Poisson séché au soleil - comment cuire vivant ou congelé, séché au soleil ou à la sécheuse électrique

Le poisson séché au soleil est facile à cuisinerà la maison, il existe de nombreux moyens de saler ce produitktu.En conséquence, des processus physiques et biochimiques complexes se produisent dans la viande.Après un tel traitement, le poisson (vous pouvez prendre la mer ou une rivière) a un goût particulier.Faites attention aux recettes originales et éprouvées pour lesquelles le produit est salé et séché à la maison.

Comment préparer du poisson séché au soleil

Vous êtes entièrement responsable du processus de flétrissement.Si vous ignorez les conseils, vous obtiendrez peut-être un produit de qualité médiocre pouvant entraîner une intoxication ou d’autres effets néfastes.Utilisez uniquement des prises fraîches, du poisson des variétés huileuses pour le débardage.Les carcasses ne doivent pas sentir l’eau de mer ou de rivière, ni l’ombre.La viande fraîche est généralement dense au toucher.Il n'y a pas de taches brunes sur sa surface qui indiquent le début du processus de décomposition.

Il est conseillé d'utiliser des ustensiles de cuisson en émail.Convient pour les pots en céramique, céramique, porcelaine, verre, bois et titane.Choisissez le bon sel.Évitez d'acheter un produit iodé.En règle générale, il gâche l'apparence, le goût de la délicatesse.Utilisez du gros sel.Déterminez la quantité requise de produit en le plaçant dans le liquide d'un oeuf cru - il doit flotter à la surface de l'eau.Si cela ne se produit pas, il peut être nécessaire d'ajouter plus de sel ou de bien mélanger le liquide.

Comment saler le poisson pour le faire sécher

Le traitement est effectué de manière sèche ou humide.Dans le premier cas, les carcasses sont frottées avec du sel de mouture fine.Il convient d'examiner en détail comment saler le poisson pour le mouiller.Les carcasses sont attachées à une corde, placées dans une baignoire.Le sel, les feuilles de laurier et les épices sont répartis entre les différentes couches de poisson.La délicatesse est préparée pendant environ 2-6 jours.Le temps spécifié dépend de la taille du poisson.Si la casserole est trop profonde, remuez le bouillon de temps en temps.Dans le même temps, essayez d'abaisser les couches supérieures, les plus basses - l'ascenseur.

Comment sécher correctement

Il faut environ 1 à 2 heures pour faire tremper le poisson après l'avoir salé.Ensuite, les carcasses traînent dans la rue.Rappelez-vous que suspendre un poisson doit être la tête en bas.En raison de cette position, l'excès d'humidité sort par la bouche - les carcasses sèchent beaucoup plus rapidement et plus uniformément.Pour suspendre un poisson, il faut d’abord le percer près des queues.Utilisez des crochets spéciaux en acier inoxydable à cette fin.Vous devez attendre 4 à 10 jours après la publication.

Comment pêcher en hiver

Certaines personnes peuvent ne pas savoir pêcher chez elles en hiver.Gardez à l'esprit que le poisson séché est bon lorsqu'il y a un apport constant d'air frais.Essayez de placer les carcasses sur un balcon fermé chauffé, une loggia, dans la cuisine près du poêle, du radiateur.Pour que la viande se dégrade plus rapidement, placez un ventilateur à proximité.Il est à noter que l’hiver a un avantage majeur à se faner, c’est l’absence de mouches.

Comment faire frire un poisson au four

Si vous souhaitez savoir comment faire griller une carcasse ou faire cuire un filet au four, sachez que pour bien le traiteril vaut la peine d'insérer des cure-dents, des allumettes.Au four, réglez la température à 40 degrés, allumez le ventilateur de convection.Posez les carcasses salées sur une terrasse, sur une feuille de papier parchemin ou de papier d'aluminium, mettez au four.Laissez la porte de l'armoire ouverte.Allumez le four, séchez la viande pendant 5 à 7 heures.

Recettes de poisson séché

De nombreuses ménagères sont intéressées par la préparation des spécialités les plus simples et les plus rapides.Le poisson séché est souvent fabriqué à partir de bancs, de coliques, de sardines, de dorés, de daurades, d'anchois, de rousses, de perches, de noix, de saumons, de truites, de cafards et de carpes (notez les superbes photos des mets délicats préparés).Si les carcasses sont petites, elles ne peuvent pas être brisées.Les gros poissons enlèvent les viscères et le lait, le caviar reste, réduit.

carpes

• Durée: 3 semaines.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 184 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Les carpes sont réputées pour leur excellent goût.Il est frit, bouilli, cuit au fourFours fourrer.Avant de faire cuire la carpe séchée au soleil, sachez qu’il est recommandé d’utiliser des carcasses grasses pour le salage.Certaines ménagères préfèrent ne pas nettoyer l'intérieur mais s'en débarrasser.Assurez-vous également de retirer les branchies.Les grands spécimens doivent être incisés le long de la colonne vertébrale pour que la viande soit salée plus rapidement.

