Recette pour le khinkali: Les secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Khinkali - grandes boulettes de la famille.Bien qu'ils se distinguent non seulement par la taille ou la forme, mais également par le goût.Il y a plus d'épices, d'herbes et parfois de légumes dans la farce.

Il y a toujours beaucoup de remplissages dans le khinkali, il est donc important de tout coller soigneusement afin que rien ne se détache pendant la cuisson, tout est préservé à l'intérieur.

Une bonne pâte est la clé du succès.Il existe des dizaines de recettes intéressantes, les meilleures d'entre elles rassemblées ici.

Pâte à khinkali - Principes généraux de cuisson

La pâte fraîche à khinkali peut être mélangée de la manière habituelle lorsque tous les ingrédients sont simplement combinés ou par la technologie de brassage.Dans ce cas, une partie du liquide est bouillie, puis ajoutée à la farine ou inversement, rapidement brassée, c'est-à-dire brassée.

Quels produits sont utilisés:

• Farine.Habituellement, le grade le plus élevé est utilisé.Mais il y a des recettes de pâte avec du maïs, du sarrasin, du gruaufarine ou son.La farine doit être tamisée de manière à saturer le produit en oxygène.
• Liquide.On utilise habituellement de l'eau ou du lait, il existe des recettes de yaourt, acide ou lactosérum, certaines d'entre elles sont ci-dessous.De l'eau est ajoutée à la farine ou inversement, selon la technologie.
• Sel.Toujours ajouté, donne un avant-goût de la pâte.En moyenne, par kilogramme de farine va de 12 à 15 g de sel.
• Huiles et autres matières grasses.Pas toujours dans les recettes, mais souvent ajouté.L'huile vient en petite quantité, généralement quelques cuillères.Cela rend la pâte plus confortable dans le travail, ne lui permet pas de serrer.
• Œufs.Aussi un ingrédient facultatif.La pâte avec eux a meilleur goût, mais cela s'avère un peu plus difficile.Ajoutez habituellement 1 œuf 300 ml de liquide.Il vaut mieux mettre cet ingrédient dans la pâte moins que plus.

Toute pâte fraîche, quels que soient ses ingrédients, devrait être vieillie environ une demi-heure.Pendant ce temps, le gluten gonfle, la masse devient molle, élastique, les morceaux ne seront pas collectés une fois déroulés, il sera plus pratique de travailler.

Pâte khinkali classique

La recette de pâte khinkali la plus simple nécessitant une quantité minimale d'ingrédients.La quantité de farine indiquée est approximative, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus.

Ingrédients

• 250 g d'eau;
• 600 g de farine;
• 250 ml d'huile;
• 0,75 l.les sels.

Préparation

1. Prenez de l'eau glacée, dissolvez-la dans du sel, ajoutez de l'huile végétale et remuez.Nous faisons tout cela dans un grand cercle.

2. Tamiser la farine sur le dessus de la table.une grande planche à découper ou un large bol dans lequel pétrir la pâte.Dans la partie centrale, nous faisons un trou.

3. Prenez une cuillère dans la main droite et une tasse d'eau salée dans la gauche.Versez le liquide avec un filet mince dans le trou, faites-le tourner doucement avec une cuillère.

4. Dès qu'il devient difficile de tourner la cuillère, vous pouvez la retirer et nous commençons à pétrir à la main.Soulevez la pâte des bords et enroulez-la à l'intérieur.

5. Gardez jusqu'à ce que le régime ait cessé d'absorber la farine. Ajoutez si nécessaire une portion supplémentaire.

6. Mettez la pâte dans l'emballage et envoyez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes

7. Retirez la pâte, mélangez-la à nouveau avec vos mains et laissez encore 15 minutes dans l'emballage.Il est maintenant possible de ne pas réfrigérer.

8. Fait!Vous pouvez commencer à mouler khinkali à la maison.

Pâte à la crème Chinkali

Recette de pâte à la crème Chinkala, qui a une consistance particulière, la plasticité.La masse peut être pompée finement, mais elle ne se cassera pas pendant le moulage et la cuisson à l’eau.

