Recettes de maquereaux grillés: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Le maquereau est un poisson très apprécié, gras et sain..Il est riche en huiles essentielles, vitamines, acides aminés et minéraux.Il est cuit au four, rôti, mariné ou même fumé.Quelle que soit sa forme, une fois cuit correctement, le poisson est toujours tendre, juteux et doux.

En raison de la présence d'huiles essentielles, le maquereau a un goût spécifique, mais convient très bien pour les marinades et les grillades.

Dans la cuisson de ce poisson sur le gril, le plus important est de préparer la bonne sauce.Si la sauce est douce et tendre, le goût du poisson perdra son goût.Par conséquent, le maquereau est recommandé pour préparer des sauces épicées et légèrement épicées.

Du poisson grillé doux et épicé sera un excellent ajout à l'extérieur.

Maquereau grillé - Principes généraux de la cuisine

poisson frais sans dommage.Elle devrait avoir un dos noir avec des motifs bleus et un ventre léger.

Le maquereau congelé devrait être préalablement décongelé.Puis reprenez les coûts, retirez les nageoires, les branchies et lavez-les à l’intérieur et à l’extérieur.Si nécessaire, coupez la tête de maquereau.

Pour que le maquereau puisse sortir avec une croûte croustillante, assurez-vous de le sécher avec du papier absorbant après le lavage et le pelage.

Il est possible de faire frire le poisson entier ou de le diviser en portions.

Le poivre noir, le paprika, l'aneth séché, l'oignon moulu ou l'ail peuvent être utilisés comme épices pour frotter le poisson.

Il est possible de faire mariner le poisson dans du jus de citron, du vin blanc, du vinaigre, de la sauce soja ou de la crème sure.

Avant la friture, les poissons assaisonnés doivent être laissés mariner au moins un quart d'heure.

Le poisson peut être servi avec du riz, des salades de légumes, du sarrasin, des cornes ou des pommes de terre.

Maquereaux grillés en italien

Ingrédients:

• Un maquereau;
• un citron;
• un couple de branches de thym frais et de romarin;
• sel;
• poivre noir et rose moulu;
• huile d'olive.

Mode de préparation:

1. Consommez du maquereau, enlevez la tête, coupez les nageoires et la queue, lavez la carcasse et faites-en sécher un peu.

2. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez le jus dans un petit bol.

3. Laver les branches de thym et de romarin, les sécher, les broyer, les mélanger avec du sel, du poivre noir et de l'huile d'olive rose et les ajouter au jus de citron.

4. Frottez la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange de citron, sel, poivre et fines herbes.

5. Placez le maquereau préparé sur le gril et faites-le frire, en le retournant périodiquement pendant environ 20 minutes.

6. Si la carcasse du poisson est très sèche pendant la friture, versez-la avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.

7. Faites frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur toute la surface du poisson.

8. Servir avec n'importe quelle sauce épicée, en garnissant de tranches de citron et d'herbes.

9. Le riz bouilli à l'aneth est parfait pour la décoration.

Maquereau grillé à la mexicaine

Ingrédients:

• Une carcasse de maquereau;
• un citron;
• une paire de gousses d'ail;
• un piment;
• une petite ampoule;
• une branche de coriandre verte;
• toute huile végétale;
• sel;
• Poivre noir moulu.

Méthode de préparation:

1. Consommez la carcasse de poisson, retirez la tête et les nageoires, traitez dans un filet propre.Pour ce faire, placez le poisson de côté avec un couteau tranchant pour guider la crête de la queue à la tête en coupant le filet supérieur.Ensuite, placez la carcasse de l’autre côté et, avec un couteau, passez entre l’arête et la chair du poisson, avec un couteau jusqu’à ce que les filets tranchent.Ensuite, coupez les côtes et les nageoires dans le filet.

2. Laver au citron, sécher, couper en deux et en extraire le jus.

3. Épluchez l'ail et les oignons, lavez-les et hachez-les finement.

4. Lavez le piment rouge, coupez la tige et poivrez doucement le poivre des graines en feu.La chair est finement hachée.Pour le traitement des pimentsIl est préférable de porter des gants jetables sur les mains, sinon le jus de piment peut provoquer une irritation et de légères brûlures de la peau.

5. Les feuilles de coriandre sont triées en enlevant les feuilles jaunies.Puis laver, sécher et broyer.

6. Préparez une marinade pour le poisson.Pour ce faire, mélangez l'ail, le piment, l'oignon, la coriandre et le jus de citron, le beurre, le sel et le poivre.Mettez de côté un peu de marinade.

7. Moulez le filet de maquereau avec la marinade et laissez-le mariner dans un récipient scellé pendant 10 à 15 minutes.Facultativement, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

8. Le poisson peut ensuite être envoyé sur le gril et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 5 à 6 minutes de chaque côté), de temps en temps arrosé de résidus de marinade.

9. Servir avec une sauce mexicaine épicée et des pommes de terre frites.

Maquereau grillé avec sauce de soja et vin blanc

Ingrédients:

• un petit maquereau;
• poivre blanc moulu;
• un petit verre de vin blanc sec;
• un demi citron;
• Huile de tournesol à torréfier;
• 6 cuillères à soupe de sauce de soja.

Mode de préparation:

1. Maquereau pelé et lavé, séché et coupé en tranches.

2. Versez un demi-citron dans un bol, versez le vin blanc, la sauce soja et ajoutez le poivre blanc.Remuer tout.

3. Mettez des morceaux de maquereau dans la marinade et laissez-les au moins une demi-heure.

4. Faites chauffer le gril, graissez-le à l'huile de tournesol et faites frire le poisson de tous les côtés pendant 6 minutes.

