Recettes de gâteaux à la meringue: Les secrets du choix des ingrédients et des épices

Apparemment, la meringue est l’un des gâteaux les plus faciles à confectionner, dont beaucoup connaissent le goût depuis l’enfance.Il n’est pas difficile non plus de construire un délicieux gâteau.

Gâteau à la meringue fait maison - Principes généraux de la cuisine

Le principe de la fabrication de tout gâteau à la meringue est que la meringue est cuite en premier, puis transformée en un gâteau.en lubrifiant abondamment la crème préparée.

En outre, le gâteau peut être moulé sur n’importe quel biscuit ou sablé, ce qui donnera au dessert une satiété plus élevée.

Il convient de noter que les crèmes et les gâteaux peuvent être absolument quelconques, avec divers additifs: par exemple, avec du chocolat, du café, des noix, des craquelins et autres.

Ainsi, avoir un seul ingrédient important - la meringue - est possible pour tous.fois de faire de nouveaux gâteaux, laissant la liberté à votre imagination créatrice.

1. Gâteau fait maison avec crème et grenade maison

Ingrédients:

Pour la pâte:

• œufs - 4 pièces;
• sucre - 1 tasse;
• soude - 10 g;
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• amidon - 20 g;
• noix - 50 g

Garniture:

• crème à haute teneur en matière grasse - 300 g;
• poudre pour la fixation de la crème - 20 g;
55) sucre en poudre - 20 g;

Pour la décoration:

• moitié d'une grenade;
• petites meringues finies - 1 paquet.

Méthode de préparation

1. Les œufs sont divisés en protéines et en jaunes.Fouettez les protéines dans une mousse épaisse tout en renversant le sucre.Aux protéines fouettées, ajoutez du soda mélangé à de l'amidon et des noix, mélangez doucement jusqu'à consistance lisse.
2. Nous prenons un récipient amovible de 22 cm de diamètre, posons du papier sulfurisé sur le fond et versons lentement la meringue en la nivelant à l'aide d'une cuillère en bois.Cuire au four pendant 60 minutes à une température ne dépassant pas 150 degrés.La meringue cuite doit être recouverte d'une croûte tendre légèrement dorée.Après avoir cuit la meringue, retirez-le et laissez-le refroidir pendant 10 minutes.
3. La crème est mélangée avec une poudre de fixation, du sucre en poudre et un fouet.
4. Démontez la grenade en grains.
5. La meringue refroidie est transférée sur une plaque plate.La surface du gâteau est graissée avec de la crème fouettée, décorée de meringues et de grenades préparées.Il est préférable de manger un gâteau à la Meringue immédiatement, car si on le laisse pour quelques jours, il trempera dans la crème et ne craquera pas.

2. Gâteau de meringue fait maison avecrhubarbe et gingembre

Ingrédients:

• rhubarbe - 600 g;
• gingembre caramélisé (broyé) - 4 morceaux;
• œufs - 4 pièces;
• sel - 10 g;
• sucre - 300g;
• crème - 250 g;
• sucre en poudre - 2 c.cuillères.

Mode de préparation:

1. Tout d'abord, chauffez le four à 180 degrés.On prend 2 plaques à pâtisserie, on recouvre de papier sulfurisé et on dessine un cercle de 18 cm de diamètre des deux côtés.
2. Les protéines sont séparées des jaunes et battues avec du sel jusqu'à obtention d'un produit luxuriant.Introduire dans les protéines et la moitié du sucre en quelques étapes et battre à nouveau.
3. Étalez délicatement la masse de protéines sur une feuille de cercles et placez-la au four. Cuire au four pendant 5 minutes, puis baisser la température à 130 degrés et cuire au four pendant environ 60 minutes.Après la cuisson, éteignez le feu et laissez les gâteaux refroidir au four.
4. Dans une casserole, mettez la rhubarbe, le gingembre, le deuxième sucre et le gingembre broyés en tranches.Inonder le tout avec de l'eau afin qu'il recouvre légèrement tous les produits.Mettez à feu doux, couvrez et laissez cuire 25 minutes.À la fin du temps, étalez la rhubarbe bouillie au gingembre sur une passoire, pour que l’eau soit vitreuse.Transférez-les dans une tasse, fermez le couvercle et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.Ajoutez-leur la rhubarbe, le gingembre.Transférer le premier gâteau de la feuille dans un plat plat, graisser à la crème et refermer le second gâteau.Saupoudrer le gâteau de sucre glace.

