Barres sur des pommes - comment cuire de la purée de pommes de terre, du jus, du gâteau et de la levure
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Avec une grosse récolte de pommes, vous devez absolument faire quelque chose.Si la confiture, la compote, le jus et même la purée de pommes de terre sont prêts, il est temps de préparer des boissons alcoolisées.Le bar à sucre avec des pommes est l’un des meilleurs produits pour une bonne récolte, car il peut être obtenu sous forme de boisson à faible teneur en alcool et utilisé pour la distillation afin d’obtenir un clair de lune.Quels sont les moyens de cuisiner de la bonne nourriture?
Qu'est-ce qu'une bonne affaire de pomme?
En soi, une barre de pommes est une boisson toute prête, à faible teneur en alcool, à base de fruits frais.Il a une couleur marron clair, pratiquement aucune transparence, un goût aigre-doux, des sédiments au fond de la bouteille.Parce que les pommes contiennent beaucoup de fer et d’autres nutriments, braga ne perd pas ces propriétés car elle ne subit pas de traitement thermique.Vous pouvez donc affirmer sans crainte que braga est un produit utile et que sa préparation facile en fait l’un des plus populaires parmi les résidents estivaux.
Quelles pommes sont nécessaires
Avant de se lancer dans un bouillon, il est nécessaire de spécifier quelles pommes sont les mieux servies.En fonction de votre objectif final, vous pouvez prendre des fruits et des arbres.fruits tombés.Si vous voulez distiller le bouillon en clair de lune, ramassez tout dans une rangée.Pour le cidre, préparez de bons fruits entiers qui rendront la boisson non seulement délicieuse mais aussi belle à l’extérieur.
Si vous ne voulez pas utiliser de levure dans la recette, vous n'aurez besoin que de variétés sucrées.Pour toute variété sucrée devra ajouter du sucre et de la levure de toute façon.Voici quelques données sur les variétés pouvant servir de point de référence pour l'utilisation de pommes dans l'une ou l'autre recette (% de sucres /% d'acides de fruits indiqués):
- variétés de gibier ou acides - 6 /1,3;
- Aigre-doux non triés - 10/0,9;
- Tarte sucrée ou acidulée pour le jardin - 16/1;
- Doux - 20/1.
La barre de jus de pomme pour moonshine est bien égarée, elle donnera le degré nécessaire et une sortie d'un produit si un fruit aigre et aigre-doux aigre-doux ajoute du sucre.Dans ce cas, la période de fermentation des pommes à forte teneur en acide sera inférieure à celle des variétés moins acides, car l'environnement acide est favorable à la fermentation de la levure.Si les pommes sont acides, ajoutez du jus de citron à la recette.
La recette de la compote de pommes
Le processus de fabrication de la compote de pommes n'est pas si compliqué, mais il faut beaucoup de temps pour attendre une boisson préparée -10 à 30 jours.Il existe plusieurs recettes non seulement pour les pommes fraîches, mais aussi pour d'autres matières premières: le maquereau, la purée de pomme ou même le jus tout fait.La force de la boisson dépendra du nombre de jours pendant lesquels la bonne affaire a erré et a produit de l’alcool.
Purée de pomme
- Durée: 40 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Teneur en calories du plat: 250 kcal /100 g.
- Objet: boisson alcoolisée.
- Difficulté: moyenne.
La façon la plus simple de faire de la baguette est d'utiliser de la purée de pomme.Le résultat sera excellent, quels que soient les pommes, les sucres et l'acidité que vous choisissez.La recette appelle à l'ajout de levure.Vous pouvez utiliser des fruits pressés et séchés.Il est important de garder les proportions pour obtenir un bouillon délicieux sans le goût évident de levure.
Ingrédients:
- pommes de toutes variétés - 30 kg;
- eau - 20 litres;
- sucre - 4 kg;
- levure - 100 g (ou 30 g sec).
Mode de préparation:
- Pommes à la purée.Il est possible de moudre des fruits à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
- Diluer 17 litres d'eau.
- Versez le sucre jusqu'à 2,5 litres d'eau et mélangez.Pour le dissoudre rapidement, l'eau peut être légèrement réchauffée, mais ne peut pas être bouillie.
- Refroidir le sirop fini et verser sur le mélange de pommes.
- Préchauffez un demi-litre d'eau à 30 degrés, versez la levure, une cuillerée de sucre, attendez qu'il mousse et ajoutez le tout à la purée de pommes, à l'eau et au sirop.
- Fermez le récipient et retirez-le dans un endroit sombre pendant 10 jours.La température de l'air devrait être d'au moins 25 degrés.
- Le premier jour, il faut secouer vigoureusement une bouteille ou une casserole pour retirer le "capuchon" du cervelet à la surface - cela gêne l'élimination du gaz et la fermentation.
Jus
- Durée: 20 minutes.
- Nombre de portions: 7 personnes.
- Valeur calorique de l'alimentation: 200 kcal /100 g.
- Purpose: boisson alcoolisée.
- Difficulté: facile.
Si vous avez récolté une récolte abondante et préparé beaucoup de jus, il est tout à fait possible de transformer même la plus petite partie en cuisson.C'est fait très simplement, vos actions durent littéralement 10 minutes.La condition principale pour la préparation - le jus doit être 100% naturel.Les options d'achat ne conviendront pas, pas même la peine d'essayer.Comme dans la recette précédente, la levure de fermentation peut être utilisée à la fois sèche et pressée.
