Recettes de saumon grillé: secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Une fois le barbecue terminé, essayez de ne pas faire griller le saumon.Vous ne le regretterez pas!

En choisissant un bon dos, un steak ou un filet, nous ramenons le poisson plus rapidement à la cuisine, sur la route, en réfléchissant à la meilleure façon de cuisiner et de servir.Le temps ne peut pas être perdu, de sorte qu'il n'a pas le temps de décongeler: les saumons sont souvent vendus congelés, une congélation que aucun poisson ne peut tolérer.

Le saumon grillé est un principe technologique de base

En règle générale, le saumon est vendu congelé après avoir subi toutes les étapes de nettoyage précédentes.La seule chose à surveiller lors de l'achat est la date et la qualité de l'emballage.Si le filet de poisson est à peine perceptible sous une couche de givre, allez dans un autre magasin sans hésiter, car ce poisson a été congelé plus d'une fois: très probablement, seuls les côtelettes de poisson ou les boulettes de viande réussissent dans ces filets.Griller ne nécessite du poisson qu'avec une chair élastique,après décongélation, il ne s'effondrera pas entre les mains du moindre contact.

Pendant la décongélation, ne placez pas le poisson sous un courant d'eau chaude, n'essayez pas de le placer plus près du four et inversement, retirez-le au réfrigérateur en le dépliant et en le mettant dans un couvercle.

Pour la réassurance, si le poisson a été soumis à une congélation répétée et que cela n'a pas été détecté lors de l'achat, préparez immédiatement la marinade, qui doit être acide., pas moins de 15%.

Le saumon est l’une des meilleures variétés de poisson.Son avantage réside non seulement dans la composition biochimique précieuse, mais également dans la commodité du traitement culinaire.Il n'a pas d'odeur de poisson désagréable prononcé -le saumon peut être frit même sans marinade. Un vieillissement prolongé de la marinade n’est nécessaire que si une saveur spéciale est requise.

Les cuisiniers expérimentés conseillentà l’unanimité de choisir la partie la plus dense de la carcasse - le dos, pour les grillades. Sur cette base, il est prudent d'ajouter qu'il est préférable de choisir de grosses carcasses de saumon pour les grillades: plus le poisson est gros, plus il est vieux et il s'ensuit que la viande des individus plus âgés est plus dense.Cependant, il convient de faire une mise en garde ici: les personnes âgées sont moins grasses, mais cela est facilement corrigé en ajoutant de l'huile végétale à la marinade.

Si le poisson est grillé avec la peau,n'oubliez pas de faire des entailles sur la peau .Cette technique accélérera le processus de marinage et, une fois frit, lorsque la peau commencera sous l'influence de la températurerétrécir, les encoches aideront à garder la forme même.

Le poisson peut être frit dans une plage de températures allant de 150 ° C à 180 ° C.En fonction de la température , le temps de friture varie de 8 à 15 minutes, avec une épaisseur d’épaisseur ne dépassant pas 2,0-2,5 cm

. Pour obtenir un bon degré de recuit, n’oubliez pas d’enlever les excès.liquide après la marinade afin que l'humidité ne crée pas l'effet de la cuisson à la vapeur.Cependant, la croûte croustillante de ce poisson ne va pas: le saumon est une peau épaisse et assez dure, qui est souvent enlevée avant la friture, et la chair ne croquera que si elle est brassée.Mais le poisson dans la pâte n’est pas l’endroit idéal pour les grillades.Ce sont d'autres recettes.

En ce qui concerne les combinaisons de goûts, les goûts de chacun sont différents.Mais pour un exemple, juste au cas où, consultez quelques recettes.

1. Saumon grillé au lait de coco avec gingembre et curry

Ingrédients:

• Filet de saumon4 pièces180 g
• oignons verts - 120 g
• curry
• gingembre
• ail
• citron vert ou citron (jus) 150 ml
• coriandre (coriandre)
• sel
• beurre ou huile de sésame 80 g
• lait de coco 0,4 l
• herbes hachées et fritessésame - pour servir

Préparation:

Frotter la racine de gingembre et l'ail sur une petite râpe.Ajouter les oignons hachés, la coriandre hachée, les épices.Verser la pâte cuite avec le jus et le lait de coco.Salez-le.

