Tempura - quelle est la bonne façon de choisir la farine et de préparer la pâte à crevettes, aux fruits de mer ou aux petits pains

La cuisine japonaise originale gagne en popularité dans le monde.Si vous pensez que la nourriture nationale japonaise consiste uniquement en sushi et en-cas à base de riz ou de fruits de mer, vous vous trompez profondément.Les habitants du pays du soleil levant raffolent des légumes, des fruits et de la volaille, qui sont cuits ici de manière particulière et qu'on appelle ce mode de cuisson du tempura.Ils utilisent de la farine spéciale pour ces collations.Pour préparer un vrai tempura proche de la version authentique, vous devez connaître quelques secrets importants de la recette japonaise originale.

Qu'est-ce que le tempura? »Au plurielPendant les périodes de jeûne trois saisons, les catholiques étaient autorisés à manger des produits à base de plantes et des fruits de mer. Une façon de les préparer consistait à faire frire des tranches de légumes, des fruits et du poisson dans une pâte croustillante.

L'étymologie du nom d'un plat révèle complètement son essence, car le tempura est une pièce.produits frits dans une pâte à air légère.Plus tard, ce plat simple mais très savoureux est allé aux Japonais, où il est devenu national.Et au début, la technologie de cuisson du tempura correspond aux principes de base de la cuisine japonaise: les plats sont cuits à feu vif dans la poêle de manière à ne pas être chauffés et restent presque crus dans une couche dorée de pâte à frire.

Si la question vous intéresse: le tempura est ce qu’il est, sachez qu’il ne s’agit pas simplement d’une collation, mais de toute une catégorie de plats, notamment du poisson, de la viande, des fruits de mer, des légumes et même des fruits sucrés.pâte spéciale sur huile végétale.En fonction du produit de base utilisé pour préparer la collation, son nom change.Par exemple, le "ebi tempura" le plus populaire au Japon est la crevette dans la pâte et le "shake tempura" est le saumon dans la pâte.

Pour quel tempura est-il nécessaire et où l'utiliser

Etant donné que le tempura est une manière originale de cuisiner des produits plutôt qu'un plat séparé, cette technologie est utilisée pour la fritureseulement des tranches de légumes ou de fruits de mer.Par exemple, dans les restaurants japonais, un peu de vinaigre de riz est ajouté à la pâte et les petits pains y sont trempés, puis frits.En outre, les champignons et la viande de poulet sont très savoureux.Ces plats peuvent être utilisés comme collation, comme plat d’accompagnement ou comme complément intéressant aux salades de légumes frais.

Comment cuisiner le tempura à la maison

Ce type de plats est lié àcatégories de collations simples et abordables, car, en fait, vous pouvez cuire du tempura à partir de n’importe quel légume, fruit de mer, viande ou fruit à chair épaisse.L'essentiel est de respecter scrupuleusement la recette originale du mélange de la pâte, de surveiller la température de l'huile dans la casserole afin qu'elle ne s'imprègne pas et, conformément aux traditions culinaires japonaises, que le remplissage ne contienne que des produits frais et de qualité.

Farine de tempura

Pour préparer un tempura proche de l’original, il est nécessaire d’aborder le choix de la farine avec beaucoup de responsabilité, car c’est le principal ingrédient par lequel vous pouvez obtenir un délicieux goûter japonais.Il est préférable que la recette utilise de la farine de tempurna achetée de bonne qualité, à composition équilibrée et sans impuretés étrangères.Si votre magasin ne possède pas ce produit, vous pouvez en créer un vous-même.À cette fin, il est nécessaire de mélanger:

• de la farine de blé;
• farine de riz;
• amidon;
• farine de maïs;
• un peu de sel de mer peu profond.

Recette Tempura

Vous pouvez faire cuire ce délicieux apéritif japonais avec des garnitures différentes, mais leur recette sera un peu différente.En prenant la version classique du plat et en le diversifiant avec des épices, vous pouvez même créer votre propre recette de tempura.Ce plat japonais traditionnel peut être préparé de deux manières:

1. Les produits sont coupés en petites tranches et chacune est frite séparément.
2. La garniture de la collation est moulue puis mélangée à la pâte et frite commeune crêpe mince, qui est ensuite divisée en petits morceaux.

