Desserts français: grillades, blanchiment, macarons, profiteroles

La cuisine française se dit sans fin.La délicatesse et l'imagination des chefs locaux ne peuvent être enviées.Les desserts sont particulièrement frappants.

En passant, la plupart des recettes ne sont pas un secret, mais le plus simple des ingrédients.De nombreuses spécialités françaises peuvent être préparées à la maison.

Desserts français - Principes généraux de la cuisine

Les Français aiment beaucoup cuisiner, mais les desserts sont différents.Il y a une quantité énorme de mousses, gelées, bonbons, crèmes.Ils sont fabriqués à partir de chocolat, de produits laitiers, de noix et de graines, souvent utilisés à base de caramel préparé ou fait maison.Tout le charme des desserts français dans la combinaison sophistiquée et l'utilisation de technologies inhabituelles.Ce sont eux qui ont commencé à cuire les crèmes, une des recettes est ci-dessous.

Les desserts et les gâteaux à base de produits laitiers ne sont pas stockés longtemps, vous n'avez donc pas à en préparer beaucoup.À propos, des portions deles Français sont petits, c'est peut-être ce qui aide les femmes à garder leur silhouette avec tout l'amour des bonbons.Il y a des mets délicats qui sont bien conservés pendant longtemps, tels que les grillades, et sa recette peut également être trouvée juste en dessous.

Dessert blanc-mangé français

Blanmange est l'un des desserts français les plus populaires.Il est fabriqué à partir de fromage avec divers fruits ou baies, voici une option de délicatesse à la poire.Il vaut mieux étaler le dessert dans de petits moules en silicone, et il est pratique de les servir.

Ingrédients

• 250 grammes de fromage;
• 0,5 tasse de lait;
• 100 grammes de poire;
• 15 grammes de gélatine;
• 130 grammes de crème;
• 20 grammes de feuilles de chocolat ou de menthe pour la décoration;
​​
• 50 grammes de sucre.

Mode de préparation

1. Combinez le lait avec de la gélatine.Selon les règles, l'eau n'est pas ajoutée au dessert français.Laissez gonfler, il vaut mieux regarder le paquet de gélatine.

2. Frottez le fromage.Il est conseillé de le faire à l'aide d'un tamis.Si ce n'est pas là ou si vous avez besoin de gagner du temps, battez avec un mixeur.

3. Ajoutez de la crème sure et du sucre dans le fromage, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que vous puissiez mélanger une pincée de vanille.

4. Couper la poire en petits cubes.Si la peau est mince, vous n'avez pas besoin de l'enlever.Vous pouvez utiliser des poires séchées et elles sont également très savoureuses.

5. Faites fondre la gélatine.Dans le processus, remuez pour que les grains divergent plus rapidement et que la masse ne surchauffe pas.

6. Mélanger la gélatine avec du fromage et bien battre.

7. Remplissez les poires, remuez.

8. Disposez le caillé par les formes, réfrigérez.Le dessert est un mustgeler complètement, cela prendra au moins trois heures.

9. Basculez les moules à blanchir sur des assiettes plates.Décorer de chocolat râpé ou de menthe.

Dessert au jaune français ou crème cuite

C'est l'un des desserts français les plus délicieux et les plus insolites.Il est conseillé d'utiliser des jaunes d'œufs frais issus d'œufs ruraux pour sa préparation.En outre, une crème grasse de qualité sera nécessaire.

Ingrédients

• 350 g de crème à 33%;
• 5 g de pétales d'amandes;
• 6 jaunes bruts;
• 20 g de beurre (72% de beurre);
• 50 ml d'eau;
• 80 grammes de sucre.

Mode de préparation

1. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre aux jaunes crus en fouettant avec de la mousse.Mettez de côté jusqu'à présent.

2. Mélangez le reste du sucre avec de l'eau dans une casserole et commencez à caraméliser.Dès que les bulles apparaissent et que l'arôme caractéristique disparaît, ajoutez le beurre.Nous fondons, retirons du feu.