Plier les filets dans des feuilles de papier d'aluminium préparées en les graissant chacune avec une marinade.Dans du papier d'aluminium, ajoutez une tranche de beurre à chaque portion.Sceller le poisson étroitement dans une feuille.Faire tremper dans la marinade pendant au moins cinq heures.Cuire le poisson dans la même feuille: à 150 ° C - 15-20 minutes à 180 ° C pendant 10 minutes.

Garnir de filet de coriandre fraîche et de graines de sésame grillées.

2. Saumon grillé - Steaks frits

Ingrédients:

• Saumon (Steaks) 2 pcs.250 g chacun
• citron 1 ½ pcs.
• sel 25 g
• sucre 40 g
• poivre blanc moulu
• huile d’olive
• aneth

)Préparation:

Préparez une marinade composée de jus de citron, d'aneth broyé, de sel et de sucre et de poivre.Traiter les steaks préparés: Faites une encoche avec un couteau sur la peau du poisson afin que les steaks ne se déforment pas lors de la friture.Frotter chaque portion avec la marinade, verser le reste dans un sac en plastique et y déposer le poisson.Scellez bien.Mariner pendant au moins 5 heures.Vous pouvez passer la nuit.

Avant de faire frire, séchez le poisson avec un chiffon, frottez-le avec de l'huile d'olive.Frire à 180 ° C pendant 3 minutes de chaque côté.Transférer dans la casserole et couvrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit mûr.Décorer avec des brins d'aneth, une rondelle de citron.Pour la garniture sont très appropriés olives ou olives, fromage en saumure, avocat et cerise.

3. Saumon grillé à la sauce de soja avec gingembre mariné

Les manières de saumon facilitent le processus de préparation.Il ne se cache pas dans les fourrés infranchissables et obscurs de la rivière, mais préfère les embouchures des rivières les plus propres, une eau de mer claire et fraîche.Par conséquent, l'odeur de ce poisson ne provoque pas la terreur chez le cuisinier, et ne confond pas les gourmands.Pour améliorer l'arôme de n'importe quel plat, cela aiderasauce de soja, qui agit comme un catalyseur.

Ingrédients:

• Filet de saumon 400 g
• Sauce soja 100 ml
• Citron ½ pcs.
• Huile végétale 70 ml
• Gingembre mariné 150 g
• Oignon vert 50 g
• Avocat 1 pc.
• Épices et fines herbes (coriandre, persil)
• Vinaigre de vin
• Sucre

Cuisson:

Le secret de cette marinade de saumon est le plus simple et raffiné.Ajoutez une pincée de sucre à la sauce soja.Frotter les portions de saumon avec un mélange de jus de citron et de sauce soja.Gardez le poisson dans un récipient hermétique pendant au moins deux heures.Sécher, huile et faire frire à 180 ° C pendant 3-4 minutes des deux côtés.

Servir garni de gingembre mariné, d'oignon vert, pré-assaisonné avec des tranches d'avocat aux herbes hachées, de vinaigre de vin et de sucre, pour cuisiner au four.

Ces poissons peuvent être servis différemment: avec des crevettes à la pâte et des légumes frais, avec du yogourt ou une sauce au fromage à la crème, avec des frites ou du riz.

4. Saumon grillé avec légumes et sauce tomate épicée

Le saumon est un poisson qui n'a pas besoin d'être garni, mais se marie bien avec les sauces aux légumes.ils et plusieurs masquent sa noble odeur.La sauce tomate épicée est parfaite pour ce poisson, mais justifie en même temps la présence des légumes les plus simples cuits au four à côté du noble poisson grillé.