3. Gâteau Beze maison "Count Ruins" delait concentré bouilli et biscuits

Ingrédients:

• œufs - 8 pièces;
94) sucre en poudre - 500 g;
• Lait concentré bouilli à base de lait et de sucre - 250 g;
• noix - 250 g;
• biscuits friables - 1 paquet;
• Beurre - 1 paquet.

Mode de préparation

1. La veille de la préparation de ce gâteau, on fait bouillir du lait concentré.Nous le faisons de cette façon: nous mettons le pot dans une petite casserole, remplissez-le d'eau pour qu'il ferme complètement le pot.Laisser mijoter pendant 3 heures.Lorsque l'eau est évaporée, refaire le plein.
2. Après la cuisson, nous retirons le pot et le refroidissons.
3. Séparer les protéines des jaunes et incorporer la mousse en fouettant, en ajoutant progressivement du sucre en poudre.
4. Sur une feuille couverte, déposez Bee avec une cuillère ou une seringue spéciale à une distance de 1 cm.Cuire environ 3 heures à une température ne dépassant pas 150 degrés.
5. La meringue cuite au four est retirée du pont à chaud.
6. Épluchez les noix et broyez-les dans un mélangeur.
7. Nous fabriquons de la crème: mélangez le beurre légèrement fondu, le lait concentré et les noix, mélangez jusqu'à consistance lisse.
8. Nous brisons les cookies.
9. Toutes les boules de meringue sont trempées dans de la crème et étalées sur une assiette avec des couches: boulettes - biscuits brisés.Nous formons donc un gâteau.
10. La surface du gâteau est recouverte de noix et d'une miette de biscuits.

4. Gâteau fait maison avec une base de biscuit maison

Ingrédients:

• 3 pièces;
• Le sucre correspond à un demi-kilo.
• farine: 200 g;
• blancs d'œufs - 3 pièces;
• Cerneaux de noisettes;
• le kiwi;
• gelée.

Mode de préparation

1. Battez 3 œufs avec du sucre, versez-y la farine, remuez bien et faites cuire un gâteau.
2. Fouettez séparément les protéines avec du sucre, puis transférez la masse avec une seringue ou une cuillère à confiserie sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.
3. Nous nettoyons la noisette.
4. Mettez une noisette sur le jeune arbre de la meringue.
5. Cuire au four à une température ne dépassant pas 180 degrés avec une teinte légèrement dorée.
6. Le mode Kiwi est découpé en tranches et étalé comme une "fleur" sur un biscuit.Verser la gelée ou recouvrir de crème, mettre au réfrigérateur pour la congélation.
7. Après le gel sur la surface, nous avons mis la meringue.

5. Gâteau de noisettes à la noisette fait maison

Ingrédients:

• Frit, noisettepurifié - 250 g;
• amidon de maïs - 70 g;
• sucre en poudre - 0,5 tasse + 4 c.des cuillères;
• blancs d'œufs - 6 pièces;
• pierre à vin - une demi-cuillère à thé;
• crème - 600 g;
• Vanilline - 20 g;
• barre de chocolat - 2 pièces;
• expresso - 20 g;

Méthode de cuisson

1. Préchauffez le four à 150 degrés.Placez le papier parchemin sur une feuille et tracez 4 cercles de 20 cm de diamètre
.
2. Dans un mélangeur, les noix sont broyées, de la fécule de maïs et la moitié du sucre en poudre y sont ajoutées.
3. Dans une tasse profonde, fouettez ensemble les protéines et la pierre à vin jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.Dans le même temps, ajoutez un verre partiel de sucre en poudre en 2 étapes.Abattre à la stabilité.
4. Ajouter aux protéinesle mélange de noix et remuer lentement avec une pale en silicone.
5. À l'aide d'une lame de fer, appliquez 14 parties du mélange d'œufs sur tous les cercles.Mettez au four pendant 45 minutes.Après la cuisson, laissez au four pendant 1 heure pour refroidir.

