Pâte au beurre pour petits pains à la levure, la plus délicieuse et la plus tendre: les secrets de la fabrication des petits pains, comment cuisiner avec des méthodes à la vapeur, sans vapeur, à la crème et aux feuilles

À partir de cet article, vous apprendrez à préparer du beurre petits pains à la levure de différentes manières.

La pâte au beurre en cuisine s'appelle pâte, pétrie dans du lait avec l'ajout d'œufs, de légumes ou de beurre, de crème sure et de sucre. La pâte au beurre pour les petits pains est principalement pétrie sur de la levure de manière cuite à la vapeur et sans vapeur, mais il existe des pâtes à la crème anglaise et feuilletées sur de la levure. Comment apprendre à faire des petits pains au beurre? Nous le découvrirons dans cet article.

Secrets de fabrication de pâte à levure au beurre

Pour que les petits pains de pâte au beurre sur levure soient savoureux et moelleux, il y a des secrets qui doivent être suivis:

• La pâte à levure peut être pétrie dans lait frais, kéfir, lactosérum, crème sure diluée avec de l'eau, et leur goût ne changera pas beaucoup.
• La température de tous les produits que nous ajouterons à la pâte levée doit être maintenue entre 24 et 34 °C.
• La magnificence des petits pains prêts à l'emploi dépend aussi de la farine: elle doit être de la plus haute qualité, tamisez-la avant de l'associer à d'autres produits.
• Le beurre est ajouté à la pâte fondue et refroidie, ou laissez le beurre reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
• Au lieu de crème, vous pouvez ajouter de l'huile ou les deux huiles en deux à la pâte.
• Les courants d'air sont inacceptables pour la pâte à levure - elle peut ne pas lever.
• Il est nécessaire de cuire des petits pains adaptés à une température de 160-180C, de 25 à 50 minutes, selon la taille des produits, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
• Si vous allumez une chaleur élevée dans le four, le dessus des petits pains brunira, et au milieu ils peuvent ne pas être cuits et peuvent être crus.
• Il est préférable de cuire les petits pains dans la partie centrale du four, si vous le mettez tout en bas, les petits pains peuvent brûler par le bas, s'ils sont tout en haut - par le haut.
• Pendant les 10 à 15 premières minutes, après avoir mis les petits pains dans le four chaud, la porte du four ne peut pas être ouverte - les petits pains peuvent se déposer.

Comment faire de la pâte au beurre pour des petits pains à la levure dans une manière torride?

Pour la pâte à levure utilisant la méthode à la vapeur, vous devez prendre les produits suivants:

• 1 tasse de lait frais, de lactosérum ou de kéfir
• 25-30 g de levure fraîche de boulanger
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de beurre (la pâte à tartiner et la margarine ne sont pas souhaitables - elles se composent presque entièrement d'huile de palme bon marché)
• 1 Art. l. huile
• Environ 3 tasses de farine (peut-être plus ou moins)
• Pincée de sel
• Vanille - facultatif

On commence à cuisiner:

1. On fait le bouillon. Verser la farine tamisée dans un grand bol. Dans l'approfondissement de la farine, nous mélangeons la levure avec 1 cuillère à soupe. l. sucre, délayer avec un liquide tiède et laisser monter la mousse. Lorsque de nombreuses bulles se forment (15 à 30 minutes) et que la mousse commence à se déposer, elle est prête.
2. Pétrir la pâte beurrée. A part, dans un bol, mélanger les œufs, le sucre restant, le sel avec le beurre maigre et la crème fondue, verser dans la pâte préparée, et pétrir avec les mains, si la pâte est encore liquide, rajouter de la farine. Nous pétrissons la pâte pendant 15 minutes, il suffit de pétrir si la pâte est en retard sur les mains.
3. Laisser lever la pâte. Couvrez le bol avec la pâte avec un torchon et gardez-le dans un endroit chaud sans courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il double ou triple de volume.
4. On fait des petits pains. Lorsque la pâte est prête, pétrissez-la à nouveau et divisez-la en petites boulettes.
5. Nous roulons les boules dans un gâteau, mettons une garniture épaisse au milieu (raisins secs, graines de pavot cuites à la vapeur avec du sucre, confiture épaisse, fruits avec du sucre), reliez-les au-dessus de la garniture, pincez-les, rouler des petits pains ronds avec nos mains. Nous les mettons sous une forme large graissée avec de l'huile (végétale) pour qu'elles lèvent pendant 10-15 minutes.
6. Nous préparons des petits pains. Mettez les petits pains à cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
7. Au bout de 15 minutes, sortez les brioches du four, badigeonnez-les de jaune d'œuf et de sucre dilués avec 1 cuillère à café d'eau, et remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles brunissent.

