Recettes de kinkali en géorgien: secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Le khinkali en géorgien est un plat intéressant, qui ressemble beaucoup à nos boulettes de pâte, mais qui en diffère de manière frappante à la fois par la composition de la farce et par son apparence, son goût.arôme.

Tout le monde n'est pas capable de cuisiner le khinkali pour qu'il soit aussi juteux et beau.Considérez toutes les subtilités et les nuances.

Khinkali en géorgien - Principes généraux de la cuisine

Pour commencer, lisez la recette de base du khinkali. Seulement en comprenant le principe de la cuisine, vous pouvez essayer une variété de recettes, qui ne suffisent pas aujourd'hui.

• Il est conseillé d'utiliser de la viande hachée contenant un grand nombre d'oignons: agneau, porc, veau, poulet et costumes.Le hachoir à viande n'est pas utilisé dans la préparation du hachis.

• Le goût particulier du khinkali est servi par les épices géorgiennes - il ne faut pas oublier cet ingrédient important du plat.

• Pétrir la pâte pour obtenir les ingrédients les plus simples: farine, eau, huile,les sels.Les produits laitiers et les œufs ne sont pas ajoutés à la pâte.

• Formez le khinkali sous la forme d'une poche à plusieurs plis.

• Faites cuire le plat en le faisant bouillir dans de l'eau salée. Parfois, le khinkali prêt à l'emploi est également frit dans une poêle à frire dans l'huile.

• L'addition au khinkali est une sauce à l'ail et à la tomate fraîchement préparée, ainsi que toutes sortes de légumes.

Pâte. Il devrait être ductile, serré et non collant.De cette manière, les khinkals conserveront leur intégrité pendant le traitement thermique et resteront donc juteux, ce qui constitue l’aspect principal de ce plat.

Rembourrage. La masse doit être juteuse, il est donc nécessaire de verser les produits préparés dans de l’eau glacée, après que la farce soit bien agitée, soigneusement, puis soulevée et de nouveau déposée dans le bol.La masse finie est retirée environ une demi-heure dans un endroit froid, puis agitée à nouveau.

Le moulage du khinkaliest un autre point important.Après tout, un khinkali bien formé appréciera pleinement le goût et l’aspect du plat.La pâte est pétrie, retirée pendant une heure au réfrigérateur, puis retirée, à nouveau agitée et roulée avec une couche d'environ 1,5 mm.Couper de grands cercles d'un diamètre d'au moins 10 cmPréparez la viande hachée au centre de chaque cercle.Soulevez progressivement les bords, fixez-les en formant un grand nombre de plis, idéalement à partir de 15 pièces.Les doigts serrent les plis pour qu’il n’y ait pas de lumière.S'il y a des irrégularités au sommet, elles sont coupées.Khinkali prêt étalé sur une table.

1. Georgian khinkali

Ingrédients:

• viande hachée (viande bovine avec agneau) - un peu moins d'un demi-kilo;
• 2 ampoules;
• coriandre sous forme sèche, poudre de poivre noir - 1 cuillère à thé;
• le sel est une pincée;
• farine - 400 g;
• de l'huile de tournesol.

Mode de préparation:

1. Commencez par pétrir la pâte: versez la farine tamisée dans un bol profond, faites un trou dans la farine et versez l'eau purifiée à travers le filtre, salez.Tout d'abord, la cuillère, tout en versant lentement en huile végétale.Une fois la pâte bien tendue, étendez-la sur la table et enveloppez vos mains pendant 20 minutes, puis couvrez la pâte finie avec un chiffon propre et laissez-la reposer un peu.

2. Pendant que la pâte est assaisonnée, préparez la farce: ajoutez l'oignon haché à la viande hachée, salez, poivrez, assaisonnez de coriandre sèche.Mélangez bien la farce avec les mains en versant un peu d'eau pour obtenir un jus juteux.

3. Divisez la pâte en portions, roulez-les alternativement en un large gâteau de 1,5 mm d'épaisseur.

4. À l'aide d'un verre ou d'un gobelet, découpez des cercles d'un diamètre de 9 cm

. 5. Placez le hachis préparé sur ces cercles.

6. Commencez à façonner le khinkali comme suit: Soulevez les bords du gâteau pour qu'il sorte comme s'il s'agissait d'une poche.Rouler les extrémités avec des vagues, en les pressant étroitement ensemble.

