fromage parmesan - comment conserver à la maison, technologie de production et recettes plats avec photos

Un solide parmesan italien, bien connu des cuisiniers.Il est apprécié pour sa texture dense, son goût salé agréable et ses arômes bien exprimés.Servez le fromage avec de nombreux plats, saupoudrez de salades, faites fondre dans la soupe et la pizza, préparez des pâtes à la sauce au parmesan ou mangez-en un à la fois.

Qu'est-ce que le parmesan?

À la maison, le nom de délicatesse sonne comme parmigiano reggiano.Ce terme ne peut être appelé que ce type de fromage, fabriqué uniquement en Italie, dans les provinces de Parme, Modène, Reggio Emilia, Bologne ou Mantoue.Si le fromage original est fabriqué en dehors de ces régions, il ne peut pas s'appeler Parmesan, comme en témoignent les critiques et les propriétés.

La production de friandise était connue il y a des milliers d'années.Pour la première fois, le parmesan a été inventé et fabriqué par des moines bénédictins de l'ancien ordre de ministère de l'Église catholique.Ils avaient besoin d'un produit stocké longtemps sans être gâché. Les moines fabriquaient aujourd'hui le fromage le plus célèbre au monde.Il appartient aux variétés solides, se désagrège à la coupe, a une coupe inégale et un goût délicat avec d’agréables notes d’arrière-goût.

Composition au parmesan

Il est utile que les cuisiniers ou les épiceries fines se renseignent sur la composition du parmesan, portant le label de qualité DOP.Son principal avantage est que le parmigiano reggio est une source de protéines concentrées de grande valeur.Le fromage est riche en potassium, vitamines A, D, B12, calcium, magnésium, fer, contient du glutamate de sodium.La composition approximative de l'UPE est la suivante (en g pour 100 g de produit):

• matière grasse - 29;
• Glucides - 4,1;
• protéines - 38;
• le sodium est 1,5.

Fromage Parmesan - Teneur en calories

En raison de la grande quantité de graisses et de protéines, la valeur calorique du parmesan est également élevée.Il varie entre 392 et 431 calories pour 100 grammes de produit. Vous ne devez donc pas manger du fromage souvent et beaucoup.La forme la plus courante de parmesan est le vin rouge, il peut être râpé pour le risotto, les assaisonnements de légumes chauds et de plats de viande, les tranches sont comprises dans les salades et les miettes - pour le pain et les sauces de poisson.

Comment faire du parmesan

Il est difficile de produire du parmesan, qui dure jusqu'à trois ans, compte tenu du temps de vieillissement en fûts.La fabrication commence par la traitevaches dont le lait a une composition particulière en raison de leurs moyens d'existence dans certaines régions d'Italie.Chaque année, la production de fromage commence en avril.Les vaches sont traites le soir et leurs feuilles sont laissées toute la nuit. La crème est retirée le matin (on prépare ensuite du mascarpone).Le lait obtenu est mélangé au matin pour obtenir une teneur optimale en graisse et chauffé à 35 degrés.

Le fromage de parmesan est ensuite introduit dans le jus gastrique de jus de veau en attendant la formation d'un bouquet de fromages, coupé en petits morceaux et chauffé à 50 degrés.Le sérum résultant est éliminé et le résidu est bouilli pendant environ une heure.Après cela, le fromage devrait être laissé pendant quelques heures, enveloppé dans un chiffon, transféré dans une forme en bois.Une maturation longue distingue ce fromage - il est conservé dans des formes en bois pendant plusieurs jours, puis mûrit pendant un an à trois ans sur des étagères spéciales.Vérifiez l'état de préparation des têtes des "auditeurs de Parme" qui frappent le fromage avec des marteaux d'argent et écoutent le son.

Types de parmesan

Les types de parmesan se distinguent en fonction de la période de vieillissement.Le DOP (Denominazione di Origine Protetta), qui signifie que le produit a été contrôlé à l'origine, indique la qualité la plus élevée et présente un grand avantage.Types de fromages sains:

• frais (fresque) - mûr de 12 à 18 mois;
• old (vecchio) - 1,5-2 ans;
• very old (stravecchio) - 2-3 ans, diffère par le poids minimum par opposition au frais, dont la tête peut peser 40 kg.

Quelle est l'utilité du parmesan

Le précieux avantage du parmesan pour le corps humain.Il contient tous les éléments essentielsacides aminés, un minimum de cholestérol, il a la teneur optimale en matières grasses, ce qui le rend approprié pour les régimes.Le fromage est riche en vitamines, en phosphore, indispensables aux sportifs et aux enfants.Ce n'est pas un hasard si les Italiens donnent du parmesan aux enfants pour une meilleure absorption du calcium, ce qui affecte la croissance des dents et des os.Même sur l'ISS, le fromage est inclus dans le menu obligatoire des astronautes.

