Gelée de raisin pour l’hiver: variantes et secrets de la cuisine

Gelée de raisin- La particule de lave de l'été, un stock stocké, qui, dans sa version la plus simple, a bouilli jusqu'à la densité d'un jus de raisin avec du sucre, roulé dans des pots stérilisés.

Gelée de raisin pour l'hiver: principes de base

Pour sa préparation, des raisins de variétés de table sont utilisés et, en général, des gelées sont préparées à partirvariétés sans les mélanger les unes aux autres, mais vous pouvez clairement combiner les raisins avec d’autres fruits (pêches, pommes, poires, cerises…) et des baies (framboises, groseilles…).

Ainsi, la gelée de raisin pour l’hiver est autant un espace pour la fantaisie culinaire que les confitures, les confitures, les confitures, etc.

La préparation de toute gelée à partir de raisins pour l’hiver commence par l’arrachage des baies par des glands, leur tri, leur élimination des dégâts, leur lavage à l’eau courante et leur séchage en laissant une passoire secouée plusieurs fois.

Gelée de raisin classique

Ingrédients

  • 3 kgraisins (variété Isabella recommandée);
  • 1,5 kg de sucre;
  • 300 ml d'eau.

Préparation

  1. Faites bouillir l'eau dans la casserole, mettez les raisins dedans, réduisez le feu à moyen et chauffez les raisins en attendant qu'ils soient tendres.plus doux, ne commence pas à fissurer la peau;
  2. Mettez de côté la casserole, attendez que les raisins soient refroidis, fouettez-la et transférez-la dans un coton à couches multicouches (il est plus pratique de faire de petites portions) et faites-en soigneusement glisser le jus.
  3. ​​
  4. Versez le jus de raisin dans la casserole et retournez la vaisselle sur le feu.
  5. Une fois le jus réchauffé, versez le sucre lentement en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien dissout.
  6. Regardez le jus bouillir dans la gelée jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié environ et assurez-vous de le retirer de la mousse;
  7. Remplissez la gelée brûlante dans des bocaux.

Gelée de raisin à base de jus de fruits frais pressé

Ingrédients

  • 2 kg de raisins;
  • 1 kg de sucre.

Préparation

  1. presser le jus des raisins avec une centrifugeuse;
  2. Versez le jus dans une casserole et, le mettant à feu moyen, versez progressivement le sucre en remuant énergiquement pour une meilleure dissolution;
  3. ajouter le feu, porter le jus à ébullition, puis réduire et, en enlevant le film formé d'en haut, laisser bouillir jusqu'à épaississement, jusqu'à ce que la gelée soit moitié moins élevée;
  4. indiquent les pots préparés avec la pièce.

Cépages à la pâte de cannelle

Ingrédients

  • 3 kg de variétés de raisin noir;
  • 1,5 kg de sucre;
  • à la cannelle au goût;
  • acide citrique au goût;
  • 200-300 ml d'eau.

Cuisson

  1. Versez un tiers du sucre dans la casserole avec de l'eau et remuez continuellement, en amenant le sirop à ébullition;
  2. Ajoutez les raisins dans la casserole, remuez le tout et baissez le feu, en laissant les baies bouillantes dans le sirop pendant 15 à 20 minutes.
  3. Réservez la casserole, laissez-la refroidir et essuyez les baies deux fois avec un tamis ordinaire;
  4. Mettez la purée de pommes de terre dans la casserole de sirop, faites-la mijoter et commencez à faire bouillir lentement en remuant constamment en ajoutant le sucre;
  5. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez au goût la cannelle et, en retirant les mousses, faites bouillir la masse sucrée en prévision du moment où son volume sera réduit de moitié;
  6. Peu de temps avant d'être prêt, ajoutez de l'acide citrique à la gelée de raisin pour l'hiver, puis répartissez le bouillon encore doux et sucré dans des bocaux.

