Recettes de mayonnaise sur le lait: Les secrets de la sauce de cuisson

Mayonnaise - unedes sauces de cuisine française les plus populaires.Ils servent des salades, servent des soupes, décorent et diversifient les plats de poisson et de viande.Avec de la mayonnaise, des légumes cuits au four, de la viande et du poisson, ajoutés à diverses marinades et pâtisseries.

La mayonnaise au lait faite maison présente de nombreux avantages par rapport à un produit acheté ou à une sauce maison, qui comprend des œufs.Dans les vinaigrettes à base de lait, ils sont rarement ajoutés et uniquement les jaunes.La mayonnaise au lait est souvent préparée avec des œufs de caille, ce qui est important pour l'alimentation.

Il est assez difficile de préparer de la mayonnaise dans la cuisine de la maison. Respectez les ratios recommandés de beurre, de lait et d’œufs, s’ils sont utilisés.Vous pouvez expérimenter avec d'autres composants chaque fois que vous créez de nouvelles variantes d'une recharge.

Principes générauxpréparation de mayonnaise sur du lait

Utilisez des produits frais de haute qualité.Seulement dans cette condition on obtient de la mayonnaise savoureuse.Une autre règle importante est que tous les produits doivent être à la même température; mettez-les donc hors du réfrigérateur à l'avance pour les garder au chaud.

Huile végétale.La mayonnaise est mieux obtenue à partir d'huile d'olive, préparée selon la technologie du pressage à froid.Dans la cuisine familiale, ils utilisent généralement de l'huile de tournesol raffinée.Cela n'affecte presque pas la qualité de la mayonnaise et ne change pratiquement pas son goût.

Lait.Le lait fait maison sera le plus approprié, mais en l'absence d'un tel lait, une pasteurisation avec le pourcentage le plus élevé de matière grasse sera appropriée.Il est recommandé de faire bouillir la maison au préalable et de placer l'emballage contenant le lait acheté dans le réfrigérateur, sur la table de réchauffement.

Œufs.Caille ou poulet, l'essentiel est de les garder au frais.En ce qui concerne les œufs de poule - il est conseillé de prendre avec du jaune vif, la vinaigrette aura une belle couleur jaune.Avant utilisation, lavez toujours la coque avec une solution de soude chaude, qui la désinfectera.

Moutarde.Il ajoute de la mayonnaise à la netteté.Utilisé comme une moutarde prête, et comme une poudre sèche.

Idéalement, du jus de citron ou du vinaigre à la prose est ajouté pour conférer à la mayonnaise les caractéristiques de l’acide.On y met du goût mais aussi du sucre.

Avant de cuire la mayonnaise, il est recommandé de réchauffer les plats à fouetter à la température ambiante, de même que les produits.La capacité n'est pasdevrait être large, calculez la taille de sorte que l'abaissement du fouet capture complètement toute la masse.Il est possible de mélanger avec un mélangeur et un mélangeur en utilisant des vitesses maximales, le battage manuel pour la préparation de la plupart de la mayonnaise ne convient pas.

Très souvent, la mayonnaise est utilisée pour préparer la base - l'amidon ou la farine sont brassés avec du lait.Dans ce cas, il est également nécessaire de respecter le régime de température.La masse brassée doit être bien refroidie pour que sa température coïncide avec les autres composants.

La mayonnaise maison au lait est utilisée non seulement comme vinaigrette.À partir de là, préparez de merveilleuses marinades pour le poisson et la viande.Peut être ajouté à n'importe quelle pâte si requis par la recette.Ce peut être une excellente base pour toute sauce.En goût, la mayonnaise au lait faite maison n'est pas inférieure au produit acheté de la même manière.Sa qualité et ses propriétés utiles sont beaucoup plus élevées, car les conservateurs sont totalement absents.Lorsqu'elle est stockée correctement dans le réfrigérateur, cette mayonnaise peut durer jusqu'à dix jours.