Pâte à tempura

• Temps: 2 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie de repas: 165,2 kcal pour 100 grammes.
• Objet: préparer du tempura.
• Difficulté: facile.

En fait, la base de ce goûter japonais populaire est une pâte tempurny spéciale composée de farine composée d’œufs de poule et d’eau.La particularité de la recette est que les composants de la pâte sont simplement mélangés avec une spatule jusqu'à obtention d'un état homogène - il n'est pas nécessaire de mélanger ou de pétrir la pâte avec soin, car ce ne sera plus le tempura d'origine, mais un plat complètement différent.La consistance de la pâte tempura doit être modérément liquide, mais ne drainez pas les garnitures avec des jets, mais couvrez bien les tranches de tous les côtés.

Ingrédients:

• Farine de farine - 150 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• eau - 240 ml;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Versez de l'eau dans un plat profond, salez et poivrez, puis tuez un œuf.Remuer.
2. Saupoudrez progressivement la farine, portez la pâte à la densité désirée.

Avec du poisson

• Durée: 12 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 373,5 kcal pour 100 grammes.
• Objet: collation, table de fête.
• Difficulté: facile.

Les Japonais préparent souvent ce plat avec différents types de poisson et de fruits de mer, et le tempura est considéré comme idéal, la garniture étant presque crue à l'intérieur.Pour ce faire, vous devez surveiller attentivementla température de friture et la frire à un tel état que la pâte tourne rapidement au brun, une croûte aérienne croquante de couleur dorée appétissante, mais sous elle les morceaux de poisson sont restés seulement légèrement chaud.

Ingrédients:

• Poissons ou fruits de mer rouges (moules, crevettes, calmars) - 330 g;
• farine de tempurna - 165 g;
• eau - 250 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
• sel, épices au goût;
• Huile végétale - 180 ml

Méthode de préparation:

1. Rincer le poisson ou les fruits de mer à l'eau courante, à sec.Enlevez les os et les viscères.Couper les filets de poisson en petites tranches oblongues de 1 à 1,5 cm d'épaisseur
2. Pétrir la pâte avec de la farine, des œufs et de l'eau.Ajoutez du sel et des épices au goût.
3. Dans une friteuse ou une poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile végétale à ébullition.
4. Plonger les morceaux de poisson en alternance dans la pâte tempurée et l'abaisser dans la graisse bouillante quelques minutes avant l'apparition de la croûte.
5. Après la friture, déposez la tempura sur un essuie-tout pour enlever l'excès de graisse du plat fini.

Avec des fruits sucrés

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 229,3 kcal pour 100 grammes.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté: facile.

Si vous voulez offrir à vos proches un délicieux dessert rapide, notez la recette de la tempura sucrée.Les fruits à chair dense conviendront - bananes, pommes, poires, mangues, ananas.Pour ne pas alourdir la pâte, il vaut mieux ne pas ajouterses édulcorants.Si vous constatez soudainement que le dessert n'est pas sucré, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre des tranches de fruit, saupoudrer de sauce sucrée au miel ou aux baies.

Ingrédients:

• pommes douces - 2 pièces;
• banane - 1 pc;
• poire - 1 pc;
• oeuf de poulet de catégorie C2 - 1 pc;
• farine de tempurna - 120 g;
• eau: 190 ml;
• sucre en poudre - au goût;
• huile végétale - 145 ml

Mode de préparation:

1. Coupez les pommes et les poires au couteau, coupez-les en deux, épluchez-les, coupez-les en tranchesépaisseur moyenne.
2. Découpez la chair de banane en cercles épais.
3. Éponger les morceaux de fruits avec un essuie-tout pour éliminer le jus (les tranches sèches conviennent mieux à la pâte).
4. Dans un bol profond, mélanger l'oeuf et l'eau, mélanger, ajouter la farine.Ne mélangez pas beaucoup la pâte - faites juste quelques mouvements circulaires pour séparer les morceaux de farine.
5. Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile végétale pour la friture en omettant la portion de tranches de fruits préalablement recouverte de pâte.
6. Faire frire à feu vif pendant 2-3 minutes avant de brunir.
7. Placez les fruits tempura tout préparés sur une serviette en papier, puis sur une assiette.Couvrir de sucre en poudre.

