Recettes de poisson grillé: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

gros et petit poisson est une bonne occasion de pique-nique.Pêcheurs, apportez une canne à pêche, un grill et un salon familial, ainsi que la nature.

Les familles du pêcheur devraient, au cas où, emporter avec elles le poisson acheté au magasin ou au marché, afin qu'en cas de pêche infructueuse, elles se reposent bien dans la nature et les mangent sur le gril.

Décidez quel poisson acheter est préférable en fonction de la localisation géographique de la zone dans laquelle il sera pêché.Il peut s'agir d'un poisson de lac, de rivière ou de mer, ou simplement d'un poisson préféré des familles de pêcheurs.Comment le préparer, décidons maintenant.

Poissons grillés - particularités de la cuisson des plats de poisson dans la nature

Pour commencer, le plus important est que le poisson doive être nettoyé dans la nature. Il devrait être pratique et facile.Le pêcheur sera occupé à la pêche, alors tout le sale boulot sera sur ses épaules.Préparer à l'avancerécipient dans lequel il sera nécessaire de rincer le poisson bien nettoyé, de le faire tremper dans une solution acide, avec du vinaigre ou de l'acide citrique, pendant au moins deux ou trois heures.Ceci est particulièrement important si les poissons sont pêchés dans la rivière.La solution acide élimine l'odeur de laine, pour le moins désagréable.Toujours à cet effet conviendra feuille de laurier, zeste de citron ou citrons, ail, cardamome, noix de muscade.Un excellent désinfectant est la vodka, la teinture de citron.

Un très petit poisson ne devrait pas être grillé.Prenez un bol de goulache et de gaze en plusieurs couches pour envelopper le petit tissu, et en faisant bouillir un bouillon propre sans os ni écailles, jetez le feu inutile, si ce n’est nocif pour la gaze (il n’est pas pratique de se laver dans la nature).

Mais même les petits poissons devront être nettoyés.Retirez les branchies et évaporer l'abdomen.La soupe et le poisson grillé auront besoin d'herbes et de racines épicées: oignons, persil, céleri, carottes, coriandre ou coriandre.Préparez des poivrons de plusieurs variétés, du sel, du sucre.

Autres ingrédients - en fonction des préférences personnelles.Idéalement, apportez la marinade ou la sauce grillée à la nature toute prête pour faciliter le travail.Les options de poisson grillé sont ajoutées ci-dessous, et si quelqu'un en a besoin, c'est parfait!

1. Poisson grillé avec jus de citron et romarin

Ingrédients:

• Carpe 1,8-2 kg (filet)
• Moutarde, Dijon 30 g
• Jus de citron 2-3 c.l
• Miel 50 g
• Romarin frais
• Safran Imereti (soucis) 5 g
• Curcuma
• Selgoût

Cuisson:

Gardez la carpe nettoyée et lavée dans de l'eau avec du vinaigre, rincez et séchez avec un chiffon.Il n'est pas nécessaire de couper le poisson avant de le frire: cela ira mieux avec la tête et la queue.N'oubliez pas d'enlever les branchies.Assaisonner avec du sel et du poivre.Il est possible de mettre un brin de romarin et une pincée de safran pour parfumer le ventre.Pour un beau blush, faites un mélange épais de miel, de moutarde de Dijon et de jus de citron, dans des proportions égales, une cuillère à thé chacune.Graissez le poisson avec cette pâte et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Poisson grillé - une brochette de saumon

En prévision du picage, il est possible de faire frire un poisson cuit à la maison et apporté au pêcheur dans un récipient dans une marinade.Ensuite, le reste ne sera pas entièrement dépendant de la prise.

Ingrédients:

• Jus naturel de citron 250 ml
• Oignon (rondelles) 0,5 kg
• Filetsaumon (sans peau) 1,2 kg
• Poivre blanc
• Kinza
• Huile végétale 120 ml
• Sel
• Sucre
• Cerise 600 g
• Fromage de colza 800 g
• Olives dénoyautées 450 g
• Sauce à la vadrouille (moutarde de Dijon, jus et miel) à rôtir
• Points de suture 4 pcs.

Cuisson:

Couper les filets de saumon en gros cubes ou en barres.Plier dans le récipient, ajouter l'huile mélangée avec du beurre, du sel.Pour des épices, ajoutez de la coriandre hachée, du poivre et une pincée de sucre.Avec le poisson, faites mariner l'oignon émincé avec des rondelles.Cela prend deux heures à tenir.