Ingrédients:

• Légumes - 300 g:
• Laitues (tranches)
• Carottes (cercles)
• Aubergines
• Oignons
• Confiture de groseilles
• Sel
• Saumon en retour 800 g
• Piment de la Jamaïque
• Sucre
• Sel
• Vin blanc sec 150 ml
• Huile 50 ml
• Muscat
• Pour la sauce:
• Purée de tomates 450 g
• Chili
• Piment
• Racine de céleri
• Raisin rouge 200 g
• Kinza
• Basilic
• Ail
• Œillet
• Huile de sésame 100 ml

Cuisson:

Faites d'abord mariner le poisson: mettez les portions préparées (4 morceaux) danscapacité.Ajoutez le vin mélangé avec du beurre, de la noix de muscade moulue, du poivre jamaïcain, du sucre et du sel.Ajoutez des épices à votre goût, mais sachez que la finesse de l'épice diminuera légèrement après la cuisson.Sceller le poisson avec un film et réfrigérer.

Transférer la purée de tomates préparée dans une casserole.Ajouter le beurre, le piment et les gousses moulues.Laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes.Broyez le poivron vert, l'ail et une partie de la coriandre et du basilic en une pâte à l'aide d'un mixeur.Ajouter la pâte obtenue à la purée de tomates et porter à ébullition.Retirer la sauce de l'assiette et laisser refroidir.

Trempez le poisson avec un chiffon, couvrez-le de graisse.Trancher les tranches de légumes avec de la confiture, en y ajoutant du sel.Faire griller le poisson et les légumes glacés sur la grille.Servir avec de la sauce.

5. Saumon grillé dans une marinade au citron et au romarin

Ingrédients:

• Saumon dorsal 600 g(3 portions)
• Lait 0,5 l
• Jus de citron 150 ml
• Romarin (feuilles fraîches) 90 g
• Sucre 30 g
• poivre parfumé
• Beurre

Cuisson:

Lavez le poisson, faites-le tremper dans du lait pour éliminer l'excès de sel.Lavez à nouveau dans de l'eau bouillie froide et faites mariner dans un mélange de jus de citron, de romarin haché de poivre pilé.Ajouter une pincée de sucre.Mettez le poisson dans la marinade au réfrigérateur.

Au bout de cinq heures, enveloppez chaque portion dans une feuille bien huilée et faites cuire.

6. Saumon grillé au teriyaki au miel

Ingrédients:

• Miel 50 g
• orange, grand 1 pc.
• Gingembre 70 g
• Sauce au soja 150 ml
• Eau 200 ml
• Fécule de maïs 10 g
• Filet de saumon 1,0 kg

Mode de préparation:

Dans l'eau froide, diluez l'amidon, ajoutez la sauce soja et le miel.Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse avec de la crème.Laisser refroidir à la température ambiante.

Placez le filet préparé sur une feuille de papier d'aluminium.Placez des tranches de gingembre orange concassées sur le dessus et sous le poisson.Verser sur la sauce et sceller.Laisser le poisson reposer quelques heures pour qu'il soit bon au goût.Gardez-le sur la tablette supérieure du réfrigérateur.

Cuire au four en aluminium.

Saumon grillé - Conseils de cuisson

Cuire du poisson rouge sur un feu de bois est facile et difficile à la fois.L’accompagnement pour le poisson rouge peut être choisi aussi simplement que possible, mais en ce qui concerne la température de friture, il convient de prendre des précautions à cet égard,afin de ne pas sécher les filets.Les poissons saumonés ont un degré de matière grasse moyen, qui varie également en fonction de la saison de la capture, de l'âge de l'individu, etc. Pour ne pas gâcher le steak à la cuisson, ne vous précipitez pas pour l'envoyer au feu.La température de cuisson du poisson ne doit pas être supérieure à 40-50 ° C.

Graisser la surface du steak ou du filet avec de l'huile végétale pour maintenir le jus à l'intérieur du morceau pendant la rôtissage.

Retirez immédiatement le poisson chaud du feu en enveloppant la feuille dans un morceau de beurre frais.Cela donnera au poisson un goût crémeux et tendre.Le beurre frit crée un arôme de noisette agréable.Le poisson et les produits laitiers interagissent très bien.