Mayonnaise au lait sans œufs

Ingrédients:

• un demi-citron de taille moyenne;
• une demi-tasse de lait;
• sel d’ébullition, fin - 1/2 cuillère à thé;
• huile de tournesol non aromatique - 200 ml;
• Une cuillerée de moutarde prête à l'emploi.

Mode de préparation:

1. Préchauffez le lait à la température ambiante.

2. Baissez le citron à ébullition, attendez une minute, sortez et coupez le jus.Filtrer à l'aide d'un tamis ou d'une étamine pour séparer la pulpe.

3. Dans un verre mélangeur, mélanger le lait et le beurre.Ajoutez la moutarde, versez le jus de citron et le sel.

4. Mettez une couronne de blender dans un verre et battez.

Lait de mayonnaise aux jaunes - Provençal

Ingrédients:

• trois jaunes;
• 0,25 tasse de vinaigre alimentaire;
• huile végétale bien purifiée - 350 ml;
• 10 gr.sucre, de préférence fin;
• six cuillères à café de poudre de moutarde (25 grammes);
• Sel et bicarbonate de soude.

Mode de préparation:

1. Versez les jaunes dans un petit bol.Ajoutez-leur du lait, de la moutarde sèche et une petite pincée de soda.Versez le sucre et le sel, mélangez bien.

2. Placez le réservoir sur le poêle, chauffez lentement le mélange à une température minimale de 80 degrés.Retirer du feu, laisser reposer un quart d'heure.

3. Fouetter la masse refroidie à l'aide d'un mélangeur, d'un filet, puis verser lentement l'huile végétale.Lorsque la mayonnaise est émulsionnée, ajoutez-y du vinaigre et fouettez à nouveau avec un mélangeur.

diète mayonnaise au lait avec œufs de caille - "Caille"

Ingrédients:

• œufs de caille - sixpièce
• 75 ml de lait;
• jus de 1/4 de citron moyennement mûr;
• 150 ml d'huile de tournesol, huile hautement purifiée;
• cuillerée incomplète de moutarde préparée;
• sucre raffiné - 1/2 c.

Mode de préparation:

1. Versez le lait et le beurre dans le bol du mélangeur.En fouettant, amenez le mélange à homogénéité.

2. Dans le petitnous versons des œufs dans le bol.Mettez la moutarde sur eux, saupoudrez de sucre et d'une demi-cuillerée de sel.Ajouter le jus de citron, battre pendant une minute.

3. Tournez le mélange de lait.En continuant à fouetter, un mince filet de masse d'œuf y est introduit.

4. Placez la mayonnaise finie dans un récipient hermétiquement clos et placez-la au réfrigérateur.

Mayonnaise en poudre avec vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients:

• une demi-tasse d'eau fraîche;
• quatre cuillères à soupe complètes (avec une lame) de lait en poudre;
• une cuillerée de sucre;
• moutarde prête, épicée - 2 c.
• Une tasse et demie d'huile raffinée;
• 6% de vinaigre de cidre - deux cuillères;
• 0,25 cuillerées à soupe de curcuma.

Mode de préparation:

1. Dans un verre mélangeur, mélanger le lait en poudre avec le sucre et le curcuma.Diluer le mélange avec de l'eau froide.Ajoutez la moutarde, un peu de sel - en fouettant, amenez le mélange à homogénéité.

2. Versez l'huile sur environ un quart et mélangez au batteur.Répéter en ajoutant de l'huile et en fouettant.

3. En contrôlant la densité de la mayonnaise, introduisez de la même manière l'huile restante.Gardez à l'esprit qu'avec le refroidissement, la mayonnaise deviendra plus épaisse.

4. Enfin, versez le vinaigre dans la mayonnaise et battez-le à nouveau.

Lait de mayonnaise à l'amidon - Amateur

Ingrédients:

• un demi-verre de lait et de beurre faits maison;
• lits d'amidon;
• jus de citron;
• moutarde épicée faite maison - 1/2 c. À thé;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre.