Ingrédients

• 1,5 verre d’eau;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• ?À soupe de sel;
• farine.

Préparation

1. Versez l'eau à mesurer dans une casserole, ajoutez de l'huile et du sel.Mettez sur une cuisinière, remuez et portez à ébullition.

2. Mesurer un verre de farine.2,5-3 verres supplémentaires peuvent être immédiatement passés au crible dans le bol.

3. Versez un verre de farine dans de l'eau chaude.Remuez rapidement avec une spatule, ajoutez progressivement un autre verre de farine, la masse commencera à refroidir.

4. Mettez la pâte cuite dans le reste de la farine,pétrir une pâte très raide.Ce sera d'abord tordu, rugueux, c'est bien.Traduire en paquet.

5. Laissez-le pendant 30 à 40 minutes, vous pourrez alors mouler le khinkali.

Pâte à khinkali au lait

Cette pâte distingue non seulement sa composition, mais également son goût.C'est plus prononcé, riche, agréable.Vous pouvez cuisiner non seulement le khinkali, mais aussi les boulettes de pâte, les boulettes de pâte et même les chebureks.

ingrédients

• verre de lait (250 ml);
• 1 oeuf;
• 40 ml d'huile;
• 3 pincées de sel;
• farine.

Préparation

1. Battez un oeuf dans un bol, ajoutez le sel, battez à la fourchette.

2. Ajoutez le lait à la température ambiante, mélangez, versez presque tout le beurre, laissez quelques gouttes pour graisser la pâte.

3. Ajouter la farine.Pétrir la pâte fraîche fraîche.Bien pétrir jusqu'à ce qu'il cesse d'absorber la farine.

4. Graisser la masse obtenue avec de l'huile végétale, transférer dans un sac ordinaire, fermer et laisser reposer 30 minutes.Vous pouvez pétrir la pâte le soir, placez-la au réfrigérateur.

Pâte pour khinkali semi-brassée avec de l'œuf

Recette pour pâte à haute élasticité, préparée selon une technologie inhabituelle avec de l'œuf.Il est très pratique de travailler avec, les produits sont durables, élastiques, avec un goût traditionnel.La recette est pour un mélange de lait et d'eau, mais vous pouvez utiliser quelque chose d'une chose.

Ingrédients

• 0,5 tasse de lait entier;
• 0,5 verre d'eau potable simple;
• 3 tasses de farine (plus pour la cuisson);
• un œuf;
• 2 cantinesdes cuillères de n'importe quelle huile;
• 2/3 de la partie.les sels.

Préparation

1. Faites bouillir la bouilloire, versez 0,5 tasse d'eau bouillante.Si du lait entier doit être utilisé pour la pâte, mesurez-le immédiatement, faites-le bouillir dans une petite casserole.Nous nous assurons qu'il ne "s'enfuit" pas.

2. Battez l'oeuf avec du sel pour dissoudre toutes les petites particules.

3. Tamisez trois bols de farine dans un bol et préparez une cuillère.

4. Versez le lait dans une farine fine en remuant rapidement.

5. Ajoutez l'oeuf salé, continuez à interférer.

6. Introduisez du lait froid ou de l'eau si la pâte n'est préparée qu'à partir de celle-ci.

7. Continuez à remuer en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

8. Dès que le pétrissage devient difficile, transférez-le sur une table recouverte de farine.Réfléchissez jusqu'à ce que vous ayez une pâte élastique et lisse dans vos mains.

9. Mettez-le dans l'emballage, laissez-le pendant quarante minutes.Vous pouvez simplement cuisiner la farce pour le khinkali.

Pâte à khinkali sur yaourt à l'œuf

En fait, non seulement le yogourt, mais l'acide, qu'il s'agisse de lait acide ou de yaourt, de lait acide.Cette pâte a également un goût différent, elle convient à différents plats cuisinés à la maison.

