Recettes de khinkali à la viande: cuisine et secrets du choix des ingrédients

Khinkali - variante géorgienne de bien connus et bien-aimés raviolis russes ou ukrainiens boulettes, bien que chaque plat national a ses particularités.

Oui, les boulettes, contrairement aux autres plats, peuvent être frites, les boulettes ont presque toutes les formes.Mais les khinkali ont toujours une forme inchangée et sont traditionnellement préparés - cuits à la vapeur ou bouillis.

Les garnitures, certes, peuvent changer, même si, de nos jours, les plats sont loin des raviolis.

Kinkali avec viande - Principes généraux de cuisson

• La pâte n'est mélangée que sur de l'eau, avec du sel ajouté, parfois des œufs.La pâte correctement préparée doit être suffisamment dense tout en restant élastique.Le secret d’un bon test pour le khinkali en technologie de cuisson.Il s’agit d’un long processus qui demande de la patience et se fait souvent en deux étapes.

• Pour la farce, on utilise de la viande hachée ou de la viande hachée.Vous pouvez le choisir à votre guise.Traditionnellement, le plat est préparé avec de l'agneau, du bœuf ou du porc.Souvent, plusieurs types de viande sont mélangés - de la pulpe de porc grasse avec du bœuf plus maigre.L'utilisation du poulet est autorisée.Il est d'usage d'ajouter beaucoup de verdure et d'épices à la farce, mais c'est une question de goût.Haché peut être légèrement assaisonné avec du poivre moulu.La garniture est toujours remplie d'eau, ce qui crée un bouillon à l'intérieur de la pâte.

• Outre les variantes traditionnelles avec la viande, il existe de nombreuses recettes dans lesquelles la farce à la viande est complétée par du fromage ou des légumes et par des pommes de terre.

• Le moulage est un processus difficile mais peut-être le plus intéressant.Il est nécessaire de bien former un "sac" de la pâte avec la farce, afin qu'elle ne se déchire pas et ne perde pas de jus.Avant de procéder au moulage, préparez la surface du bureau et de ce qui sera posé des "sacs" déjà formés.Vous pouvez utiliser un large plateau ou une grande planche à découper à ces fins.Pour éviter de coller, la surface de la planche ou du plateau est saupoudrée de farine.

• Le khinkali est formé de cercles de pâte atteignant 10 cm de circonférence et environ 0,3 cm d'épaisseur.La garniture est disposée au centre, pas plus d'une cuillère à soupe par cercle (proportions de viande et de pâte - 1: 1).Ensuite, ils soulèvent les bords et, en faisant de petits plis, resserrent puis fixent en tournant la "queue" dans le sens anti-horaire.La partie excédentaire du cas de test est coupée.

• Le khinkali peut être cuit immédiatement après le collage ou stocké à long terme danscongélateur.Pour congeler les produits semi-finis, ils sont d'abord placés au congélateur sur un plateau ou un tableau.Lorsque le sommet gèle bien, traduire dans un paquet et étroitement liée.

• Comment bien cuire le khinkali avec de la viande.Cela nécessite une grande casserole d'une capacité de 4,5 litres ou plus.Remplissez-le d'eau, mettez du sel et placez à feu vif.À ébullition, réduisez légèrement le feu afin que l'eau ne se dissipe pas et n'immergez pas plus de huit produits.Il existe un autre moyen: l’eau bouillante est agitée vigoureusement à la cuillère pour former un entonnoir et y abaisser le khinkali.

• Pour que le khinkali fraîchement collé ne perde pas, il est soulevé par la queue et légèrement maintenu sur le poids, de sorte que le rembourrage soit réglé et ensuite abaissé à ébullition.Faire bouillir pendant au moins un quart d'heure avant de faire bouillir sans permettre à l'eau de bouillir.

