Comment faire cuire le sirop de sucre pour confiture, imprégnation de gâteaux, gâteau, biscuit, compote pour l'hiver, cocktails: proportions d'eau et de sucre, recette. Comment bien préparer le sirop inverti, caramel, glucose, framboise: recette

Diverses façons de bien préparer le sirop de sucre.

Le sirop de sucre nécessite une correspondance exacte des proportions et un strict respect des règles de cuisson lors de la préparation. Peu importe qu'il soit utilisé pour faire de la confiture, des compotes, des cocktails ou pour imprégner des gâteaux. La violation de ces exigences conduit à une mauvaise qualité et à des sensations gustatives désagréables du produit fini. Examinons les moyens de préparer correctement le sirop de sucre dans cet article.

Comment faire cuire le sirop de sucre pour confiture de cerise, abricot, groseille: proportions d'eau et de sucre, recette

La raison d'une confiture moisie trop sucrée ou fermentée est le plus souvent l'utilisation incorrecte du rapport sucre/eau. Par conséquent, il est important de connaître les proportions nécessaires pour les différentes baies et fruits. Par exemple, pour la confiture à base de fraises, de framboises, de cerises, de morceaux d'abricot et de certains autres fruits, l'eau n'est pas du tout ajoutée, car elles donnent beaucoup de jus lorsqu'elles sont mélangées avec du sucre.

Pour les fruits avec une jutosité et une teneur en sucre normales, nous prenons:

1. 1-2 verres d'eau
2. 1 kg de sucre semoule
3. 0,5 c. d'acide citrique (si désiré)

Préparez comme suit:

• Versez le sucre cristallisé dans un récipient large et non casserole avec de l'acier inoxydable
• Verser de l'eau bouillante
• Mettre sur le feu
• Remuer constamment jusqu'à ce que les grains se dissolvent, porter à ébullition
• Faire bouillir pendant 3-4 minutes
• On se débarrasse de la mousse qui est apparue à l'aide d'une écumoire
• Passer à travers un chiffon de gaze
• Ensuite, nous cuisinons encore quelquesminutes, sans remuer
• Juste avant que ce soit prêt, on ajoute de l'acide qui va protéger la confiture du sucre

En utilisant la version classique du sirop préparation pour divers fruits, il est nécessaire de respecter la bonne proportion en fonction de leur jutosité et de leur douceur.

Nom de la culture de petits fruits	Eau, st	Sucre, kg
Drainage	1	1,5
Cerise sans noyau, cerise douce	—	1,2
Cerises avec noyaux	0,5	1,5
Abricots	1	1,3
Groseille	2,2	1,5
Poire tranchée	0,7	1
Coing en tranches	1	1
Pommes tranchées	1	1

Comment faire cuire le sirop de sucre pour l'imprégnation des gâteaux, gâteau, biscuit: proportions d'eau et de sucre, recette

Méthode classique

Pour préparer 500 g de sirop, il vous faudra:

1. 9 c. l. sucre cristallisé
2. 13,5 c. l. d'eau chaude

Les grandes étapes du procédé technologique:

1. Nous préparons des plats en inox à fond épais
2. Rincer à l'eau froide
3. Ajouter le sucre
4. Verser de l'eau
5. Cuire à feu doux, sans cesser de remuer le silicone ou le bois avec une spatule
6. Dès que les grains se séparent, cesser de remuer, porter à ébullition
7. Après la formation de mousse, l'enlever, retirez le récipient du feu

• Pour donner des qualités gustatives spécifiques, ajoutez au nappage chaud de votre choix:

1. 50 ml de cognac
2. 75 ml de teinture de citron
3. Un mélange de 10 ml de café et 1 c. rhum

Comment faire cuire le sirop de sucre pour compote pour l'hiver: proportions d'eau et de sucre, recette

Rapport standard des composants:

1. 200-350 g de sucre
2. 1 litre d'eau

Il est préparé très simplement:

• Chauffez le liquide dans un récipient en acier inoxydable à 35-40 degrés
• Ajouter le sucre en remuant
• Porter à ébullition à feu doux
• Si nécessaire, filtrer, verser les baies

Selon le type de fruit, une certaine concentration de sirop est nécessaire.

Nom du fruit	Concentration du sirop, %	Quantité de sucre pour 1 litre d'eau, m
Abricots (entiers)	30	430
Abricots (moitiés)	50	1290
Pêches (entières)	35	540
Pêche (moitiés)	40	820
Raisins	30	430
Cerise	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Cerise	30-35	430-540
Pommes	35	540

Comment cuisiner le sirop de sucre pour les cocktails?

