Recettes de gâteaux "Air Snickers": Les secrets de la préparation et du choix des ingrédients

Si travailler avec la pâte n’est pas votre loisir, mais vous adonner, apprendre à faire des gâteaux de meringue.

Il est plus difficile de préparer que de nombreux types de pâtes, mais de nombreuses ménagères préfèrent bricoler avec une masse de protéines en suspension dans l'air, affirmant que c'est beaucoup plus facile pour elles.Eh bien, les desserts à base de meringue dans les recommandations n'ont pas besoin de décrire tous leurs avantages devront passer tellement de temps qu'il vaut mieux l'utiliser pour la cuisson des gâteaux.

Gâteaux à la meringuée - Principes généraux de cuisson

• La technologie utilisée pour fabriquer de tels gâteaux à l'air repose sur le brassage correct des protéines avec du sucre et la cuisson de gâteaux ou de petites meringues individuelles.

• Après avoir battu, la masse de protéines ne devrait pas contenir de gouttes de sucre mal dissous.Par conséquent, il est préférable de prendre un petit raffinement et de l’ajouter aux protéines déjà cassées dans la mousse dans de petites pièces.La prochaine portion de sucre ne doit pas être versée tant qu'elle n'a pas été complètement dispersée, préalablement ajoutée.

• On considère que la masse de protéines est prête lorsque, lorsque vous soulevez les moustaches du mélangeur, elles atteignent derrière elles avec des pics denses et ne sortent pas du bol lorsque le bol est incliné.Si les gâteaux aux protéines sont préparés avec des noix, les grains hachés sont introduits à la fin de la masse de protéines déjà préparée et mélangés doucement avec une cuillère ou une spatule.

• Pour la cuisson, disposée dans du parchemin tapissé de protéines fouettées, placez-la dans un four préchauffé à la température souhaitée et n'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes.Dans certains cas, après 10 minutes de traitement thermique à une température définie, le chauffage est réduit et continue de sécher les meringues à une température inférieure (environ 100 degrés).

• Lors de la cuisson du gâteau "Air Snickers" avec la cuisson au four, la masse de protéines est étalée sur une pâte sableuse uniformément répartie sur la feuille, ce qui provoque de petites vagues et une cuisson complète avec un seul gâteau.

• Des crèmes grasses épaisses sont utilisées pour la couche intermédiaire.Ils ne font pas fondre la meringue aérienne, ce qui permet au dessert de ne pas perdre la légèreté et le croustillant de la couche de protéines.

• Pratiquement tous les desserts à base de meringue, y compris le gâteau Air Snackers, peuvent être cuits sans cuisson, avec des meringues manufacturées ou des meringues blanches à base de celui-ci.La pâte sablée est remplacée par des craquelins, des biscuits sablés ou des biscuits achetés en magasin.Il n'y a qu'une recette pour la meringue et la crème, par exemple, les fameuses "ruines du comte".

Gâteau Air Snickers avec lait concentré bouilli

Ingrédients:

• • six jaunes;
• • margarine de qualité - 250 gr.
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• • une cuillère à soupe de mayonnaise grasse;
• • une cuillère à café et demie de levure chimique;
• • farine à teneur maximale en gluten - trois verres;
• • 1 gr.de vanilline cristalline.

Pour les meringues:

• huit protéines;
• 400 gr.de sucre raffiné.

À la crème:

• un demi-kilo de lait concentré caramélisé;
• beurre crémeux à haute teneur en matière grasse - 300 gr.

Pour le glaçage:

• cinq grandes cuillères de crème sure à 20%;
• Deux carreaux de 100 grammes de chocolat amer de haute qualité.

En outre:

• Une tasse et demie de cacahuètes.

Mode de préparation:

1. Battez les jaunes dans la mousse en y ajoutant du sucre.Mettez des tranches de margarine molle, versez la farine tamisée et la levure chimique, pétrissez la pâte.Transformez-le en film alimentaire, coupez-le en deux et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

2. Préparez la couche de protéines.Pour ce faire, fouettez les blancs à bas régime mélangeurs.Lorsque la masse est blanche, en augmentant progressivement la vitesse et en versant une cuillerée de sucre, continuez à fouetter jusqu'à épaississement.

3. Retirez la moitié de la pâte du réfrigérateur et étalez la feuille en couche fine.Pas besoin de déborderfariner ou pré-graisser la rôtissoire, le gâteau ne collera pas.

