Le soja est ce qu’il est et la description de la plante, ses propriétés utiles et ses contre-indications, ses recettes de cuisine

Les personnes modernes ont une excellente occasion de manger non seulement de façon savoureuse et variée, mais aussi deest également disponible une vaste gamme de produits.Le soja mérite une attention particulière.À partir des fruits de cette plante riche en protéines, de nombreux plats délicieux sont préparés.Même le soja produit du lait, du beurre, de la farine et bien plus encore.Il a de nombreuses propriétés utiles et ne fera de mal à personne.

Qu'est-ce que le soja?

Le soja est une ancienne plante cultivée.Il appartient à la famille des légumineuses.Dans les fruits de cette plante, plus de 35% de la protéine, unique par sa composition en acides aminés, contient de nombreux nutriments.La culture est herbacée, annuelle.Le soja est une alternative peu coûteuse et utile à la viande.Les principales caractéristiques de la plante, qui déterminent la popularité de son utilisation dans l’alimentation et dans d’autres domaines:

• , haut rendement;
• la possibilité de produire des matières premières pour de nombreux produits différents;
• teneur élevée en protéines;
• la possibilité de prévention des maladies cardiovasculaires, de l’ostéoporose,crise cardiaque;
• Vitamines B, potassium, calcium et acides gras essentiels polyinsaturés.

Où elle pousse

Le pays d'origine de l'usine est la Chine.Il est cultivé dans des plantations en Asie, en Amérique du Nord et du Sud, en Europe, en Argentine, en Australie, dans les océans Pacifique et Indien.La culture est pratiquée en Russie, en règle générale, en Extrême-Orient.La région de l'Amour fournit 60% de toutes les réserves intérieures.Le reste est cultivé dans les régions de Primorsky et de Khabarovsk, Krasnodar et Stavropol.

A quoi ressemble le soja

Les tiges de la variété culturelle ont des épaisseurs différentes, elles sont nues et pubescentes.Hauteur de 15 cm à 2 mètres.Les feuilles de toutes les espèces de plantes sont triples.La veine est plumeuse.Les tracts ont une arme à feu.Il y a des stipules de subulate sous-développés.Le fruit de soja est une fève qui s'ouvre avec deux rabats sur les sutures dorsale et abdominale.Contient 2-3 graines.Les haricots sont gros, la longueur est de 4-6 cm.ils sont denses, pas très craquelés.Les graines de soja ont une forme ovale.La couleur est jaune, rarement brune, verte ou noire.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Une plante riche en protéines est facilement absorbée par une protéine dotée d'un ensemble équilibré d'acides aminés.Le ratio BZHU est optimal.Le soja n'a pratiquement pas de glucides, ce qui lui fournit peu de calories.Quoi d'autre est inclus dans sa composition biochimique:

• Protéine - 40%;
​​
• graisses - 20%;
• glucose, saccharose, fructose - 10%;
• oligo-éléments: nickel, bore, iode, aluminium, manganèse, molybdène, cobalt, fer;
• macronutriments: soufre, phosphore, silicium, potassium, sodium, magnésium, calcium;
• amidon;
• acide folique;
• rétinol;
• tocophérols;
• pectines;
• vitamines B, E, D, bêta-carotène;
• niacine;
• riboflavine;
• acides gras polyinsaturés;
• enzymes;
• thiamine;
• acide pantothénique;
• isoflavonoïdes;
• choline;
• acide linolénique;
• phospholipides;
• choline;
• Lécithine.

L'utilité du soja

La composition de la plante est unique, de sorte qu'une consommation modérée de plats à partir de celle-ci a un effet bénéfique sur le corps.Avantages du soja:

1. La plante contient beaucoup de protéines.Il est souvent consommé par les athlètes, les culturistes et les végétariens.Il est bien saturé et pauvre en calories.
2. Action antioxydante.Le soja a beaucoup de vitamines, dont l'utilisation a un tel effet.
3. Coupure et digestion de protéines.Cette action est assurée par les enzymes alimentaires contenues, notamment l'acide phytique.
4. Accélération du métabolisme, réduction du taux de cholestérol, récupération des cellules du système nerveux.Ces actions sont assurées par la teneur élevée en choline, lécithine.En raison de cet effet, le soja est souvent inclus dans le régime alimentaire des patients obèses, dont le métabolisme est faible.
5. L'usine élimine les métaux lourds, les radionucléides, du corps.
6. L'utilisation prévient des ulcères gastriques et duodénaux.
7. Le soja affecte la production d’insuline pancréatique et améliore son fonctionnement.Il est recommandé de l'utiliser pour le diabète.
8. Effet positif sur le tissu osseux.Les haricots sont utiles pour le traitement et la prévention de l'arthrite.