7. Serrez toutes les vagues en haut.

8. Secouez un peu plus chaque khinkali collé pour laisser un espace libre pour permettre au jus de s'échapper.

9. Mettez tout le khinkali collé dans l'eau bouillante, faites-le bouillirpas plus de 10 minutes en remuant constamment, assurez-vous qu'ils ne collent pas ensemble.

10. Mettez le khinkali cuit dans une assiette de service, saupoudrez de poivre et de persil écrasé.

2. Khinkali géorgien à la sauce tomate et crémeuse épicée

Ingrédients de la pâte:

• Un demi-kilola farine;
• 10 g de sel;
• eau purifiée - 150 ml;

Pour les viandes hachées:

• un demi-kilo de viande de porc hachée avec du bœuf;
• 1 tête d'oignon;
• un bouquet de coriandre fraîche;
• bouillon de viande - un peu moins d'un demi-verre;
• assaisonnement pour la viande, sel - une demi-cuillère à thé.

Sauce:

• un demi-verre de crème sure;
• tomate - 30 g;
• plusieurs gousses d'ail;
• un bouquet de persil;
• poudre de poivre au four - 1 cuillère à café;
• sel - 20 g

Mode de préparation:

1. Pétrir la pâte dure, avec tous les ingrédients énumérés.Vous pouvez prendre plus de farine si nécessaire.Envelopper la pâte bien roulée dans un sac en plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

2. Dans la viande hachée, ajoutez l'oignon - une petite chapelure, passez l'ail dans la coque, les feuilles de coriandre écrasées, du sel et du poivre.

3. Mélangez bien la viande hachée, versez un peu de bouillon de viande ou d'eau plate et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

4. Divisez la pâte en morceaux et roulez en une couche.

5. Avec des entailles spéciales, coupez de petits gâteaux et émincez-les un peu.

6. Soulevez les bords des flocons, repliez-lesplis.Relevez légèrement ces plis et faites-les tourner dans le sens des aiguilles d'une montre pour les faire ressembler à une pochette.

7. Cuire le khinkali dans de l'eau bouillante en remuant constamment pendant 20 minutes.

8. Placez le khinkali cuit sur une assiette plate et large et, au centre, un petit bol avec la sauce préparée comme suit: Mettez la crème sure à la tomate dans un récipient mélangeur, versez des feuilles de persil hachées, un peu d'eau bouillie., sel, poivron rouge, gousses d’ail, allumez le mélangeur et tout broyer.Après le broyage, mélangez bien avec une cuillère.

3. Khinkali géorgien avec farce aux champignons

Ingrédients de la pâte:

• 10 tasses de farine;
• 2 œufs;
• l'eau est un peu plus qu'un verre;
• sel - 10 g;

Pour le rembourrage:

• 5 découpeuses de taille moyenne;
• 4 ampoules;
• de l'huile de tournesol;
• sel, assaisonnement - 30 g.

Méthode de préparation:

1. Versez la farine tamisée dans un récipient profond, versez-la dans un récipient séparé.Battez l'oeuf avec une fourchette et ajoutez à la farine, du sel, versez de l'eau et mélangez avec une cuillère.Placez la pâte sur la table et continuez à rouler avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique.Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.

2. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir avec de l'huile et des oignons hachés.

3. Roulez la pâte mûrie en une large couche, pressez un verre de chopes sur lequel est placé un peu de farce aux champignons, reliez les bords en protégeant étroitement sous la forme d'un sac.

4. Versez le khinkali dans de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.

5. Servez du khinkali prêt à l'emploi avec du beurre.

4. Khinkali géorgien avec un hachis de potiron

Ingrédients:

• 10e siècle.cuillères de farine;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• un petit morceau de citrouille;
• tête d'oignon;
• du saindoux;
• sel, assaisonnement pour légumes - 30 g

Mode de préparation:

1. Versez la farine dans un gobelet profond, faites un petit trou., versez un peu d’huile de tournesol et de l’eau, salez, remuez avec une cuillère (si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de farine).Lorsque la pâte est épaisse, déposez-la sur la table et dominez avec vos mains.Laisser la pâte reposer un peu.

2. Découpez la citrouille, le saindoux frais et l'oignon en petits carrés.Remuer le tout à fond jusqu'à consistance lisse.