Couper le fromage aussi en cubes, égal àpoisson.Enfiler des morceaux de poisson, du fromage, des tomates et des olives, ainsi que des rondelles d'oignon.Fait!Vous aurez besoin d’une vadrouille pour la friture, ce qui donnera à la brochette de poisson avec légumes et fromage une belle apparence rosée.Avant de mettre le feu aux brochettes de brochettes, graissez le poisson, le fromage et les légumes avec une sauce pinceau à la silicone composée de tranches de moutarde, de jus et de miel, uniformément tranchés.Lorsque vous faites frire la brochette, répétez la vinaigrette quelques minutes avant de la retirer du feu.

3. Le poisson grillé est une sandre cuite au four avec du fromage, des oignons et des pommes de terre.comme dans la chanson, et le poisson frit le plus simple avec une croûte de fromage et d'oeufs luxuriante sur un "oreiller" de pomme de terre.Ce n'est pas vrai que le fromage et le poisson ne sont pas des "camarades".Ce qui est délicieux, oui, même si les plus célèbres compteurs de cuisine pensent le contraire.C'est leur affaire.

Si le doré n'est pas trouvé dans la rivière la plus proche, il est à vendre dans la charcuterie la plus proche.Cette recette coûte de l'argent et des efforts.Seulement si vous cuisinez de la sandre dans la nature, prenez soin de la sauce à la maison.

Ingrédients:

• Sandre 2,0-2,2 kg
• Vin blanc sec de 250 ml
• .Oignons 0,7 kg
• Oeufs 2 pcs.
• Crème (20%) 200 ml
• Poivre blanc
• Sel
• Citron 1 pc.
• Aneth 150 g
• Fromage râpé à pâte dure 450-500 g
• Safran 5 g
• Pommes de terre pelées 0,5 kg
• Beurre 140 g

Cuisson:

Conservez la tête, l'épine et la queue de la sandre pour la préparation de la soupe.Lorsque vous vous coupez la tête, rappelez-vous que le sandre et le foie sont situés très près de la tête.Ne touchez pas la vésicule biliaire pour ne pas gâcher le poisson.Assurez-vous de retirer les branchies.Couper les ailerons.Attention: ils sont piquants sur la colonne vertébrale.Pour griller des filets de rôti seront nécessaires.Couper le torse à l'arrière, en séparant la colonne vertébrale avec un couteau tranchant.L'abdomen devrait rester intact.Lavez le poisson après le nettoyage.Posez la peau.Saler et poivrer, saupoudrer de jus de citron après en avoir retiré la peau.Remplir les filets en deux dans le sens de la longueur.Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Battez l'œuf avec une pincée de sel et de sucre.Faire bouillir la crème, mélanger soigneusement avec l'œuf battu, sans arrêter le battement.Ajouter le safran, le zeste frais et l'aneth broyé.Mettez la sauce sur le feu et remuez, en remuant, jusqu'à épaississement.Verser le vin et porter à ébullition.Si des grumeaux apparaissent, battez-les avec un mélangeur ou passez-les dans un tamis.Essayez la sauce préparée pour le goût - cela dépendra du goût du plat entier.

Coupez les pommes de terre préparées en fines tranches.Hacher les oignons avec des pailles.

Prenez une feuille de papier d'aluminium et graissez-la correctement avec du beurre.Lay rangées de pommes de terre dans une rangée.Graisser la couche de pommes de terre avec la sauce.Disposez une fine couche d'oignons.Saupoudrer de fromage râpé.Choisissez du fromage à votre goût, mais il devrait être facile de le faire fondre.Au-dessus du fromage, pelez, placez un rouleau de sandre.Graisser l'intérieurune partie de la sauce et tout transformer en deux.Fixez bien les bords de la feuille et amenez le poisson sur le gril.Cuire au four pendant dix minutes de chaque côté.Volonté de tester avec une brochette en bois.Ne vous précipitez pas pour faire rouler le papier d'aluminium: après la cuisson, le poisson doit reposer pendant quinze minutes à feu doux.

4. Poisson grillé avec légumes et sauce salsa à la salsa

La sauce est une décoration de n'importe quel plat. Il est impensable de faire des grillades ou des grillades.Honnêtement, n'importe quel poisson peut être transformé en chef-d'œuvre culinaire s'il est servi avec une sauce sucrée, aromatique et épicée avec des légumes cuits au four.Bien sûr, les truites ne sont pas des poissons, mais qu’elles soient un exemple.Il est important que les poissons sélectionnés aient moins d'os et plus de graisse.

Ingrédients:

• Truite 2,5 kg
• Herbes épicées: coriandre, persil
• Poivre blanc
• Vin blanc 150 ml
• Sauce pour vadrouille (miel et moutarde de Dijon) 100 g
• Sel
• Tomates 0,5 kg
• Épicépoivron vert
• Carottes
• Huile végétale
• Oignons
• Ail
• Citron (citron vert)
• Coriandre

Préparation:

Lavez les poissons cassés, faites des incisions sur la peau.Saupoudrer de sel et de poivre, arroser de vin.Si vous allez faire frire des poissons de rivière, dans lesquels l'odeur de la laine est plus prononcée, le vin aura besoin de plus et la carcasse doit y être marinée, avec l'ajout d'herbes épicées, au moins deux heures.Vous pouvez faire frire le poisson entier, faire un filet en couches ou le couper en steaks à votre guise.