Phytoestrogènes pour les femmes

Le soja contient des substances d'origine végétale qui agissent sur le corps de la même manière que l'œstrogène.Les phytoestrogènes travaillent de manière sélective.Ils comblent le manque d'hormone sexuelle féminine.Lorsque les substances œstrogéniques en excès inhibent son activité excessive.Les isoflavonoïdes (génistéine, etc.) sont des plantes totalement naturelles.Dans la régulation hormonale avec leur aide, il n'y a pas d'effets secondaires.Quelle est l'utilité du soja pour les femmes:

1. Lorsqu'il est utilisé, le risque de développer un cancer du sein malin est réduit.La formation hormono-dépendante se produit lorsque la production d'œstrogènes est surproduite et que les substances contenues dans la plante inhibent ce processus.
2. Haricots riches en lécithine.Cette substance empêche le dépôt de graisse, brûle les cellules formées, aide à lutter contre l'excès de poids.
3. L'utilisation de produits à base de soja réduit les symptômes de la ménopause causés par une carence en œstrogènes.Grâce à eux, les marées vont disparaître, le risque d'ostéoporose, les maladies cardiovasculaires seront réduits.Il est conseillé aux femmes ménopausées de consommer 150 à 200 g de produits à base de soja par jour.

Avantages du soja germé

Dans les germes, il s'agit d'une masse de protéines précieuses.Ils contiennent toute la gamme des vitamines essentielles, des substances biologiquement actives et des enzymes.Lors de la germination, la concentration en éléments utiles augmente plusieurs fois.Les calories des pousses sont très faibles.Leur utilisation aide à dégager les intestins des toxines et des cancérogènes.Gonflé grossierLes fibres germées absorbent tout ce qui est nocif lors du passage dans le tube digestif.Le soja germé contient 30% plus de fibres que le blé.

Il est conseillé de ne pas utiliser de germes en conserve, mais cuits seuls, ils sont plus utiles.Le soja doit être trempé pendant 6 heures pour être préparé.Après cela, il devrait être lavé et recouvert d'une gaze humide.Il faut veiller à ce que les haricots ne sèchent pas et il devrait toujours y avoir un peu de liquide dessous.L'eau doit être changée deux fois par jour pendant le lavage des fruits.Les germes apparaîtront le lendemain.Ils seront prêts à être utilisés dans 3-4 jours.Il y a mieux les germes pas crus, et l'eau bouillante blanchie pendant une minute.

Huile de soja

Ce produit est très utile et contient de nombreuses substances biologiquement actives, minéraux et vitamines.Dans les pays de l'Est, le pétrole est consommé depuis longtemps, mais en Europe, il n'est devenu populaire qu'au siècle dernier.La substance est obtenue après le pressage et l'extraction du soja.L'huile est désodorisée ou raffinée pour ajouter les qualités du consommateur.Il transforme un liquide jaune paille avec un arôme léger et agréable.

L'huile est utilisée pour fabriquer de la lécithine.Cette substance est ajoutée à certains aliments, médicaments, savons, colorants.Dans l'huile de soja, vous pouvez faire frire quelque chose, les remplir de salades, les utiliser pour la cuisson.100 g contient 890 kcal.L'huile de soja contient beaucoup plus d'oligo-éléments et de tocophérol que l'huile de tournesol ou d'olive.La consommation présente les avantages suivants:

1. Le système immunitaire fonctionne mieux.
2. Prévention de la maladie cardiovasculaire,athérosclérose due à la teneur en oligo-éléments et en vitamines.
3. Le métabolisme est réglementé.La prévention des maladies du tube digestif est effectuée.
4. En raison de la choline et des acides organiques, les niveaux de foie, de muscle cardiaque et de cholestérol sanguin sont améliorés.

Il est recommandé d'utiliser 1-2 cuillères à soupe d'huile par jour.Le produit n'est pas seulement pris à l'intérieur.Le pétrole est activement utilisé en cosmétologie.L'outil ralentit le processus de vieillissement, nourrit et hydrate activement la peau du visage, du corps et des mains, capable de lisser les rides.Il est préférable de refuser d’utiliser et d’utiliser une huile pour l’allergie aux protéines de soja.La grossesse, le risque de migraine, l'insuffisance hépatique et rénale sont des contre-indications.

Lécithine de soja

Une substance à base de haricots exerce des fonctions importantes pour le corps humain et participe à la restauration des cellules du cerveau, du tissu nerveux.La lécithine est responsable de la mémoire, de l'activité motrice, de la réflexion et de la capacité d'apprentissage.La substance régule le métabolisme des graisses, le taux de cholestérol, favorise le rajeunissement et aide à lutter contre de nombreuses maladies.