4. Étendre le sucre en poudre sur la pâte.Pas besoin d’équilibrer la surface de la couche de protéines, ce sera mieux si elle se trouve à basses vagues

5. Placez le four dans le four à une température de 160 degrés.Cuire au four pendant 10 minutes, puis régler à 110 degrés et cuire encore quarante minutes.Eteignez le feu et maintenez le gâteau pendant une demi-heure avec la porte fermée.De la même manière, préparez un autre gâteau.Couper les gâteaux en deux et les garder au frais.

6. Préparez la crème.Retirez l'huile du froid au préalable et, une fois ramollie, coupez dans un bol profond, versez le lait concentré bouilli et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.Si, au cours du processus, la crème commence à s'écailler, ne vous arrêtez pas, littéralement, elle se réunira au bout de quelques minutes et sera prête.

7. Faites rôtir les arachides dans un plat sec pendant un certain temps.Refroidissez en enveloppant dans de la papeterie ordinaire, retirez l'enveloppe.Broyer la moitié des noix, mais pas dans la miette, et réserver le reste.

8. Mettez la moitié de la première pelure sur un plateau, fouettez bien avec de la crème et saupoudrez de cacahuètes hachées.Mettez la deuxième partie sur le dessus, couvrez-la également de crème et saupoudrez de noix.Bien mélanger avec la masse de crème et saupoudrer les noix les unes sur les autres, mettre les moitiés de la seconde pelure.

9. Préparez le vernis.Casser le chocolat en petits morceaux et placer dans un bain-marie.Après qu'il soit complètement fondumettez la crème sure, mélangez et retirez de la plaque.

10. Versez un peu de glaçage au chocolat sur toute la surface de Snickers et saupoudrez-le de cerneaux de cacahuètes entiers.

11. Pour faire tremper, placez le gâteau pendant la nuit dans un endroit frais.

Une recette simple pour un gâteau de meringue au beurre de noix légère

Ingrédients:

• sucre - 200 g.
• deux cuillères de farine blanche, de bonne qualité;
• 180 gr.des noix, de préférence des amandes;
• protéines de sept œufs;
• sucre en poudre - 6 c.l.
• une cuillerée de gélatine granulée;
• 350 gr.crème huileuse, de préférence 33%;
• Deux cuillères à soupe de cognac;
• café instantané - 2 c.

Mode de préparation:

1. Sécher légèrement les amandes dans une casserole à paroi épaisse et laisser refroidir à fond.Battez les noix avec un mélangeur jusqu'à petit et émiettez dans un bol.

2. Ajoutez 0,25 tasse de sucre, versez au moins deux fois la farine, remuez.

3. Versez une pincée de sel fin dans la protéine et fouettez le mélangeur à vitesse réduite jusqu'à ce qu'il soit blanc.

4. De la même manière, en fouettant et en saupoudrant de sucre sur une cuillère, amenez les protéines à un pic stable.Pour éviter les grumeaux dans la masse protéique, n’ajoutez pas de sucre avant que les cristaux précédemment ajoutés soient complètement dissous.

5. Versez le mélange de noix dans les protéines et mélangez doucement au mélange de protéines.Il est commode de le faire avec une spatule et nécessairement vers le haut.

6. Placez la masse cuite sur un parchemin tapissé de parchemin et placez-la dans le four dont la température estporter à 160 degrés.Cuire le gâteau aux protéines et aux noix pendant environ 50 minutes, puis laisser refroidir et retirer le papier.

7. Trempez-les dans de l'eau, puis chauffez-les avec un bain-marie à la gélatine.Ajoutez le café instantané, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout et refroidissez.

8. Ajoutez le sucre glace aux morceaux de crème glacée et fouettez le mélangeur avec une crème épaisse.À la toute fin entrez dans la gélatine avec le café dissous, versez le cognac, remuez.

9. Divisez le gâteau refroidi en le découpant en deux ou quatre morceaux.Battez-les avec de la crème et empilez-les.

10. Décorez le gâteau avec des noix broyées ou des pétales d'amandes grillées et placez-le au réfrigérateur pendant au moins six heures.

Gâteau meringue à l'air avec crème sur jaunes - "Senator"

Ingrédients:

• six cuillèresamidon de qualité sèche;
• douze oeufs;
• sucre - 600 g;
• beurre, beurre - 400 g;
• cuillerées (avec l'amer) de farine de blé;
• lait pasteurisé - un demi-litre.

Mode de préparation:

1. Pour la préparation d'un gâteau, séparez les quatre blancs d'œufs.Égouttez les jaunes dans le bocal, couvrez-les d'un couvercle afin qu'ils ne se décolorent pas.

