Profiteroles - qu'est-ce que c'est, technologie de production et de cuisson au four

Les flans à la crème moelleux, aérés, presque sans poids sont un plat universel.Elles peuvent être préparées séparément si vous ajoutez une garniture salée ou un plat sucré.Ils remplaceront parfaitement le pain au moment de servir du bouillon de poulet ou de la soupe.Les secrets et recettes de fabrication de petites profiteroles - rouleaux de crème pâtissière creux - seront utiles à toute hôtesse.

Que sont les profiteroles?

De délicieuses collations à base de pâte farcie sont souvent servies lors de réceptions festives ou de réceptions.Ceux-ci peuvent être des sandwichs, des tartelettes sablés ou une pâte pâtissière.Beaucoup pensent que les profiteroles sont les mêmes éclairs ou sont appelées gâteaux à la crème, mais ces petites brioches sont apparues beaucoup plus tôt que tous les autres.dessert soviétique préféré, et ils ont une forme complètement différente.

Les éclairs sont toujours oblongs, remplis uniquement de crèmes sucrées et recouverts de glaçure.Les profiteroles ne mesurent que 2 à 4 cm de diamètre, parfois sous la forme d'un anneau.Ils peuvent être à la fois agréables et neutres, remplis de fromage, de pâté de viande ou de caviar.Cette collation est idéale pour les cocktails pour les jeunes ou les réceptions sous forme de buffet, lorsque la nourriture doit être piquée sans avoir besoin d'ustensiles ni d'assiettes.

Comment préparer des profiteroles

En français, le nom signifie profit, profit and bénéfice.Il existe un avis selon lequel les profiteroles sont appelées ainsi, car avec un nombre de produits relativement petit, vous pouvez faire un plat vraiment délicieux et gagnant.Préparés selon toutes les règles, les petits gâteaux sortent luxuriants à l'extérieur et se vident à l'intérieur.Après les avoir sortis du four, mettez-les sur la grille et couvrez-les avec une serviette propre ou du papier.Il est impossible de mettre immédiatement sur un plat ou une planche, le fond du pain sera mouillé.

Sur les profiteroles, la crème pâtissière est préparée à partir de beurre, d'eau, d'œufs et de farine.L'essentiel est de mélanger tous les ingrédients correctement.Dans un premier temps, combinez de l’eau, une pincée de sel et d’huile, puis entrez dans la farine.Retirer le feu de la pâte épaisse et, en mélangeant rapidement, ajouter les œufs.La densité devrait être à peu près la même que la crème sure.À l'aide d'un sac de confiserie muni d'un cône de buse spécial ou d'une cuillère à thé, les profiteroles sont étalées sur une plaque de cuisson à une courte distance les unes des autres.

Garnitures

Si vous voulez faire un dessert, commegarnir de fromage, de beurre ou de crème pralinée.Une cuisson très tendre et aromatique se révèle être garnie de tranches de fruits frais, comme une pomme, une orange ou un peu de fraise.Essayez d'ajouter du cognac à la base.Servir des gâteaux aux fruits avec de la glace au citron, au chocolat ou au café.

Ajoutez du saumon salé, du fromage à la crème tendre et du caviar rouge à une collation salée.De la pâte de fromage à l'ail, de la viande hachée ou du pâté, des bâtonnets de crabe, du jambon, des olives, des champignons, du caviar, des pois ou des haricots est ajoutée aux petits pains.Dans ce cas, la pâte est faite fraîche.

Recette des Profiteroles

Les petits rouleaux de crème anglaise conviennent à toutes les occasions.Le choix des garnitures ne pose aucun problème, vous pouvez tout emporter au réfrigérateur.La recette classique de profiteroles à la maison conviendra même aux ménagères inexpérimentées, sera une bonne solution pour un buffet ou une fête.

Recette classique

• Temps: 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions: 12 personnes.
• Teneur en calories du plat: 298 kcal pour 100 grammes.
• Objet: dessert.
• Difficulté: élevée.

La principale difficulté des chefs pâtissiers débutants est de cuire la pâte correctement.Pour que la masse reste parfaitement lisse, suivez clairement les proportions données dans la recette.La pâte ne doit pas être trop dure ou trop liquide, idéalement atteindre une cuillère et ne pas éclater lors de la plantation sur une plaque de cuisson.Le remplissage classique est une crème anglaise.

Ingrédients pourpâte:

• eau - 250 ml;
• beurre de beurre - 125 g;
• farine de blé - 125 g;
• cuillère à café de sel;
• oeufs de la catégorie C0 - 4 pcs.