La lécithine de soja est un produit du groupe des émulsifiants.Il est utilisé pour mélanger des substances ayant différentes propriétés.La lécithine en tant qu'additif alimentaire fait partie des pâtes à tartiner, du pain, de la margarine, des produits semi-finis, des saucisses, du chocolat, des préparations pour nourrissons, des produits laitiers et des fast-foods.Il est à noter que dans la plupart des cas, les fabricants extraient la substance du soja ayant subi une modification génétique.Par conséquent, leurs produits devraient être inclus dans le régimesélectivement.

La lécithine de soja naturelle est très bénéfique pour l'organisme.il comprend les éléments suivants:

• vitamines du groupe B;
• choline;
• acide linoléique;
• phosphoéthyléthylcholine;
• phosphates;
• Inositol.

La lécithine de soja est commercialisée sous forme de complément alimentaire.Un tel Badi est recommandé pour traiter les maladies des vaisseaux et du coeur, le foie, les désordres du métabolisme des lipides, les problèmes de mémoire, la grossesse.La lécithine est ajoutée aux cosmétiques.Il nourrit, lisse et hydrate la peau et donne au produit la bonne consistance.Propriétés utiles de la lécithine de soja naturelle:

1. Réduit le besoin de nicotine.L'acétylcholine est un neurotransmetteur qui aide les récepteurs du cerveau à cesser de fumer.
2. Stimule le métabolisme.La lécithine détruit les graisses, prévient l'obésité, réduit le stress sur le foie.
3. Protège contre le stress.Forme une gaine de myéline autour des fibres nerveuses.
4. Nettoie les vaisseaux des plaques de cholestérol, renforce le muscle cardiaque.Contient des phospholipides impliqués dans la formation d'acides aminés renforçant le myocarde.
5. Stimule la séparation de la bile.La lécithine dissout les graisses.En raison de cette bile est amincie, ne se dépose pas sur les parois des conduits et de la vésicule biliaire.
6. Aide les cellules cérébrales à fonctionner.Favorise le stockage et le développement de la mémoire.

Les dommages et les effets dangereux

La consommation de tout produit en excès peut entraîner des problèmes de santé.Quels dommages le soja peut-il causer au corps:

1. Le produit a un effet de courant.Les substances qu'il contient peuvent provoquer des troubles de la glande thyroïde et du système endocrinien.Il provoque la formation de goitre, de thyroïdite et d'autres maladies.
2. La composition contient de l'acide oxalique, qui contribue au développement de la lithiase urinaire.
3. L'abus de produits à base de soja peut provoquer une hypertrophie pancréatique et en altérer le fonctionnement.
4. Les enzymes contenues dans le produit ralentissent le processus d'absorption du calcium, du zinc, du fer, de l'iode provenant d'autres aliments.
5. Les phytoestrogènes de soja sont capables de perturber le système reproducteur féminin, bien qu'ils soient considérés comme utiles.Ils peuvent provoquer des troubles menstruels, un développement accéléré chez les filles, des problèmes d'accouchement.Pendant la grossesse, ils augmentent le risque de fausse couche, pouvant provoquer des anomalies congénitales.Pour les hommes, les phytoestrogènes sont également dangereux.Leur excès provoque l'obésité chez les femmes, une diminution de leur puissance, ce qui ralentit le développement des garçons.
6. Les substances contenues dans le produit accélèrent la progression de la maladie d'Alzheimer, la démence sénile.

Soja modifié génomiquement

C'est triste, mais un tel produit et ses dérivés sont très répandus sur le marché.L'utilisation de soja génétiquement modifié est dangereux.Il modifie artificiellement les gènes par inactivation de sorte que la plante ne réponde pas au traitement à l'herbicide.Les effets de la consommation de ces matières premières n’ont pas encore été pleinement compris.Le fait que le soja modifié génomique ne soit pas bénéfique est bien confirmépropriétés, provoque l'obésité et les réactions allergiques.

Contre-indications à la consommation

Certaines catégories de personnes qui possèdent des produits à base de soja doivent être prudemment ou strictement interdites.Même une personne en parfaite santé ne doit pas consommer plus de 150 à 200 g par jour et abandonner les haricots génomiques.Les personnes atteintes de diabète ou d'obésité sont autorisées à manger du soja en quantités minimes.Contre-indications catégoriques:

• grossesse;
• enfance;
• maladies du système endocrinien;
• Intolérance individuelle;
• le jeune âge des femmes et des hommes.

