Pains à la cerise faits maison.Le secret de la pâte à levure, les méthodes de formation

La cuisson à la maison est définitivement quelque chose que tout le monde aime!Il n’est pas difficile de préparer des petits pains avec une garniture aux cerises acides, bien que la pâte soit principalement utilisée pour la levure.Lisez attentivement la recette, suivez scrupuleusement les recommandations, appliquez uniquement des produits de qualité et le succès est garanti.

Petits pains aux cerises - Principes généraux de la cuisson

Les cerises sont utilisées comme pâte à fourrer ou à pétrir.Toutes les baies fraîches, congelées ou en conserve dans leur propre jus conviennent au remplissage.Seule l’épicéa doit être mélangée à la pâte, aucun jus n’est extrait, cerises.

Les baies sont le plus souvent utilisées sans pépins.Des cerises fraîches, ils sont retirés après un lavage en profondeur, des baies congelées aprèsdécongélation complète.Pour empêcher la farce de couler, les cerises de toute sorte restent pendant un moment sur une passoire, évacuant l'excès d'humidité.

Faire cuire des petits pains à la levure.De telles pâtisseries sont luxuriantes et aérées.Il y a quelques façons de mélanger, mais chacune a ses propres subtilités, indiquées dans la recette.

La pâte à levure pour les petits pains aux cerises est mélangée à de la levure fraîche ou séchée.Il n'y a pas de différence particulière dans le processus lui-même, toute levure est pré-dissoute dans un liquide avec du sucre pour accélérer la fermentation.Les petits pains sont bons pour la cuisson, ils utilisent donc du lait plus souvent pour la levure.Il ne doit pas être graisseux, il est indésirable d’utiliser du fait maison, mais s’il n’y en a pas d’autre, il est nécessairement dilué avec de l’eau.Pour que la levure soit active, le lait doit être préchauffé à 38-40 degrés, pas plus, sinon les bactéries de la levure mourront de chaleur.

Lorsque vous travaillez avec de la pâte à levure, inutile de vous presser, elle est sûre de "fondre" après le mélange.Le temps alloué à ce processus est alloué en fonction de la méthode de mélange et peut aller d'une demi-heure à plusieurs heures.Cependant, il existe des recettes pour la pâte à la levure, après quoi les petits pains ressortent immédiatement après le mélange.

Le temps de cuisson dépend de la taille des produits.À 180 degrés, cela peut prendre en moyenne 15-20 minutes.La règle impérative est que les petits pains ne soient placés que dans un four chaud, porté à la température requise.

Petits pains aux cerises faits de pâte à levure sur du yaourt en machine à pain - "Fleurs"

Ingrédients:

• margarine crémeuse - 60 gr;
• un gros oeuf frais;
• 50 gr.sucre de betterave;
• 12 gr.Levure "rapide";
• une demi-tasse de kéfir et d'eau;
​​
• Un demi-cercle de farine.

Remplissage:

• une cuillère à soupe et demie d'amidon;
• sept cuillères à soupe de sucre;
• 350 gr.pulpe de cerise dénoyautée.

Mode de préparation:

1. Remplissez les cerises fraîches dans une casserole, saupoudrez de sucre et d'amidon et mélangez bien.Mettre le réservoir à feu moyen, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir dès l'apparition des premières bulles, réduire le feu au minimum et laisser bouillir jusqu'à épaississement.La garniture ne doit pas bouillir, elle doit être cuite patiemment en remuant constamment.Transférer la masse finie dans un bol et laisser refroidir.

2. Versez du kéfir et de l'eau, portés à 38 degrés, dans le bol de la machine à pain, suivis d'un œuf et de la margarine fondue.Versez le sel et deux cuillères à soupe de sucre, puis tamisez la farine, faites-la dans un petit "cratère" rempli de levure.

3. Selon les instructions, sélectionnez le mode de pétrissage et la distance de la pâte, puis allumez la machine à pain.Après la fin du programme, secouez-le sur la table, saupoudrez-le de farine afin que la pâte ne colle pas à la surface et passe légèrement.Divisez ensuite en 12 morceaux identiques et roulez avec des boules.