Ingrédients pour la crème:

• lait - 150 ml;
• jaunes - 5 unités;
• crème 30% - 500 ml;
• gélatine - 15 g;
• crème à faible teneur en matière grasse - 150 g;
• sucre - 50 g;
• Gousse de vanille.

Méthode de cuisson:

1. Préchauffez le four à 230 degrés.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du beurre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
3. Entrer la farine, saler et cuire la pâte en remuant vigoureusement.
4. Retirez la casserole du feu et laissez la masse refroidir pendant 5 à 10 minutes.
5. Entrez un œuf à la fois en remuant les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.
6. Étalez les boules à la cuillère en laissant une distance de 5 à 6 cm entre elles.
7. Cuire la pièce à cuire 10 minutes à 230 degrés, puis baisser la température à 160 ° C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
8. Sortez le produit cuit du four et laissez-le refroidir complètement.
9. Chauffer de l'eau pour faire tremper la gélatine.
10. Battez la crème grasse avec un mixeur, retirez-la au froid.
11. Frottez les jaunes avec du sucre.Mélanger la crème non grasse avec du lait, ajouter la vanille, porter à ébullition.
12. Versez le lait sur les jaunes en remuant constamment.
13. Remettez le feu, portez à ébullition.
14. Ajoutez de la gélatine chaude et gonflée à la crème pâtissière.
15. Remplissez la cavité des boules, recouvrez de chocolat fondu, saupoudrez de noix de coco.Vous pouvez décorer les gâteaux avec du sucre en poudre.

Recette de Julia Vysotskaya

• Durée: 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 298 kcal pour 100 grammes.
• Objet: dessert.
• Difficulté: élevée.

Yulia Vysotskaya - une actrice et blogueuse culinaire bien connue, a ses secrets pour créer une pâte à la crème.Lors de la préparation des profiteroles, il est conseillé de ne rajouter que 4 œufs, le dernier à percer dans un bol et à pénétrer progressivement dans la pâte.

ingrédients de la crème:

• crème grasse - 250 ml;
• lait - 250 ml;
• sucre - 70 g;
• jaunes d'oeuf - 3 pièces;
• beurre de beurre - 20 g;
• amidon - 1 c.l.
• Extrait de vanille ou vanilline -.

Ingrédients pour le test:

• sel de mer - c. À thé;
• beurre - 20 g;
• sucre - 20 g;
• œufs - 4 pièces;
• farine - 150 g

Ingrédients pour la sauce:

• crème - 250 ml;
• beurre de beurre - 20 g;
• sucre - 100 g;
• chocolat amer - 50 g;
• poudre de cacao - 100 g

Méthode de préparation:

1. Préchauffez le four à 190 degrés.
2. Dans une casserole, mélangez l’eau chaude, le beurre, le sucre et le sel.Porter la masse à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu en y versant lentement la farine et pétrir la pâte.
4. Ajoutez 4 œufs un à la fois, en mélangeant les produits à chaque fois pour des raisons d'homogénéité.
5. Dans un bol, fouettez le dernier œuf séparément, puis introduisez la quantité désirée dans la pâte.
6. Recouvrez la décoration de papier sulfurisé.Mettez les tasses dessus.
7. SoumettreLettre au four pendant 15 minutes.Ensuite, baisser la température à 160 ° C, cuire au four pendant 15 minutes.
8. Dans une casserole, combinez tous les ingrédients de la sauce.Mettre sur le feu et chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent, en remuant la masse de chocolat régulièrement avec une cuillère.
9. Pour la crème, combinez le reste du sucre avec du beurre, de la crème, du lait et de l'extrait de vanille.Mettez la casserole en feu.
10. Diluer l'amidon dans de l'eau froide.Retirez la crème chaude, utilisez un fouet pour introduire l'amidon, les jaunes et remuer.
11. Retournez la casserole sur le feu et réchauffez-la légèrement.Puis fouetter avec un mixeur.
12. Remplissez les gâteaux finis de glaçage.

Profiteroles sans oeufs

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• plat de calories: 156 kcal pour 100 grammes.
• Objet: collation, dessert.
• Difficulté: élevée.

La pâte à braser classique pour profiteroles est toujours préparée avec l'ajout d'œufs.Pour un certain nombre de raisons (végétarisme, allergies, adhésion aux règles du jeûne orthodoxe), nous devons préparer la base pour les gâteaux sans eux.Ces profiteroles se révèlent être moins caloriques mais tout aussi aériennes.Si vous préparez des petits pains salés, réduisez la quantité de sucre à une demi-cuillère à soupe.