Quels aliments contiennent du soja

En raison des propriétés de la plante, celle-ci est capable de produire de nombreux aliments différents.Les produits à base de soja sont utilisés pour la cuisson et l'enrichissement.Ils sont particulièrement populaires dans la cuisine végétarienne des pays de l'Asie de l'Est.Types de produits à base de soja:

1. Natto.Le produit de graines entières cuites et fermentées.
2. Yuba.Mousse séchée à la surface du lait de soja.Utilisé cru, séché.Cela ressemble à la texture des asperges.Combiné avec des légumes, des céréales et des pommes de terre.
3. Farine.
4. Edamame.Apéritif de haricots verts bouillis avec des graines.
5. Huile.Il a bon goût pour la friture et la vinaigrette et contient une grande quantité de vitamine E.
6. Tofu.Fromage qui a une texture différente.C'est doux comme une gelée, dur.Pressé en blocs.Gelé jaunâtre, puis devient blanc.Très poreux.
7. Viande.Produit texturé avecfarineLa structure et l'apparence ressemblent à de la vraie viande d'origine animale.
8. Temp.Produit de graine, fermentation passée.Préparé avec l'ajout de la culture fongique.Pressé en briquettes.A une légère odeur ammoniacale.
9. Pâtes.Kochhujan, Twenge, miso.
10. Sauce.Pansement liquide pour divers plats de haricots fermentés.
11. Saucisses végétariennes, saucisses, côtelettes, hamburgers, fromages.
12. Chocolat.Dessert hypocalorique ne contenant pas de graisses animales.

Produits laitiers

Le soja fait beaucoup de bonnes choses et de savoureuses.Après un traitement spécial, le lait et ses dérivés sont extraits de la plante, ils constituent une excellente alternative aux produits d'origine animale et sont pratiquement indiscernables.Le lait de soja ne contient ni lactose ni cholestérol.Liste:

1. Yaourt.Contient une quantité minimale de graisses végétales.Les vitamines et oligo-éléments inclus ne diffèrent pas du yogourt ordinaire.Les végétaliens l'incluent souvent dans leur régime alimentaire.
2. Kéfir.
3. Lait.Utilisé dans sa forme pure, adapté pour la cuisson des céréales, des cocktails, des desserts.Ne contient pas de galactose.
4. Mayonnaise.
5. Tofu.Analogue de fromage.Sans cholestérol.Parfaitement absorbé par le corps.Empêche le développement des cellules cancéreuses, favorise la réparation et le renforcement des tissus osseux et musculaires.Parfaitement combiné avec les verts, les légumes, les algues
6. Kislyak.Produit de fermentation du lait.
7. Monsieur.On l'obtient en faisant fermenter le lait avec une levure ou un acide et en pressant les caillots de protéines.
8. Ryazhanka.

Tourteau de soja

Il est fabriqué à partir de graines séchées ou de tourteau.Presque pas d'amidon.La farine de soja contient beaucoup plus de nutriments et de protéines que les autres types.A des propriétés de liaison.Pour cette raison, il est bon d'ajouter cette farine à la pâte dans des proportions égales de blé ou d'autres céréales.Les œufs en même temps ne peuvent pas être entrés.Idéal pour tous les types de pâtisseries.

Viande

Leur farine écrémée est produite par cuisson par extrusion.La viande de soja est faible en calories et contient un minimum de cholestérol.Idéal pour l'alimentation, les modes de vie végétariens.Dans la production de viande, toutes les propriétés nutritionnelles des haricots sont préservées.Il contient huit acides essentiels, ce qui augmente le taux d'hémoglobine et améliore la qualité du sang.Il est riche en fer et en minéraux.Bien absorbé par le corps.

Avant la cuisson, la viande est trempée dans de l’eau, du bouillon ou du bouillon pendant un certain temps ou est cuite, selon les instructions portées sur l’emballage.Les morceaux sont ramollis et, par texture, ressemblent à de vrais.Vous pouvez ajouter toutes les sauces, le sel, les assaisonnements et les épices à votre goût.Après avoir ramolli avec la viande, vous pouvez cuisiner comme d'habitude: plats de deuxième cuisson, soupes, salades.

Recettes de cuisine au soja

Il est possible de préparer un grand nombre de plats à partir de plantes et de leurs dérivés: premièrement, deuxièmement, garnitures, salades et desserts.Presque tous sont parfaits pour le régime et la nourriture végétarienne.Choisirplats, gardez à l'esprit que le soja est mieux combiné avec les légumes et les céréales.Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter en toute sécurité des assaisonnements, des épices, des sauces et d'autres ingrédients pour enrichir le goût.