5. Servir le maquereau avec des pommes de terre au four et des tranchescitron avec un verre de vin blanc.

Maquereau grillé avec du fromage et des champignons

Ingrédients:

• un maquereau;
• 300 g de champignons;
• 120-150 g de fromage de sel solide;
• du poivron rouge moulu ou un mélange d'épices pour poisson;
• huile végétale;
• sel;
• feuille alimentaire.

Mode de préparation:

1. Nettoyez le maquereau (enlevez les viscères, la tête, les nageoires et la queue), nettoyez et séchez un peu à l'air ou avec un essuie-tout.et traiter sur un filet propre.

2. Si nécessaire, pelez, rincez et hachez finement les champignons.

3. Broyez le fromage sur une râpe ou des dés.

4. Mettez les filets de poisson sur une feuille, frottez légèrement avec du poivre et de l'huile végétale, saupoudrez de sel.Ajoutez les tranches de champignons et le fromage aux filets.Déjouer le dessus.

5. Cuire au four environ 20 minutes sur le gril.

6. Servir par portions avec du pain noir ou des croûtons.

Maquereau grillé à la sauce au gingembre

Ingrédients:

Carcasse de maquereau;
• sel;
• 2-3 art.l.jus de citron;
• 1 c.sauce au gingembre;
• Huile de tournesol.

Mode de préparation:

1. Nettoyez, séchez et démontez la carcasse de poisson avec des filets propres.Ensuite, coupez les filets en portions.

2. Mettez les morceaux de poisson dans un bol avec la peau vers le bas, salez un peu et versez un filet de sauce au gingembre et de jus de citron.Fermez le couvercle et laissez mariner dans un endroit frais pendant 15-20 minutes.

3. Placez les morceaux sur le grilpoisson mariné et faire frire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

4. Servez avec n'importe quelle salade de légumes assaisonnée d'huile d'olive ou d'olive.

Maquereau grillé à la sauce espagnole épicée

Ingrédients:

• 1 kg de maquereau frais;
• 100 g de sauce de soja;
• 100 g de vinaigre balsamique;
• 100 g de jus de citron;
• un piment;
• une ampoule moyenne;
• une pincée de poivre rouge moulu;
• gousse d'ail;
• une branche de coriandre fraîche;
• plumes d'oignons verts;
• huile végétale;
• sel;
• Une pincée de sucre.

Mode de préparation:

1. Éliminer le maquereau des viscères, de la tête et des nageoires, le laver à l'eau froide et à sec.

2. Épluchez et lavez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement.

3. Lavez et séchez les feuilles de coriandre et les plumes d'oignon, hachez-les finement.

4. Pelez le piment, coupez la chair en petits cubes.

5. Faites cuire la première partie de la sauce.Mettez le sucre dans une casserole, réchauffez-le légèrement pour qu'il commence à fondre.Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et le jus de citron.Cuire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.Cool.

6. Préparez la deuxième partie de la sauce.Dans un bol séparé, mélanger l'oignon, l'ail, le piment, les herbes.Ajouter le jus de citron et l'huile végétale.Assaisonner avec une pincée de sel.

7. Mélangez un peu de la sauce avec le mélange de sucre.Mélangez le reste de la sauce avec des légumes et des herbes.

8. Frottez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec un peu d'huile et de sel.Friregrillé jusqu'à prêt.

9. Le poisson chaud est cuit avec une sauce épicée et servi avec des légumes.

10. En accompagnement, des pommes de terre bouillies avec du chou-fleur peuvent être servies.

Maquereau grillé à la sauce verte

Ingrédients:

• Carcasse de maquereau;
• plusieurs feuilles d'épinard ou d'oseille;
• 1 Art.l.la mayonnaise;
• Une branche d'estragon frais, de persil et d'aneth;
• 2 c.l.crème sure;
• 2 c.l.de l'eau;
• feuille alimentaire;
• sel.

Mode de préparation:

1. Nettoyer le maquereau, le traiter sur un filet propre et sans os, le laver et le sécher.Ensuite, couper en portions et placer sur une feuille.

2. Faites cuire la sauce.Pour ce faire, rincez soigneusement et séchez tous les verts.Ensuite, hachez finement, mélangez avec de la mayonnaise et de la crème sure.Ajouter le sel, l'eau et remuer.

3. Mettez la sauce verte dans des morceaux de poisson et recouvrez-la de papier d'aluminium.

4. Cuire le gril pendant 15 à 20 minutes en le tournant de temps en temps.

5. Servir avec de la choucroute et des tomates.

Maquereaux grillés - Trucs et astuces

• Le poisson grillé sera délicieux, même s'il vient d'être graissé avec du sel et de l'huile végétale.

• Il est conseillé de ne pas en abuser avec des épices, sinon le goût du plat risque d'être altéré.

• Pour éviter que le poisson ne se dessèche, versez-le avec du jus de citron et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.

• Si vous faites frire le poisson entier, faites de petites ouvertures avec un couteau sur toute la carcasse.Donc, le poisson est mieux infiltré avec une marinade.

• Si vous frottez le poisson avec du beurre fondu de tous les côtés, il va sortir avec une croûte vermeille.

• Faites cuire le poisson au maximum pendant une demi-heure, sinon il risque de se dessécher.

• Pour éviter le goût spécifique du maquereau, servez-le avec une sauce épicée ou épicée.