3. Battre la crème dans une mousse ferme.Si elles sont grasses et fraîches, ce sera simple et facile à faire.

4. Tournez le batteur dans les jaunes d'œufs en continuant de fouetter et introduisez le sucre caramel cuit avec le beurre.En raison de l'ajout de graisses, il ne guérit pas rapidement et se marie bien avec d'autres ingrédients.

5. Retirez le batteur, fouettez la crème fouettée dans les jaunes, mélangez doucement.

6. Disposez la crème dans des moules résistant à la chaleur, en remplissant aux 2/3 du volume.Mais nous ne sommes pas pressés de faire une déco.Il faut y verser de l'eau, alors seulement pour placer le futur dessert.C'est la cuisson sera fait surbain d'eau.

7. Mettez au four.À 180 ° C, le dessert français cuit environ 20 minutes.Il est préférable de naviguer dans la belle couleur et l'arôme.

8. Servir un dessert sous les mêmes formes, saupoudré de pétales d'amande.

Dessert de grillage français à partir de noix

Le bonbon au grillage est très familier pour beaucoup, mais peu de gens savent qu’il est préparé à base de dessert français.Il est préférable d'utiliser un mélange de différentes noix.Conviendra noix, noix de pin, cacahuètes, noisettes, amandes.Nous en prenons plusieurs de toutes sortes dans une proportion arbitraire, en respectant la quantité requise.

Ingrédients

• 1 c.mélange de noix;
• 1,5 tasse de sucre blanc;
• 70 grammes d'eau;
• 1 c.de jus de citron.

Mode de préparation

1. Versez les noix sur un plat et laissez sécher.Vous pouvez utiliser le four ou le micro-ondes, mais ne faites pas trop frire, mais légèrement.

2. Refroidissez les noix et coupez-les avec un couteau.Il est possible d’utiliser un mixeur ou un broyeur à cet effet, il ne doit pas y avoir de poussière, il n’est pas nécessaire de fabriquer de petites pièces, elles doivent être visibles dans la masse totale.

3. Cuisson du caramel.Pour ce faire, versez le sucre dans la casserole ou la poêle (à l'aise), versez de l'eau et faites fondre.

4. Les grains se dissolvent d'abord, puis le sirop jaunit et s'assombrit.Une fois la couleur ambrée, versez le jus de citron.

5. Mélangez le caramel rapidement et versez les noix préparées.Cuire à feu doux pendant une minute.

6. Maintenantvous devez verser le gril.Auparavant, le parchemin était utilisé pour cela.Vous pouvez maintenant choisir un tapis en silicone.Meilleure forme.Pour les bonbons, il est possible de verser le caramel avec les noix à la fois dans de petits moules.

7. Attendez que le gel soit congelé. Si nécessaire, coupez le dessert en morceaux au maximum 30 minutes.Conserver dans un endroit sec.

Desserts à la mousse de français (chocolat)

Les mousses ont été inventées par les Français. Elles proposent de nombreuses recettes différentes, mais un dessert au chocolat particulièrement populaire.Voici la version classique.

Ingrédients

• 250 ml de crème;
• 1 jaune;
• 1 oeuf;
• 0,5 c.la gélatine;
• 100 grammes de chocolat;
• 20 grammes de sucre.

Mode de préparation

1. La gélatine est combinée avec 2 c.l.l'eau, laissez-le gonfler bien.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.Vous pouvez utiliser un micro-ondes à cet effet, mais dans ce cas, veillez à ne pas surchauffer.

3. Fouettez la mousse crémeuse dans la mousse.

4. Battez un jaune d'oeuf et un oeuf entier avec du sucre, placez-les dans un bain-marie et chauffez à 57 degrés.Ensuite, retirez du feu, battez légèrement avec un mélangeur, pour littéralement 30 secondes.

5. Faites fondre la gélatine, combinez avec la crème fouettée, ajoutez le jaune d'oeuf, puis le chocolat fondu.Tout bon à faire tomber.

