Kinkali en géorgien (recette pas à pas) - plat de viande copieux
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Hinkali en géorgien est l’image d’une boulette ordinaire.Mais, leur particularité est qu’ils ont une forme très juteuse, aromatique et intéressante.Ils les mangent conformément aux traditions de la cuisine géorgienne avec les mains, en se tenant à la queue de pâte collée au-dessus du khinkali.Ils essaient de ne pas perdre de précieux jus de viande savoureux à l'intérieur d'eux.Après tout, les principales qualités de ce plat - une grande quantité de farce aqueuse et une pâte fine.Accompagné de sel, d'ail et d'une variété d'herbes fraîches, il est servi comme plat d'accompagnement.
Kinkali en géorgien (recette pas à pas) - Principes généraux de la cuisine
Toute sorte de farine de kinkali peut être prise à tout moment, l’essentiel est de la tamiser correctement.L'eau pour la pâte doit être bouillie mais refroidie.L'œuf doit être frais.Si vous le souhaitez, la pâte peut être préparée sans oeufs.Le test terminé devrait avoir un peu de temps pour insister.
La viande pour khinkali peut être finement coupée au couteau ou passée dans un hachoir à viande.La viande elle-même doit être fraîche, sans films ni pannes.C'est un plat de bœuf, d'agneau et de porc.
Afin de ne pas coller les uns aux autres pendant la cuisson, le khinkali devrait être préparé en petites portions et dans une casserole suffisamment grande.L'eau doit bien bouillir et ensuite seulement, en ajoutant du sel, vous pouvez abaisser les blancs préparés en les tenant par la queue.Cuire pas plus de 20 minutes.
Si vous le souhaitez, du khinkali peut être ajouté aux légumes verts, aux champignons ou au fromage en plus de la garniture pour la viande.Après la cuisson, le khinkali doit être servi immédiatement sur la table, à l’état chaud, pour ne pas perdre tout son goût juteux.
Pour commencer à manger du khinkali devrait être d'en haut.Pour commencer, la queue est coupée, puis tout le bouillon est bu et alors tout le reste est mangé.Cependant, aucun couverts n'est utilisé dans le repas.
Khinkali en géorgien: recette classique, étape par étape
Ingrédients:
- 400-500 g de farine de froment;
- 200 g d'eau par pâte;
- un œuf de poule;
- deux pincées de sel;
- 300 g de viande de boeuf;
- 100 g de saindoux frais;
- une pincée de paprika; 38) deux gousses d'ail;
- fagot de coriandre;
- Trois pois de poivron.
Mode de préparation:
1. Tamisez la farine au tamis directement sur la table.
2. La main est créée au centre de l'entonnoir.
3. Versez un œuf dans l'entonnoir et versez une pincée de sel.
4. Ajoutez un peu d'eau froide.
5. Pétrir une pâte ferme en la malaxant constamment avec les mains.Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine tamisée.
6. Retirer la pâte finie dans un sac en plastique ou un film alimentaire pendant 40 à 50 minutes"Maturation".
7. Et pendant que la pâte arrive, passons à la viande.
8. Découpez dans la viande tous les films et veines.
9. Lavez-le à l'eau froide.
10. Coupez la viande en petits morceaux (50 à 70 g chacun) pour faciliter son passage dans le hachoir à viande.
11. À l'aide d'une grille pour viande hachée (vous pouvez utiliser une petite grille si vous le souhaitez), hachez toute la viande.
12. Nous passons ensuite au saindoux (dont le remplissage sera plus doux).
13. Purifier et rincer l'ail et la coriandre.
14. Hachez-les finement dans une planche à découper et expédiez-les à la viande hachée.Laissez de la coriandre pour le repas fini.
15. Ensuite, nous ajoutons du paprika, une pincée de sel.Vous pouvez mettre d'autres épices, par exemple, un mélange tout préparé d'épices pour la viande ou une pincée de houblon suneli, la vue.
