recettes de Shurpa ouzbek: secrets de sélection et de préparation des ingrédients

Morceau de viande, légumes frais, herbes, épices - tout, schdoivent se préparer chourpa en Ouzbékistan.

Commençons?

Shurpa Uzbek - Principes généraux de la cuisine

Préparez immédiatement une bouilloire ou un chaudron à paroi épaisse, préparez le sherpa uniquement dans de tels plats.Vous pouvez utiliser un multicooker.

Idéalement, les tessons sont fabriqués à partir de jeune agneau, mais l’utilisation d’autres types de viande ne détériorera pas le goût du plat. Modifiez-le légèrement afin de pouvoir remplacer l’agneau par du veau, du poulet, du porc et du canard.La principale chose que les pièces sont avec de la graisse et sur les os, est le mieux adapté poitrine ou longe.

Les légumes utilisent des pommes de terre, des carottes, des oignons, des tomates, du chou, des courgettes et plus encore.Il n'est pas rare d'ajouter des légumineuses, principalement des pois chiches ou des céréales - du riz.

Le goût du plat est également influencé par les épices et les herbes utilisées: coriandre, poivrons blancs, noirs et rouges, zira, basilic, coriandre, aneth, laurier, cumin.

Les shurs peuvent être cuits en ouzbek.de deux manières: en faisant bouillir ou en faisant frire tous les ingrédients.Le sherpa cuit est celui où le bouillon de viande est cuit en premier, dans lequel les légumes tranchés sont ensuite pondus.Rôti - celui où la viande et les légumes sont d'abord frits séparément dans de l'huile dans une poêle, puis mélangés dans une casserole et bouillis avec de l'eau bouillante, mis au repos.

La soupe en ouzbek est particulièrement bonne si vous donnez la vaisselle 10 à 15 minutes après le brassage.

1. Shurpa ouzbek

Ingrédients:

• 300 g d'agneau;
• 5 petits morceaux de graisse;
• 6 pommes de terre;
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• carottes - 1 pc;
• tomate - 1 pc;
• tête d'oignon;
• poudre de poivron noir et rouge, sel: 10 g chacun;
• 2 feuilles de laurier;
• Les demi-faisceaux sont verts.

Mode de préparation:

1. Coupez l'agneau en cubes de taille moyenne, remplissez d'eau, ajoutez le bacon, mettez les feuilles de laurier et portez à ébullition à feu vif.

2. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et faites cuire la viande pendant 1 heure 20 minutes, en enlevant la mousse.

3. Ajoutez à la poêle les carottes coupées en fines lanières, les miettes d'oignon, les tomates concassées sans pelure, les cubes de pomme de terre, le poivre, assaisonnez d'épices, salez et faites cuire jusqu'à ce que tous les produits aient ramolli à feu moyen.

4. Étendez la pâte sur les assiettes et saupoudrez-les d'aneth.

2. Kaurma shurpa en ouzbek

Ingrédients:

• Filet de boeuf - 0,5 kg;
• une paire de têtes d'oignon;
• un couple de carottes;
• 4 pommes de terre;
• paprika frais - 2 unités;
• un couple de gousses d'ail;
• huilespour la friture - 3 c.des cuillères;
• de la pâte de tomate;
• Lavrushka - un couple de feuilles;
• sel, poivre noir - sur une pincée;
• coriandre, basilic, vision (à sec) - 20 g chacun;
• Persil - 3 brindilles.

Mode de préparation:

1. Préparez un morceau de bœuf préparé (soigneusement lavé et séché) dans un récipient en métal, versez de l'eau, portez à ébullition à feu vif.

2. Mettez l'oignon entier dans une casserole, baissez le feu et laissez cuire un peu moins d'une demi-heure, couvercle fermé.

3. Sur une poêle bien chaude avec du beurre, étalez la deuxième tête d'oignon, coupez-la en deux rondelles, faites-la frire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit claire et transférez-la temporairement.

4. Retirez la viande cuite du bouillon avec une bouillie, coupez-la en dés et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante sur une petite flamme.

