Lemon Kurd - Comment cuire, étape par étape, des recettes avec des photos de meringue ou pour un gâteau

Qu'il s'agisse d'un pouding au beurre et à la gelée, ou encore, de la confiture ou de la confiture sans grosses tranches, ce dessert, qui venait d'Amérique et du Royaume-Uni et s'appelle "lait caillé au citron", conquis toute l'Europe.Quel est le point fort de ce bonbon, avec quoi et où l’utiliser et comment le cuisiner correctement?

Qu'est-ce qu'un caillé au citron

Un soleil doré, une substance nacrée fluide, une douceur avec une légère acidité - ce dessert doux est perçu par quelqu'un comme une crème au citron, et par quelqu'un comme une confiture outrop de pudding.Même dans son pays d'origine, au Royaume-Uni, il est utilisé de différentes manières: sur du pain ou des petits pains, des toasts, des crêpes ou en tant quecouche à gâteaux aux biscuits.

Comment préparer un caillé au citron

En termes de composition et de structure générale de la création, cette crème est similaire à la crème anglaise traditionnelle, à base d'œufs et de lait.Cependant, la préparation du kurde nécessite l'introduction de jus de citron en grande quantité et d'écorce.De plus, le beurre et le sucre sont introduits, ce qui confère à ce dessert une texture plus douce et plus douce.Les cuisiniers soulignent que:

• , lorsqu’on utilise le Kurd comme plat isolé, la quantité d’huile est considérablement réduite;
• Outre le jus de citron, on peut ajouter de l’orange, du citron vert, du pamplemousse;
• La farine et l'amidon destinés à la formulation traditionnelle sont exclus.
• Lorsque les jaunes sont chauffés, il convient de surveiller attentivement leur température. Ils ne doivent pas être pliés.
• Il est possible de refroidir rapidement les pots avec le Kurde en les enveloppant de glaçons.

Recette Kurde au citron

Même la composition simple et traditionnelle de ce dessert ne prive pas le chef de son habileté à jouer avec la consistance, le goût et les arômes.Un peu plus d'écorce de citron, un peu moins d'oeufs, l'introduction précoce ou tardive de beurre grumeleux ou battu - chaque recette pour la cuisson du Kurd est différente, même si les différences de volume des composants ne sont calculées que dans dix grammes.

Lemon Kurd d'Andy Chef

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie de repas: 1134 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Recettes d'Andrey Rudkov (dansles réseaux sociaux - andychef) ont conquis l’amour des ménagères pour leur simplicité, mais l’attrait incroyable des plats cuisinés.Des explications sont disponibles, un grand nombre de conseils professionnels - tout cela accompagne son poste.Le délicieux lait caillé au citron d'Andy Chef ne fait pas exception: après avoir appris cette recette étape par étape, vous pouvez vous servir d'un dessert anglais.La quantité de citrons énumérés ci-dessous dépend de leur volume et de leur jus juteux.

Ingrédients:

• citron - 2 pcs;
• beurre de beurre - 60 g;
• œufs - 4 pièces;
• sucre - 75 grammes

Méthode de préparation:

1. Lavez bien les agrumes, retirez-en le zeste râpé.Vous n'avez pas besoin de trop moudre, car le Kurde est filtré à la dernière étape.
2. Placez les citrons dans une casserole en verre résistant à la chaleur et faites-les chauffer au micro-ondes pendant un quart de minute.Coupez-les en deux, après avoir pressé le jus: vous avez besoin de 115 g, le reste peut être utilisé dans d'autres recettes.
3. Casser des œufs, laisser des jaunes.Si vous ne possédez pas de séparateur, attrapez-le doucement avec une cuillère-bouillie - attendez simplement que la protéine s'empile complètement.
4. Combinez les jaunes avec le zeste de citron et les autres composants d'un futur Kurde dans une cocotte ou un grand bol pouvant être placé sur un réchaud.
5. Réglez la puissance juste au-dessus de la moyenne de 55-60%, réchauffez le contenu de la casserole en fouettant facilement le fouet.Ne faites pas de mouvements actifs rapides - ne remuez que lorsque vous dessinez une spirale.
6. Lorsque de grosses bulles commencent à se former à la surface et éclatent immédiatement, le Kurde est presque prêt.Doit être retiré dePlaque et égoutter à travers un tamis avec des trous de taille moyenne - pour laisser une pelure et les éventuels morceaux sur elle.
7. Versez le Kurde dans de petites jarres.Laisser la nuit dans le réfrigérateur pour une meilleure prise en main.