3. Dans la garniture, ajoutez du sel, des assaisonnements pour légumes et mélangez à nouveau.

4. Mettez une petite quantité de farce sur une cuillerée de petit gâteau, roulez les bords et collez-les sous la forme d'un sac.

5. Versez le khinkali géorgien dans une eau si bouillante avec un remplissage aussi inhabituel et faites bouillir pendant 12 minutes.

6. Servir sur une assiette plate en portions, saupoudrer les feuilles de persil sur le côté, tandis que la crème sure peut être servie à proximité.

5. Khinkali de fabrication artisanale géorgienne

Ingrédients en pâte:

• un demi-kilo de farine;
• eau purifiée - 300 ml;
• un peu de sel.

Farce:

• sur un petit morceau de bœuf et de porcla viande;
• 2 têtes d'oignon;
• un demi-litre d'eau;
• sel - 10 g;
• un mélange de poivre noir et de poivre de cuisson - 1 cuillère à thé;
• l'assaisonnement de la vision est un pincement;
• feuilles de coriandre et de persil - 5 ch.

Mode de préparation:

1. Mélanger la farine, l'eau et le sel avec une pâte dense et élastique.Couvrir avec un sac en plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.

2. Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée: hachez la viande avec 2 têtes d'oignon dans un hachoir à viande.

3. Ajoutez les feuilles de coriandre et de persil hachées à la farce.

4. Versez l'assaisonnement en remuant bien.En quelques étapes, versez l'eau et mélangez à nouveau.La farce finie doit avoir une consistance liquide.

5. Mettez la farce au réfrigérateur pour perfusion pendant 60 minutes.

6. Divisez la pâte élastique correspondante en plusieurs parties et enroulez-les dans une serviette peu épaisse.

7. Découpez les flagelles en petites boules ne pesant pas plus de 45 g.

8. Rouler les boulettes en gâteaux en faisant très attention aux bords pour les rendre plus minces au centre.

9. Mettez de la viande hachée sur chaque gâteau.

10. Soulevez les bords en les pinçant pour créer des assemblages.Laissez un pli.

11. Soulevez légèrement tous les plis avec une main, prenez le reste des plis avec l'autre main et faites-les pivoter dans l'autre sens, en collant les bords ensemble.

12. Tournez le haut dans le sens des aiguilles d'une montre.Et couper un peu.

13. Mettez le khinkali collé dans de l'eau chaude légèrement salée et faites-le cuire en remuant fréquemment pendant 10 à 15 minutes.

14. Lors de la soumission, indiquerkhinkali dans une grande assiette, saupoudrer d'herbes fraîches.

6. Juicy Khinkali en géorgien​​

Ingrédients:

• un demi-litre d'eau;
• une pincée de sel;
• farine - 3 tasses.
• viande de porc hachée - 1 kg;
• crème à teneur moyenne en matière grasse - 1 pot;
• sel - 10 g;
• poudre de poivron noir et noix de muscade - 20 g chacune;
• Tête d'oignon.

Mode de préparation:

1. Versez un peu de sel dans la farine tamisée, versez de l'eau, pétrissez la pâte pas trop.Laisser 2 ans.

2. Dans le porc émincé, ajoutez l'oignon, haché, émietté, ajoutez le poivre noir, la noix de muscade, versez la crème et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

3. Abaisser la pâte en petits gâteaux, y déposer la farce et la rouler dans un sac.Collez le haut du sac particulièrement bien pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.

4. Mettez de l'eau salée sur le poêle, amenez à ébullition et ajoutez le khinkali, faites cuire pendant 7 minutes avant de faire bouillonner et laissez bouillir pendant un moment.

5. Au moment de servir, placez le khinkali géorgien juteux sur un plat, saupoudrez de poivron rouge moulu.

Kinkali en géorgien - Quelle sauce est meilleure?

Il a été mentionné ci-dessus que le khinkali convient bien à la sauce tomate-ail.

Il peut être préparé comme suit: trois ou quatre grosses tomates charnues sont pelées, râpées avec des dents moyennes.

La masse de tomates est transférée dans une petite casserole et portée à ébullition.

Ajoutez l’ail écrasé, le sel pourgoûter, compléter avec des épices, mélanger.Retirer la sauce du feu, laisser refroidir.