• Cuisson du khinkali et cuisson à la vapeur.À cette fin, un cuiseur multiple ou un cuiseur à la vapeur convient.Les produits semi-finis sont étalés sur une grille bien huilée ou un récipient à la vapeur, à une épaisseur d'un doigt les uns des autres.Lorsqu'il est cuit dans une cuisinière multiple, le récipient est placé sur le bol dès qu'il est rempli d'eau chaude et recouvert d'un couvercle, le programme de cuisson à la vapeur est lancé.La minuterie est réglée sur 15 minutes.Sur une casserole, les cuiseurs à vapeur installent une grille avec des produits semi-finis uniquement après avoir fait bouillir de l'eau, et cuisent à couvert avec un couvercle pendant 20 minutes maximum.

• Servi chaud, avec des poivrons ou des sauces épicées, rappelant l'adjika.Les khinkali ne se coincent pas sur la fourche, ils sont soulevés par les mains "queue".Choisissez d’abord un peu de pâte et buvez tout le jus.

Khinkali géorgien avec viande: recette de viande hachée mixte (porc et bœuf)

Ingrédients

Pour le test:

• farine semi-qualitative;
• une cuillère à thé de sel finement moulu;
• eau de boisson - 200 ml;
• un œuf;
• Trois cuillères à soupe d'huile raffinée.

Pour la farce:

• punaises de porc - 250 gr.;
• 250 gr.le mouton;
• un petit paquet de coriandre verte;
• deux grandes ampoules;
• demi-verres d'eau;
• poivre;
• vision - 1 c.(ne peut pas être ajouté).

Mode de préparation:

1. Tamiser la farine.Nous mesurons la moitié et versons dans un bol profond.Au centre de la main, faites un "entonnoir", versez-y un oeuf, mettez du sel et de l'huile.Remuez le tout avec une cuillère en ajoutant progressivement de l'eauEn conséquence, il existe un "aliment" rare.Couvrir le bol avec une serviette en lin et laisser reposer une demi-heure.

2. En attendant, il est possible de préparer la farce.Laver soigneusement les deux morceaux de pulpe et, en tranchant grossièrement, tordre le hachoir à viande.Il est conseillé d'utiliser le plus grand réseau.

3. Coupez l'oignon en tranches fines, râpez la coriandre et transférez le tout en tranches minces.Saler, assaisonner avec du poivre moulu et, en ajoutant de l'eau, bien mélanger la farce avec les mains.Les composants broyés doivent être séparés de la masse de viande et le liquide doit être complètement absorbé.Laissez le bol sous le couvercle sur la table.

4. Dans le reste de la pâte, versez de la farine et pétrissez-la immédiatement avec les mains.En le tirant hors du bolFariner la table et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et lisse.Transférer dans le bol et couvrir avec une serviette, mis de côté pour une autre demi-heure.Puis à nouveau mettre sur une table poussiéreuse et passer soigneusement pendant dix minutes.

5. Nous procédons à la formation de khinkali.Bien saupoudrer la table de farine et rouler la pâte en une couche pouvant aller jusqu’à un demi-centimètre d’épaisseur.En utilisant le verre le plus ordinaire, faites sortir le cercle de pâte.Les restes sont collectés, contournés, à nouveau dépliés et découpés en cercles.

6. Préparez un grand plat sur lequel vous étalerez le khinkali moulé - saupoudrez-le de farine.

7. Rouler les cercles avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,2 mm.Placez au centre de la garniture, environ une cuillère à soupe, et, en collectant le bord de l'harmonie, formez les sacs.Nous traduisons khinkali en un plat préparé.

Hinkali avec pâte sans œufs

Ingrédients

• farine de boulangerie blanche - 500 gr.;
• Extra sel - 1 c. À thé;
• 250 ml d'eau de boisson.
• un demi-tour de viande de bœuf;
• deux oignons;
• poivre moulu de deux types - rouge et noir;
• vision - 1/2 c. À thé;
• persil frais et coriandre.

Mode de préparation:

1. Mesurer la quantité de farine requise, tamiser le tableau avec un tubercule.Au centre, nous faisons un petit entonnoir et le remplissons de sel, versons de l'eau froide (du réfrigérateur).Retirer délicatement la farine des bords dans l'eau avec une fourchette et bien mélanger.Quand toute l'eau est partie et que la masse commence à s'épaissir - nous continuons à pétrir avec nos mains.Nous passons la pâte avec soin et pendant longtemps.Coupez périodiquement le papier de test et retournez-le afin que la couche supérieure plus sèche soit à l'intérieur.Incorporer en ajoutant progressivement la farine.

