Vin maison, teinture, teinture, liqueur de chèvrefeuille: les meilleures recettes simples
L'article vous propose des recettes simples et abordables pour préparer des boissons alcoolisées maison à partir de chèvrefeuille.
Le chèvrefeuille est une baie riche en vitamines qui peut devenir une excellente base pour uniquement pour les préparations sous forme de confiture, confiture, garniture de tarte, mais aussi boissons. Les boissons alcoolisées les plus populaires à base de chèvrefeuille sont le vin, la teinture et la liqueur. Il n'est pas du tout difficile de le préparer soi-même à la maison, et le résultat vous plaira et vous surprendra certainement.
Les baies de chèvrefeuille ont un goût aigre-doux délicat, parfois elles ont une légère astringence et une légère amertume. Cependant, cela ne gâche pas du tout la baie, mais ne fait qu'ajouter à son caractère unique. Il est préférable d'utiliser du chèvrefeuille mûr ou légèrement trop mûr. Bien sûr, il peut être combiné avec d'autres baies apparentées, telles que les myrtilles ou les myrtilles.
IMPORTANT: Vous n'avez pas besoin d'équipement compliqué pour préparer des boissons et vous pouvez facilement vous débrouiller avec les ustensiles que vous avez à la maison. Pour la fermentation du vin, vous aurez besoin d'un grand récipient en verre et d'un tube de dégazage (vous pouvez le remplacer par un gant).
Comment faire du vin de chèvrefeuille maison: les meilleures recettes simples
Il y a une quantité suffisante de levure sauvage sur les baies de chèvrefeuille et cela facilite le processus de vinification, car vous n'aurez pas besoin d'ingrédients supplémentaires, seulement du sucre, des baies et de l'eau.
Pour le vin dont vous avez besoin:
- Chèvrefeuille (baie mûre de n'importe quelle variété) – 2 kilogrammes.
- Eau purifiée - 2 l. (vous pouvez utiliser bouilli refroidi).
- Sucre - 700-800 (la quantité de sucre peut être ajustée indépendamment, en ajoutant plus ou moins et faisant ainsi un vin sec ou demi-doux).
Préparation du vin:
- Il n'est pas nécessaire de laver les baies pour ne pas laver la levure. Si la baie est dans la boue ou la poussière, elle peut être rincée à l'eau courante.
- Versez les baies dans un récipient de fermentation, une casserole ou un plat à large ouverture convient.
- Écrasez la baie avec un pilon à pommes de terre. Il devrait se transformer en bouillie ou en purée.
- Couvrir la baie avec la moitié du sucre total (300-400 g).
- Versez la masse de baies avec de l'eau et mélangez bien le tout
- Serrez la casserole avec une étamine et laissez-la reposer à température ambiante pendant 3-4 jours.
- Chaque jour, vous devez bien mélanger ce moût avec une cuillère en bois ou en plastique (pas une en fer!).
- Passé ce délai, versez le moût dans un récipient de fermentation en verre (bouteille).
- Versez environ 150 grammes de sucre (et il devrait vous en rester la même quantité).
- Mélanger et mettre un tube à gaz (un gant médical en caoutchouc est possible).
- Dans cet état, le vin doit reposer environ 5 à 7 jours, puis vous devez verser le reste du sucre, le mélanger à nouveau et le laisser fermenter davantage.
- Le temps de fermentation complet du vin de miellat est supérieur à 30 jours.
- Le récipient de fermentation doit être laissé à température ambiante, mais à l'abri des rayons UV directs.
- Vous devez vous orienter dans un tube de dégazage ou un gant (fin des évaporations ou le gant "s'envole").
- Ce "signal" vous indique que la fermentation est terminée. Dans certains cas, le processus de fermentation peut atteindre 50 à 60 jours, tout dépend de l'activité de la levure de baies.
- Le liquide fermenté doit être filtré de la partie baie pour que le vin soit transparent et ait une belle couleur "pure". Pour cela, il est bon d'utiliser de la gaze pliée 3-4 fois. Vous pouvez filtrer le liquide deux fois.
- Versez le liquide filtré dans des récipients en verre (bouteilles de vin et bocaux). Conserver dans un endroit légèrement frais et nécessairement sombre.
- Vous pouvez boire le vin immédiatement après filtration, mais il est préférable de le laisser encore quelques jours dans le garde-manger ou le réfrigérateur (pour qu'il infuse).
IMPORTANT: Si vous avez besoin de plus de bouteilles de vin, vous augmentez simplement la quantité d'ingrédients de 2 ou 3 fois.
