Gâteau "Ladies' Fingers": les meilleures recettes avec du fromage et des baies, du lait concentré, une recette classique pour faire un gâteau à la maison

Le gâteau "Ladies' Fingers" est une délicatesse très délicate qui devrait être préparé à la maison.

Quand il y a un dîner invité et que vous besoin de servir un dessert qui devrait plaire à absolument tout le monde sans exception, cherchez dans votre livre de cuisine besoin d'une recette et faites un gâteau "Lady Fingers". Bien sûr, de nombreuses recettes peuvent vous dérouter, vous rendre confus et réfléchir sérieusement au choix du bon gâteau, et surtout délicieux.

Un autre point discutable peut être la cuisson des éclairs - le composant principal du gâteau "Lady's Fingers". En fait, préparer un dessert n'est pas difficile, et ces recettes éprouvées vous aideront à choisir le bon gâteau.

Recette classique du gâteau "Doigts de dames"

• Beurre - 200 g
• Sel — 1 cuillère à café
• Eau — 350 ml
• Crème 33 % — 360 ml
• Farine de blé — 230 g
• Oeuf de poule — 5 pcs.
• Sucre — 260 g
• Crème sure 20 % — 750 g
• Chocolat noir — 40 g
• Parchemin alimentaire
• Poche à douille

• Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et 160 g de beurre. Retirez le mélange du feu et mélangez le contenu du récipient avec la farine. Après avoir obtenu la disparition des grumeaux, remettez la casserole sur le feu, portez la pâte à flan à ébullition, sans oublier de remuer tout le temps.
• Il vous suffit de faire cuire la pâte pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une masse plastique qui ne collera pas aux parois du récipient ou à vos mains. Transférez la pâte à moitié finie dans un autre plat, laissez-la refroidir un peu et battez-y les œufs.
• Ils doivent être ajoutés un morceau à la fois, en remuant activement la crème après avoir ajouté chaque œuf. Une pâte correctement préparée doit s'écouler lentement et en douceur du sac.
• Pressez la pâte chargée dans la poche à douille sur la plaque à pâtisserie sous forme de gâteaux ne dépassant pas cinq centimètres de long. Cuire les éclairs à une température de 220°C pendant 20 minutes, puis baisser un peu la température et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Le temps total de cuisson des éclairs est de 30 minutes. Pour la crème, fouettez la crème fraîche avec du sucre, puis mettez la crème sure dans la masse luxuriante et battez à nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment forte.
• Déposez quelques cuillerées de crème au fond du moule et étalez-la uniformément. Placez les gâteaux bien serrés sur le dessus, en essayant de remplir autant que possible tous les vides. Versez une couche de crème, puis ajoutez la couche suivante d'éclairs, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des deux composants du gâteau. Le montage du gâteau se termine par une couche d'éclairs sans crème avec une mèche installée par dessus.
• Le gâteau doit être retiré pendant au moins 6-7 heures au réfrigérateur afin qu'il puisse bien infuser et s'imbiber. Retournez le gâteau fini et placez-le sur une assiette. Vous pouvez décorer le gâteau "Doigts de dames" en utilisant du chocolat fondu ou en préparant le glaçage selon cette recette.
• Faire fondre 40 g de chocolat et 40 g de beurre au bain-marie, transférer le glaçage sur une seringue à pâtisserie ou une enveloppe en papier et décorer le gâteau.

Recette de gâteau "doigts de dames" au lait concentré

• Beurre - 350 g
• Eau - 230 ml
• Oeuf de poule - 4 pcs.
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• Farine de blé - 230 g
• Lait concentré - 220 g
• Vanilline - 1 sachet
• Chocolat au lait ou amer - 40 g

• Dans complètement fondu Verser 230 ml d'eau dans 150 g de beurre et porter à ébullition. Retirer brièvement le mélange du feu, ajouter la farine et bien mélanger en éliminant les grumeaux. Remettez la pâte sur le feu et faites-la cuire quelques minutes à basse température.
• Remuez activement la pâte pour l'empêcher de coller et de brûler sur les parois de la casserole. Refroidissez ensuite la pâte et introduisez-y les œufs en battant un morceau à la fois. Pressez les éclairs de la pâte obtenue sur du papier sulfurisé et envoyez-les cuire au four pendant 30 minutes à une température de 200°C.
• Pour la crème, battre 220 g de lait concentré avec 200 g de beurre tiède et la vanille. La méthode de montage du gâteau est identique pour toutes les recettes: une couche de crème, une couche de gâteaux, une couche de crème etc. Le gâteau doit être couvert et placé sous une mèche dans un endroit froid pour infusion pendant six heures. Au bout du temps imparti, retournez le gâteau, posez-le sur un plat de fête et décorez de chocolat râpé ou fondu.

Recette de gâteau "doigts de dames" au fromage et aux baies

• Beurre - 250 g
• Oeuf de poule — 4 pcs.
• Eau - 330 ml
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Farine de blé - 180 g
• Baies gelée — 2 paquets
• Fromage 9 % — 400 g
• Jaune d'œuf — 2 pcs.
• Baies fraîches - 50 g
• Sucre - 200 g
• Cannelle - 1 cuillère à café

• Mettez 250 ml d'eau sur le feu, ajoutez-y 100 g de beurre 0,5 h l. saler, porter le mélange à ébullition. En remuant constamment, versez 180 g de farine dans le mélange bouillant et faites cuire jusqu'à ce que la pâte se transforme en une masse plastique. Refroidir un peu la pâte et commencer à battre un œuf à la fois, en continuant à mélanger vigoureusement.
• Déposez la pâte à gâteaux sur la plaque du four sous forme de petits bâtonnets ou de petites boules. Préchauffez le four et faites cuire chaque portion pendant une demi-heure.
• Pour la crème, porter à ébullition 80 ml d'eau et y dissoudre deux sachets de gelée de baies instantanée. Éteignez le feu et laissez refroidir la masse aigre épaisse.
• Mélangez et battez 400 g de fromage avec deux jaunes, 150 g de beurre ramolli, 200 g de sucre et la gelée infusée.
• Assemblez le gâteau en superposant les gâteaux et la crème et laissez reposer toute la nuit. Avant de servir, retirez le gâteau et renversez-le sur une assiette préparée, décorez de baies et saupoudrez de cannelle.

Le gâteau "Lady's Fingers" est considéré à juste titre comme le meilleur dessert au goût doux, doux et délicat. Ce gâteau peut être servi même aux invités les plus exigeants, étant absolument sûr qu'un dessert aussi fondant satisfera tous les goûts, même les plus raffinés.

Vidéo: la recette de gâteau la plus tendre "Doigts de dames"