Recettes de hachlam d’agneau: secrets de la cuisson et choix des ingrédients

de la cuisine qui plaît Caucasian nous avec des recettes de viande délicieuse.

Souvent, une bonne viande avec des légumes devient un plat culte chez l’hôtesse, ce qui, outre le goût piquant, procure du plaisir au processus lui-même.

Et le hashlam d'agneau est un plat délicieux cuit très simplement et rapidement, avec de la viande et des légumes garnis.

Hashlam d'agneau - les principes généraux de la cuisine

Il n'y a pas de hashlam "bon" ou "mauvais" cuit, chaque plat a sa propre spécialité.ont leurs subtilités et secrets de la cuisine.Comme base sont deux ingrédients principaux: viande et légumes.Diverses sources disent qu'il faut prendre un type de viande comme base, mais en réalité, il n'y a pas de règles claires.Convient pour le bœuf, le porc, le poulet, mais le hashlam plus savoureux, plus saturé et aromatique convient à l'agneau.

Le principe de préparation est le suivant : dans un pot à parois épaisses, déposez des couches d'agneau et de légumes: prenez habituellement des poivrons doux, des tomates, des oignons, rarement des pommes de terre, des aubergines, des courgettes, de l'ail.Les proportions exactes et la présence de n'importe quel ingrédient ne sont pas - c'est une bonne recette pour le hashlam: préparez ce qu'il y a dans le réfrigérateur, mettez-le dans un récipient et attendez la préparation d'une viande tendre et juteuse, trempée dans le jus de légumes frais, d'épices, d'herbes et de fines herbes.

Outre les légumes et la viande dans le hashlam, le houblon, les pois, les poivrons doux, le persil, le basilic, la coriandre, l’estragon, le poivre noir, le girofle, le céleri et d’autres épices sont également requis.

Souvent, le plat est complété par un bon vin rosé ou rouge.Servir le hashlam d'agneau chaud avec de l'ail et des herbes fraîches.

1. Hashlam d'agneau

Ingrédients:

  • un peu plus d'un kilo de côtes d'agneau;
  • 0,5 kg de pommes de terre;
  • 4 tomates;
    • ​​
  • 3 poivrons doux;
  • ail - 2 têtes;
  • un bouquet de persil et d'aneth;
  • poivre noir cuit et moulu - 20 g;
  • sel - une demi-cuillère à café.

Mode de préparation:

1. Cuire les légumes.Nous retirons les graines des poivrons et des tomates.

2. Coupez les tomates en cercles moyens et placez-les dans un plat en fonte.

3. Lavez les côtes d'agneau, mettez la fonte sur les tomates, saupoudrez de poivre et de sel.

4. Pelé l'ail avec des plastiques minces et mettre sur les côtes.

5. Mettez le poivron à l'ail coupé en fines lanières.

6. Mettez du poivregrosses pommes de terre en dés.

7. Placez la fine couche de poivre bulgare et les tomates sur les pommes de terre.

8. Nous salons tout, saupoudrons de persil haché avec de l'aneth, versons un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à 4 heures.

9. En cas d'extinction, ouvrez le couvercle deux fois et retirez la mousse.

10. Au service, étaler sur des assiettes de service et parsemer de feuilles de persil hachées.

2. Hashlam arménien d'agneau

Ingrédients:

  • 1,5 kg de filet d'agneau avec os;
  • 6 tomates moyennes;
  • 2 poivrons;
  • tous les légumes verts (persil, céleri, aneth);
  • diverses épices à volonté
  • bouteilles de bière;
  • poivre noir - 15 g;
  • sel au goût.

