans fin - quels aliments sont sur le marque-page, on ne peut que le dire clairement: si des cuillères atteignaient le fond du récipient, tout était cuit correctement.

Soupe au mil - Principes généraux de la cuisine

• Le mil peut être ajouté à n’importe quelle soupe, quel que soit le type de poisson d’où il est cuisiné: rivière ou mer.Le principe de cuisson ne diffère pas de la version classique et son goût dépend en grande partie de la qualité du poisson et de sa cuissonbouillon.

• Il n'est pas uniquement possible d'utiliser des carcasses entières ou en tranches pour la cuisine.Une soupe bouillie avec des têtes et des queues de poisson de mil en est non moins délicieuse et satisfaisante.Le goût principal du plat dépend, outre le poisson, du bouillon bien cuit et de la qualité du mil.

• Si vous achetez un mil, faites particulièrement attention à sa couleur.Les céréales de haute qualité sont mates, avec une couleur jaune prononcée.Le millet d'apparence brillante dans la cuisine n'est pas utilisé, ce sont des oiseaux nourris.Si ajouté à la soupe, il sera amer.En règle générale, vous ne trouverez pas dans les emballages conditionnés de ces céréales, mais il ne faut pas le prendre "les yeux fermés".Examinez attentivement le contenu de l'emballage pour éviter les taches.

• La soupe au mil est complétée par des légumes tels que carottes, pommes de terre, oignons, tomates ou poivrons, bien que souvent préparée sans pommes de terre.Les cuisiniers ont pour règle particulière de couper les légumes à leurs oreilles: moins il y a d'ingrédients dans la composition, plus ils sont coupés.

• Le mil est ajouté au bouillon lorsque les pommes de terre ont atteint l'état d'attente.Si elles ne sont pas cuites, les céréales sont remplies 20 minutes avant que le repas ne soit prêt.Les mamelons doivent être ramollis et non bouillis.Sinon, le bouillon deviendra trouble.

• Saler et assaisonner la soupe à la fin, quelques minutes avant la cuisson.Ajoutez des herbes avec des épices ou saupoudrez-les déjà sur une assiette de soupe.

Soupe au mil et aux tomates - Fait maison

Ingrédients:

• Demi-cercle de poissons gras ou gras, marins ou de rivière;
• pommes de terre - 3 tubercules de taille moyenne;
• deux tomates fraîches;
​​49) mil (céréales) - demi-verres;
• tête d'oignon;
• poivron doux - 4 morceaux;
• Deux parapluies d'oeillets.

Mode de préparation:

1. Trempez le poisson nettoyé et tranché dans de l'eau bouillante fraîche (3 l) et attendez de le faire bouillir à nouveau.Pendant le processus, assurez-vous de retirer la mousse, sinon la soupe deviendra trouble.Après environ 40 minutes, lorsque le poisson est complètement cuit, placez les morceaux dans un autre bol et couvrez-les d'un couvercle.

2. Passer le bouillon de poisson dans les deux couches d'étamine, verser dans une autre casserole et porter à ébullition rapidement.

3. Saupoudrez les tomates d'eau bouillante, refroidissez-les en les plaçant sous l'eau froide.Retirez délicatement la peau des tomates, coupez la pulpe en petites tranches.Coupez les pommes de terre fines et de petite taille, les scones, les oignons, les tranches.Lavez le mil à l'eau froide, transférez les céréales dans un tamis pour les faire sécher.

4. Trempez les pommes de terre, les oignons et les tomates dans le bouillon de poisson bouillant.À ébullition modérée, fermez le couvercle hermétiquement, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.Ajoutez le mil séché, continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies.

5. Séparez les filets de poisson cuits et déposez-les dans la soupe une minute avant la cuisson.Au même moment, assaisonnez la soupe avec des épices, salez et plongez le parapluie oeillet dans l’eau.