Ingrédients:

• lait - 0,5 l;
• farine: 1 kg;
• sel - 1 pincée;
• sucre - 3-4 c.l.
• packs de beurre;
• Huile de tournesol - 3 c.l.
• Levure sèche - 10 g

Méthode de préparation:

1. Chauffer le lait à feu doux.
2. Ajoutersel, sucre.Mélangez le beurre en remuant constamment le lait.
3. Amenez le mélange à ébullition, retirez la casserole du feu au bout de 10 minutes, puis ajoutez la farine mélangée à la levure.
4. Couvrir la masse résultante avec un film alimentaire, laisser dans un endroit chaud pendant une heure.
​​
5. Lorsque la pâte a environ doublé de volume, déchirez-la et formez des boules.
6. Faites cuire les profiteroles dans un four bien chauffé sans ouvrir la porte.

Sirènes

• Durée: 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 232 kcal pour 100 grammes.
• Objet: collation.
• Difficulté: élevée.

Les profiteroles françaises se distinguent par le fait que la farce peut être introduite à l'intérieur, tout en restant mélangée à la pâte.Les boulettes de fromage peuvent remplacer le pain lors des premiers plats ou seront un excellent apéritif pour un apéritif.Le fromage peut être sélectionné dans n'importe quelle variété solide, sans ingrédients supplémentaires (noix, épices).

Ingrédients:

• lait - 100 g;
• eau - 100 g;
• huile - 100 g;
• farine 130 g;
• œufs - 4 pièces;
• fromage à pâte dure - 100 g

Mode de préparation:

1. Versez de l'eau, du lait dans la casserole, mettez du beurre.
2. Porter le tout à ébullition en remuant constamment, en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Retirez la casserole du feu, entrez rapidement dans la farine.
4. Laisser refroidir la masse, pendant ce temps, frotter le fromage sur une râpe à petits trous.
5. Ajoutez à la masse d'œufs refroidie (une à la fois), après le fromage.
6. PourÀ l'aide d'une cuillère à thé ou d'une seringue à pâtisserie, déposez les boules sur la plaque de cuisson, un peu d'huile.
7. Mettez le four dans un four à 190 degrés, baissez la température à 160 en 15 minutes et séchez les balles.
8. Refroidissez les boulettes de fromage finies au four sans ouvrir la porte afin que la cuisson ne se dépose pas.

Caviar et farce au fromage

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 256 kcal pour 100 grammes.
• Objet: collation.
• Difficulté: élevée.

Cette variante de cuisson au four sera une décoration digne de la table des fêtes.Pour les épices, vous pouvez acheter du fromage avec différentes garnitures - crevettes, épices, cornichons.Le caviar peut être pris n’importe quel (sockeye, saumon, coho).Essayez de faire des boules de pâte d'environ 2 cm de diamètre.

Ingrédients:

• farine - 200 g;
• huile: 200 g;
• fromage cottage - 150 g;
• œufs - 4 pièces;
• aneth - 1 paquet;
• eau - 1 er;
• caviar rouge - 120 g;
• Une pincée de sel.

Mode de préparation:

1. Dissoudre le beurre dans une casserole avec de l'eau et du sel.
2. Tamiser la farine dans un grand bol.Dès que l'eau bout, baissez le feu et introduisez progressivement la farine en remuant constamment avec une spatule en bois.
3. Refroidissez la masse, introduisez un œuf à la fois, en remuant la pâte pour obtenir une consistance lisse.
4. Décoilez la doublure avec du papier sulfurisé et formez de petites boules avec une seringue à usage culinaire.
5. Pendant que les profiteroles sont cuites, remplissez le fromage.actionner le mélangeur jusqu'à ce que la masse soit très dense.
6. Dissolvez 350 grammes de sucre dans une casserole, versez la crème.En remuant constamment, attendez que le sucre se dissolve.
7. Dans un caramel complètement refroidi, entrez le beurre ramolli et mélangez.
8. Combinez la meringue italienne avec une sauce au caramel et remplissez-la de profitero.

Farce au crabe

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 187 kcal pour 100 grammes.
• Objet: collation.
• Difficulté: élevée.

Les Russes adorent depuis longtemps les bâtonnets de crabe ou la viande, qui peuvent également être adaptés au remplissage des profiteroles.Pour eux, il est bon d’ajouter du fromage à la crème au goût crémeux, un peu d’épices ou d’herbes aromatiques - persil, aneth, coriandre.Si après les vacances, il y a une petite salade de crabe, elle peut également être placée dans les gâteaux salés.

