Bortscht au poulet - recettes traditionnelles

Table des matières

1Principes généraux du bortsch avec du poulet par étape recette
2Borsch rouge au poulet: recette pas à pas avec tomates et tomates fraîches
3 Borsch rouge au poulet: recette pas à pas pour la betterave sans friture
4Borsch vert au poulet: recette pas à pas avec bouillon d’os
5Astuces pour cuisiner le bortsch au poulet recettes étape par étape

Le bortsch fait maison, cuit avec du poulet ou du bouillon, est léger, savoureux et non moins délicieux que le porc gras et traditionnel.L'utilisation de poulet accélère considérablement le processus, car il devrait être moins cuit que les morceaux de viande.La viande de volaille diététique réduit le contenu calorique du plat et, si elle est cuite avec la poitrine et sans la friture, la quantité de calories sera minimisée.

La collection a testé à maintes reprises les recettes de bortsch au poulet, étape par étape.Il existe des recettes de rouge non seulement, traditionnellement liées à la cuisine ukrainienne, le bortsch, mais également à la version russe de ce plat à base d'ortie (bortsch vert).

Principes généraux de la cuisson du bortsch au poulet selon des recettes étape par étape

Il n’est pas nécessaire de cuire du borsch au poulet exactement sur un bouillon de poulet. On y ajoute souvent du poulet pratiquement cuitplat d'os clairs.Dans ce cas, le poulet est la viandecomposant.

Le bouillon est la base sur laquelle le goût du bortsch et son apparence dépendent en grande partie.Pour que le plat soit vraiment savoureux, vous devez ramasser les bons morceaux de viande et les cuire correctement.

Pour obtenir un bouillon de poulet saturé, il est préférable de prendre de la volaille.Avec une chaudière, ce n’est pas moins délicieux, mais pas aussi concentré.Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la carcasse.Les cuisiniers expérimentés vous conseillent de préparer un bouillon de morceaux de viande avec des cailloux.Ceux-ci peuvent être des jambes, des hanches, des cuisses entières, des quartiers ou des moitiés d'oiseau.Vous pouvez également utiliser des kits de soupe composés d'ailes, de dos et d'oiseaux au cou.Il y a dans ces morceaux de nombreux os et cartilages contenant des substances sans lesquelles vous ne pouvez pas cuire un bouillon riche en arômes.Ils ont relativement peu de viande, car il est recommandé d’ajouter des filets de poitrine au plat.

Les os tubulaires ou vertébraux des animaux contenant ou non la plus petite quantité de viande devraient être pris comme bouillon de viande.Dans ce cas, le poulet est bouilli séparément, le bouillon n'est pas mélangé.Le bouillon de poulet est laissé et utilisé pour d'autres plats.Il peut même être congelé pour un stockage à long terme.

Les Borscht sont de deux types: rouge et vert.L'ensemble standard de légumes pour les oignons, les pommes de terre et les carottes.Le bortsch rouge est cuit avec du chou, des betteraves et de la pâte de tomates.Le vert peut être attribué aux plats de saison, car il est traditionnellement cuisiné avec des orties et des tomates fraîches.Les orties peuvent être remplacées par de l'oseille, lorsqu'elles sont congelées oula conservation vous permettra de préparer du bortsch vert à tout moment de l’année.Les tomates fraîches sont ensuite remplacées par du jus de tomates ou des pâtes.

Avant de cuire le bouillon pour bouillon avec du poulet selon des recettes étape par étape, rincez soigneusement les morceaux de viande à l'eau froide.Il est parfois recommandé de faire tremper l’oiseau pendant une demi-heure afin d’enlever le sang de la viande.Ce n'est pas nécessaire, ni même indésirable, car une grande partie des substances de valeur peuvent aller dans l'eau.

Remplissez uniquement de viande avec de l'eau froide.N'utilisez pas l'eau courante directement du robinet, faites-la d'abord passer à travers le filtre.Lorsqu'elle est chauffée, la protéine de viande a la capacité de se coaguler et de remonter à la surface du bouillon sous forme de mousse, qui se produit lors de l'ébullition.À ce stade, vous devez surveiller en permanence le bouillon et à temps pour en éliminer complètement la mousse.Le temps n'est pas supprimé chaux ou ses restes, une fois bouilli mélangé avec le bouillon et se déposer au fond avec des flocons, le bouillon deviendra trouble, ce qui affectera l'apparence du bortsch.Après ébullition, réduire le feu à moyen et cuire en recouvrant d'un couvercle pour empêcher le bouillon de déborder.

Les légumes sont disposés dans un certain ordre, en tenant compte du moment de leur préparation.En règle générale, le premier est la pomme de terre, et minutes après 5 - chou.De l'ortie ou de l'oseille est ajoutée lorsque les pommes de terre sont presque prêtes.À partir de carottes, de betteraves et d’oignons, dans presque tous les cas, préparez un rôtissage avec addition de tomates ou de tomates fraîches.Dans la version diététique du bortsch rouge au poulet, étape par étapela recette ci-dessous est ajoutée sans coller.