6. Avant de servir, prêtez l'oreilleLaisser reposer dix minutes pour absorber tous les arômes d'épices et d'épices.

Recette de soupe au mil, aux tomates, au poivron et à l'œuf en hongrois

Ingrédients:

• deuxtêtes de gros poissons;
• 400 gr.filets de poisson;
• deux oignons;
• tomates fraîches - 2 pièces;
• un poivron;
• un tiers d'un verre de mil;
• une cuillère à soupe de beurre;
• oeuf cru;
• épices "pour plats de poisson";
• Aneth frais.

Mode de préparation:

1. Retirez les branchies des têtes et rincez-les soigneusement à l'eau courante.Examinez de plus près l'emplacement des branchies.Mettez les têtes dans une casserole, versez deux litres et demi d'eau froide et faites bouillir.

2. À l'aide du bouillon de poisson bouillant, retirez toute la mousse, y trempez quelques poivrons de poivron doux, d'oignon pelé et de feuille de laurier.Baisser le feu légèrement et cuire 20 minutes sans couvrir.Si de la mousse apparaît, veillez à l'enlever.

3. Peler la pelure de la tomate en petits morceaux, le poivron et les pommes de terre avec une courte paille.

4. Broyez le reste de l'oignon et faites-le frire dans le beurre jusqu'à obtenir une couleur dorée caractéristique.Ajoutez ensuite la tomate avec les tomates concassées, mélangez, faites chauffer pendant quelques minutes et éteignez le feu.

5. Retirez du bouillon de la tête, égouttez le liquide sur un tamis fin ou pliez-le en plusieurs couches de gaze, versez-le dans un récipient séparé.Mettre sur feu vif.

6. Quand ça bout,mettre les pommes de terre avec le poivron, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.Puis versez le mil lavé, omettez les filets, assaisonnez la soupe avec des épices, du sel.

7. Dans un petit bol ou une tasse, bien fendre l'œuf avec une fourchette et, avec un mince filet, remuer intensément le bouillon, l'insérer dans la soupe.

8. Saupoudrez des légumes verts hachés sur chaque assiette.

Soupe de merlu au mil avec citrouille

Ingrédients:

(pulpe de citrouille - kilogramme;
• 600 gr.merlu ou tout autre poisson marin;
• une demi-pomme de terre;
• tête d'oignon;
• feuille de laurier;
• cinq branches de jeune persil;
• la taille moyenne des carottes;
• Un demi-verre de mil.

Mode de préparation:

1. Coupez le potiron en gros morceaux, placez-le dans une casserole et remplissez-le avec un litre d'eau.En cas de chaleur intense, attendez que le feu mijote, puis réduisez le feu à ébullition pendant vingt minutes.

2. Pendant la préparation du potiron, faites bouillir deux litres d'eau dans une casserole séparée.Mettez dans de l'eau bouillante de petites tranches de carottes, de gros morceaux de pommes de terre, des oignons hachés.Ajoutez la feuille de laurier et versez le mil lavé jusqu'à ébullition.Cuire à température modérée sans laisser le bouillon bouillir vigoureusement.

3. Coupez et nettoyez les carcasses en morceaux.Broyer la citrouille avec un mélangeur directement dans l'eau dans laquelle elle a été bouillie.

4. Dix minutes après avoir rempli le mil d'eau, mettez les morceaux de merlu dans la casserole.Faire bouillirsoupe un quart d'heure, en enlevant constamment la mousse.Ajouter la purée de pommes de terre cuite et laisser mijoter 10 minutes.

5. Ajoutez le persil haché, salez le tout, puis remuez et laissez reposer pendant au moins dix minutes.

Soupe au mil avec doré sans pommes de terre - "Double"

Ingrédients:

• Demi-cercle de petits poissons de rivière;
• grosse ampoule;
• petite racine de persil;
• demi-verres de céréales de mil;
• un bouquet de légumes verts à la discrétion du cuisinier (aneth ou persil);
• Un petit sandre.