Ingrédients:

• eau - 1 cuillère à soupe;
• huile - 100 g;
• sel - 1 pincée;
• œufs - 4 pièces;
• chair de crabe - 200 g;
• fromage fondu - 150 g;
• verts, épices au goût;
• farine - 250 g

Méthode de préparation:

1. Faites fondre le beurre avec de l'eau et du sel à feu doux.
2. Entrez progressivement la farine en remuant constamment.
3. Refroidissez la pâte, laissez refroidir les œufs.
4. À l'aide d'une cuillère, formez de petites boules que vous placerez sur une plaque à pâtisserie de 5 cm.
5. Broyez la chair de crabe avec un mélangeur.
6. Ajoutez des herbes, des épices et du fromage à la crème.
7. Avec la pâte obtenue, remplissez les flans réfrigérés d'une découpe au centre.

Crème et saumon salé

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 220 kcal pour 100 grammes.
• Objet: collation.
• Difficulté: élevée.

Le fromage délicat (Philadelphie, Mascarpone) et le filet de poisson rouge salé sont des saveurs classiques.Achetez du saumon désossé ou retirez-le des filets avant de l'ajouter au poisson cru.Pour rendre la farce moelleuse, mélangez le fromage avec une fourchette avant de mélanger.Pour les épices, vous pouvez utiliser des herbes épicées sèches ou fraîches, l'ail.

Ingrédients:

• farine - 1 cuillère à soupe;
• huile - 100 g;
• lait - seizième;
• eau - ½ in;
• œufs - 4 pièces;
• croustilles de sel;
• fromage à la crème - 300 g;
• saumon - 300 g;
• ail - 1 gousse;
• Les verts sont un paquet.

Mode de préparation:

1. Porter à ébullition le lait, l'eau salée et l'huile.
2. Versez la farine et mélangez très vite pour éviter les grumeaux.
3. Entrez un œuf dans la pâte refroidie.
4. Placez les petites boules sur le plat de cuisson et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Pour la garniture, mélangez le fromage à la crème avec des herbes hachées, de l'ail.
6. Coupez le poisson rouge salé en fines tranches.
7. Coupez le dessus en morceaux et mettez le fromage épicé à l'intérieur.
8. Tournez la fleur rose du poisson, placez-la au milieu des petits pains, en appuyant légèrement sur la garniture.


Avec du fromage à la crème et du saumon

• Durée: 40 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie d'un plat: 220 kcal pour 100 grammes.
• Objet: collation.
• Difficulté: élevée.

Le saumon salé ou fumé peut constituer une excellente alternative au saumon.Lors de l'achat soigneusement inspecter l'emballage, le film ne doit pas être poussé à travers.Si vous voyez de l'eau à l'intérieur du sac, le poisson est déjà couché.Les professionnels conseillent de laisser le filet «respirer» après 20 minutes.

Ingrédients:

• pâte pour profiteroles - 500 g;
• fromage à la crème - 300 g;
• saumon - 300 g;
• verts - 1 paquet.

Mode de préparation:

1. Former des boules, faire cuire à basse température jusqu'à ce que les pommes soient dorées, puis faire bouillir.
2. Étalez le fromage avec une fourchette, ajoutez-y les herbes hachées.
3. Sécher la chair du poisson avec des serviettes en papier, hacher finement, mélanger avec du fromage.
4. Coupez le dessus des gâteaux non sucrés et répartissez-les avec la cuillère à l'intérieur du fourrage.
5. Couvrez les profiteroles avec le couvercle coupé précédemment.



Avec pâté de foie de porc

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plats de calories: 210 kcal pour 100 grammes.
• Objet: collation.
• Difficulté: élevée.

Les profiteroles de foie de porc ne sont pas seulement délicieux mais sont également utiles.Ce sous-produit est riche en vitamines C, B, A, bêta-carotène, acides aminés, phosphore.Foie de porc est recommandé de manger àva sortir très rare.

9. Faites des petites boules.Ils sont mieux cuits.Gardez à l'esprit que la cuisson des profiteroles va doubler.
10. Un nouveau lot de petits pains doit être déposé sur une plaque de cuisson froide, sinon ils ne vont pas bien se lever.
11. Les gâteaux à la crème pâtissière peuvent être facilement humidifiés. Ils ne peuvent donc être recouverts que de serviettes en papier, ce qui les laisse refroidir dans des endroits bien ventilés.Ne placez jamais de petits pains au réfrigérateur.
12. Pour placer délicatement à l'intérieur de la garniture, coupez les petits pains avec un couteau très tranchant.À ces fins, les chefs expérimentés utilisent souvent des couteaux en céramique.
13. Lorsque vous étalez les pâtisseries sur un plat, rendez la deuxième couche très rare afin que les profiteroles ne se déforment pas et ne se fissurent pas.

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