<> Version standard

Préparez:

1. 100 g de sucre
2. 100 ml d'eau (filtrée)

On commence les manipulations:

• Faire bouillir le liquide
• Verser sucre
• Empêche la dissolution finale des cristaux solides
• Refroidit le sirop
• Filtre

Recette du temps de la reine Victoria

Composition:

1. Sucre (petit) - 200 g
2. Eau - 100 ml

Méthodologie:

• Mélanger l'ingrédient en vrac avec eau bouillante
• Chauffer au bain-marie en remuant constamment
• Lorsque les grains de sucre se dissolvent - le sirop est prêt
• Après refroidissement, n'oubliez pas de le filtrer

La version originale de "Rock Candy"

Nous achetons à l'avance:

• 150 g de sucre blanc et cassonade

Préparez en plus:

• 150 ml d'eau
• 2-3 gouttes d'essence de vanille

Les principales étapes de travail:

• Tout d'abord, nous effectuons des manipulations, similaires à la recette précédente:

1. dissoudre le sucre avec de l'eau
2. faire fondre la masse au bain-marie

• Ajouter la vanille
• Remuer
• Puis refroidir
• Filtre

Comment bien préparer un inverti?

Préparer les produits:

1. Sucre - 700 g
2. Eau - 310 ml
3. Bicarbonate de soude - 3 g
4. Acide citrique - 4 g

Procédé technologique:

• Utilisez une casserole à paroi épaisse pour la cuisson
• Mélangez le sucre avec de l'eau chaude jusqu'à ce que le produit en vrac soit complètement dissous
• Faites chauffer à feu vif, oui, pour que la masse bout
• Ajouter la portion prescrite d'acide citrique
• Remuer
• Évaporer le sirop sous le couvercle, sans remuer, pendant environ une demi-heure
• Dès que la masse acquiert une couleur dorée - retirer du feu, ajouter de la soude dissoute dans une petite quantité d'eau
• La solution mousse - une réaction normale du composé acide-alcalin a eu lieu
• Après 10 minutes, lorsque le "bouchon" tombe, transférez le sirop fini dans un récipient propre
• Couvrir hermétiquement avec un couvercle
• Peut être utilisé immédiatement ou au besoin

Comment bien préparer le caramel?

Ingrédients nécessaires:

1. Sable de sucre - 150 g
2. Eau filtrée purifiée - 150 ml
3. Jus de citron frais - 15-20 ml

Technologie de production:

• Mélanger le sucre avec le jus de fruit dans une casserole à paroi épaisse
• Faire fondre à feu doux afin que le produit sec soit complètement dissous
• Ensuite, gardez-le sur la cuisinière pendant quelques minutes de plus
• Puis versez de l'eau bouillante
• Remuez
• Cuire à feu modéré en remuant systématiquement jusqu'à coloration caramel clair

Comment bien préparer le glucose?

La technologie industrielle pour préparer cette suspension de glucose est très complexe. Il n'est pas possible de le répéter à la maison. Dans de nombreuses recettes, le sirop de glucose est utilisé, qui est remplacé avec succès par l'inverti par les cuisiniers. dont le mode de préparation est donné ci-dessus.

Comment bien préparer le sirop de framboise?

Ensemble de produits:

1. Framboises — 1 kg
2. Sucre - 2 c.
3. Eau — 4 c.

• Bien laver les baies
• Couvrir d'eau froide
• Chauffer jusqu'à formation de bulles apparaissent à la surface
• Réduire le feu à moyen, cuire pendant un quart d'heure
• Retirer périodiquement la mousse
• Puis filtrer le solution
• S'endormirsucre dans le liquide obtenu. Nous laissons la baie pour préparer d'autres plats
• Après ébullition, faites bouillir à feu doux pendant 5-10 minutes
• Versez dans un récipient propre
• Fermer hermétiquement
• Utiliser au besoin

Pourquoi le sucre ne se dissout-il pas dans le sirop?

Il existe certaines règles pour la fabrication du sirop de sucre, dont la violation conduit à la cristallisation du sucre. De petits grumeaux apparaissent dans la solution ou tout le sirop se transforme en une grosse boule.

La clé d'un sirop clair est les axiomes de cuisson suivants:

• Remuez constamment la solution pendant la cuisson.
• Après dissolution complète du sucre, tout autre mélange est interdit - c'est l'une des raisons de la cristallisation.
• Essuyez la couche supérieure de sirop laissée sur les côtés de la casserole avec une brosse ou un chiffon humide. L'introduction de ces résidus dans la solution entraîne également la formation de grumeaux.
• N'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse pour obtenir une suspension claire

Comment déterminer la préparation du sirop de sucre?

• Scoop avec une cuillère pour faire du sirop:

1. Descend sur les bords en deux flux - prêt
2. Un - cuire plus

• Mettez un peu de sirop sur une cuillère posée sur un morceau de glace - la suspension finie coule en une goutte uniforme, derrière laquelle ne s'étend même pas un mince filet de sirop
• Incliner le récipient avec la solution sucrée. Dessinez une bande le long du fond avec une cuillère: si la ligne avec la confiture ne s'étend pas, elle est prête

En appliquant toutes les proportions et les méthodes de cuisson dans le strict respect, le sirop sera savoureux, transparent et de la concentration requise. Tout plat préparé sur sa base vous plaira par ses qualités gustatives, et si nécessaire, par la durée de conservation.

Vidéo: Cours de base: sirop de sucre