Recettes de khinkali dans une cuisinière: les secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Le kinkali est un plat géorgien traditionnel.

Initialement, il était fabriqué exclusivement à partir de mouton.Dans ce cas, la viande était finement hachée et non tordue sur le hachoir à viande.Aujourd'hui, le khinkali est fabriqué à partir d'une variété de viande.

Kinkali dans le Multivari - Principes de base de la cuisson

Le processus de cuisson consiste à pétrir la pâte, à préparer la farce, à former le produit et à effectuer un traitement thermique.

La pâte est mélangée à de la farine, de l'eau filtrée et du sel.Les œufs ne s'y ajoutent pas car il est élastique et serré.

La viande de la garniture est hachée finement ou passée dans un hachoir à viande.Il peut s'agir de bœuf, de poulet, d'agneau, de porc ou d'un mélange de différents types de viande.Dans le hachis préparé, ajoutez nécessairement le bouillon ou l’eau, les oignons, les herbes et les épices.Mettez la farce avec la coriandre, l'aneth, les épinards et le persil.

La farce peut être non seulement de la viande, mais aussilégumes, champignons et même fruits secs.

Il est important de former le khinkali correctement.Pour ce faire, étalez une couche de pâte d’une épaisseur de 2 mm et découpez des tasses d’un diamètre de 10 cm.Au centre de chaque lieu phares.Sur les bords forment des plis et les recueillir sous la forme d'un sac.Envelopper et coudre.

Préparez du khinkali cuit à la vapeur ou faites-le bouillir dans une grande quantité d’eau salée.

Les Hinkali mangent avec leurs mains.Le produit est pris par la queue, mordu et commence par boire le jus qui se trouve à l'intérieur.Servir avec du beurre, de la crème à l'ail ou de la sauce tomate.

Recette 1. Kinkali dans du bœuf haché multivarié

Ingrédients

Pâte

• sel de mer;
​​
• un verre d'eau de boisson;
• 3.5 Art.farine

Remplissage

• Art.bouillon ou eau potable;
• 600 g de viande de boeuf;
• un demi-paquet de coriandre verte;
• deux têtes d'oignons rouges;
• l'ail;
• tête d'oignon blanc;
• sel;
• poivre moulu.

Mode de préparation

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en gros morceaux.Lavez le boeuf, coupez-le et givrez-le légèrement.

2. Hacher finement la coriandre.Épluchez quelques gousses d'ail et brossez.

3. Placez les ingrédients dans une bassine, du poivre et du sel.Remuez le tout et laissez-le mariner.

4. Versez la farine dans le récipient avec les côtés et filtrez-la au préalable.Versez progressivement de l'eau chaude dans la farine et mélangez avec une cuillère.Salez-le.Rouler la pâte en quelques étapes.Puis rangez-le dansun sac en cellophane et placez-le au congélateur pendant dix minutes.

5. Hachez la viande d'oignon avec un grand broyeur à mailles et mélangez.Ajoutez peu à peu l'eau en remuant la farce avec une cuillère.

6. Étalez un morceau de pâte sur une couche.Avec un verre coupé cercles d'un diamètre de 6 cm.Rouler chaque cercle individuellement afin que les bords sont minces.Mettez le remplissage au milieu.Rassemblez les bords du sac de la pâte.Disposer sur une surface bien farinée.

7. Glissez les boules indentées l'une dans l'autre dans le défroisseur.Mettez dans le pot de multi-cuiseur.Commencez le programme de cuisson à la vapeur et laissez cuire pendant une demi-heure.Transférer le khinkali prêt à l'emploi dans un plat, saupoudrer d'herbes finement hachées et servir.

Recette 2. Hinkali dans un mélangeur mélangé de viande hachée

Ingrédients

Farce

• 120 ml d'eau de boisson;
• 200 g de viande de porc hachée;
• bottes d'aneth frais;
• poivre rouge moulu;
• deux ampoules;
• 200 g de boeuf haché;
• 60 g de crème;
• Poivre noir moulu.