Mode de préparation:

1. On lave la pulpe d'agneau, on la libère de l'os, on découpe toutes les veines.

2. Coupez la viande en petits morceaux d'environ 3 centimètres d'épaisseur chacun.

3. Coupez l'os avec une hache en 3 parties et mettez-le dans la fonte.

4. Mettez la pulpe en tranches sur l'os, assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices.

5. Nous lavons les légumes verts, les séchons sur du papier absorbant et mettons la viande hachée.

6. Préparez le poivron coupé en un cube central et mettez-le sur les légumes verts.

7. Lavez les tomates, maintenez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, retirez la peau, coupez les cercles et étendez-les sur le poivron.

8. Versez le contenu du fer à repasser à la moitié du volume de la bière.

9. Laisser mijoter 2 heures à feu doux.

10. Jarret d'agneau préparé,compote dans la bière, transférez dans une assiette plate, saupoudrez d'herbes

3. Jarret d'agneau de Géorgie

Ingrédients:

  • Poitrine d'agneau de 0,5 lb;
  • 5 gousses d'ail;
  • 1 bouquet de persil et d'aneth frais;
  • 1 carotte;
  • tête d'oignon;
  • sur 1 racine de persil et céleri;
  • 2 feuilles de laurier;
  • sel - 5 g;
  • Épices facultatives.

Mode de préparation:

1. Lavez la poitrine, coupez les veines.

2. Découpez la viande à l'aide d'une hache en petits morceaux de manière à ce que chaque os ait un os.

3. Mettez la pointe de poitrine hachée dans la fonte, ajoutez 1,5 tasse d'eau, laissez mijoter, sans oublier de retirer la mousse après ébullition.

4. Épluchez le céleri et la racine de persil, lavez-les et coupez-les en cubes moyens.

5. Pelez les carottes, lavez-les, coupez-les en petits cercles.

6. Coupez l'oignon en une petite miette.

7. Les feuilles de persil et d'aneth sont lavées et séchées avec une serviette en papier.

8. Mettez de la viande légèrement cuite dans un bouquet de persil et d'aneth.

9. Nous énumérons ci-dessus tous les autres produits en ordre.

10. Versez un peu de sel, poivre et assaisonnement, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 4 heures à feu moyen.

11. Après cette période, le bouillon existant est versé dans une autre tasse profonde.

12. Enlevez du céleri-rave, du persil, des fagots d'aneth avec du persil et du laurier.

13. Placez le ragoût sur une assiette plate.

14. Serrez dans le bouillon à traversgousses d'ail et leur verser la viande.

15. A côté de la viande, nous avons mis des légumes cuits avec des herbes.

4. Hashlam d'agneau en multi-cuisson aux champignons

Ingrédients:

  • viande d'agneau avec os- un peu moins d'un kilogramme;
  • 3 carottes;
  • 5 aubergines moyennes;
  • oignons - 3 têtes;
  • 3 poivrons;
  • 3 tomates;
  • 5 gousses d'ail;
  • 1 botte de persil frais, coriandre, aneth;
  • 8 champignons frais;
  • des condiments;
  • sel - à la pointe d'une cuillère à thé;
  • 4 feuilles de laurier.

Mode de préparation:

1. Nous préparons tous les légumes: lavez, nettoyez, enlevez les graines.

2. Coupez l'oignon en fines pailles, à la capacité du multicuiseur.

3. Carottes - tranches minces étalées sur l'oignon.

4. La viande débarrassée de toutes les veines est coupée en tranches moyennes (il est préférable de la prendre avec les os, car les os rendront le plat encore plus savoureux et appétissant).

5. Mettez la viande sur les légumes, salez, saupoudrez de poivre et d'épices.

6. Placez le poivron coupé en tranches sur la viande.

7. Mettez de fines tranches d'aubergine sur le poivron.

8. Coupez les champignons avec du plastique de taille moyenne et étendez-les sur l'aubergine.

9. Les tomates sont cuites à ébullition pendant environ 5 minutes. Elles sont pelées, coupées en rond et placées sur des champignons.

10. Posez la dernière couche d'assiettes d'ail et saupoudrez à nouveau d'épices.

11. Réglez le multicooking sur le mode "quench" et laissez mijoter pendant 3 heures.

12.Lorsque vous éteignez plusieurs fois, ouvrez le couvercle du multicuiseur et mélangez bien tous les produits.