16. Versez environ 150-200 ml d'eau froide dans la viande hachée.
17. Bien mélanger la farce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.La viande hachée pour la préparation du vrai khinkali géorgien dans cette recette étape par étape devrait être un peu rare.
18. Retirez la pâte de l'emballage.
19. La table ne forme pas une saucisse fine.
20. Découpez le saucisson en morceaux pesant environ 50 à 70 g
21. Prenez le premier morceau et roulez-le en un gâteau fin d'environ 10-13 cm de diamètre.
22. Ensuite, placez ce gâteau dans une paume recourbée pour laisser comme une tasse de pâte.
23. Mettez dans cette tasse les fourrages 40-50,
24. Maintenant, en soulevant les bords de la pâte, ramassez-les et tournez-les un peu, en les tournant de côté.
25. Recueillir les bords de la pâtebesoin d'être prudent et pas pressé.Nous pincons la pâte plusieurs fois pour la transformer légèrement pliée en un pli en spirale.
26. Bien recouvrir le bout de la pâte pour que le jus de viande ne coule pas.Hors du sac de pâte avec de la viande à l'intérieur.
27. Étendre en géorgien une table saupoudrée de farine ou un tableau de Khinkali.
28. Une recette pas à pas propose deux options pour développer les étapes suivantes.Nous congelons le khinkali pour le conserver et l’utilisons plus tard ou nous le cuisons immédiatement.
29. Pour faire bouillir le khinkali géorgien, versez de l'eau dans une casserole d'au moins trois litres.
30. Ajoutez du sel et du poivre au poivre noir pour en donner le goût.
31. Mettez le pot en feu.
32. Lorsque l'eau bout, étalez un kinkali dans l'eau en le remuant avec une cuillère.
33. Lorsque l'eau recommence à bouillir, baissez légèrement le feu.
34. Nous cessons d'agiter lorsque les khinkals remontent à la surface.
35. Faites-les bouillir environ 20 minutes.
36. Retirez ensuite le khinkali du bouillon à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une cuillère.
37. Servez la table immédiatement.Vous devez manger uniquement du khinkali chaud.
38. Mettez-les dans une assiette, saupoudrez de coriandre finement hachée.
Agneau et oignon de Géorgie (kinkali): recette pas à pas
Ingrédients:
- 200 g d'agneau;
- 100 g de viande de boeuf;
- 250 g d'oignons;
- une pincée de poivre rouge moulu;
- une pincée de poivre noir moulu;
- trois gousses d'ail;
- goût du sel;
- un demi-cercle de farine de blé;
- un œuf de poule;
- un verre d'eau glacée.
Mode de préparation:
1. Préparez d'abord la pâte.Pour ce faire, versez de l'eau bouillie et refroidie dans un bol.
2. Ajoutez-y un oeuf cassé, une pincée de sel.Nous intervenons dans tout avec une fourchette.
3. Commencez à pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine tamisée au mélange d'œufs.
4. Nous pétrissons la pâte avec nos mains, en la pressant avec l'intérieur de la paume.
5. Nous obtenons de la pâte fraîche pour le khinkali en géorgien.
6. Placez-le dans un gobelet propre et sec.
7. Couvrir avec un torchon.
8. Ne touchez pas la coupelle d'analyse pendant environ une demi-heure.
9. Pendant ce temps, nous aurons le temps de faire la farce.De la viande coupez tous les films et les veines.
10. Lavez la viande à l'eau froide.
11. Coupez finement l'agneau et le boeuf.Couper sur une planche à découper avec un couteau tranchant en petits morceaux.
12. Coupez d'abord la viande en assiettes, puis coupez-la en lanières dans le sens de la longueur.
13. Et les bandes sont coupées en petits cubes.
14. Pliez la viande hachée dans un bol séparé.
15. Rincez l'oignon à l'eau et retirez-le des flocons secs.
16. Coupez chaque oignon en deux.
17. Placez l'oignon coupé sur la planche à découper.
18. Couper en plaques minces.
19. Ensuite, en petits cubes dans le sens de la longueur.
20. Ajoutez l'oignon à la viande dans une tasse.
21. Saupoudrez la viande de poivre rouge et noir moulu, de sel.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices au goût.