2. Après avoir reçu une pâte raide mais assez élastique, nous cessons de pétrir.Formez-le avec une balle, mettez-le dans un paquet et laissez reposer.Il est conseillé de laisser reposer pendant au moins deux heures.

3. Faites défiler le bœuf avec l'oignon sur un hachoir à viande en passant par le plus grand filet.Ajouter les herbes finement hachées, le sel, les yeux blanchis, assaisonner de poivre et remuer.Ensuite, sans remuer constamment, nous commençons à ajouter de l'eau froide par portions.En conséquence, une farce rare devrait sortir, la cuillère placée dans celle-ci ne tiendra pas, mais immédiatement "tomber".Mettez la viande hachée au froid pendant une heure.

4. Nous sortons du paquet de pâte.En vieillissant, il est devenu du plastique, rappelant la pâte à modeler, préparé pour le moulage.Formez-y une saucisse épaisse et coupez-la en petits morceaux, pesant environ 45 grammes.Rouler les cercles du diamètre désiré et, saupoudrer légèrement de farine, empiler.Selon toutes les règles de la viande hachée et de la pâte, formez le khinkali.Pour plus de commodité, vous pouvez prendre une petite piaule, puis la farce rare ne "s'échappe" pas.

Hinkali avec viande hachée

Ingrédients

• trois tasses de farine;
• un verre d'eau;
• Une cuillerée de sel.
• jeune agneau - 300 gr.(peut être remplacé par du boeuf);
• saindoux frais ou gras - 120 gr;
• une cuillère à thé sans diapo;
• ail - 2 gousses;
• un tiers de cuillerée de piment moulu;
• liasse de coriandre.

Mode de préparation:

1. Dans un bol large et profond, tamiser toute la farine.Ajouter le sel et bien mélanger.Versez sur l'eau et commencez à pétrir la pâte.Au début tout est bien mélangé avec une fourchette, puis on passe au pétrissage manuel.Lorsque la pâte devient visiblement dense, étalez sur une table et arrondissez avec soin.Saupoudrez progressivement la farine en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée.Faites-le pivoter avec un film et laissez-le reposer environ une heure.

2. Nous préparons la farce.Lavez soigneusement la viande, essuyez la pièce avec une serviette jetable.La planche à découper est découpée en fines tranches qui sont ensuite découpées en lanières étroites.Les "rubans" obtenus sont coupés le plus finement possible.

3. De même, broyer la graisse et la combiner avec la viande, en la déposant sur une grande planche à découper.Tout est bien haché avec une hache spéciale ou un couteau tranchant et lourd.Transférez ensuite la viande dans un bol, ajoutez l'ail pilé, la coriandre et les épices.Remuer, en ajoutant progressivement de l'eau.

4. Former la saucisse avec la pâte, la couper et la rouler.Au moins 14 espaces (cercles) doivent être omis.Prenez une soucoupe, saupoudrez de farine, mettez un cercle de pâte dessus, au centre - une cuillère à soupe de viande hachée.Selon toutes les règles, nous fixons les bords en formant une "pochette" flottante sans oublier de raccourcir un peu la "queue".

Hinkali à la viande et au fromage Suluguni

Ingrédients

• farine de qualité;
• deux œufs;
• Eau de boisson de 350 à 400 ml;
• une demi-cuillerée de sel.
• kilogrammes de fromage Suluguni;
• viande de bœuf fraîche - 1 kg;
• cinq petits oignons;
• demi-paquets de beurre;
• Persil et coriandre - sur un petit paquet.

Mode de préparation:

1. Pétrir la pâte sur la farine tamisée avec des œufs et du sel en deux étapes.Le processus de préparation est décrit en détail dans la première recette.