Recette Jam Kurd Lemon de Jamie Oliver

• Temps de cuisson: 6 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2648 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le caillé au citron de Jamie Oliver se caractérise par une structure très luxuriante, une densité élevée et un goût délicat, dans lequel les notes d'agrumes sont faibles.L'abondance de beurre et de jaunes fait de ce kurde un bon complément à tout gâteau et à tout sandwich, car il conserve son apparence d'origine et rend le dessert aérien.Cette variante de crème anglaise au citron (sur les gaufres, les crêpes, etc.) n'est pas recommandée par les cuisiniers eux-mêmes - elle est très grasse.

Ingrédients:

• Jus de citron - 220 ml;
• sucre - 220 g;
• beurre de beurre - 120 g;
• jaunes - 10 pièces;
• œufs - 4 pièces;
• citron.

Méthode de préparation:

1. Retirez délicatement le zeste de citron en essayant de ne pas toucher la partie blanche - cela donnera au Kurde une amertume supplémentaire.
2. Combinez avec le jus pressé (pas nécessairement filtré) et le sucre, laissez reposer une demi-heure.
3. Battez les jaunes et les œufs rapidement et jusqu'à l'obtention d'une uniformité.Ajoutez au zeste de citron.
4. Mélanger, filtrer finementtamis: devrait être laissé avec une pelure et un peu de protéine, qui n'est pas fouettée correctement.
5. Placez la base filtrée du Kurd sur le poêle, chauffez à puissance moyenne.Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment avec une spatule en bois.
6. Coupez l'huile refroidie avec des pièces identiques.Verser dedans et retirer de la plaque chauffante.
7. Mélanger jusqu'à consistance lisse.Laisser refroidir et envoyer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Lemon Kurd Chadeika

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 1498 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il appelle cette recette de Chadek Lemon Kurd une recette très simple et propose de la cuisiner de manière simple: œuf, citron, 15 g de beurre et 1/4 de tasse de sucre.Vous trouverez ci-dessous la variante à 4 œufs utilisée pour la grande tarte.Les ménagères qui ont essayé cette version de Kurd sur du jus de citron affirment que c'est bon pour les gaufres et les crêpes, et comme garniture pour les tartelettes sablonneuses, ce qui en fait une recette plus répandue dans la recette de Jamie Oliver.

Ingrédients:

• Oeufs - 4 pièces;
• beurre de beurre - 60 g;
• sucre - verre;
• citrons - 4 pcs.

Méthode de préparation:

1. Retirez une grande (!) Râpe d'un couple de citrons, mélangez-la avec du sucre et laissez-la pendant une demi-heure - elle devrait avoir une saveur caractéristique de citron.
2. Fouettez les œufs très lentement et sans activité excessive afin qu’ils ne se forment pas.mousse.
3. Versez le jus des 4 citrons dans le sucre avec le zeste sans le filtrer.Ajoutez le mélange d'oeufs, laissez à nouveau reposer pendant une demi-heure.
4. Égoutter cette masse à travers un tamis.Mettez les morceaux de beurre dedans, mettez le brûleur.
5. Pour réchauffer, faites bouillir le caillé jusqu'à ce qu'il soit épais.La puissance est d'environ 40%, il est nécessaire de mélanger constamment.
6. Divisez la crème au citron en petits pots (qui peuvent être transformés en usine), après refroidissement, puis laissez-les refroidir pendant la nuit.

Crème au citron Kurd

• Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 2043 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Dans sa composition, cette crème au citron est semblable aux options ci-dessus: elle est épaisse, luxuriante, de belle forme et idéale pour les gâteaux de sable et les gâteaux ouverts à la française.Cependant, il n’est pas dépourvu de raisins secs, ce qui est caché dans le mode de fonctionnement: pour faire une crème parfumée, il est proposé d’utiliser un four à micro-ondes, ce qui sera plus rapide que sur la cuisinière (ce qui signifie temps de cuisson).

Ingrédients:

• œufs - 3 pièces;
• citrons - 5 pièces;
• beurre - 125 g;
• sucre en poudre - 200 roubles;
• amidon - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Mettez l'huile sur la table, laissez-la fondre.
2. Très bien laver tous les agrumes avec une brosse.Sur les 3 d'entre eux retirez la peau fine, moudre.
3. Placez le reste sur la grille du micro-ondes, faites chauffer pendant 20 secondes.Couper chaque moitié en deux, presser le jus - vous devez obtenir 200 ml Envoyer au réfrigérateur pendant une heure.
4. Mélangez délicatement les œufs dans un bol en verre avec du sucre en poudre.Verser le jus de citron froid, fouetter.
5. Couper le beurre et ajouter à la base du Kurd.Remuer, verser la pelure et l'amidon.
6. Envoyez le bol (sans couvrir!) Au micro-ondes, réglez la puissance à 80% du maximum.
7. Dans une minute, atteignez, battez de nouveau, renvoyez.Répétez cette opération 5 fois.Si le kurde n'est pas très épais, ajoutez encore 2 minutes.
8. Laissez la crème au citron refroidir avant de l'étendre sur les pots.