22. Ajoutez environ 150 ml d'eau froide ou de glace à la farce.est sorti juteux.
23. Mélangez la viande avec une cuillère.
24. Nous testons maintenant.Nous l'obtenons du paquet.
25. Les mains sur la table, pétrir la pâte pour obtenir un gros gâteau.
26. Ensuite, nous prenons le rouleau à pâtisserie et roulons la pâte en une couche mince.
27. Avec une forme particulière ou un verre ordinaire d'un diamètre de 10 à 13 cm découpé dans la pâte, tournez les pièces à usiner - les gâteaux.
28. Nous prenons le premier gâteau dans notre main.
29. Mettez une petite farce au centre.
30. En soulevant les bords de la pâte, nous les rassemblons au centre, au-dessus.Beaucoup de plis devraient sortir.
31. Si la queue du khinkali est longue, coupez-la légèrement avec un couteau.
32. Ainsi, nous formons toutes les tortillas Khinkali en géorgien.
33. La recette pas à pas se poursuit.Nous étendons le khinkali sur une table saupoudrée de farine afin que le khinkali ne colle pas.
34. Si la farce est laissée, sortez le morceau de la pâte qui reste lors de la découpe de pièces rondes.
35. Cette balle est à nouveau déroulée avec un rouleau à pâtisserie en une couche mince.
36. À nouveau, découpez des pièces rondes dans la forme ou le verre.
37. Nous moulons le khinkali.
38. Versez de l'eau dans une grande casserole (plus de trois litres).
39. Ajoutez du sel à l'eau.Vous pouvez ajouter une feuille de laurier au goût.
40. Mettez une plaque résistante au feu.
41. Lorsque l'eau bout, nous commençons à interférer avec son mouvement circulaire avec une cuillère.Il y a un tourbillon d'eau bouillante.
42. On jette doucement le khinkali dans le tourbillon.
43. Nous continuons à interférer dans l'eau jusqu'à ce que tous les khinkali y plongent.Vous pouvez les cuisiner en une ou deux mesures.
44. Lorsque l'eau bout,réduire le feu à ébullition.
45. Cuire le khinkali en brassant.
46. Quand ils se lèvent dans le bouillon, nous cessons de brasser.
47. Cuire encore 15 minutes.
48. À ce stade, nous préparerons l'ail écrasé pour le remplissage.
49. Épluchez l'ail.
50. Rincez-le à l'eau.
51. Hachez finement et placez dans un verre ou une tasse.
52. Saupoudrer avec du sel.
53. Broyez l'ail avec du sel avec un pilon de bois ou un pilon de mortier.
54. Mettez l'ail dans un petit bol ou un saladier.
55. Le khinkali prêt à l'emploi est récolté dans le bouillon à l'aide d'une suspension et réparti sur un grand plateau.
56. Servez le kinkali en géorgien avec de l'ail pilé dans du sel.
Kinkali en géorgien (recette pas à pas) - astuces et conseils utiles
Un peu de glace peut être ajouté pour rendre la farce aqueuse.
Pour rendre la farce juteuse, du hachis est ajouté à la farce.
Si la viande est coupée contre la fibre, elle est cuite plus rapidement.
Avant de cuisiner, pour que le khinkali ne colle pas, vous pouvez les poser sur un chiffon ou sur une table saupoudrée de farine.
Le khinkali congelé doit être cuit sans décongélation préalable, sinon ils risquent de se défaire.
Le plat refroidi et réchauffé perd son goût appétissant et juteux.