Comment conserver le parmesan

Après avoir acheté un morceau de friandise, il est utile de connaître la quantité de parmesan stockée à la maison.Il sera plus correct de retirer le fromage de son emballage, de le parcheminer et du papier d'aluminium afin qu'il soit conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 mois.Il est également possible de congeler du fromage: la température est utilisée jusqu'à moins 20 degrés, ce qui prolonge la durée de conservation de trois mois.

Prix du parmesan

En étudiant cette noble friandise, on ne peut éviter la question de combien coûte le parmesan?Il est difficile de trouver du fromage dans les magasins bon marché de Moscou, car il s'agit d'un produit importé.Les prix approximatifs sont présentés dans le tableau suivant:

Comment remplacer le parmesan

S'il n'y a pas de friandise dans les magasins, vous devez comprendre comment remplacer le parmesan.Assaisonner avec une pizza ou une lasagne si nécessairehelp emmental ou gruyere - fromages nobles à pâte coût élevé.Tout fromage à pâte dure est un remplacement du budget.Si vous avez besoin d'assaisonner la pâte pour obtenir l'effet sans étirer les filaments, il est conseillé d'utiliser du fromage à la grenade.

Analogue du parmesan

En réalité, l’analogue du parmesan peut être représenté par des fromages à pâte ferme du pays.Idéal pour:

• Kostroma;
• néerlandais;
• poshehonsky;
• Soviet.

On distingue:

• russe;
• suisse;
• Gouda;
• Je mange.

Les analogues les plus coûteux, qui appartiennent aux variétés dures à croûte dure et à densité élevée, peuvent être appelés:

• Cheddar;
• Cantal;
• radar;
• cont.

Comment faire du parmesan à la maisonvous aider à comprendre les secrets de la fabrication des mets délicats.Caractéristiques de la technologie - utilisation de levain thermophile, réchauffement élevé du second grain en cours de maturation et long temps de maintien après l'état de préparation.Il faut 10 litres de lait pour cuire, dont la moitié doit être retirée de la crème après le repas du soir et les cinq restants doivent être retirés de la vache le matin.

Des ingrédients supplémentaires nécessiteront une culture de yogourt et une enzyme de présure diluée.Tout d'abord, le mélange est chauffé à 33 ° C, saupoudré de levain et agité pendant une demi-minute.Une heure plus tard, en soutenanttempérature, entrez l'enzyme qui va commencer à former un caillot.Il est vieilli pendant 15 minutes, après quoi il est coupé en grain fin.Le mélange a été chauffé à 58 ° C pendant 20 minutes, sous agitation vigoureuse.

Après avoir refroidi un peu, évitez que le fromage ne se consolide - le caillot ne doit pas s'effriter lorsqu'il est pressé à la main.Mettez dans une passoire enveloppée de gaze et conservez-le au sérum tiède pendant une heure. Vous devrez alors tourner la pièce quatre fois.Traduire en forme, saisir avec vos mains, couvrir.Appuyez d'abord 20 minutes avec un poids faible.Puis 40 minutes, en retournant le fromage.Laisser sous pression pendant 10 heures à température ambiante.

Un jour et demi supplémentaire de parmesan est conservé sans presse, dans une solution de quatre litres d'eau et d'un kilogramme de sel.La durée d'exposition est de six heures pour 500 g de produit. La température du procédé ne dépasse pas 13 ° C.Le fromage sèche pendant deux jours et est vieilli à 14 ° C et à 85% d'humidité.De temps en temps, la surface doit être essuyée avec de la saumure pour éviter les dommages à la moisissure.

Recettes de parmesan

Une variété de plats à base de parmesan est activement utilisée pour leur donner une saveur délicate avec un arôme épicé agréable.Sans Parmigiano Reggio, il est impossible d’imaginer une pizza, une lasagne, des raviolis traditionnels.Ils leur font des collations, les fourrent avec des pâtes, ajoutent de la viande et des sauces, assaisonnent avec des pâtes et des soupes.Il est délicieux de servir simplement du fromage en tranches avec une poire, d'ajouter des noix et un filet de miel.

Tomates Parmesan

• Cuisson: 10 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 126 kcal.
• Objet: pour collation.
• Complexité de la préparation: simple.

Comment préparer des tomates au parmesan vous aidera à comprendre la recette suivante pour la photo.Il comprend des composants simples qui se mélangent bien les uns aux autres, formant un bon en-cas rafraîchissant.L'huile de pépins de raisin de la recette peut être remplacée par de l'huile d'olive pressée à froid ou du tournesol raffiné ordinaire.Le basilic doit être cueilli aussi frais que possible.

Ingrédients:

• Tomates - 2 pcs;
• basilic - 30 g;
• Parmesan - 50 g;
• huile de pépins de raisin - 20 ml;
• piment;
• Jus de citron - 20 ml

Mode de préparation:

1. Lavez les tomates, coupez-les en tranches et placez-les sur une assiette.
2. Étendez le basilic dessus en alternant les feuilles vertes et violettes.
3. Saupoudrer de parmesan râpé, de sel, de poivre.Versez l'huile, saupoudrez de jus de citron.