Comment faire de la teinture de chèvrefeuille sur de la vodka, de l'alcool, du clair de lune
La teinture de chèvrefeuille est légèrement plus forte que le vin, donc la base de cette boisson est la vodka ou l'alcool. La force de la teinture peut être ajustée indépendamment en ajoutant plus ou moins d'alcool, ainsi que du sucre. Pour préparer la teinture, vous pouvez utiliser des baies fraîches et congelées, ainsi que de la confiture de chèvrefeuille.
Vous aurez besoin de:
- Baies de chèvrefeuille fraîches - 350-400 (ou de la glace crème 400-450 g).
- Sucre - 150-250 g (ajustez vous-même la douceur).
- Vodka - 1 l.(vous pouvez utiliser du clair de lune fait maison ou même de l'alcool dilué).
- Eau – 150-200 ml (purifiée ou bouillie à froid).
Faire la teinture:
- Trier les baies pour jeter celles qui sont gâtées ou endommagé.
- Pour préparer la teinture, les baies doivent être lavées à l'eau courante.
- Écrasez les baies avec un pilon ou passez-les dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mixeur).
- La masse de baies doit être versée dans un récipient pour préparer la teinture (un bocal en verre de 3 litres convient).
- Versez la purée de baies avec de la vodka
- Fermez le bocal avec un couvercle, secouez bien le bocal pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Mettez le pot avec la teinture dans un endroit légèrement frais et sombre (garde-manger, cave).
- Une fois par jour, sortez le pot et secouez-le bien pour que la teinture soit riche et ait un goût de baies éclatant.
- Au bout de 5 jours, sortez la teinture et préparez un sirop de sucre en dissolvant tout le sucre dans un verre d'eau.
- La teinture doit être soigneusement filtrée de la masse de baies à travers une gaze pliée 3-4 fois.
- Verser le sirop de sucre dans la teinture et bien mélanger. Versez la teinture dans des bouteilles ou des carafes, laissez au réfrigérateur pendant plusieurs jours avant utilisation. Une telle teinture peut être conservée jusqu'à 4-5 ans.
IMPORTANT: Préparez la teinture à partir de baies congelées uniquement après leur décongélation complète. Si vous utilisez de la confiture, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre.
Comment faire de la liqueur et de l'infusion de chèvrefeuille à la maison?
INTÉRESSANT: La liqueur est une boisson alcoolisée sucrée à base de baies, légèrement plus épaisse et plus riche en goût que le vin. La liqueur est une boisson dessert qui se boit généralement dans de petits verres et se savoure à petites gorgées. À la maison, la liqueur de chèvrefeuille peut être préparée à base de baies fraîches ou congelées, ainsi que de confiture.
Vous aurez besoin de:
- Baies de chèvrefeuille - 1 kg. (toute variété, taille, frais ou du congélateur).
- Vodka sans arômes - 1 l. (doit être de 40 degrés).
- Sucre – 1 kg (vous pouvez ajuster vous-même la douceur).
Préparation de la liqueur:
- Avant cuisson, chaque baie doit être triée de façon à ce que il est possible de jeter gâté
- Après cela, les baies sont soigneusement lavées à l'eau courante, placées sur une passoire et séchées.
- Après cela, les baies doivent être écrasées de quelque manière que ce soit: un hachoir à viande, un mélangeur, un mélangeur.
- Verser la purée de baies dans un plat propre (pot ou bol).
- Verser le chèvrefeuille avec la vodka et bien mélanger le tout avec une spatule en bois (mais pas avec une cuillère en fer, sinon le processus d'oxydation va commencer!).
- Versez la masse dans un bocal en verre et couvrez-le avec un couvercle.
- Le pot doit être laissé infuser dans un garde-manger ou une cave pendant 40-45 jours et secoué périodiquement (bon si vous le faites une fois par jour ou une fois tous les 1-2 jours).
- À la fin du temps, filtrez la boisson à travers une étamine bien pliée en plusieurs couches. Pressez délicatement le gâteau, jetez-le.
- Le sucre doit être dissous dans un verre d'eau chaude pour obtenir un sirop. Mettez-le sur le feu pour que le sucre fonde plus facilement, mais ne le laissez pas brûler.
- Sirop chaud, mais pas chaud, versez la boisson alcoolisée aux baies et dissolvez-la soigneusement avec une cuillère ou en secouant la canette.
- Laissez le pot dans un endroit frais pendant encore 5 à 7 jours.
- Après cela, la boisson peut être consommée.
IMPORTANT: La liqueur peut se conserver assez longtemps car elle contient beaucoup de sucre et sert en quelque sorte de conservateur. La baie peut être mélangée avec d'autres fruits et baies (myrtilles, myrtilles, framboises, groseilles).