13. Après le ramollissement complet de tous les produits, mélangez à nouveau le tout et déposez une portion d'une grande assiette, saupoudrez de feuilles de persil écrasées et d'aneth.

5. Hashlam aux épices d'agneau avec pommes de terre et bière

Ingrédients:

  • 0,5 kg de moutonla viande;
  • 7 pommes de terre de taille moyenne;
  • 6 tomates;
  • 3 aubergines;
  • 4 poivrons;
  • 5 oignons;
  • 6 gousses d'ail;
  • 300 ml de bière non durable;
  • un bouquet de basilic frais;
  • 7 tiges de coriandre;
  • sel - 10 g;
  • N'importe quel assaisonnement.

Mode de préparation:

1. Les tomates préparées sont découpées en 4 parties et mises en fonte.

2. Deux poivrons bulgares, nous sortons les graines, les coupons en fines lanières et les mettons sur les tomates.

3. Plusieurs oignons sont coupés en petits morceaux et répartis sur des poivrons.

4. Découpez la viande en morceaux de taille moyenne.

5. Une partie de la viande est préparée dans une fonte pour légumes, saupoudrée d'épices et de sel.

6. Broyez les légumes lavés avec un couteau et versez-les dans la seconde moitié de la viande.

7. Sur la première partie de la viande, étalez les pommes de terre entières, la seconde partie de la viande avec les légumes verts, saupoudrez de nouveau de sel et d'épices.

8. Versez tout le contenu avec de la bière, laissez mijoter 4 heures à feu moyen.

9. Avant de servir, mélangez le tout et placez-le sur un plat plat.

6. Hashlam d'agneau avec haricots verts, chou et coing​​

Ingrédients:

  • côtes d'agneau - 1,5 kg;
  • 3 têtes d'oignon;
  • 3 pommes de terre de taille moyenne;
  • 300 g d'aubergine;
  • 3 tomates;
  • 3 poivrons doux;
  • 2 coings;
  • 2 feuilles de chou moyennes;
  • 4 gousses de haricots verts;
  • 1 tête d'ail;
  • un bouquet de persil;
  • l'assaisonnement de la vue est la moitié d'un paquet;
  • sel - 10 g;

Mode de préparation:

1. Les côtes d’agneau sont séparées les unes des autres et mises en place.Dans un moule en fonte, saler et saupoudrer de poivre moulu et d'étoile.

2. Sur les côtes, étendre l'oignon et le couper en petits morceaux.

3. Les oignons sont des tomates coupées en 4 morceaux.

4. Sur le dessus des tomates, répartissez les tranches d'aubergines et de pommes de terre en cubes (les pommes de terre doivent être placées sur les tomates, car si elles sont placées sous les tomates, elles risquent d'être mal cuites à cause de la tomate séparée.jus).

5. Mettez des poivrons sur une pomme de terre - des pailles fines.

6. Nous répandons les cosses de haricots et les coings en dés.

7. Au milieu de tous les ingrédients, placez une tête d'ail dans la peau, étalée sur toute la surface d'un morceau de feuille de chou et d'un gros persil haché.

8. Couvrir d'une feuille de chou en croissance, mettre à feu vif jusqu'à l'apparition de bulles.

9. Après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant encore 1 heure.

10. Placez le hashlam cuit sur une assiette plate.sous forme chaude, à côté du gâteau sur le gâteau.

Lamb Khinkali - Conseils utiles

• Le délicieux hashlam, parfumé au brynza.

• Il ne faut pas mettre beaucoup de laurier, d'oeillets et de poivrons dans le hashlam.Le fait que ces épices ne révèlent pas immédiatement leur arôme et qu’elles soient couchées quelque temps dans le plat peut donner un goût amer piquant et un arôme spécifique fortement exprimé.