Le borsch au poulet, dont les recettes détaillées sont détaillées dans l'article, peut être servi avec de la crème sure ou de la mayonnaise.La crème sure est une vinaigrette plus douce, mais c'est une question de goût.Dans la cuisine ukrainienne, le bortsch rouge est généralement servi avec des beignets à l'ail ou des croûtons fortement frottés à l'ail.Le poulet Bortsch à la betterave ne fait pas exception.Le vert est préférable pour décorer les moitiés d'œufs à la coque et les verts.

Borsch rouge au poulet: une recette pas à pas avec tomates et tomates fraîches

Une recette détaillée au bortsch rouge au poulet est légèrement différente de la version classique.Le bouillon de poulet est préparé à partir de poulet, dans lequel le chou et les pommes de terre sont mis plus loin.Remplissez le bortsch de légumes sautés avec l'ajout de pâte de tomate.Des tomates fraîches sont ajoutées au rôti pour un goût de tomates plus tendre et une acidité légère.

Ingrédients:

Cuisses de poulet sélectionnées - 600 gr.
deux betteraves;
huit petites pommes de terre;
une carotte;
l'ail;
demi-cercle de chou blanc;
la tête d'oignons amers;
Deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
une tomate;
Deux cuillères à soupe de qualité, huile de tournesol uniquement.

Mode de préparation:

1. Rincez soigneusement les hanches.Enlevez la peau jaune kératinisée du cartilage inférieur de la jambe.Couper à partir de la queue en forme de coin de la glande, replier les hanches dans un plat volumétrique.Versez trois litres d'eau potable bien filtrée et placez sur une chaleur intense.Dès que la vianderéchauffe, la protéine moussée commence à flotter à la surface, elle doit être constamment éliminée.Si cela n'est pas fait, lorsque la mousse est mélangée avec le bouillon, elle deviendra trouble et le bortsch perdra non seulement son goût, mais également son apparence.

2. Après avoir retiré toute la mousse et attendu une ébullition intense, réglez la chaleur légèrement en dessous de la moyenne.Couvrir avec un couvercle, cuire les hanches jusqu'à tendreté, environ 45 minutes.

3. Pendant que le bouillon est prêt, il est temps de transformer les légumes - nous les nettoyons et les lavons bien.Ensuite, nous prenons la râpe à gros trous et la moudrons d’abord avec des carottes, puis avec des betteraves.Couper les oignons en petits morceaux carrés, l'ail finement haché.Le chou est déchiqueté avec des pailles courtes et étroites.Coupez les pommes de terre en gros morceaux, généralement en cubes ou en tranches, mettez-les dans un bol, remplissez-les d'eau froide.Ne laissez pas de pommes de terre sans eau, cela pourrait foncer!Laissez tomber la tomate pendant une minute dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau et coupez la chair en très petits cubes.

4. Après avoir ajusté la chaleur moyenne, placez une casserole à paroi épaisse sur la plaque de cuisson.Réchauffez-vous légèrement, versez de l'huile et donnez-lui un peu de temps pour se réchauffer.Dans la graisse chaude et non bouillante, mettez l'oignon avec l'ail.Faites frire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'une agréable teinte ambrée apparaisse.Ajoutez les betteraves et les carottes aux oignons, faites-les cuire jusqu'à tendreté.Mettez les légumes en pâte de tomate et la pulpe de tomate hachée.Remuez bien pendant cinq minutes.Saupoudrer les légumes avec la farine, bien mélanger, faire chauffer encore plus la vinaigrette au bortschcinq minutes, et retirez de la plaque.

5. Vérifiez les cuisses.Retirez délicatement la viande de l'os, si bien séparée - mettez le poulet dans un bol.Laisser refroidir légèrement et, retirant la viande des os, la remettre dans la casserole.

6. Trempez le chou dans la casserole avec le bouillon de poulet bouillant.Cuire sans laisser bouillir pendant cinq minutes, plonger les pommes de terre dans la casserole.Environ un quart d’heure, quand les pommes de terre sont tendres, mais pas encore prêtes, mettez-les dans la rôtissoire.Borsch est immobilisé à feu doux.À ce stade, il est important de ne pas faire bouillir, le bortsch aura alors une couleur riche.

Borsch rouge diététique avec du poulet: une recette pas à pas pour la betterave sans friture

Une recette pas à pas pour le bortsch au poulet.La réduction des calories est obtenue par l’utilisation de viande de volaille - filet de poulet, ce qui contribue à l’absence de rôtissage.Les légumes sont broyés pendant la cuisson.

Ingrédients:

deux filets de poitrine de poulet de taille moyenne;
un verre de haricots blancs;
une carotte;
300 gr.des pommes de terre;
betteraves - trois petites cultures de racines;
une ampoule;
chou frais;
un poivron;
trois petites tomates;
aneth frais - cinq brindilles.