Kurde à la lime et au citron

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 1338 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

En termes de produits, ce kurde citron-lime est similaire à la recette de Chadeika, mais ici le goût est plus multiforme grâce à l'utilisation de plusieurs agrumes et le nombre réduit d'oeufs rend la structure plus tendre.Si vous ne voulez pas de douceur prononcée, utilisez du pamplemousse au lieu du citron vert, mais assurez-vous qu'il soit égal au citron en volume.Seuls les œufs peuvent être pris à partir d'œufs.

Ingrédients:

• limes - 2 pcs;
​​
• citrons - 2 pcs;
• œufs - 3 pièces;
• sucre - 210 g;
• beurre - 55 g

Méthode de préparation:

1. Épluchez délicatement la pelure (jaune /vert uniquement) de tous les agrumes, mélangez bien avecle sucre.
2. Faites chauffer les citrons et les limes (probablement au micro-ondes, 25-30 secondes), faites-en sortir le jus.Le Kurd nécessite environ 160 ml
3. Mélanger les deux masses, déterminer au bain-marie.
4. Lorsque la base d'un futur Kurde s'est réchauffée et commence à présenter des bulles rares, ajoutez de très petits (!) Morceaux de beurre.Tout en continuant à chauffer la sauce aux agrumes au bain-marie, remuez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
5. Abattez rapidement mais pas activement les œufs, versez-les lentement dans le Kurde.Ne cuisez pas plus d’un quart d’heure - le temps d’épaississement détermine le temps.
6. Versez la sauce citron-lime sur un récipient en verre à travers un tamis. Après refroidissement, placez-la au réfrigérateur.

Kurde au citron sans huile

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 559 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Ce citron kurde sans huile sera apprécié des connaisseurs de desserts utiles, car il est beaucoup plus léger en gras par rapport à la version traditionnelle.Cependant, cela change également la consistance de la crème - elle est moins dense, il est donc recommandé de la servir avec des toasts, des crêpes et des fromages, et il est préférable de couvrir les gâteaux à biscuits avec un caillé plus épais.De même, vous pouvez préparer sur la base d'orange ou même de baies.

Ingrédients:

• Citron - 2 pcs;
• œufs - 2 pièces;
• Sucre - 100 g.

Méthode de préparation:

1. Pressez le jus des citrons, retirez la peau.Saupoudrer de sucre, bienchercher, partir pendant une heure.
2. Mettez la plaque chauffante et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les flocons de sucre soient dispersés.
3. Battez délicatement les œufs afin que la mousse n'apparaisse pas: il est préférable de fouetter plutôt que de mélanger.
4. Ajoutez très soigneusement à la base de citron chaud pour le Kurde.Poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
5. Débordez beaucoup de choses dans les bocaux, gardez la nuit au réfrigérateur.

Kurde au citron sur jaunes

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 2373 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

D’autres recettes, ce lait caillé au citron sur jaunes distingue l’ajout de gingembre frais, confère à la crème un arôme vertigineux et une note vive au goût.Idéal pour les sandwichs, les gaufres rondes ou même comme infusion hivernale pour le thé.Certaines ménagères ajoutent également des bâtons de cannelle (une fois cuits) pour améliorer la brillance de l'arôme.

Ingrédients:

• Citrons - 4 pièces;
• crème au beurre - 105 g;
• la racine de gingembre;
• sucre en poudre - 310 g;
• Œufs - 4 pièces

Mode de préparation:

1. Mélanger le zeste et le jus de citron avec du sucre en poudre, laisser tremper et absorber l'odeur.
2. Mettez le feu, versez immédiatement des tranches d'huile.
3. Brasser et cuire à basse puissance jusqu'à ce que l'huile commence à décongeler.
4. Les jaunes d'œufs doivent être mélangés séparément avec un fouet. Il n'est pas nécessaire de fouetter activement.
5. Versez dans le futur Kurde, en continuant à travailler doucement et doucement le fouet sur le poêle.Chauffer pendant quelques minutes en remuant.
6. Épluchez la racine de gingembre, frottez finement.Saupoudrer là.
7. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le kurde épaississe (environ 12 minutes).
8. Passez deux fois dans le tamis, réchauffez et laissez cuire encore 4 minutes.