Avec des légumes frais

• Temps: 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1200 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté: facile.

Facile, doux, aérétempura avec des légumes frais sera le complément parfait à une table maigre, car dans le jeûne, la nourriture doit être délicieuse et belle.Comme produit de base, vous pouvez utiliser tous les légumes: chopes d’aubergines, inflorescences de chou-fleur, rondelles d’oignon, assiettes de carottes, rondelles de citrouille, tiges d’asperges, etc.Toutefois, il est préférable de pré-peler les fruits à peau dure, et certains ne feront pas mal.

Ingrédients:

• Chou-fleur - 1 épi;
• Zucchini - 1 pc;
• Poivre bulgare - 1 pc;
• eau - 210 ml;
• farine de tempurna - 180 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• sel, assaisonnement - au goût;
• huile végétale - 170 ml

Mode de préparation:

1. Rincer tous les légumes sous le robinet, démonter le chou-fleur en petites inflorescences, faire bouillir dans de l'eau salée 2-3 minutes.
2. Coupez les courgettes en tranches épaisses.
3. À partir d’eau, de farine et d’œufs, préparez la pâte à la tempure rare, salez-la et assaisonnez-la avec vos assaisonnements préférés.
4. Faites chauffer une poêle avec de l’huile, y insérez des morceaux de légumes préalablement mouillés.
5. Faites frire à feu vif, puis retirez l'excès de graisse avec un chiffon.

Comment soumettre

Au Japon, où se trouve ce plat délicieux, la tempura est servie de façon particulière.Avec des tranches de produits frits dans une pâte à air tendre, on appelle une sauce spéciale tempura, appelée tentu.Cette sauce originale est composée de bouillon dashi,mesurer et alléger la sauce soja.Même sur une assiette de tempura mettre du gingembre mariné et des tranches de daikon de radis blanc.Il est possible de servir séparément un plat frit dans de la pâte tempura, mais il est souvent complété par une garniture de riz ou une salade légère de légumes frais.

Conseils utiles

Si vous décidez de cuisiner un plat aussi simple mais très original de la cuisine japonaise, souvenez-vous de quelques secrets importants.Tempura savoureux et correct:

• L'eau pour la préparation de la pâte est prise très froide, voire glacée - ce n'est qu'alors que la pâte donne la consistance liquide souhaitée, car la farine n'a pas le temps de produire du gluten.

• On peut obtenir un plus grand effet de légèreté en remplaçant les bulles d'eau minérale ordinaires - les bulles de gaz créeront une croûte nuageuse douce à la surface du tempura.
• Il est préférable de prétraiter certains produits utilisés comme garniture au moyen d'un léger traitement thermique, de sorte qu'ils ne restent pas forts, raides ou fibreux après une cuisson rapide dans la pâte.Ce sont la plupart des légumes, viande, fruits de mer qui sont mieux cuits ou frits dans un four chaud pendant quelques minutes avant d'être rôtis.
• Pour obtenir un tempura proche de l'original japonais, il est préférable d'utiliser une farine de tempura spéciale.Si vous ne possédez pas un tel produit, fabriquez-le vous-même en broyant le riz et les grains de maïs avec un moulin à café, puis en les mélangeant avec de la farine de blé et de l'amidon.N'oublie pastamiser davantage le mélange résultant.
• Pour que les produits à frire contenus dans la pâte restent faibles en gras et ne dégagent pas d'odeurs étrangères désagréables, l'huile de friture doit être raffinée, désodorisée, d'une pureté exceptionnelle, sans sédiment et sans impuretés étrangères.

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