2. Commencez par fouetter les blancs avec un mélangeur blanc.Puis, en augmentant régulièrement le nombre de tours par minute, ajoutez-y 3/4 de tasse de sucre.Verser par petites portions, en ajoutant seulement après que le précédent a été complètement dissout.

3. Incorporer rapidement mais doucement la masse dense de protéinesdeux cuillères à soupe d'amidon et de le transférer sous une forme bordée de parchemin.

4. Cuire le gâteau à la température la plus basse (100 degrés) pendant quarante minutes.Libérez et refroidissez, ne retirez le papier que lorsque la pièce est complètement refroidie.

5. Pendant la cuisson du premier gâteau, vous pouvez préparer les protéines pour le prochain.Ne pas abattre toutes les protéines en même temps, si vous ne pouvez pas cuire trois gâteaux à la fois.La protéine "pâte" pendant un long temps d'arrêt va s'installer, et les pièces vont sortir pas l'air, et fileuses.

6. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème.Frottez tous les jaunes avec un verre de raffinement.Incorporer le jaune d'une cuillerée de farine, diluer avec du lait et chauffer très lentement.En remuant régulièrement, attendre l'ébullition, retirer du feu, laisser refroidir.

7. Coupez le beurre ramolli, placez-le dans un bol et laissez mijoter en fouettant à l'aide d'un malaxeur.Sans arrêter le processus et en ajoutant progressivement la base infusée refroidie, fouettez la crème à fond.

8. Assemblez le gâteau avec une quantité abondante et uniforme de granulés de protéine crémeux et de flancs uniformément avec la crème.Décorez-les avec un dessert et réfrigérez pendant deux heures.

Gâteau à l'air en forme de biscuits à la meringue (sans cuisson)

Ingrédients:

• deuxgénoise de couleur blanche ou chocolatée;
• 200 gr.craquelins non salés;
• un pot de lait concentré caramélisé;
• 200 gr.des cacahuètes;
• beurre - 200 gr;
• meringue blanche - 20 pièces;
• cent grammesune tablette de chocolat noir;
• Demi-tasses de crème sure à 30%.

Mode de préparation:

1. Sécher les arachides au four et les retirer des balles après les avoir refroidies.

2. Incorporer le beurre à pâte molle (non fondue) au lait concentré bouilli.Ajoutez les cacahuètes, cassées en petits morceaux de craquelins, mélangez bien.

3. Graissez la moitié de la crème cuite avec l'un des gâteaux à biscuits, étalez la meringue dessus, face convexe vers le haut.Couvrir le reste de la crème et placer le prochain gâteau.

4. Mettez la crème sure dans un petit bol, mettez-y le chocolat et placez-la dans un bain de vapeur.Chauffer en remuant pour faire fondre complètement les morceaux de chocolat.

5. Avec du glaçage au chocolat, graissez toute la surface du gâteau recueilli et saupoudrez-la d'arachides, moulue pour la beauté.

Gâteau "Air Snickers" sans cuisson de biscuits sablés aux meringues

Ingrédients:

• tout sablébiscuits - 300 g;
• demi-paquets d'huile;
• Une demi-cuillerée de cacao en poudre.

Pour la crème:

• guimauve blanche - 6 morceaux;
• cuillère à soupe de crème à 20%;
• pack d'huile.

Pour la crème au caramel:

• 0,25 tasse de sucre;
• beurre - 2,5 cuillères à soupe;
• trois cuillères de miel;
• le pot standard de lait concentré entier Gostivka;
• un grand verre de cacahuète;
• craquelins non salés - 120 g;
• 130-150 gr.meringue blanche.

Glaze:

• Cacao en poudre noncontient du sucre - 100 gr;
• cinq cuillères à soupe de lait;
• 1,5 cuillerée à soupe de beurre gras fait maison;
• 5 cuillères à soupe de sucre.

Mode de préparation:

1. Frotter les biscuits sur une grande râpe ou les réduire en miettes de manière pratique.Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un mixeur ou un robot ménager à ces fins.Vous pouvez également transférer les biscuits dans un sac épais et les rouler avec un rouleau à pâtisserie.

2. Ajoutez les biscuits au cacao à la chapelure en remuant.Versez le beurre fondu à feu doux et remuez à nouveau.

3. Mettez toute la masse en une scission, répartissez le long du fond et pliez doucement.Mettez au réfrigérateur pendant quarante minutes.

