Recettes vapeur Kinkali: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Pâte délicate, délicieuse aussifarce au rhum, bouillon juteux - il est impossible de tomber amoureux de khinkali!En plus de la viande, la farce khinkali peut être remplie avec beaucoup d'autres charges: dans tous les cas, elle sera délicieuse.

Kinkali pour la vapeur - principes généraux de la cuisine

Le processus de cuisson du kinkali est simple et sans prétention: pétrir la pâte, cuire la farce, former le kinkali, faire bouillir.

La pâte à khinkali est préparée à partir des produits de base: eau, farine, sel.Les œufs ne sont généralement pas pondus.

La viande hachée est le plus souvent la farce: bœuf, porc, agneau, poulet.Mettez moins souvent des champignons, des légumes, des fruits secs, du fromage.

Des épices, des herbes et des herbes sont également utilisés: basilic, zerina, coriandre, ail et autres donnent au plat un goût plus riche et plus intéressant.

Pour rendre le khinkali aveugle, vous avez besoin d'habileté, mais si vous le souhaitez et de diligence, pour former de la pâte un sac avec une farce juteuse à l'intérieur pour tout le monde.

1.Kinkali cuit à la vapeur dans un multicuiseur

Ingrédients:

  • 300 ml d'eau;
  • 500 g de farine;
  • le sel représente 10 g
  • le bœuf est un petit morceau;
  • 3 oignons;
  • sel - 10 g;
    • ​​
  • poivre noir moulu - une demi-cuillère à thé;
  • 1 verre d'eau;
  • 6 gousses d'ail;
  • Le bouquet de sol de coriandre verte.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon coupé en quatre.

2. Coupez la viande cuite en morceaux de taille moyenne.

3. Broyez la coriandre avec un couteau.

4. Épluchez l'ail et coupez les assiettes.

5. Dans un bol profond, rassembler la viande et tous les ingrédients préparés pour la farce, saupoudrer de sel et de poivre.Fermez la tasse avec un couvercle et laissez agir pendant 40 minutes pour permettre à la viande de pénétrer et de devenir juteuse.

6. Versez la farine tamisée dans un gobelet peu profond.

7. Versez de l'eau bouillante dans une tasse séparée, assaisonnez de sel et versez de la farine dans plusieurs plats.

8. Pétrir la pâte avec les mains.

9. Mettez la pâte dans un sac en plastique au congélateur pendant quelques minutes.

10. Hachez les morceaux de viande imbibés de poivre et de coriandre dans un hachoir à viande muni d'un maillage percé de grands trous et remuez bien.

11. Versez un peu d'eau dans la viande hachée et mélangez à nouveau.

12. Retirez la pâte du congélateur, divisez-la en morceaux et roulez-la en gâteaux d'une épaisseur maximale de 3 mm.

14. Nous élargissons encore ces cercles.

15. Mettez des filets de viande sur chacun d'eux, créez un sac de plis en pinçant les bords.

16.Khinkali collé étalé sur la grille du parc multifonction, versez l’eau dans le réservoir inférieur, réglez le mode de «cuisson à la vapeur» et faites bouillir jusqu’à l’eau bouillante, puis après une autre ébullition pendant 10 minutes.

17. Le khinkali cuit est servi en décorant la verdure.

2. Hinkali fait maison à la vapeur

Ingrédients:

  • 3,5 tasses de farine;
  • 2 verres d'eau.

Pour la viande hachée:

  • un demi-kilogramme de viande de boeuf;
  • 2 têtes d'oignon;
  • 300 ml d'eau;
  • sel - 10 g;
  • mélange de poivre rouge et noir moulu - 1 c. À thé;
  • assaisonnement de la vision - 20 g;
  • coriandre et persil - 1 paquet.

Préparation:

1. Versez la farine tamisée dans une feuille de plastique, faites un approfondissement, versez un peu de sel.

2. Versez de l'eau bouillie et froide.

3. Utilisez lentement une fourchette pour déplacer la farine au centre.Déplacer et remuer pour obtenir une masse épaisse.

4. Quand une masse très épaisse en sort, pétrissez la pâte avec les mains.

5. Nous pétrissons la pâte de toutes nos forces en la découpant de temps en temps avec un couteau et en la retournant à l'ajout progressif de farine.