Gelée de raisin avec des oranges

Ingrédients

  • 2 kg de raisins;
  • 1 kg d'oranges;
  • 1 kg de sucre;
  • 1 sachet de pectine;
  • 100 ml d'eau.

Cuisson

  1. Épluchez les écorces, épluchez-les et épépinez-les, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez les raisins et placez la casserole sur feu moyen.recouvert d'un couvercle;
  2. Après 30 à 40 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
  3. Versez le liquide des fruits dans un bol séparé.
  4. Passez le fruit dans un tamis et faites passer la masse obtenue dans une gaze à plusieurs couches.
  5. Ajoutez la portion pressée du jus à ce qui est simple.égoutter et tout remettre dans la casserole;
  6. placez-le sur la cuisinière, commencez à chauffer et versez le sucre en remuant pour le dissoudre;
  7. Ajoutez la pectine, mélangez et portez à ébullition;
  8. Réduire le feu, attendre l'épaississement rapide de la gelée et réduire de moitié son volume.
  9. Répartissez la gelée en pots.

Si vous souhaitez essayer une version plus exotique de la gelée de raisin pour l’hiver, remplacez un quart à un tiers du sucre ordinaire par du sucre de canne, grâce auquel la gelée acquiert des notes de caramel extrêmement épicées.

Gelée de raisin avec framboises et vin blanc

Ingrédients

  • 2 kg de variétés de raisin rouge;
  • 1 kg de framboises;
  • 200 ml de vin doux blanc;
  • 2 bâtons de cannelle;
  • 1 kg de sucre;
  • 150 ml d'eau.

Préparation

  1. Raisins et framboises, vin blanc, eau et bâtons de cannelle - le tout dans une casserole;
  2. Avec le couvercle allumé, allumez le feu doux et laissez sur le feu pendant 50 à 60 minutes;
  3. Réservez de côté, retirez la cannelle et laissez le mélange refroidir;
  4. Si vous voulez avoir une gelée transparente, placez une passoire dans un bol profond et, en omettant le contenu du bac, attendez que tout le liquide se soit écoulé.
  5. Si la transparence n'est pas fondamentale - après le drainage du liquide, sélectionnez la framboise, essuyez-la dans une purée et reliez-la au jus et au vin envoyés à nouveau au plat.
  6. Ajoutez du sucre dans la casserole par petites portions en remuant jusqu'à la dissolution finale;
  7. Continuerfaire bouillir la gelée à un épaississement environ deux fois en enlevant soigneusement la mousse formée;
  8. distribuent des raisins non refroidis pour l'hiver sur les berges;

Gelée de raisin avec abricots, vin blanc et noix de Grenoble

  • cépage blanc de 1 kg;
  • 1 kg d'abricots;
  • 200 ml de vin blanc doux;
  • 1 kg de sucre;
  • 100 ml d'eau;
  • 300 g de noix purifiées.

Cuisine

  1. Placez la casserole sur le feu, versez de l'eau et du vin blanc, déposez les moitiés d'abricot dénoyautées et les raisins;
  2. couvrez et laissez bouillir pendant 40 à 50 minutes;
  3. puis retirez du feu, refroidissez à la température appropriée et passez le fruit deux fois à travers un tamis, ajoutez-le au liquide;
  4. Placez les noix et le sucre en proportions approximativement égales sur une poêle à frire antiadhésive;
  5. Faites chauffer à feu doux et à l'aide d'une spatule, ajoutez les noix du sucre en les réchauffant au point que le sucre caramélisé recouvre les noix, après quoi la casserole peut être laissée de côté et remise dans la gelée;
  6. Mettez la casserole avec la purée et le jus sur la cuisinière et ajoutez le sucre en remuant bien jusqu'à dissolution, puis faites bouillir jusqu'à épaississement et réduction réduite deux fois;
  7. répartissez la gelée de raisin pour l'hiver dans des pots, ajoutez à chacun une portion de noix au caramel.