5. Ajoutez les oignons frits à la viande dans la poêle, les carottes en dés, la pâte de tomates, en remuant, en faisant frire.

6. Mettez les pommes de terre, coupez les en grosses tranches, dans une casserole à fond filtrant, faites bouillir le bouillon.

7. Ajouter l'assaisonnement, la coriandre, le basilic, la vision, le sel, le poivre et cuire 15 minutes.

8. Retirez les pépins du poivron, coupez-les en lanières.

9. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez du poivron et du grésillement à l'ail.Cuire 2 minutes, retirer du feu et laisser reposer une demi-heure.

10. Au moment de servir, placez un peu de viande avec les carottes et les oignons, versez-la sur la soupe et saupoudrez de persil haché.

3. Soupe rôtie en ouzbek

Ingrédients:

• plusieurs moutons;
• un morceau de pulpe d'agneau (du cou);
• un petit morceau de graisse dans la graisse;
• oignons - 3 têtes;
• un couple de carottes;
• paprika frais -4 pièces;
• 1 coing;
• 3 tomates (peuvent être dans leur propre jus);
• 4 pommes de terre;
• plusieurs gousses d'ail;
• sel, poudre de poivre, curcuma, vision, poudre de basilic - à la rigueur.

Mode de préparation:

1. Mettez un morceau de graisse dans une casserole à fond épais, faites fondre la graisse, retirez le skimmer.

2. Mettez le coing en tranches dans la graisse, salez, versez dans la vue, faites sauter un peu, transférez dans un autre récipient.

3. Dans une poêle, déposez les carottes, enrobées de cercles, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Mettez la moelle dans les carottes, faites revenir un peu et ajoutez la pulpe d'agneau, faites frire pendant 1 minute.

5. Mettez le poivron - un gros cube - dans la viande et les carottes, faites sauter et ajoutez l'oignon - demi-anneaux et l'ail - avec de grandes assiettes.

6. Lorsque les oignons deviennent dorés, placez les tomates pelées en dés.

7. Versez le piment, le curcuma et le sel.

8. Mettez les pommes de terre dans une poêle, couvrez-les d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant un peu plus d'une heure.

9. À la toute fin, essayez le sel, ajoutez le basilic et le coing torréfié, laissez cuire encore 15 minutes, sortez du feu et laissez infuser une demi-heure.

10. Versez sur des assiettes.

4. Shurpa ouzbekpois et riz

Ingrédients:

• 4 pommes de terre;
• un petit morceau de pulpe d'agneau;
• une pincée de céréales de riz;
• 1 oeuf;
• une tranche de margarine;
• pincée de pois secs;
• oignons - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• un couple de tomates;
• Le poivre est parfumé avec de la poudre, le sel est une demi-cuillerée à thé.

Mode de préparation:

1. Faites défiler le filet d'agneau à plusieurs reprises dans le moulin.

2. Ajoutez l'oeuf dans la viande hachée, salez, poivrez.

3. Faites cuire les gruaux de riz dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient prêts, mettez les dans la farce, remuez bien.

4. À partir de la farce, formez des bâtonnets qui ressemblent à des lingettes.

5. Mettez les bâtonnets de viande hachée dans de l'eau bouillante, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à ébullition.

6. Mettez les saucisses dans une assiette, mettez les pommes de terre dans le bouillon avec les cubes et laissez cuire 15 minutes.

7. Dans une poêle à frire, faites revenir les oignons avec des demi-rondelles, les carottes avec des pailles, placez-les dans la soupe.

8. Faites bouillir les pois dans du bouillon de viande ou de l'eau, passez-les dans la soupe, faites-les cuire jusqu'à tendreté.

9. Mettez 1 serviette, la moitié de la soupe dans une assiette de service, saupoudrez d'herbes.

5. Soupe épicée ouzbek

Ingrédients:

• Côtes d'agneau avec viande - 5pièce
• 5 pommes de terre;
• pois (pois chiches) - 1 tasse;
• 1 paprika frais;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• certaines graisses et graisses;
• 2 tomates;
• plusieurs gousses d'ail;
• coriandre mûrissante, poivre noir et rouge, sel - 40 g;
• faisceaux verts.