Ingrédients:

• carpes (petits poissons) - 1 kg;
• huile végétale - 50 g;
• sel - 200 g

Méthode de préparation:

1. Enlever les écailles, la tête, la queue, les viscères.
2. Remplissez les carcasses avec une solution de sel additionnée d'huile, laissez-les pendant 10 jours.
3. Suspendez la viande dans un endroit ventilé et donnez-la 2 semaines.

Vobla

• Durée: 3 semaines.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 235 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Il n'est pas conseillé de retirer complètement l'intérieur des plaquettes pour que le poisson séché émerge avec une légère amertume caractéristique.Parfois, le vacillement disparaîtra sans interruption.En petites carcasses, coupez l'abdomen, en gros - le dos.Pour le salage, le dos est empilé avec les dos, puis versé avec une buse.Une mèche est montée sur le dessus.La durée de ce traitement est similaire à celle indiquée dans d’autres recettes (10 jours).La Vobla se consomme avec de la bière claire ou brune.

Ingrédients:

• obl - 1 kg;
• sel - 100-200 g.

Méthode de préparation:

1. Carcasses propres au sel.Si vous devez frotter le sel avec du sel, vous devez le laver à l’eau courante dans 10 jours.Aprèsen utilisant les carcasses les carcasses sont placées dans l'eau pendant 2 heures.Le temps de trempage dépend de la période de salinisation.
2. Suspendez l'oscillation.Rappelez-vous que le temps de séchage naturel dépend de la taille de l'oscillation.La délicatesse finie devrait avoir un dos dense.

Bosse à bosse

• Durée: 2 jours.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 182 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Si vous avez des invités fréquents, de longues réunions avec des amis, veillez à faire attention à cette recette simple.Charcuterie parfaitement consommée seule ou avec un verre.La citrouille n’est pas trop grasse, elle convient donc à ceux qui suivent la figure.Balyk savoureux à manger avec du pain, des légumes: vous pouvez former des canapés, des sandwichs.

Ingrédients:

• Bossu - 1,5 kg;
• sel - 3 c.l;
• sucre - 1 c.l.
• Épices - facultatif.

Méthode de préparation:

1. Décongeler, rincer, couper les carcasses avec des plaques.
2. Mélangez sel, sucre, épices.Saupoudrer avec la viande, mélanger.Laissez tout pour une journée.
3. Placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans un four à 40 degrés pendant 4 à 6 heures.La porte du four doit être ouverte.
4. La friandise finie est refroidie au réfrigérateur, puis servie sur la table.

Sandre

• Durée: 12 jours.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 84 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Ce prédateur appartient à la famille des esturgeons et ne possède pas de viande trop grasse, mais sa délicatesse est excellente.Le doré flétrit et sale rapidement, sans créer de conditions spéciales.Faites tout comme vous le feriez dans d'autres cas de préparation d'un mets délicat.La seule différence avec cette recette est la présence du mélange original pour le salage.Feuilles savoureuses avec persil, aneth, poivre noir.Le lait ou le kvass rendra la viande tendre.

Ingrédients:

• doré - 1,5 kg;
• raifort (feuilles) - 400 g;
• sel - 200 g;
• lait ou kvas - 200 ml;
• vinaigre (9%) - 200 ml;
• Aneth, persil, épices - facultatif.

Méthode de préparation:

1. Nettoyer, rincer et couper le doré en couches.Frottez-le avec du vinaigre, du sel.En outre, les carcasses de poisson peuvent être remplies d'une solution de vinaigre et d'eau, attendez 2 heures.
2. Broyez le raifort, mélangez-le avec du tranches de persil, de l'aneth et des épices.
3. Au fond du récipient, répartissez le sel avec une couche de 1 cm.Disposez les carcasses.Saupoudrer chaque couche de poisson avec du sel, préparé avec un mélange d'épices et de légumes verts.Attends 2 jours.La période de salage dépend de la taille des carcasses.
4. Faites tremper la viande dans de l'eau avec du lait ou du kvas pendant deux heures.
5. Séchez le doré, accrochez-le et attendez 10 jours.La durée du dépérissement dépend de la taille du doré.

Yaz

• Durée: 15 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 117 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

La meilleure chose à cuisiner est d'allerà l'automne.À ce moment-là, il "nourrit" la première graisse, donc elle a meilleur goût.Cette recette est très simple et simple.Vous n'aurez besoin d'aucun outil spécial (comme fumer) pour créer un mets délicat.Tout ce dont vous avez besoin est d’avoir du poisson fraîchement pêché.

Ingrédients:

• Muscles de taille moyenne - 20 pièces;
• feuilles de laurier - 6 pièces;
• sel - 2 kg;
• aneth, persil, épices - facultatif.

Mode de préparation:

1. Nettoyer, rincer l'ulcère.
2. Utilisez une méthode de salage à sec: sel, 2 feuilles de laurier, épices, légumes verts hachés sont répartis sur chaque couche de poisson.
3. Tout est fermé par une feuille de polyéthylène.Mettez une mèche.
4. Après 5 jours, les muscles sont trempés pendant environ 1 heure.
5. Les muscles sont suspendus à une corde.L'enroulement est fait environ 10 jours.Si vous prolongez ce temps, vous aurez du poisson séché.