Pâte

• Huile raffinée - 80 ml;
• sel de mer;
• 200 ml d'eau bouillie;
• oeuf;
• 2.5 Art.farine de blé.

Mode de préparation

1. Hacher finement les oignons épluchés et les légumes verts.

2. Ajouter les oignons et les herbes à la farce, assaisonner de sel et assaisonner de poivrons rouges et noirs.Remuer.Continuez à remuer en ajoutant de l’eau souterraine et de la crème sure à la farce.

3. Pétrir la pâte élastique avec de la farine, de l'eau bouillante et du sel.Le diviseren deux.Rouler chaque morceau dans un harnais.Coupez-les en petits morceaux légèrement plus grands que les manteaux.Saupoudrer la table de farine, rouler chaque tranche dans un gâteau un peu plus gros qu'une soucoupe.

4. Mettez une cuillerée de viande farcie au milieu du gâteau.Connectez le bord de la pâte, connectez-la au centre et sortez le khinkali en le suspendant par la "queue" dans les airs.

5. Versez de l'eau dans le bac du multicuiseur de manière à atteindre le niveau du milieu, salez et activez le mode Soupe pendant 15 minutes.Une fois que l'eau bout, mettez-y du khinkali et mélangez.Fermer la cuisinière et cuire pendant un quart d'heure.Si les khinkali apparaissent, ils sont prêts.

6. Transférer délicatement dans une assiette, saupoudrer de poivre noir moulu et servir chaud.

Recette 3. Mélange Hinkali dans de la viande de porc hachée

Ingrédients

• Trois tasses de farine;
• Sel adyghéique;
• eau de boisson - verre;
• ail - trois dents;
• oeuf;
• oignons - 200 g;
• Le porc correspond à un demi-kilo.

Mode de préparation

1. Versez la farine dans un gobelet profond, battez l'œuf, salez et versez l'eau.Pétrir la pâte, couvrir et laisser reposer.

2. Lavez le porc, coupé en petits morceaux.Épluchez l'oignon et la viande sur un hachoir à viande, ajoutez le sel, le poivre, l'ail émincé et pétrissez.

3. Coupez la troisième partie de la pâte, étalez-la et coupez les grandes tasses avec un verre.

4. Placez la farce au centre de chaque.Et maintenant commencer à choisir les bordspâte au centre, formant des plis.

5. Versez de l'eau (ou mieux encore, du bouillon de viande) aux 2/3 du volume dans la casserole.Activez le mode de cuisson et réglez le temps sur quarante minutes.Salez l'eau.Quand il bout, étalez le khinkali et faites cuire pendant un quart d'heure.

Recette 4. Kinkali dans du poulet et du fromage multivarié

Ingrédients

Pâte

• ) 30 ml d'huile raffinée de carême;
• 70 ml d'eau de boisson;
• 300 g de farine de blé;
• sel;
• oeuf.

Filet

• Trois cuisses de poulet;
• 20 g de beurre;
• ampoules;
• du fromage suluguni fumé;
• liasse de coriandre;
• poivre noir moulu;
• tomate;
• sel;
• Sun-hops.

Mode de préparation

1. Combinez l'eau, l'œuf, le sel et le beurre, complétez progressivement la farine, pétrissez la pâte élastique pour khinkali.Laissez-le reposer dans un endroit frais pendant une demi-heure.

2. Hacher finement la coriandre et le suluguni fumé.Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez.Hacher finement la chair des légumes et les faire frire avec des oignons finement hachés.Séparez la viande de poulet des os.Hacher finement les filets ou les passer à travers le hachoir à viande.Ajoutez au reste des ingrédients.Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.

3. Abaisser la pâte en une fine couche.Avec un verre ou un plat spécial, découpez des tasses de la taille d’une soucoupe.Au centre du cercle, mettez une cuillerée de farce.Connectez les bords de la pâte au centre.Soulever le khinkali pour faire apparaître le remplissageen plein centre.