4. Casser les guimauves en deux et les plier dans un bol au bain-marie.Quand il commence à fondre, remuez, amenant la masse de guimauve à une homogénéité.Ensuite, retirez du feu en fouettant, en ajoutant progressivement la crème sure au beurre.

5. Mettez la crème de guimauve refroidie sur une base sableuse et remettez-la au réfrigérateur.

6. Mettez le miel dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez la crème sure et le beurre, mettez au minimum.Agiter les produits jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et bouillonner.

7. Sans retirer la plaque, entrez le lait épais avec un filet et continuez de cuire pendant environ dix minutes.Ne pas oublier de remuer sinon il va brûler.Lorsque la crème commence à foncer, obtenez une teinte crémeuse, mettez de côté du feu, refroidissez.

8. Mettez les cacahuètes pelées et préalablement grillées dans la masse de crème au caramel.Ajoutermeringue, cassé en morceaux de cracker et bien mélanger.Placez la masse sur la crème glacée à la guimauve et remettez le gâteau à refroidir.

9. Pour préparer le glaçage, faites chauffer doucement le lait dans une casserole et dissolvez-y le cacao.Ajoutez le beurre, versez tout le sucre et amenez à ébullition en remuant constamment, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais.

10. Retirez délicatement le gâteau congelé du moule et versez-le légèrement sur le glaçage.Laisser le dessert au froid pendant environ une heure, puis servir.

Recette simple pour un gâteau à la meringue aérienne - "Count ruins"

Ingrédients:

• verre de sucre, vous pouvezprenez la poudre;
• jus d'un tiers de petit citron;
• quatre protéines.

Pour la crème:

• crème maison très épaisse et épaisse - 200 gr;
• 300 gr.lait concentré blanc.

Pour la décoration:

• Tablette de 100 grammes de chocolat à 93%;
• 50 ml de lait;
• Noix de Grenoble grillées - 100 gr.

Mode de préparation:

1. Versez les protéines refroidies dans un bol sec et propre.Ajouter du sel, littéralement un paquet, et fouetter.Commencez à basse vitesse et, dans le même temps, augmentez la vitesse à moyenne.Lorsque la masse de protéines commence à mousser et à devenir aérée, versez le jus de citron et fouettez à la limite, en ajoutant du sucre dans la cuillère.Doit être épais, dense et en même temps une meringue aérienne sans saupoudrer de sucre.Il doit être bien entretenu et non répandu.

2. Traduisezmasse de protéines dans un sac culinaire avec une buse "rose" et presser de celui-ci sur un parchemin doublé d'une petite taille de meringue.Vous pouvez également utiliser juste une cuillère à café.L’essentiel est qu’il soit bas, avec un diamètre d’environ 4,5 cm, "chiffres", à bouts pointus.

3. Préchauffez le four à 100 degrés et réglez-le à feu moyen-élevé.Cuire environ une heure, en ouvrant de temps en temps la porte pour laisser sortir la chaleur.Le premier quart d'heure, il n'est pas recommandé d'ouvrir le four.

4. Pendant que la meringue a refroidi, faites cuire la crème.À vitesse maximale, fouettez le beurre ramolli jusqu'à la splendeur.Sans arrêter le mélangeur, versez le lait épaissi à l'aide d'un mince filet jusqu'à ce que la crème homogène ait une brillance légère.Quatre minutes suffiront.

5. En graissant la meringue refroidie avec la crème ci-dessous, façonnez le gâteau en une lame de sorte que ses bords soient au niveau des bords.Remplissez le vide avec de la crème en le faisant passer dans un sac à pâtisserie.

6. Coupez le chocolat au couteau et mettez-le dans un petit bol.Amenez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat chaud.Remuez le tout avec une fourchette jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

7. Versez le gâteau sur le glaçage chaud et décorez-le de noix de Grenoble hachées finement.

Trucs et astuces pour la fabrication de galettes à la meringue

• Agitez les protéines uniquement dans de l’eau chaude et bien lavée.Les mélanges de matières grasses et de résidus des produits ne feront pas trembler la masse de protéines.Pour des raisons de sécurité, le récipient peut être traité avec du jus filtrécitron et assurez-vous de bien essuyer.

• Pour accélérer le fouet, versez une pincée de sel dans les protéines et commencez à fouetter à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.

• Lors du séchage de la meringue, assurez-vous que ses côtés ne noircissent pas.S'ils commencent à brunir et ne sèchent pas à l'intérieur, ouvrez le four pendant une minute pour laisser chauffer.

• N'utilisez pas de crème liquide pour la couche intermédiaire, la meringue cassante se ramollira instantanément et le dessert sera gâché.