Kurde au citron sans œufs

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Valeur calorique du plat: 3063 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le citron Kurd sans œufs est aussi savoureux que les plats traditionnels, mais sa densité diffère; ses cuisiniers lui conseillent donc de l'étaler sur des rôties ou des pancakes; il est donc insensé d'imprégner les tortillas.Il fait très épais par temps froid, il peut même être coupé et, une fois coulé, il devient plus malléable.En épaississant cette crème avec le zeste de citron aide la farine.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanilline et de la cannelle.

Ingrédients:

• farine - 155 g;
• beurre de beurre - 200 g;
• citrons - 4 pièces;
• Sucre - 250 g

Méthode de préparation:

1. Presser le jus de citron coupé en tranches jusqu'à la dernière goutte.Retirez et râpez la pelure (jusqu'à ce qu'elle soit blanche).
2. Ajoutez du sucre, mélangez et mettez sur le feu.Commencez à vous réchauffer jusqu'à ce que les céréales soient dispersées.
3. Ajoutez la farine tamisée avec une cuillère en brassant doucement.La puissance de la plaque chauffante ne doit pas dépasser 40% pour que le Kurde ne bout pas.
4. Lorsque la masse commence à épaissir, ajoutez le beurre.Battez dans des mouvements légers pendant encore 6 minutes, en continuant à garder la crème au citron sur le feu.
5. Traduisez en bocaux par pré-filtrage.Cool.

Kurd orange citron

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 285 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Avez-vous envisagé de préparer une crème aux agrumes qui n'endommagerait pas le personnage?Essayez cette recette pour le kurde citron-orange, qui manque de beurre, contient un substitut de sucre et utilise de l'amidon de riz pour l'épaissir.En goût, en apparence et en consistance générale, il n’est pas pire que le classique et l’ajout d’orange lui procure du plaisir, surtout s’il s’agit d’une variété rouge.

Ingrédients:

• verres à eau;
• citron;
• orange;
• amidon - 15 g;
• œuf;
• Substitut de sucre (comprimé) - 20 pcs.

Mode de préparation:

1. Lavez très bien l'orange et le citron.Enlevez la peau.Il est recommandé de presser le jus après avoir chauffé les agrumes.
2. Versez une demi-tasse d'eau et déposez-le sur un poêle.Le pouvoir devrait être faible, environ 30%.
3. Réfrigérez, filtrez et replacez la plaque de cuisson.
4. Introduisez le substitut de sucre et le reste de l’eau en quelques minutes avec un mince filet d’amidon.
5. Battez l'œuf doucement, ajoutez-le à la masse chaude en remuant.
6. Faites cuire le Kurde jusqu'à ce qu'il repose bien sur la cuillère.



lait caillé au citron

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie d'un plat: 2099 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le lait caillé au citron, au lait fin et délicat, est parfait pour remplir des éclairs, une couche de Napoléon et même pour faire cuire un gâteau de sable ouvert.Certaines ménagères ajoutent un demi-verre de gélatine gonflée à la dernière étape pour augmenter la densité du Kurde refroidi.Une recette simple avec des photos vous aidera à maîtriser la création de crème au citron à la maison sans erreurs.

Ingrédients:

• jus de citron - 100 ml;
• lait - 150 ml;
• zeste de citron - 5 c.l.
• sucre - 220 g;
• œufs - 4 pièces;
• beurre - 118 g.

Méthode de préparation:

1. Mélanger le jus de citron, le zeste et le sucre.
2. Réchauffez-vous jusqu'à l'apparition de petites bulles, versez du lait dedans.
3. Fouettez de temps en temps avec un fouet, laissez cuire pendant 4 minutes.
4. Mélangez séparément 3 jaunes d'oeuf et l'oeuf entier, versez dans la base pour Kurd.
5. Ajoutez le beurre en tranches, faites cuire jusqu'à épaississement.



Quelle quantité de lait caillé au citron est-elle stockée?et la composition des friandises.En règle générale, le lait caillé au citron doit être conservé dans de petits pots en verre (jusqu’à 300 ml).S'ils sont emballés, c'est-à-dire pour les conserver, il faudra plusieurs mois pour les ouvrir, mais quandil vaut mieux utiliser un conteneur ouvert pendant quelques semaines.Si la composition contient des épices (gingembre, clou de girofle, cannelle), la crème au citron peut rester pendant un mois.

Vidéo: Comment fabriquer un kurde au citron