4. Roulez chaque portion avec un cercle de 8 mm d'épaisseur au maximum et coupez, sans atteindre le centimètre au centre, en 6 secteurs.Appuyez sur les bords des pétales obtenus et tournez-les légèrement vers le bas.

5. Recouvrez le bas du pont avec du papier sulfurisé et essuyez-le avec un tampon.trempé dans l'huile.Un peu en retrait, étalé sur les fleurs récoltées au four de la pâte.Couvrir le linge et laisser reposer environ une demi-heure.

6. Lorsque les rouleaux des brioches sont approchés, en plongeant le rouleau à pâtisserie dans la farine, faites une petite bosse au centre de chaque rouleau.Remplissez-le de cerise, ne déposant pas plus de cinq baies.

7. Graisser les futurs petits pains aux cerises avec un œuf battu et cuire au four.Temps de cuisson de 15 à 20 minutes.

Pains avec de la levure de cerise sur du lait (sans œufs) sous une passoire

Ingrédients pour le test:

• .une cuillerée de levure granulée;
• une tasse et demie de lait;
• six cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• quatre tasses de farine complètes;
• beurre frais - 50 gr;
• 100 gr.de sucre fin.

Dans le remplissage:

• trois cuillères à soupe d'amidon;
• 300 gr.cerises dénoyautées.

En outre

• le jaune d'un œuf.

Mode de préparation:

1. Selon le schéma standard, pétrir la pâte pour obtenir des petits pains secs à la levure.Le lait tiède ne dépasse pas 40 degrés, préparez-le avec deux cuillères à soupe de sucre.En attendant que le mélange de levure commence à mousser, versez-le dans un grand bol, ajoutez le sucre restant, l’huile végétale et un quart de cuillerée de sel.

2. Garnir la farine tamisée et pétrir la pâte.Couvrir et laisser chauffer.Vérifiez que la pâte n'est pas de longueur.

3. Préparez la farce: mélangez le jus de cerise mélangé à l'amidon.

4. Divisez la pâte en petites boules.Coller avectortillas jusqu’à 8 mm d’épaisseur, étalez un peu de farce au centre.En pinçant les petits plis des bords de la pâte, réduisez-les au centre.Nous retournons un petit pain rond avec une cerise qui plonge une couture, étalée sur un torréfacteur huilé.Donnons une petite approche, pour laquelle nous avons mis la plaque à pâtisserie pendant 25 minutes en chaleur.

5. Nous préparons un straisel.Dans un petit bol, incorporer le beurre avec une cuillerée de farine et un peu de sucre.

6. Graisser les petits pains avec du jaune d'œuf battu, saupoudrer de chapelure et mettre au four pendant 30 minutes.Cuire au four à 180 degrés.

Pains à la cerise et au chocolat avec levure fraîche

Ingrédients:

• levure naturelle fraîche - 50 gr.;
• cinq tasses de farine de blé;
• un verre de lait pasteurisé à teneur moyenne en matière grasse;
• trois œufs;
• beurre, beurre "d'agriculteur" - 200 gr.
• demi-tasses de sucre;
• vanilline en poudre - 1 g;
• sel fin - 2/3 cuillerées.

Fourrage au chocolat aux petits fruits:

• cerises fraîches ou surgelées - 300 gr;
• barre de chocolat noir;
• sucre - un demi-verre de plus.

Mode de préparation:

1. Étalez la levure et versez-la avec 2 cuillères à soupe de lait chaud.Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre et la même quantité de farine.Bien remuer le mélange de levure, laisser reposer jusqu'au capuchon en mousse.

2. Dans le reste du lait tiède, cassez l'œuf, ajoutez la poudre de vanille, le sucre et un peu de sel.Mélange de Razbaltyva fouet pour dissoudre les grains de sucre,verser sur la levure à elle.En remuant lentement, entrez dans trois portions de farine.Verser le beurre fondu encore chaud en remuant, en versant et le reste de la farine.À la fin, mélangez avec vos mains pendant au moins 20 minutes.Il s'avère une pâte molle.