Méthode de préparation:

1. Versez la moitié du lait cuit dans un bol et diluez-y l'amidon.Remuez bien sans laisser de grumeaux.

2. Versez le reste du lait dans une petite casserole, faites chauffer à feu vif et amenez le lait à ébullition.

3. Mélanger rapidement le lait chaud et le verser progressivement dans le mélange d'amidon.En mélangeant, chauffez la base avec un minimum de chaleur jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.Déjà prête, la masse devrait ressembler à de la gelée.

4. Mettez la casserole de côté, couvrez la base préparée avec un film et laissez reposer un moment.

5. Après avoir refroidi la masse d’amidon à 25-28 degrés, salez un peu, mettez de la moutarde, du jus de citron et du sucre - battez.

6. Après avoir reçu un mélange homogène, sans arrêter de fouetter, verser progressivement toute l'huile.

Mayonnaise au lait avec farine - "Spécial"

Ingrédients:

• Trois 200 grammes de lait;
• 130 gr.farine de blé;
• huit cuillerées à soupe d'huile végétale (d'olive);
• trois cuillères à soupe de jus de citron;
• 50 gr.le sucre;
• deux cuillères de sel;
• Moutarde - 3 c.l.

Mode de préparation:

1. Versez la farine tamisée dans une petite casserole non émaillée.Ajoutez environ la moitié du lait préparé et mélangez bien sans laisser de grumeaux.Versez le reste du lait, mélangez bien la farine et mettez à feu doux.Ébullition, réduire le feu et laisser bouillir, en remuant, épaissir la base de mayonnaise.Cool.

2. Versez de l'huile dans un bol profond et peu profond.Mettez de la moutarde, ajoutez du sel avec du sucre, versez du jus de citron - battez avec un mélangeur pendant deux minutes.

3. Sans cesser de démolir, nous avons progressivement introduit la base refroidie.Ajoutez à la fois pas plus du quart de la masse.

Mayonnaise à la noix de muscade - Alimentaire

Ingrédients:

• Huile raffinée - 125 ml;
• 250 grammes de noix;
• une demi-cuillerée de sel;
• 0,5 cuillerée à soupe de moutarde;
• une demi-tasse de lait faible en gras;
• Jus de citron fraîchement pressé - 3 c.l.
• une grosse gousse d'ail;
• sucre - 16 gr.(2 c. À thé).

Mode de préparation:

1. Sécher un peu dans le plat sec du noyau de la noix.Refroidissez, puis battez le mélangeur dans une petite miette - le plus petit sera le mieux.Peut être moulu dans un moulin à café.

2. Versez les miettes de noix dans le bol du mélangeur et mélangez-les avec le sucre.Ajoutez la moutarde, un peu de sel.Ajouter trois cuillères à soupe de lait et fouetter le mélange avec un mélangeur, en introduisant progressivement l'huile.

3. Ayant reçu une masse homogène, ajouter, en poussant dans une presse, une gousse d'ail et demi, verser uniformément le jus de citron.Répétez le battage en ajoutant progressivement le lait restant.

Astuces de cuisson de la mayonnaise au lait - astuces utiles

La densité de la mayonnaise est proportionnelle à la quantité de beurre utilisée.Essayez d'ajouter progressivement puis ajustez la consistancele ravitaillement sera plus facile.

Si la mayonnaise est trop rare, rajoutez de l'huile.Les pansements excessivement épais peuvent toujours être dilués avec du lait.

Si, pour une raison quelconque, la masse n'a pas été assommée ni séparée, ajoutez-y un peu plus de sel et de moutarde.Dans un autre bol, commencez à fouetter deux jaunes.Ayant atteint l’homogénéité, incorporer progressivement la mayonnaise lors de la cuisson.