Crevettes et parmesan

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plat de calories: 121 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: moyenne.
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La salade de parmesan a un goût riche et noble et un arôme raffiné.Il se marie bien avec un produit traditionnel à base de crevette qui donne aux collations légèreté et goût rafraîchissant.La salade est parfaite pour le vin blanc au détriment d'un mélange délicat d'épices épicéeshuile d'olive et viande tendre, fruits de mer frits aux épices aromatiques.

Ingrédients:

• Crevettes - 0,3 kg;
• tomates - 2 pièces;
• oignon - 1 pc;
• salade - paquet;
• poivron rouge - demi-barre;
• gousse d’ail;
• fromage parmesan - 40 g;
• huile d'olive - 60 ml;
• vinaigre balsamique - 10 ml

Mode de préparation:

1. Faites bouillir les crevettes pendant deux minutes, puis égouttez le liquide.
2. Coupez l'ail avec les piments forts, hachez l'oignon et coupez les tomates en tranches.
3. Faites chauffer l'huile, mettez l'ail avec le poivre, les crevettes, saupoudrez de poivre noir moulu, faites frire pendant deux minutes.
4. Mettez des feuilles de salade, des mains déchirées, des tomates, des oignons, du parmesan râpé, des crevettes dans une assiette.
5. Saupoudrer de vinaigre balsamique, de sel.

Sauce au parmesan

• Temps de cuisson: 5 min
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 294 kcal.
• Objet: pour collation.
• La difficulté de cuisiner: simple.

Comment préparer une sauce au parmesan vous aidera à comprendre les instructions suivantes.Les cuisiniers pourront y préparer la célèbre sauce Alfredo, que les Italiens adorent servir avec des fettuccins ou autres pâtes cuites à l'état al-dente.Ils sont bien assaisonnés avec des salades, des pâtes et du risotto.La base est constituée de produits simples, beurre, crème et fromage.

Ingrédients:

• beurre - 20 g;
• crème à 20% de matières grasses - 250 ml;
• sel - 5d;
• parmesan râpé - 90 g;
• poivre noir - 2 ans

Méthode de préparation:

1. Faire fondre le beurre à feu moyen, verser la crème.
2. Ajoutez les épices avec le parmesan, faites chauffer pendant une minute en remuant constamment.

Recette de pâtes au parmesan

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Valeur calorique du plat: 308 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le plat traditionnel des Italiens est le parmesan.Vous trouverez ci-dessous une recette de carbonara classique, au goût riche de bacon et d'épices, accompagnée d'herbes aromatiques et d'un œuf de caille cru.Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le dernier produit en mélangeant simplement la sauce avec la pâte bouillie.Un délicieux dîner au fromage est rapide et facile.

Ingrédients:

• parmesan - 80 g;
• beurre - 80 g;
• œufs - 4 pièces;
• lardons - 150 g;
• huile d'olive - 120 ml;
• Pâtes - 0,35 kg

Méthode de préparation:

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions dans de l'eau salée.
2. Faites chauffer l'huile, faites frire les tranches de bacon et séchez l'excès de graisse au bout de cinq minutes.
3. Faire fondre le beurre, assaisonner avec du bacon et battre avec des œufs.Envoyez-leur des pâtes, des épices et du parmesan râpé.

Soupe au parmesan

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 121 kcal.
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Comment préparer une soupe au parmesan vous aidera à comprendre la photo ci-dessous.Selon lui viendra le bouillon classique minestrone sur les légumes.Les ingrédients nécessaires sont des haricots (en conserve ou en conserve), des carottes, des poivrons et des tomates.La soupe est servie avec des pâtes et du parmesan râpé.Il s'avère être une délicatesse appétissante, réchauffe bien le corps.

Ingrédients:

• haricots blancs en conserve - 0,3 kg;
• fromage parmesan - 100 g;
• bouillon de légumes - 1,5 litre;
• macaronis - 150 g;
• tomates cerises - 9 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• Poivre vert bulgare - 1 pc;
• Vinaigre balsamique - 40 ml

Méthode de préparation:

1. Frotter grossièrement les carottes, couper le poivron en petits dés.Retirez la pelure des tomates, moudre.
2. Préchauffez l'huile, ajoutez les poivrons, les carottes et les tomates en cinq minutes.Laisser mijoter pendant six minutes
3. Faites bouillir le bouillon, ajoutez les légumes cuits, ajoutez des épices, des haricots.Ajoutez les pâtes, faites cuire 10 minutes.Assaisonner de vinaigre, verser sur le fromage râpé.
4. Servir avec des croûtons.

vidéo: fromage Parmigiano Reggio