6. Mettez la pâte élastique dans le sac et laissez-la reposer pendant quelques heures.

7. Pendant ce temps, préparez la farce: faites défiler la viande dans le hachoir à viande en même temps que l'oignon.

8. La coriandre et le persil frais sont finement moulus et ajoutés à la viande, assaisonnés, aux grains de poivre, assaisonnés et bien mélangés.En quelques étapes, verser de l'eau, mélanger à nouveau.La farce devrait sortir rare.Farce prêteplacer au réfrigérateur pendant 60 minutes.

9. Abaissez les gâteaux d'essai dont l'épaisseur ne dépasse pas 2 mm.

10. Placez la farce au milieu, scellez les bords en faisant comme si vous étiez un sac plié.

11. Remplissez la casserole profonde avec de l'eau jusqu'à la moitié du volume et laissez bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

12. Sur le plateau, placez une grille spéciale sur laquelle nous plaçons du khinkali.

13. Couvrir et cuire pendant 20 minutes.

14. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

3. Kinkali cuit à la vapeur en géorgien

Ingrédients:

    (viande de bœuf - un demi-kilo);
  • porc - 300 g;
  • 3 têtes d'oignon;
  • 6 gousses d'ail;
  • persil - 1 paquet;
  • assaisonner un demi-paquet;
  • farine du XIIe sièclecuillères.

Mode de préparation:

1. Ma viande, l'oignon est pelé et coupé en tranches, le persil est moulu, l'ail est coupé en tranches.

2. Faites défiler la viande avec l'oignon et l'ail dans le moulin à viande, ajoutez le persil pilé, le sel et l'assaisonnement.

3. Versez un peu d'eau dans la farce, mélangez bien, laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Pétrir la pâte: verser 1 tasse d'eau tiède bouillie dans la tasse, assaisonner et verser une farine en brassant avec une cuillère, puis en pétrissant la pâte avec les mains.

5. Donnez à la pâte finie une demi-heure.

6. Divisez la pâte en plusieurs parties, chaque rouleau avec un flagelle peu épais.

7. Couper en morceaux et déplier en petits gâteaux.

8. Mettez la farce, les bords sur le gâteaunous collectons dans un accordéon, nous connectons les uns aux autres et nous tournons sous la forme d'un sac.

9. Placez le khinkali sur le gril pour la cuisson à la vapeur, versez l'eau dans le réservoir inférieur, portez à ébullition, mettez la grille et faites cuire le khinkali pendant 25 minutes.

10. Servir le khinkali cuit à la vapeur en géorgien avec une sauce épicée ou du ketchup.

4. Hinkali cuit à la vapeur avec de la viande hachée épicée

Ingrédients pour la pâte:

  • kilogrammes de farine;
  • Huile de tournesol - 3 c.des cuillères;
  • lait - 300 ml;
  • œufs - 2 pièces;
  • sel - 10 g

Pour la farce:

  • viande de boeuf avec de la graisse - un peu moins d’un kilo;
  • un petit morceau de mouton;
  • 2 têtes d'oignon;
  • ail - le plancher de la tête;
  • bouillon de viande - 1 tasse;
  • sel - 1 c.
  • Cuire du poivre et du fond noir - 10 g chacun;
  • Coriandre séchée, coriandre, menthe, persil - une demi-cuillère à thé.

Mode de préparation:

1. Pétrir la pâte: verser une partie de la farine tamisée dans un plat plat, faire un trou et verser des oeufs battus.Versez du sel dans le lait, mélangez et versez la farine avec l'huile végétale et le reste de la farine.Pétrir la pâte.Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.

2. Cuisson de la farce: faites défiler le hachoir à viande.Couper l'oignon en petites miettes, l'ail à travers le pressoir et mettre dans la viande, saler, poivrer, ajouter les épices.Couper séparément les feuilles de persil frais et les mettre dans la farce, bien mélanger.verser un peu de bouillon de la viande et laisser une demi-heure.

3. Faites rouler la pâte en une longue flagelle d'épaisseur moyenne, coupez-la en petits morceaux et roulez-la en petits gâteaux.Pour chaque farce, les doigts fixent fermement les bords (nécessairement fermement pour que le bouillon ne coule pas des khinkals lors de la cuisson).