6. Mettez la mousse au chocolat dans des vases, placez-la au réfrigérateur pendant deux heures.Avant de servir, il peut être décoré avec des pépites de chocolat ou de la poudre de cacao.

Dessert français classique ou profiteroles

Qui n'a jamais essayéprofiteroles?Il a beaucoup perdu.Voici une recette de dessert français classique avec de la crème fouettée.

Ingrédients

• 250 ml d'eau;
• 120 p d'huile;
• 120 g de farine;
• 4 œufs.

crème:

• 400 ml de crème;
• 5ème c.l.les poudres;
• 1 g de vanille.

Mode de préparation

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez une pincée de sel et d'huile, dissolvez.

2. Versez la farine en remuant jusqu'à ce que la masse commence à s'éloigner des murs.Doit produire une pâte lisse et lisse.Refroidissez-le un peu, jusqu'à environ 65 degrés.

3. Introduisez des œufs.C'est un point très responsable et important.Il est impossible de rompre à la fois et surtout de tout verser en même temps.Ajoutez un peu, remuez chaque fois avec précaution.

4. On obtient une pâte lisse et fluide qui est immédiatement transformée en boules, coupée à la pointe et pressée sur la plaque de cuisson.Nous fabriquons des billes rondes qui ressemblent à une noix en apparence et en tailleAssurez-vous de laisser une place entre eux, car les profiteroles augmentent considérablement en taille.

5. Mettez au four à 230 degrés, dans 5 minutes, réduire à 170. Cuire les profiteroles pendant 25 minutes.De refroidissement.

6. Préparez de la crème simple.Mais vous pouvez éventuellement ajouter du chocolat ou d'autres garnitures.Fouettez la crème dans la mousse, introduisez le beurre avec la poudre.

7. La crème est transférée dans une seringue de confiserie et les profiteroles frittées sont remplies.

Dessert macaroni français

Macaroni, macaroni, macaroni - tous ces noms ont une seule signification.Dessert françaisest un petit gâteau rond à la farine d’amande au goût extraordinaire.Celui qui a déjà essayé ne sera jamais oublié.

Ingrédients

• 165 g de farine d’amande;
• 165 g de sucre en poudre;
• 115 g de protéines;
• 150 g de sucre.

Pour une couche de 100 grammes de chocolat et autant de crème grasse.

Mode de préparation

1. Tamisez le sucre en poudre à travers un tamis à deux reprises.Le résultat devrait être exactement 330 grammes.Dans cette recette, il est important de garder exactement la proportion.

2. Les protéines sont séparées et battues avec du sucre pour former une mousse épaisse.Si vous le souhaitez, nous ajoutons quelques gouttes de colorants à l'hélium.

3. Mélanger la meringue avec la farine d'amande et la poudre.Mélanger très soigneusement pour ne pas précipiter la mousse.

4. Transférer la pâte en boules et la poser sur une feuille de 2-3 cm de diamètre.Il est important de les rendre identiques, vous pouvez les pré-peindre au verso du parchemin.

5. Laisser reposer sur la table pendant 15 minutes. La pâte devrait sécher légèrement.

6. Cuire les macaronis à 150 degrés pendant 14 minutes, laisser refroidir.

7. Préparez une couche.C'est une ganache classique.Mélanger la crème avec du chocolat et faire fondre.Vous pouvez éventuellement ajouter une cuillerée de cognac.

8. Collez la moitié des gâteaux et des macaronis cuits au four!

Desserts français - trucs et astuces utiles

La crème dessert devrait être refroidie avant de battre, pas de préférence à 30% mais à 33%.Seulement dans ce cas, le processus ira vite, le résultat ne sera pas attendu.

S'il y a des gouttes dans les protéinesgraisse ou les jaunes, les frapper dans une masse ferme et élastique ne fonctionnera pas.Il est très important de faire attention à la propreté de la vaisselle, fouetter, ne pas utiliser le mélangeur immédiatement après les crèmes grasses, laver à l'eau chaude et essuyer.