Mode de préparation:

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau chaude pendant 2 heures.

2. Versez la graisse de fonte et l'huile de tournesol, faites chauffer, faites frire dans la graisse des côtes jusqu'à coloration dorée à feu doux.

3. Mettez des oignons coupés en deux dans les côtes.Frire, en remuant, jusqu'à ce que doré.

4. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières et placez-les dans une poêle en fonte.

5. Versez de l'eau chaude dans la fonte jusqu'à ce que les produits soient complètement recouverts, laissez cuire 10 à 14 minutes.

6. Versez les pois chiches gonflés, ajustez le feu au maximum, portez à ébullition.

7. Cuire une heure de plus sur une petite flamme.

8. Mettez les pommes de terre dans une raclette, faites cuire un peu.

9. Épluchez le paprika des graines, coupez-le en rond et ajoutez-le à un tamis.

10. Maintenez les tomates dans de l'eau bouillante pour faciliter l'enlèvement de la peau, les couper et les mettre dans une fonte.

11. Enfin, retirez l'ail de la pirogue, versez la coriandre, le vinaigre, saupoudrez de poivre, de sel, sortez du feu et laissez infuser pendant 40 minutes.

12. Au moment de servir, versez le bouillon dans les assiettes de service, mettez-le dans un peu de crème sure et saupoudrez d'herbes.

6. Soupe aigre ouzbek à la pomme acidulée

Ingrédients:

• une grande tranche d'agneau;
• Graisse de poulet - plusieurs morceaux;
• 5 ampoules;
• une cosse de paprika frais;
• pommes de terre - 5 pommes de terre;
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• 1 pomme verte acide;
• 4 tomates;
• 2 carottes;
• coriandre fraîche à l'aneth - 3 branches;
• plusieursgousses d'ail;
• feuille de laurier;
• Assaisonnement avec poudre, poivre noir, sel à la pincée.

Mode de préparation:

1. Mettez des lardons dans la fonte, laissez mijoter un peu et ajoutez les morceaux de chair d'agneau, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

2. Ajoutez l'oignon coupé en tranches dans la viande et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

3. Disposez les tomates - coupez-les en grandes tranches, le paprika en tranches, faites-les frire pendant 5 minutes.

4. Ajoutez les cercles de carottes et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Versez de l'eau chaude dans le fer et laissez mijoter 15 minutes.

6. Mettez les pommes de terre en gros morceaux et laissez cuire quelques minutes.

7. Versez plus d'eau dans la fonte, versez l'assaisonnement, remuez la feuille de laurier, salez, poivrez, faites cuire pendant 20 minutes.

8. Ajoutez la pomme aux cubes et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

9. Laisser le produit fini au repos pendant 30 minutes.

10. Servir avec une coriandre et l'aneth dans une assiette.

Shurpa en ouzbek - subtilités et astuces

Il est meilleur avec une soupe et un bouillon saturé si la viande est pré-frite avant la cuisson.

Ne mangez du shurpa que sous sa forme fraîchement préparée, le plat réchauffé perd ses qualités gustatives.

Servez des tessons avec différentes sauces: cela permettra de diversifier et de mettre en valeur le goût du plat.Utilisez de l’adzhika, de la mayonnaise, de la moutarde, de la crème sure et de la sauce tomate.

Pour rendre le goût plus saturé, déposez dans un sac d'étamine un couple de feuilles de laurier, de branches et de racines de persil et d'aneth, puis relâchez-les.le sac une demi-heure dans le fourreau, puis retirez et jetez.

Mettez les épices à la fin de la cuisson, pendant 10-15 minutes.

Ne négligez pas un autre élément important des légumes verts.Shurpa particulièrement bon avec persil, basilic, aneth, oignons verts, estragon, jusai.