3. Nous retirons les graines des cerises et les mettons dans une passoire.Sur une râpe moyenne, frottez le chocolat.Frotter le fond et les murs de forme profonde avec de l'huile.

4. Rouler immédiatement la pâte avec une grande couche.Son épaisseur ne doit pas dépasser 7-8 mm.Avec un verre ou une tasse, serrez les cercles.Les graisser avec du beurre fondu, saupoudrer de sucre, mettre deux cerises au centre, couvrir de chocolat râpé.Pliez les cercles deux fois sur deux et créez des rangées denses en prenant soin de les placer sur un bec.Mettez dans le feu pendant une heure, recouvert d'une serviette en lin.

5. Graisser la surface de la pièce à l'aide d'un œuf et la mettre au four pendant 40 minutes.

6. Une fois refroidis, les petits pains cuits sont cassés en morceaux et saupoudrés de sucre en poudre.

Rouleaux de cerises inhabituels dans des moules en papier - Fête avec baies séchées

Composants de l'essai:

• farine de blé - 400-450 gr.dans la pâte et 2 autres cuillères à soupe de crème;
• Farmerske Oil - 50 gr.;
• sel fin - 1/2 c. À thé;
• 8 grammes de levure en pellets;
• 2,5 grammes de mortier fraîchement moulu dans un mortier de cannelle;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 275 ml de lait faible en gras;
• deux œufs;
• 200 grammes de cerises séchées.

Mode de préparation:

1. Faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le refroidir à la température ambiante.Chauffer séparément le lait.

2. Dans un grand bol, tamiser la farine.Mélangez-le avec la levure séchée et la cannelle en poudre.Ajouter le sel, les œufs et le beurre secoués jusqu'à homogénéité.Bien mélanger, verser le lait chaud, passer progressivement au pétrissage manuel.

3. Prêt, sans coller aux paumes de la pâte, posez une couche épaisse d'un centimètre sur le centre de la cerise.Couvrir les baies avec les bords libres de la formation et continuer à remuer pendant encore quatre minutes.

4. Lubrifiez les moules à gâteaux en papier.En remplissant les 2/3 du volume, étalez la pâte dessus et laissez-la sur une distance de 40 minutes.

5. Mélangez deux cuillères à soupe de farine avec cinq cuillerées à thé d'eau et transférez la masse dans un sac à pâtisserie.À la surface des petits pains approchés, nous faisons des coupes cruciformes peu profondes et nous les remplissons de masse de farine.

6. Placez les moules sur la plaque de cuisson et placez-les au centre du four préchauffé.Le temps de cuisson sera d'environ 15 minutes.

Petits pains aux cerises et au fromage - "Roses cerises"

Ingrédients:

• 9%, de préférence non granuleux, fromage - 300 g;
• des demi-touffes d'huile de paysan;
• 450 gr.farine de haute qualité;
• œufs - 1 pc;
• 150 ml de lait à 2,5%;
• un sac de poudre de vanille;
• demi-tasses de miel léger;
• levure granulée - 8 grammes;
• 110 gr.le sucre;
• Cerises - fraîches, surgelées ou conservées.

Mode de préparation:

1. Réchauffez légèrement le lait, versez-le dans un récipient grand ouvert et versez-y immédiatementlevureMélanger, casser l'œuf, verser 50 grammes de sucre, ajouter le beurre fondu et chaud.Bien mélanger, tamiser ici toute la farine et pétrir la pâte molle.Laissez sous la serviette dans la chaleur pour le levage.

2. Dans un bain-marie, nous faisons fondre le miel.Le fromage râpé est mélangé avec du miel refroidi, mélangé à la masse de caillé de vanille.

3. On enlève les os des cerises, on donne un peu de place.Puis presser tout le jus qui a été extrait et mélanger 30 grammes de sucre dans les baies.

4. Approximativement, la pâte est enroulée dans un rectangle d'une épaisseur d'un centimètre environ.Sur la surface, répartissez uniformément le caillé, étalez les cerises sur le dessus et tournez-les sur le côté le plus large.Le rouleau obtenu est coupé en morceaux plus larges que quatre centimètres.