Ingrédients:
- Jus de pomme 100% sans sucre - 5 l;
- sucre - 1 kg;
- levure pressée - 30 g (ou 10 g sec).
Mode de préparation:
- Dans la bouteille, mélanger tous les ingrédients.
- Mettez-les dans un endroit sombre pendant 30 jours.
En haut
- Durée: 50 minutes.
- Nombre de portions: 15 personnes.
- Teneur en calories du plat: 250 kcal /100 g.
- Objet: boisson alcoolisée.
- Difficulté: compliquée.
L'écume au sommet est une production pratiquement sans déchets.Tout ce qui reste après avoir pressé le jus, y compris l'os, le pédoncule, la peau, est parfait pour la distillation future de moonshine.Il est recommandé de ne pas presser la farine de pomme à sec, augmentant ainsi la teneur en fructose.Cela rendra la boisson alcoolisée parfumée et conservera le goût des pommes.
Ingrédients:
- tourteaux aux pommes - 10 kg;
- eau - 35 l;
- sucre - 5 kg;
- Levure pressée - 350 g (ou 100 g sec).
Méthode de préparation:
- Lieugâteau aux pommes dans un grand récipient, ce qui laissera la place à la fermentation après avoir ajouté tous les ingrédients.Dans ce cas, une capacité de 60 litres sera nécessaire.
- Chauffez l'eau à 30 degrés et remplissez le bidon.
- Pré-diluez le sucre dans une petite quantité d’eau, ajoutez-le au gâteau et mélangez.
- Diluez la levure dans de l'eau à l'avance, ajoutez-la au moût et mélangez.
- Fermez hermétiquement le récipient en installant un joint d’eau ou un gant en caoutchouc, en effectuant plusieurs perforations.
- Mettez l’avenir bon dans un endroit chaud où la lumière du soleil ne l’atteint pas.La température devrait être au moins 18, mais pas plus de 28 degrés.
- Dans les premiers jours, incorporez le bouillon pour que le bouchon du gâteau puisse se déposer.
- La durée de fermentation est de 6 à 10 jours.
- La fin de la fermentation est déterminée par l’arrêt des bulles des joints de gaz ou par le gonflement du gant et par le goût amer du bouillon.
- Quand le baril de pomme est joué, filtrez-le du gâteau et laissez-le reposer pendant un autre jour.Drainez mieux à travers quelques couches de gaze.
sans levure
- Durée: 30 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Teneur en calories du plat: 240 kcal /100 g.
- Objet: boisson alcoolisée.
- Difficulté: moyenne.
Une autre façon de préparer un bouillon consiste à exclure l'ajout de levure.Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas à cette recette. Par conséquent, avant de commencer la cuisson, vous devez vérifier l’une ou l’autre des variétés pour la fermentation.Pour ce faire, prenez 1 kgpommes et écraser dans un smoothie comme vous le souhaitez.Ajoutez 100 g de sucre et laissez à température ambiante.Si après un ou deux jours de purée de pommes de terre a commencé à voyager activement, commencez hardiment à préparer le bouillon de levure.
Ingrédients:
- pommes - 10 kg;
- sucre - 4 kg;
- Raisins ou semis de blé - 100 g
Méthode de préparation:
- Incorporez des pommes en purée à l’aide du régime standard, ajoutez du sucre.
- Remplissez les raisins secs ou le blé germé.Remuer.
- Dans 10 à 14 jours, la première étape de la fermentation prendra fin.Retirez le gâteau (il peut être utilisé pour marquer d'autres parties).
- Égouttez le jus. Il atteindra environ 5 à 6 litres.
- Ajoutez encore 5 à 6 tasses de sucre dans le jus et laissez fermenter pendant 2 semaines.
- Les pommes sans levure sont prêtes!
Conseils pratiques
Bien que les recettes de cuisine puissent paraître aussi simples que dans d’autres domaines,recommandations et secrets qui aident à rendre la bonne qualité bonne:
- Lorsque vous cueillez des pommes, ne cueillez pas celles qui commencent déjà à pourrir.Sinon, découpez soigneusement toutes les parties éventées, sinon même le distillat aura un arrière-goût amer, c'est-à-dire concernant le cinglé lui-même.
- La règle des 10% indique que vous choisissez toujours un récipient contenant 10% de la mousse vide et de l'espace de dioxyde de carbone.
- N'utilisez jamais de levure de boulanger pour la préparation de boissons alcoolisées.S'il n'y a pas d'autres options, préparez-vous à goûter et àl'odeur de la boisson ne sera pas la plus agréable.Cette levure forme des impuretés volatiles nécessitant une double distillation.
- Ajoutez les tranches de pomme au sirop de sucre une fois cuit.Cela améliorera le goût du sucre borax après la fermentation.
- Les pommes peuvent être mélangées sans danger avec d'autres ingrédients de fruits et de baies.Si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir de la baguette de pommes et de prunes ou de la baguette de pommes et de raisins.Dans ce cas, il est très important de s’assurer que la concentration en sucre du futur moût ne dépasse pas 20%, faute de quoi la fermentation n’aura tout simplement pas lieu.
- Il est préférable d'utiliser un distillat distillé, à base de poires et de pommes, pendant plusieurs mois ou vieilli en fût de chêne, mais au maximum pendant un an.Les experts disent que cette boisson, après un long stockage, perd partiellement la plénitude de son bouquet aromatique.