Griller avec de la graissevadrouille: mélangez avec une cuillerée de moutarde et de miel et ajoutez du vin si nécessaire pour obtenir la consistance voulue.Faites frire les pommes de terre cuites et cuites sur le gril, en les assaisonnant de gros morceaux d'ail, de poivre moulu et d'herbes hachées.Épluchez les carottes, hachez-les bien, graissez la sauce à la vadrouille et grillez.

Préparez la sauce à l'avance.Faites blanchir les tomates, épluchez-les, découpez-les et coupez la viande en dés.Couper la partie coupée avec les grains à travers un tamis.Combinez la purée de pommes de terre avec du jus de citron ou de citron vert.Moudre l'oignon, ajouter au jus.Incorporer le mélange avec l'ajout d'huile.Selon la recette originale, les poivrons verts chauds doivent être coupés en rondelles très fines, mais tout dépend de la sévérité du poivron et de son goût.Dans une purée, mettez les tranches de tomates, le poivron haché, le sel.Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Encore une fois, la recette originale ne contient pas de sucre, mais une sauce épicée au goût sucré est plus intéressante qu'une simple sauce acidulée et épicée.Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre dans la purée de tomates et d'oignons.

5. Poisson grillé - carpe frite (sauce) au yogourt

La cuisine russe propose un plat classique: la carpe cuite à la crème sure.En parlant de pique-niques et de grillades, cuire du poisson au four ne marchera pas: c'est une autre technologie.Mais vous pouvez avoir un goût similaire.La combinaison de poisson frit avec une sauce au lait fermentée est une tradition de la cuisine grecque.Il y a des plats similaires dans d'autrespeuples.Donc, il y a quelque chose dans cela.Essayons.

Ingrédients:

• Poisson 1,5 kg
• Citron
• Sel
• Aneth
• Yaourt naturel 400 g
• Crème sure (20%) 300 g
• Ail
• Menthe fraîche
• Poivre
• Huile de noix 100 ml

Cuisson:

Faites griller le poisson comme d'habitude, nettoyez-le au préalable et conservez-le dans un mélange de sel, d'herbes hachées et de citronjusAjustez la quantité d'ingrédients à votre goût.

Mélanger le yogourt avec la crème sure, ajouter le jus haché, le zeste de citron, l'ail, le sel, la menthe, le poivre et l'aneth.Ajoutez également de l'huile de sésame.Il peut être remplacé par des cerneaux de noix grillées et hachées.La sauce doit être épaisse. Ainsi, en combinant tous les ingrédients, filtrer à travers un tamis percé des plus petits trous pour éliminer le lactosérum, comme pour la sauce grecque.À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un concombre frais râpé.Ce sera un zaziki, comme en Grèce.

6. Poisson grillé - doré dans le vin

Préparez des formes jetables en aluminium.Vous pouvez faire griller le poisson pour que le chef enviera même le restaurant le plus célèbre.Convient à cette recette, bien sûr, et au poisson rouge.

Ingrédients:

• Sandre 1,0 kg
• Vin blanc 300 ml
• Aneth et persil
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• Citron 1 pc.
• Sel
• Sauce soja 50 ml
• Beurre 100 g
• Fromage 250 g
• Oeuf 3 pcs.

Cuisson:

Mettez les filets dans un récipient, remplissez de vin, ajoutez des tranches de citron, des herbes hachées,sel, sauce soja et épices.

Une heure plus tard, le poisson est prêt pour la cuisson.Pliez-le uniformément avec du papier d'aluminium, avec la marinade.Fouetter les oeufs et mélanger avec le fromage râpé.Couvrir le poisson avec le mélange et cuire au four pendant 15-20 minutes.

Poissons grillés - Conseils utiles

Il manque des ustensiles de cuisine lors de la cuisson.

Lorsque vous faites frire du poisson ou de la viande sur un feu ouvert, assurez-vous de bien préparer un rouleau à pâtisserie pour les produits et un pinceau en silicone pour graisser la sauce ou la marinade de la viande ou du poisson lors de la friture.

Il est nécessaire d'utiliser un vaporisateur pour l'irrigation s'il est nécessaire d'arrêter le feu ou de saupoudrer de la viande ou du poisson afin de réduire la température de cuisson à la surface lorsque le plat doit être rôti de l'intérieur.