4. Versez de l'eau chaude dans le multicuiseur.Allumez le mode de cuisson.Une fois que l'eau commence à bouillir, salez-la et baissez le khinkali.Mélanger doucement et cuire 20 minutes dans le même mode.Transférer le khinkali préparé dans un plat et servir avec une sauce à la tomate ou à l'ail.

Recette 5. Hinkali dans un multivari de citrouille

Ingrédients

• 80 g de saindoux ou de saindoux;
• 300 g de farine;
• ampoules;
• 60 ml d'huile;
• 300 g de citrouille;
• Crème sure.

Mode de préparation

1. Tamisez la farine et versez-y deux cuillères à soupe d'huile raffinée.Le sel est ajouté ici.L'eau purifiée est refroidie et, en ajoutant progressivement, on mélange la pâte et la pâte.Ensuite, mettez de côté la pâte avec une serviette.

2. Nettoyez la citrouille et les bulbes avec de petits cubes.Couper la graisse d'agneau en petites lanières.Vous pouvez utiliser le saindoux.La graisse est mélangée à la citrouille et à l'oignon.Salez bien la farce et poivrez.Ajoutez également les légumes secs.Pour rendre le khinkali juteux, versez un peu d’eau froide dans la garniture.

3. Abaisser la pâte en une feuille épaisse d'un demi-pouce.Le verre coupe les cercles et les dilate jusqu'à une épaisseur maximale de 4 mm.Mettez au centre de chaque remplissage.Lubrifiez les bords de la pâte dans un cercle avec de l'eau.

4. Soulevez délicatement les bords de la pâte et faites-la tourner en un cercle pour former des plis.Nous essayons de garder le rouleau moins que le test.

5. Dans le réservoir multicuiseur, faites bouillir de l'eau.Mettez dans l'eau bouillante khinkali avec le potiron.Immédiatement remuer etle selNous incluons le programme de cuisine.

6. Lorsque le khinkali apparaît, nous cuisons encore dix minutes.Mettez sur une assiette et versez le ghee.Servir avec de la crème sure.Ou mettez-les dans une assiette creuse et remplissez-les avec beaucoup de mélange de beurre et de sauce soja.

Recette 6. Khinkali végétarien dans une cuisinière

Ingrédients

• Pâte en boulette;
• citrouille - 600 g;
• persil et aneth;
• courgettes - 200 g;
• ail - cinq tranches;
• pommes de terre - 200 g;
• poivre noir moulu;
• deux ampoules;
• coriandre;
• carottes.

Mode de préparation

1. Traitez la citrouille: pelez-la et enlevez les graines avec des fibres.Couper la chair en petits cubes.Éplucher les oignons et les carottes, les laver.Hacher finement les oignons.Broyer les carottes en gros morceaux.Mettez les oignons dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Ajouter les carottes, les épices et l'ail haché.Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. Épluchez et écrasez les pommes de terre et les courges.Mettez la citrouille, les courgettes et les pommes de terre dans une casserole, versez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajoutez les oignons et les carottes, les herbes concassées aux légumes et laissez mijoter pendant dix minutes.Battez la masse obtenue avec un mélangeur submersible et laissez refroidir.

4. Abaisser la pâte en une fine couche et découper les chopes.Mettez les légumes au centre de chacun.Rassemblez les bords de la pâte au centre.

5. Verser dans une casserolefaites cuire de l'eau chaude et démarrez le mode soupe.Lorsque l'eau bout, placez-la dans le khinkali, salez et mélangez immédiatement.Dès qu'ils apparaissent, attrapez-les avec un coulis et transférez-les dans un plat.

Hinkali dans Multivari - Trucs et astuces

La pâte Hinkali doit être souple et serrée.Préparez-le en plusieurs étapes en faisant des pauses entre les pétris.

Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez de l'eau filtrée ou un bouillon de viande.

Serrez bien le khinkali pour empêcher le jus de couler.

Faites cuire le khinkali dans un récipient large en petites portions.Assurez-vous de saler l'eau.

Ne laissez pas bouillir fortement pendant la cuisson.