2. Coupez soigneusement un gros morceau de bœuf dans le hachoir et tournez-le deux fois.Ajoutez l'oignon râpé, les herbes hachées et le poivre moulu - environ un tiers de cuillère.Nous ajoutons un peu de sel et mélangeons le tout soigneusement.

3. Broyez la râpe moyenne de Suluguni, mélangez-la avec de l'huile douce, versez sur de la viande hachée et remuez bien, en ajoutant des parties d'eau (250 ml).

4. Étalez la pâte sur une épaisseur de couche de 0,3 cm et découpez des cercles.Vous pouvez utiliser une soucoupe comme pochoir.Au milieu de chacun, mettez une cuillerée de viande farcie au fromage, combinez, cousez avec les plis du bord.En tenant le bord, faites défiler le "sac" avec la viande hachée et coupez la "queue" supplémentaire.

Khinkali savoureux avec viande et pommes de terre

Ingrédients:

• portion de pâte cuite sans œufs.
• pommes de terre - 300 gr;
• Les oignons sont deux têtes moyennes.
• 100 gr.graisse ou graisse non salée;
• 350 gr.porc gras;
• pulpe de boeuf - 300 gr;
• épices- à goûter.

Mode de préparation:

1. Pétrir la pâte sans oeufs.Les proportions de farine et d'eau et la technologie de cuisson sont décrites ci-dessus dans la recette "Hinkali à la viande hachée".

2. Nous préparons la farce.Coupez finement la chair et le gras, mélangez dans un bol et mélangez.Nous étalons la farce avec une couche uniforme sur la planche à découper et rectifions encore plus, en les découpant avec un couteau.Ensuite, nous retournons dans le conteneur, ajoutons les épices, le sel.

3. Hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en cubes.Plus elles sont petites, meilleures sont les grandes pièces qui peuvent rester humides et percer la pâte.

4. Transférer les légumes sur de la viande hachée.En remuant et en ajoutant de l'eau froide, portez-le à la consistance désirée.

5. En coupant avec des ciseaux, broyez les herbes lavées et bien séchées.Versez-le dans la farce et remuez-le à nouveau.Sous le couvercle, laissez reposer pendant environ une heure.

6. De la pâte hachée et de la viande hachée, en respectant toutes les règles, nous nous en tenons au kinkali.Cuisiner pour un couple.

Kinkali avec viande: recette de poulet

Ingrédients

• pâte mélangée avec un demi-kilo de farineavec ou sans oeufs.
• poitrine de poulet (filet) - 400 gr.
• deux ampoules;
• 100 gr.vrai fromage;
• coriandre, persil, aneth - facultatif.

Mode de préparation:

1. Préparez une portion de la pâte.Les proportions de farine et d’eau et la méthode de préparation appropriée sont indiquées dans les formulations ci-dessus.

2. Nous préparons la farce à la viande.Hacher le poulet avec le hachoir à viandeles oignons.Sur une grande râpe, râpez le fromage, assaisonnez avec toutes les épices et, légèrement salé, mélangez bien.Diluer la masse de viande avec de l'eau.Versez-le en petits morceaux et remuez bien à chaque fois pour que le liquide soit complètement absorbé par la farce.À la fin, nous ajoutons des verts broyés, mais nous ne pouvons pas en ajouter.

3. Étalez des pâtisseries minces de la taille d'une soucoupe.Nous étendons la farce et cousons les plis du bord, formant un "sac".Réduisez la queue et placez le khinkali sur un large plateau recouvert de farine.

Kinkali avec de la viande - trucs et astuces pour bien cuisiner

• Les aliments semi-préparés sont cuits plus longtemps, jusqu'à 20 minutes, car ils nécessitent un temps de décongélation plus long..

• Si, après avoir flotté les khinkali, chacun d'eux est légèrement versé avec de l'eau glacée, il ne sera pas garanti qu'ils resteront collés les uns aux autres.

• La sauce tomate à l'ail peut être un bon complément à un plat.Épluchez trois grosses tomates de la pelure et frottez la chair sur une râpe moyenne.Faire bouillir, ajouter l'ail écrasé, assaisonner de poivre.Salez à votre goût, cool.Il est possible de compléter la sauce de houblon suneli.