Comment faire une pâte au beurre pour petits pains à la levure sans vapeur?

Les petits pains à la levure peuvent également être préparés en utilisant une méthode sans vapeur, mais puis mettez moins de muffins qu'avec la méthode vapeur. Et pour rendre les petits pains savoureux, ils ont mis plus de remplissage.

Pour des petits pains sans levure, vous aurez besoin de:

• Environ 4 tasses de farine
• 2 cuillères à soupe. l. sucre
• 60 g de beurre ou 4 c. l. huile
• 1 œuf
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 1 verre de lait, kéfir ou lactosérum est possible
• Un bouquet de sel

Début de cuisson:

1. Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 1 à soupe. l. sucre et farine, laissez la masse liquide pendant 10 minutes, si la levure a commencé à monter, cela signifie que vous pouvez ajouter d'autres produits et pétrir la pâte. Pétrir la pâte à levure pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher de vos mains.
2. Mettez la pâte finie, recouverte d'une serviette, dans un endroit chaud et laissez-la lever 2-3 fois. La température la plus adaptée pour une bonne levée de pâte levée est de 30C.
3. Mélangez la pâte levée et roulez les petits pains avec la garniture. Cette pâte convient également aux petits pains non sucrés fourrés à la viande, aux champignons ou au poisson.

Comment faire une pâte à flan au beurre avec de la levure pour les petits pains?

Les petits pains pétris et cuits de cette manière sont doux, savoureux et moelleux.

Vous aurez besoin de:

• 4-6 verres de farine
• 50 g de levure boulangère fraîche
• 3 Art. l. huile
• 1 verre d'eau (eau bouillante) et 1 verre de lait chauffé à chaud
• 2-4 c. l. sucre
• 2 jaunes
• Un bouquet de sel
• Vanilline à volonté

Nous commençons la cuisson:

1. Mélangez 3 c. l. farine et huiles. Verser 1 verre d'eau bouillante, mélanger, laisser refroidir à chaud.
2. Mélanger la levure, les jaunes, le sucre, le sel, la vanilline dissoute dans du lait tiède à la masse refroidie.
3. Ajouter progressivement la farine tamisée jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, la pétrir, la laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. On mélange la pâte qui s'est reconstituée, on fait des petites boules, on les étale, on les fourre avec ou sans garniture, on laisse lever et on fait cuire au four à feu moyen.

Comment faire une pâte feuilletée au beurre pour les petits pains à la levure?

La pâte feuilletée donne des petits pains, des biscuits et des gâteaux très savoureux, mais tout le monde le sait, qu'il y a beaucoup de tristesse avec lui. Nous préparerons de délicieux petits pains à partir de pâte à levure feuilletée selon une version simplifiée.

La pâte feuilletée à la levure nécessite:

• Environ 2 tasses de farine
• 30 g de beurre
• 2 Art. l. huile
• 1 c. levure (sèche)
• 1 œuf
• 2 c. l. sucre
• 1 verre de lait dilué dans de l'eau
• Un bouquet de sel
• 1 jaune d'œuf pour graisser les petits pains

Pour saupoudrer il vous faut:

• 70 g de beurre surgelé (beurre)
• 4 c. l. farine
• 100 g de sucre

On commence la cuisson:

1. Pâte. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec du lait en ajoutant du sucre. Laissez la masse monter pendant environ 10-15 minutes.
2. Ajouter le sel, la crème liquide et l'huile, l'œuf au mélange, secouer le tout et ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte soit épaisse. Lorsque la pâte est devenue épaisse, mélangez-la avec vos mains.
3. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle augmente de 2-3 fois (environ 2 heures).
4. Arrosage. Broyez la farine avec le sucre et le beurre en une chapelure fine et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
5. Nous faisons des petits pains. Nous pétrissons la pâte, l'étalons en une grande couche de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, saupoudrons uniformément de chapelure, plions la couche en deux pour que le bébé soit à l'intérieur et étalons-la un peu avec un rouleau à pâtisserie.
6. La couche résultante est à nouveau saupoudrée de chapelure, recouverte de la moitié de la pâte et étalée à nouveau un peu.
7. Pour la troisième fois, saupoudrez à nouveau la couche de chapelure, pliez-la en deux - nous avons une longue bande, coupez-la en carrés.
8. Enveloppez les coins des carrés au milieu. Mettez les petits pains obtenus sur une tôle graissée à l'huile ou tapissée de papier sulfurisé, laissez-les lever pendant 10 minutes.
9. Cuire les petits pains dans un four chauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ainsi, nous avons appris à faire de délicieux petits pains au beurre.

Vidéo: Pâte feuilletée maison, une recette simple