Ingrédients

• 300 ml de yogourt ou autre document de produit;
• un gros œuf;
• sel (environ 0,5 c. À thé);
• farine (quantité de pâte absorbée).

Cuisson

1. Retirez le kéfir du réfrigérateur à l'avance pour lui permettre de se réchauffer.Assaisonner de sel et remuer.

2. Dans un bol, casser un œuf, agiter jusqu'à ce qued'homogénéité, ajoutez le yaourt salé, remuez.

3. Tamisez la farine, ajoutez deux verres au kéfir, remuez.

4. Introduisez plus de farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte raide, emballez ou recouvrez simplement d'un bol inversé.

5. Au bout de quinze minutes, retirez la pâte et mélangez bien.

6. Laissons les dates un autre quart d'heure et vous pourrez modeler le khinkali.

Pâte à khinkali avec farine de sarrasin

Vous pouvez maintenant acheter différentes farines au magasin: sarrasin, maïs, avoine.Alors pourquoi ne pas l'utiliser dans la pâte pour le khinkali.En règle générale, une telle farine ne devrait être qu'un additif.Il n'est pas nécessaire de pétrir complètement dessus, le test nécessite du gluten de blé de qualité.

Ingrédients

• 1 c.farine de sarrasin (maïs, avoine);
• 1.2 Art.de l'eau;
• 1 oeuf;
• 2,5 tasses de farine de blé;
• sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile.

Préparation

1. Mélangez les deux types de farine dans un bol profond.Par ailleurs, la farine de sarrasin ne peut pas être achetée et cuite indépendamment.Pour ce faire, lavez, séchez, broyez le moulin à café, puis passez au tamis.

2. Mélangez l'eau avec du beurre et de l'oeuf, salez et secouez bien avec une fourchette.

3. Faites un trou dans la farine, versez-y doucement de l'eau en remuant la pâte à l'aide d'une cuillère.

4. À la fin de la cuillère retirez, pétrir la masse avec vos mains.Pour la consistance, il devrait sortir aussi épais que la pâte régulière.

5. Faites un essai de sarrasin mûr dans l'emballage et vous pouvez commencer à former du khinkali!

6. Les produits cuits contenant de la farine de sarrasin seront exactement les mêmes que ceux de la pâte habituelle.

Pâte à khinkali "rose" avec du jus de betterave

Recette pour un test éclatant et alléchant avec du jus de betterave.Le goût du légume ne sera pas du tout ressenti, mais son apparence changera.Le khinkali va sortir inhabituel, très intéressant.

Ingrédients

• de l'eau;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 100 ml de jus de betterave;
• 3,5 tasses de farine;
• 1 c.(sans bosse) des sels.

Cuisson

1. Choisissez une betterave dure et juteuse.Racine doit être nettoyé, coupé en morceaux, passé à travers une centrifugeuse.Ou râper, presser la gaze.Combinez le jus avec un verre d'eau.Si vous avez besoin d'un khinkali plus brillant, vous pouvez remplacer complètement tout le liquide par du jus.

2. Ajoutez du sel à l'eau, mélangez.

3. Tamisez trois tasses de farine dans un bol et ajoutez de l'eau salée au centre.Verser immédiatement l'huile de prescription.

4. Pétrir la pâte.D'abord avec une cuillère et ensuite avec vos mains.Remuer jusqu'à consistance lisse.

5. Retirez le morceau dans l'emballage, attendez une demi-heure, puis préparez le khinkali habituel.

Pâte à khinkali - trucs et astuces utiles​​

• Pâte laissée à khinkali et plus de farce?Rouler les gâteaux minces.Cuire un mince plat à pain pita dans un plat sec.

• La pâte khinkali tolère le gel mais peut devenir légèrement collante après décongélation.Il faut renverser de la farine.

• La pâte fraîche est conservée au réfrigérateur pendant deux jours au maximum, puis elle devient grise.laid, perd ses propriétés et son goût.

• Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre à la pâte avec du beurre fondu ou de la margarine.