Mode de préparation:

1. Mettez le poisson cuit à la vapeur et bien lavé dans une casserole à têtes.Lors du nettoyage, assurez-vous de retirer les ouïes des têtes, sinon le bouillon deviendra trouble.Deux litres et demi d'eau froide remplissent le poisson et cuisent à feu doux pendant quarante minutes.

2. Filtrer le bouillon de poisson fini dans une casserole propre et porter à ébullition.Dans une casserole avec du bouillon bouillant, baissez les moitiés minces de carotte, d'oignon coupé en deux et de racine de persil.

3. Au bout de vingt minutes, placez dans un bouillon bouillant, tranché avec de la sandre, et versez à fond avec du mil mil froid.Cuire à température minimale, sans couvrir, jusqu'à ce que le poisson soit prêt.Retirez la mousse sur la surface qui formera la mousse.

4. Assaisonnez la soupe finie à votre goût, assaisonnez avec du poivre moulu.Vous pouvez ajouter des épices "Pour les plats de poisson".

5. Remplissez les légumes verts finement hachéschaque assiette est déjà servie.

Recette pour bouillon de poulet sur bouillon de poulet

Ingrédients:

• carcasse de poulet, pesant environ 800 g.
• une grosse ampoule;
• kilogrammes de poisson de rivière gras;
• trois pommes de terre;
• aneth;
• mil - un tiers de verre.

Mode de préparation:

1. Lavez le poulet à l'eau froide et mettez-le complètement dans une grande casserole.Mettez le persil ou la racine de persil en tranches et coupez le bulbe en deux.Versez les trois litres d'eau à feu moyen.

2. Après ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon de poulet.Baisser légèrement la température, couvrir et cuire environ une heure.Mettez le poulet préparé et utilisez-le à votre guise, il ne sera plus nécessaire pour la soupe et filtrez le bouillon dans une casserole propre.

3. Lavez soigneusement les morceaux de poisson, en particulier dans la région de l'abdomen, et placez-les dans un bouillon frémissant.Cuire à feu moyen en veillant à retirer la mousse pendant environ une demi-heure.

4. Mettez le poisson fini dans une assiette, laissez-le refroidir et coupez-le en portions.

5. Mettez les cubes de pomme de terre dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.Ajoutez le mil, continuez à cuire jusqu'à tendreté.

6. Mettez des tranches de poisson bouilli dans la soupe, salez, ajoutez les feuilles déchiquetées, portez à ébullition et retirez du feu.

Recette simple de soupe au mil destinée à la cuisson multiple

Ingrédients:

• Poissons gras de mer ou de rivière - 700 g;
• pommes de terre - 3 pommes de terre;
• oignon amer;
• une cuillère à soupe et demie de crème épaisse ou de beurre;
• petites carottes;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• Millet - 50 gr.

Mode de préparation:

1. Mettez une cuillerée à soupe et demie d'huile dans le récipient.Ajoutez l'oignon finement haché, versez les carottes râpées.Sur un programme de cuisson ou de rôtissage, faites sauter les légumes jusqu'à tendreté.

2. Ajoutez aux légumes frits de fines tranches de pommes de terre, des tranches de poisson et lavées à l'aide de mil d'eau froide.

3. Lorsque le centimètre a atteint la marque maximale, versez les produits recouverts d'eau froide dans le bol.Salez, ajoutez les feuilles de laurier et les épices.

4. Réglez la minuterie sur 50 minutes et démarrez le programme Soup ou Cook.

Soupe au mil - Trucs et astuces pour la cuisson

• Le bouillon sera plus sûr et le goût de la soupe sera meilleur si vous utilisez plusieurs variétés de poisson pour la cuisson.

• Pour que la soupe au mil soit transparente, il convient de retirer la mousse de sa surface non seulement au cours du processus initial d'ébullition."Var" peut être formé après chaque marque-page de nouveaux produits.

• Le poisson conservera sa jutosité s'il est plongé dans un liquide bouillant.Il est également important de ne pas le digérer.