4. Remplissez un grand récipient large avec la moitié du volume avec de l'eau et amenez à ébullition.

5. Mettez-en un autre dans ce réservoir d'un diamètre légèrement inférieur, graissez-le à l'huile de tournesol et mettez le khinkali, laissez cuire pendant 25 minutes.

6. Khinkali cuit servi avec de la crème sure.

5. Régime cuit à la vapeur de Hinkali avec champignons et légumes

Ingrédients:

  • eau - 350 ml;
  • farine: un demi-kilo;
  • œuf de poule;
  • Une pincée de sel.
  • champignons frais - 300 g;
  • tête d'oignon;
  • 1 carotte;
  • Suluguni - 30 g;
  • persil frais - 1 paquet;
  • épinards - 200 g;
  • 3 gousses d'ail;
  • sel - sur le bout d'une cuillère à café;
  • poivre noir moulu - 20 g;
  • Huile de tournesol - 2 c.cuillères.

Mode de préparation:

1. Tous les produits de pâte nécessaires sont réunis dans un gobelet et malaxés.Laissez-le dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 2 heures.

2. L'oignon et les épinards sont coupés en petits morceaux.

3. Les champignons sont de petits cubes.

4. Carotte râpée à grandes dents.

5. Mettez les oignons et les carottes dans une poêle et faites-les frire dans l'huile.Au bout de quelques minutes, mettez les champignons.

​​

6. Quandévaporer complètement le liquide, répandre les épinards.

7. Rôtir quelques minutes, saler, poivrer et ajouter l'ail pilé, bien mélanger, retirer de l'assiette et laisser refroidir.

8. Après avoir refroidi les légumes avec les champignons, ajoutez-y du persil haché et de gros morceaux de suluguni, en remuant le tout.

9. Étalez les galettes de test, mettez-y la farce au légume, mettez-les sous forme de sac.

Faites cuire le khinkali à la vapeur (peut être cuit à la vapeur) pendant 7 minutes.

10. Au service, étalez sur des assiettes de service en décorant d'aneth et de persil.

6. Khinkali à la vapeur

Ingrédients:

  • pâte mélangée à de l'eau, de la farine et du sel;
  • pruneaux, figues - 2 poignées;
  • raisins secs, abricots secs - 1 poignée;
  • 2 pommes vertes;
  • Noix sans coquille - 2 c.des cuillères;
  • sucre en poudre - 30 g;
  • sucre - 30 g;

Mode de préparation:

1. Dans l'eau, pétrissez la pâte avec du sel, laissez-la reposer au réfrigérateur.

2. Coupez les figues en plusieurs morceaux et placez-les dans un bol profond.

3. Mettez les abricots secs, les pruneaux dans les figues et versez le tout à la vapeur à la température ambiante.

4. Faites tremper les raisins secs dans une autre tasse.

5. Après 10 minutes d'abricots secs, les pruneaux et les figues sont retirés de l'infusion et séchés dans du papier essuie-tout.

6. Épluchez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en cubes de 1 cm d'épaisseur Saupoudrez de sucre.

7. Mélangez les noix pour obtenir une consistance douce et épaisse.

8. Dans la cuisinemélanger les abricots secs, les figues, les pruneaux et moudre en une masse douce et épaisse.

9. Transférez le tout dans une autre tasse.

10. Ajoutez aux fruits secs broyés, aux pommes, aux noix, au sucre en poudre et remuez bien.

11. Divisez la pâte en plusieurs parties, dépliez-la en une saucisse, coupez-la en petits morceaux.

12. Roulez-les dans un gâteau, placez une garniture sucrée aux fruits au centre, collez-les sous forme de navettes, c.-à-d. Collez les bords des deux côtés et laissez le trou au milieu.

13. Mettez le gril à la vapeur, placez-les dans une casserole large et profonde et laissez cuire pendant 7 minutes au plus.

14. Servir ce khinkali inhabituel avec de la crème.

Khinkali cuit à la vapeur - petites astuces

• Pour éviter que le khinkali ne colle au cours de la cuisson, n'oubliez pas de graisser la poêle avec de l'huile végétale.

• Si vous rencontrez des difficultés pour effectuer plusieurs plis corrects, procédez comme suit: Placez la farce sur un cercle de pâte déroulé, placez la pâte dans votre paume et pincez vos doigts avec un sac kinkali.