Cheesecakes

• Durée: 35 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 200 kcal (100 g).
• Objet: petit-déjeuner, dessert.
• Difficulté: facile.

Les fromages sont fabriqués à partir de tofu, qui ressemble à un fromage par sa structure.Ceci est une excellente option pour un petit déjeuner diététique léger et sain.Les gâteaux au fromage sortent abondants et rougissent.Ils devraient faire appel non seulement aux adultes mais aussi aux enfants.La farine de blé est ajoutée au plat comme recette, mais vous pouvez prendre la moitié du taux de soja.Dans ce cas, les œufs ne sont pas placés dans la pâte.

Ingrédients:

• huile végétale - 2 c.l.
• tofu - 400 g;
• farine de blé - 7-8 siècles.l.
• œufs - 2 pièces;
• vanilline - 0,5 g;
• sucre - 3 c.l.

Méthode de préparation:

1. Sécher le tofu.S'il est gelé, ramenez-le à la température ambiante au préalable et pressez-le.
2. Frottez le tofu sur une petite râpe.
3. Ajouter les œufs.Mélangez bien.
4. Ajoutez du sucre et de la vanilline.
5. Introduire la farine progressivement.En fonction de l'humidité du tofu, il vous faudra peut-être moins que la recette indiquée.
6. Pétrir une pâte qui tiendra bien sa forme.
7. Former des gâteaux au fromage plats.Rouler dans la farine.
8. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.Frire les fromages pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Côtelettes

• Durée: 1 an.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Calorie alimentaire: 195 kcal (100 g).
• Objet: le plat principal.
• Difficulté: Moyenne.

Les haricots peuvent être préparés avec d’excellentes côtelettes, peu caloriques et très nutritifs.Servir avec de la purée de pommes de terre, du riz et du sarrasin.Si vous suivez un régime, faites une simple salade de légumes comme plat d’accompagnement.Les côtelettes conviendront à ceux qui jeûnent, tous les produits autorisés pour cette période sont compris dans la composition.La recette n'est pas très compliquée, n'importe quelle hôtesse peut la maîtriser.

Ingrédients:

• fèves de soja - 2 tasses;
• farine - 4 c.l.
• oignons - 4 têtes moyennes;
• gingembre séché - une paire d'épingles;
• ail - 6 gousses;
• sel, poivre au goût;
• pommes de terre de 4 pommes de terre de taille moyenne.

Mode de préparation:

1. Faites frire les haricots et laissez-les tremper une nuit.Le matin, rincez, versez de l'eau propre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit tendre.
2. Pelez les légumes.Couper en morceaux.Faire frire deux bulbes dans du beurre.
3. Combinez haricots, pommes de terre et ail.Ajouter les oignons crus et frits.
4. Faites passer les produits dans un hachoir à viande ou moulez-les avec un mélangeur.
5. Ajoutez des épices.Vous pouvez saupoudrer du poulet assaisonné.Mélangez bien la farce.
6. Faites chauffer une poêle à frire avec de l'huile.Former les côtelettes.Rouler dans la farine.
7. Graisser les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Soupe de soja

• Durée: 45 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• caloriesPlats: 153 kcal (100 g).
• Objet: entrée, déjeuner.
• Difficulté: facile.

Le potage aux fèves de soja est un premier choix diététique.Préparez rapidement à partir des produits les plus simples.Une portion d'une telle soupe pour le déjeuner vous aidera à ne pas avoir faim avant tard dans la soirée.Il est nécessaire de cuisiner sur un bouillon de légumes, mais l'utilisation de la viande est également autorisée.Expérimentez avec différents condiments, herbes séchées et épices dans la soupe.Cela vous permettra de changer le goût du plat à votre goût.

Ingrédients:

• fèves de soja - 2 tasses;
• d'épices, sel, poivre;
• pommes de terre - 10 pièces;
• bouillon de légumes - 4 litres;
• oignons - 2 morceaux;
• farine de blé - 2 c.l.
• beurre beurre - 1-2 c.l.

Mode de préparation:

1. Faites tremper les haricots la nuit.Laver le matin, cuire jusqu'à tendreté.
2. Épluchez l'oignon.Grind.Faire frire jusqu'à ce que le beurre soit doré.Entrez la farine et un peu de bouillon.Assurez-vous que tous les morceaux sont partis.
3. Ajoutez l'oignon au bouillon préchauffé.Versez les haricots.
4. Ajoutez les pommes de terre bouillies et coupées en dés une demi-heure après la cuisson.
5. Faites cuire la soupe encore une demi-heure.Ajoutez du sel aux assaisonnements avant de vous déconnecter.Vous pouvez verser de la sauce de soja.

vidéo