6. Placez le gâteau sur la plaque, retirez le parchemin.

Cuisson de la crème au chocolat:

1. Battez ensemble 12 parties de crème, 50 g de sucre en poudre et une demi-cuillère à thé de vanilline.
2. Ajoutez du chocolat dans la masse de crème et mélangez doucement avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse.

Préparation de la crème au café:

1. Préparation d'un expresso avec 20 grammes de crème.
2. Fouettez la crème avec 100 grammes de sucre en poudre.
3. Ajoutez le café à la crème et battez à nouveau.

Collection de gâteaux:

1. Mettez 1 gâteau sur la plaque, graissez avec la moitié de la crème au chocolat.Couvrir avec le deuxième gâteau, tartiner de crème au café.Tout comme nous le faisons avec d'autres gâteaux.
2. Mettez le reste de la crème au chocolat au centre du gâteau.
3. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur toute la nuit.
4. Avant le thé, saupoudrez le gâteau de chocolat râpé.

7. Gâteau de Snickers fait maison

Ingrédients:

Pour les biscuits:

• œufs - 4 pièces;
• farine de qualité supérieure - 250 g;
• sucre - 250 g;
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• beurre - 130 g;
• jus de citron - 20 ml;
• bicarbonate de soude - 10 g

crème:

• beurre - 130 g;
• Lait concentré bouilli - 230 g;
• arachides fraîches - 1 tasse;
• biscuits salés - 1 paquet.

Pour Glaze:

• Chocolat noir - 2 carreaux;
• crème à haute teneur en matières grasses - 125 g.sucre et jus de citron.
• Versez le sucre dans le gobelet, mélangez-le à la farine, au bicarbonate de soude, aux jaunes d'oeufs et au beurre.Tout remue bien.Mettez au réfrigérateur pendant 60 minutes.
• Nous retirons la pâte du réfrigérateur, la divisons en 3 parties et l'étalons sur un parchemin avec parchemin, aplatissons et étalons les protéines fouettées par-dessus.Les protéines ne sont pas égales, on les laisse telles quelles.
• Faites cuire toutes les feuilles pendant 60 minutes à feu doux.

Préparation de la crème:

1. Versez le lait concentré dans un gobelet, mélangez-le avec du beurre.
2. Faites frire des cacahuètes dans une casserole.
3. Broyez les cacahuètes avec le craquelin dans un mélangeur pas très finement moulu.
4. Versez les cacahuètes avec le craquelin dans le lait et le beurre condensés, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Formation de gâteaux:

• Tous les gâteaux sont graissés à la crème.Nous les empilons les uns sur les autres et les envoyons au réfrigérateur pour les imprégner.

Préparation de glaçage:

1. Versez la crème dans une casserole en métal et faites-la bouillir à feu doux.
2. Après ébullition, mettez le chocolat cassé dans la crème et remuez.
3. Versez le gâteau entier sur le glaçage et remettez-le au réfrigérateur.

Gâteau de meringue maison - Conseils utiles

• Protéine pourla production de meringues devrait être très bien réduite.Découvrez qu'ils sont faciles à préparer: il suffit de retourner le contenant de protéines.Avec succès, les protéines fouettées ne fuiront pas et perdront leur forme.De plus, ce mélange brille et se révèle homogène.

• Pour comprendre que la meringue est brûlée, il est facile de l'appuyer légèrement.Il doit être en forme et avoir un motif semblable à celui de la meringue.

• Parfois, le séchage de la meringue peut prendre plus de temps que spécifié dans la recette.Si la cuisson a duré plus d'une heure, la température du four doit être abaissée à 80 degrés, couvrez la porte et continuez la cuisson.