Daurades

• Durée: 2 semaines.
• Nombre de portions: 15-20 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 221 kcal.
• Objet: déjeuner, déjeuner et dîner.
​​
• Difficulté: facile.

Si la capture est constituée de daurade, elle peut être faite comme excellent casse-croûte.Une excellente solution serait de pêcher du poisson.Il est très pratique de préparer une friandise (son originalité est visible sur la photo) avec un salage à sec.Si vous décidez d’utiliser une solution saline humide, l’essentiel en même temps est de préparer un tuzlu correctement, car cela dépend des qualités gustatives des friandises.

Ingrédients:

• daurade moyenne - 20 pièces;
• gros sel - 200 g;
• aneth, persil, épices - facultatif.

Méthode de préparation:

1. Évaporer, laver la dorade.Frottez-les avec du sel à l'intérieur.
2. Versez environ 5 c.l.les sels.Mettez la daurade sur le dessus, saupoudrez de sel, de verdure broyée, d'épices.Appuyez sur quelque chose de lourd et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.
3. Faites tremper les carcasses salées dans l'eau pendant environ 1 heure.
4. Utilisez un séchage à froid pour la dorade.Placez les filets, tels que sur un balcon, à sec pendant 7 jours.
5. Ils emballent le poisson séché au soleil dans des boîtes en bois et le conservent pendant 10 mois dans un endroit frais.

Putas

• Durée: 4 jours.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 255 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Si les membres de votre famille aiment manger du poisson de différentes manières, essayez cette recette simple.Il faudra un merlan.La salinisation humide doit être utilisée.Le mouillage se fait au four ou à l'extérieur.Dans le second cas, la préparation prend relativement plus de temps.Gardez à l'esprit que le four à putas durera 5 heures, environ une semaine dans la rue.

Ingrédients:

• Putas de taille moyenne - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• le grand sel - 4 siècles.l.
• sucre - 2 c.l.
• grains de poivre noir, feuilles de laurier facultatives.

Méthode de préparation:

1. Nettoyez le merlan.
2. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutersel, sucre, poivre, feuille de laurier.Sur la saumure faite déterminer le goût de la délicatesse.Réfrigérez le mélange et versez-le.Attendez 3 jours.
3. Lavez les putas, placez-les sur une plaque de cuisson, mettez-les au four (à 40 degrés) pendant 5 heures.Laissez la porte du four ouverte.

Truite

• Durée: 3 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories (100 g): 186 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Ce sébaste appartenant à la famille des saumons permet de confectionner une délicatesse originale.Souvent, il est préparé pour un événement important: le réveillon du Nouvel An, le mariage.Avec l'ajout de la truite faire toutes sortes de salades, des collations salées.En plus, c'est délicieux de manger avec du pain: faites de bons sandwichs, des canapés.La chose la plus importante pour créer une friandise est d'acheter un filet de qualité.Il est souhaitable de le garder au frais.

Ingrédients:

• truite de taille moyenne - 1 kg;
• sel - 4 c.l.
• sucre - 2 c.l.
• jus de citron - 2 c.l.
• Poivre noir - facultatif.

Mode de préparation:

1. Couper le filet.La taille des pièces devrait être d'environ 10 cm.Frottez-les avec du jus de citron, du poivre et du sucre.Les morceaux sont placés dans un récipient entre des couches de sel, pressés sur quelque chose de lourd.Mettez la truite au réfrigérateur pendant 2 jours.
2. Mettez la truite salée au four avec la porte ouverte pendant 4-5 heures.Déterminez sa disponibilité par le dos.Ils devraient être secs.
3. Avant de servir, le poisson salé est coupé en fines tranches.en plastique.Pointez le couteau à un angle aigu.

Gardons

• Durée: 15 jours.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• Teneur en calories d'un plat (100 g): 148 kcal.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Le goût rappelle celui du bélier ou des galettes séchées au soleil.Servez-le bien avec de la bière claire ou brune.Il est préférable de préparer des carottes au printemps.A cette époque, elle n'a toujours pas le temps de s'imprégner de l'odeur de lentille.Au printemps, le gardon continue à frayer, il a donc une bonne teneur en graisse.La délicatesse est douce et nourrissante (assurez-vous que c'est unique sur la photo).

Ingrédients:

• gardons - 1 kg;
• gros sel - 100 g

Méthode de préparation:

1. Pelez le gardon, retirez les écailles.Frottez la carcasse avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Versez 1 cm de sel au fond du récipient.Placez le gardon.Enlevez la vaisselle dans un endroit frais pendant 5 jours.
3. Trempez le gardon pendant environ 3 heures.
4. Suspendez les cordes à une corde sur un balcon bien ventilé ou dans une rue sans soleil.Le bobinage est effectué dans les 10 jours.

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