5. Graissez la décoration avec du beurre et arrosez-la légèrement d'un plongeon sec pour l'empêcher de coller.Disposez des morceaux de rouleau sur la feuille, coupez-les en morceaux.Graisser leur surface avec des jaunes d’œufs battus, saupoudrer légèrement de sucre.

6. Cuire au four environ un quart d'heure, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recette permanente de pains à la cerise à partir de pâte à levure

Ingrédients pour le test:

• quatre tasses de farine complètes;
• levure en grains - une cuillère à soupe et demie;
• 75 gr.le sucre;
• un verre de lait;
• poudre de vanille - 1 g;
• Le sel supplémentaire représente un tiers de cuillère à thé.

Pour les fonds de crème anglaise:

• quatre cuillères à soupe d’huile raffinée;
• farine de blé - 4 c.l.
• verre d'eau.

Pour le rembourrage:

• Sucrela poudre;
• 350 à 450 gr.des cerises;
• amidon.

En outre:

• 1 oeuf;
• cuillère de lait pasteurisé.

Mode de préparation:

1. Versez le lait tiède dans une petite casserole ou un bol.Versez le sucre, suivi de la levure, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Mettez de côté et attendez que la levure soit activée.

2. Dissoudre la poudre de vanille dans une cuillère à soupe d'eau très chaude.

3. Versez quatre cuillères à soupe de farine tamisée dans un bol.Ajoutez l'huile végétale et frottez doucement.Salez, versez le mélange sur de l'eau bouillante (1 tasse) et mélangez énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir une masse grasse.

4. Versez la levure dans la base préparée, ajoutez la vanille et filtrez la farine au préalable.Nous commençons à remuer avec une cuillère, après avoir passé à un pétrissage manuel, nous allons passer, jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux mains.Si nécessaire, verser progressivement sur la paume de l'huile.Mettez la pâte sur une table graissée, continuez à passer pendant 10 minutes.

5. Nous remettons la pâte formée en boule dans un bol, nous la recouvrons d'une serviette et, entre-temps, nous traitons des cerises. Nous enlevons les pierres.

6. L'augmentation du volume de la pâte est divisée en moitiés, agrandie en grands rectangles de 7 mm d'épaisseur et découpée en 13 × 13 carrés.

7. On prend une pièce à usiner et on l'étend pour que le losange nous regarde.Dans le coin supérieur droit, parallèles aux côtés, ne faites pas face aux coupures - trois de chaque côté.

8. Abaisser quelques cerises dans l'amidon et les empiler.plus près du coin inférieur de la pièce, saupoudrez de sucre en poudre.Nous mourons dans les coins remplis de cerises et retournons le rouleau par le bas.Faites glisser doucement la pâte en sections pour créer un joli motif.

9. Placez les rouleaux sur un patron de cuisson tapissé de parchemin et laissez-les pendant 20 minutes.Ne pas oublier de couvrir avec une serviette.

10. Graissez la surface des petits pains avec du lait, fouettez avec un œuf et mettez au four.Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire à la même température pendant 20 minutes.

11. La cuisson légèrement refroidie est décorée de restes de sucre en poudre.

Petits pains aux cerises - trucs et astuces pour la cuisson

Les cerises sont des baies juteuses et leur excès d'humidité peut ruiner les pâtisseries.Avant de mettre les baies sur la pâte, roulez-les dans l'amidon.Il est capable de retarder la libération de jus et de prendre la plus grande partie de l'humidité sur lui-même.À ces fins, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre supplémentaire à la garniture; au contact de la pulpe, elle en extraira plus de jus.

Laisser la pâte lever et recouvrir les bols et la rôtissoire des petits pains.N'utilisez pas de film alimentaire ni de couvercle: la pâte devrait respirer.

Lorsque vous utilisez de la levure sèche, ne surchargez pas la pâte plus longtemps que prévu, surtout ne la laissez pas lever plus de deux fois, sinon elle débordera et ne s'élèvera pas lors de la cuisson.

Les petits pains avec des cerises deviendront rosés s’ils sont graissés avec un œuf.Du lait ou de la crème sure peuvent être ajoutés à la masse d’œufs.