Gelée de raisin avec pommes et poires

Ingrédients

  • 0,5 kg de poires;
  • 0,5 kg de pommes;
  • 2 kg de raisins;
  • 2 kg de sucre;
  • 0,5 c.le soda;
  • 1 c.acide citrique;
  • 2 sacs de pectine.

Préparation

  1. Épluchez les pommes et les graines avec les graines et coupez-les en tranches;
  2. Versez les fruits dans 0,5 litre d'eau froide avec du bicarbonate de soude et laissez-les reposer pendant 3-4 heures.De ce fait, les particules ne se gâteront pas dans le processus de préparation et il sera plus intéressant de sentir la texture dans la préparation souhaitée;
  3. cliquez sur le presse-agrumes de jus de raisin;
  4. Versez le jus dans une casserole, mettez à feu doux, commencez à chauffer, ajoutez une demi-tranche de sucre;
  5. une fois le sucre dissous - ajoutez la pectine, mélangez bien et attendez l'ébullition;
  6. faites bouillir le mélange pendant quelques minutes, attendez à nouveau pour l'ébullition (mais ne faites pas bouillir!), Versez de l'acide citrique, dissolvez-le en remuant et retirez la casserole de la plaque;
  7. Videz la solution de soude des particules de fruits et rincez-les soigneusement à l'eau froide.
  8. Versez 200-250 ml d'eau dans une autre casserole, versez le reste du sucre, faites-le dissoudre, portez le sirop à ébullition et placez les fruits dans la casserole;
  9. cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant délicatement;
  10. versez le contenu de la casserole avec le jus de raisin dans le fruit, remuez et portez à nouveau à ébullition;
  11. Enfin, étalez la gelée chaude dans les bocaux.
  12. Gelée de raisin pour l’hiver: secrets et astuces

Malgré la diversité mondiale des recettes de gelée de raisin pour l’hiver, certaines astuces de la cuisine maison s’appliquent à elles,fournir un résultat vertigineusement délicieux et sain des soucis de la maîtresse.

1. Il est recommandé de cuire les gelées de raisin pour l'hiver, ainsi que les confitures, les confitures, les confitures, etc., dans des plats à parois épaisses, en répartissant la chaleur de manière uniforme sur toute la surface sur laquelle les aliments risquent de ne pas brûler.

2. Les raisins doivent être mûrs, par exemple, un peu verts, mais jamais trop mûrs, dans lesquels le goût caractéristique de la fermentation se fait sentir.

3. Le jus de raisin sera plus propre, plus transparent, si on le laisse sédimenter, puis il est filtré à travers plusieurs couches de gaze et il est soigneusement versé hors du récipient pour ne pas perturber le précipité.

4. Les substances gélifiantes dans les raisins sont suffisantes, mais pas excessives, de sorte que parfois, de la pectine, de la gélatine ou de l'agar-agar sont ajoutées à la gelée.

5. La quantité de sucre, ainsi que la quantité et l'assortiment (et en général, le besoin) d'additifs variés, varie en fonction des goûts personnels et des variétés de raisin.La teneur élevée en sucre dans les raisins, qui implique le sucre, doit être réduite et peut réduire le besoin de gelée avec du jus ou de l'acide citrique.Le goût brillant et l'arôme de certaines variétés ne nécessitent pas de décoration avec des épices et d'autres fruits, tandis que les autres variétés, au contraire, sont neutres en goût et constituent un bon point de départ pour des expériences culinaires sur la récolte de gelée de raisin pour l'hiver.

6. Pour vérifier l'état de préparation d'une gelée, vous devez en jeter une goutte dans un bol d'eau. Si elle est tombée au fond, elle ne s'est pas dissoute, elle est prête.

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Une délicieuse gelée de raisin peut être servie dans le thé.crêpes, cheesecake, pain grillé, porridge, utilisé pour faire des boissons sucrées et des desserts, second plats originaux.

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