Mode de préparation:

1. Des haricots sont ajoutés au bortsch déjà bouilli.Le temps d'allaitement est beaucoup plus court que dans les haricots.Par conséquent, avant de commencer à cuisiner le bortsch, vous devez préparerharicots.Versez les haricots dans la casserole, lavez-les, puis versez-y de l'eau fraîche et portez à ébullition.Ensuite, couvrir avec un couvercle, régler la chaleur moyenne.Après avoir attendu environ une minute, soulevez le couvercle pour vérifier l'intensité d'ébullition.L'eau devrait être un peu inquiète, les haricots n'éclatent pas à la cuisson.Après avoir réglé le niveau de chauffage, faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient prêts.Cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures.Pour raccourcir le temps, il est recommandé de pré-tremper les haricots dans de l'eau.Il vaut mieux le faire le soir.S'il fait chaud dans la pièce, le bol à haricots est retiré du réfrigérateur, sinon l'eau risque de chauffer.

2. Quand les haricots sont presque prêts, commencez à cuire le bouillon de bortsch.Lavez le filet de poitrine avec de l'eau froide et coupez les fibres en tranches de quelques centimètres d'épaisseur.Mettez le poulet dans un plat de 4 litres, remplissez-le avec 3/4 d'eau, mettez le feu.Sans attendre l'ébullition, retirez-le à la surface du bouillon enroulé en mousse protéinée.Ajouter les betteraves nettoyées entières, cuire jusqu'à tendreté, environ une demi-heure.

3. Peler les oignons, les pommes de terre et les carottes.Nous rincons les légumes, hachons finement les oignons, coupons les pommes de terre en cubes et les carottes avec des pailles fines.En libérant les graines de poivron, coupez la pulpe en petites tranches.Râpez finement le chou, essayez de faire des pailles courtes et fines.Échaudé avec des tomates en ébullition, retirez la peau et coupez la pulpe en cubes.

4. Vérifier l'état de préparation des betteraves.Lorsque percé avec un objet pointu, il doit entrer librement dans celui-ci.On se préparebouillon de betterave, refroidir et frotter avec une grande râpe - il donnera ainsi une meilleure couleur.

5. Mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon.Ajouter les poivrons, prêts pour ce moment haricots avec le bouillon, les tomates et les betteraves.Cuire à feu doux pour ramollir les pommes de terre.

6. Hachez finement le fenouil et remplissez-le de bortsch à la toute fin.Une fois en ébullition, retirez la casserole du feu.Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé avec une râpe fine avec l'aneth.

Borsch vert avec du poulet: une recette étape par étape avec de l'ortie sur un bouillon d'os

Une recette étape par étape du bortsch vert avec du poulet - une cuisine russe traditionnelle.Le chou n'est pas utilisé, il est remplacé par des orties ou de l'oseille.Pour éviter de vous fumer les mains lorsque vous travaillez avec des orties, elles sont brûlées avec de l'eau bouillante.Une vinaigrette au bortsch avec des tomates fraîches, de la pâte de tomates ou du jus de tomates peut être utilisée si vous le souhaitez ou si vous le souhaitez

Ingrédients:

grand paquet d'ortie de jardin fraîche;
filet de poitrine de poulet;
450 gr.boeuf ou porc sur l'os;
quatre grandes pommes de terre;
une carotte;
un poivron vert;
la tête d'oignons amers;
grosse tomate charnue;
jeunes pousses d'ail - 4 pièces;
deux œufs à la coque;
fagot de persil frisé.

Mode de préparation:

1. Lavez toute la viande.Le boeuf est mis dans une grande casserole, les filets dans un récipient plus petit.Versez les os avec deux litres d'eau etpoulet de sorte qu'il est deux pouces le fermer.Selon toutes les règles, nous préparons le bouillon en enlevant la mousse rapidement.Cuire le bœuf à feu doux pendant une demi-heure, puis en filet au moins une demi-heure.Le filet fini n’est retiré du bouillon qu’au bon moment et refroidi.

2. Cuisson de légumes, œufs à la coque.Que le travail d'une ortie ne brûlait pas les mains, nous l'avons mis dans une passoire, bouillie avec de l'eau bouillante.

3. Nous préparons la torréfaction.Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle.Râpez grossièrement les carottes et envoyez-les dans la casserole.Couper la pulpe de poivron et d'oignon en petits cubes.Mettez les carottes une fois suffisamment ramollies.Laisser mijoter les légumes à couvert à feu moyen pendant au moins cinq minutes.Couper la tomate finement, envoyer les légumes tranchés, cuire encore trois minutes.

4. Lorsque le bouillon de bœuf est prêt, nous sortons la viande, la séparons des os et la remettons dans la casserole.Le filet de poulet a déjà été refroidi, nous le retirons du bouillon.Après avoir démonté les fibres en portions, réparties dans le bœuf, porter à ébullition.

5. Couper en petits cubes les pommes de terre, les enfoncer dans le bouillon bouillant, baisser légèrement le feu.Cuire jusqu'à ramolli.

6. Coupez en fines lanières d'orties, mettez-les au bortsch lorsque les pommes de terre sont tendres.Après l'ortie, nous envoyons des flèches d'ail rôties et finement hachées.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.À la fin, saupoudrez de persil et laissez le bortsch un peu.

7. Œufs à la coquecouper en quatre morceaux et décorer les déjà renversé sur des assiettes de bortsch.Vous pouvez enrober finement les œufs et les ajouter à la poêle avec le persil.