Comment sécher correctement les poissons de rivière et de mer à la maison au printemps, en été et en hiver? Comment saler et sécher du poisson frais, séché, salé? Comment sécher le poisson en été pour que les mouches ne restent pas dans le four, le sèche-linge électrique, la batterie, le four à micro-ondes?

Comment sécher le poisson.

Dédié à tous les amateurs de poisson séché. Cet article discutera de la technique et de la technologie correctes pour sécher le poisson.

Quels poissons peuvent être séchés: liste, noms, photos

• le séchage est un processus de préparation dans lequel le poisson peut être salé ou non salé. Le produit non salé qui en résulte est une sorte de produit semi-fini qui nécessite une préparation supplémentaire. Le poisson séché salé peut être utilisé immédiatement.
• séchage – séchage des matières premières, qui doivent avoir été préalablement salées. La viande mûrit comme si elle était dans le processus. Après séchage, le produit devient utilisable sans traitement supplémentaire.

Habituellement, quand on parle de poisson séché, on entend exactement le poisson séché, qui est considéré comme une collation idéale pour la bière. De nombreux types de poissons conviennent à la cuisson du poisson séché (séché). L'essentiel est qu'il soit de taille moyenne (pas plus de 1 kg) et pas très gras, car plus la carcasse est épaisse, plus il faut de sel et plus le processus de séchage prendra du temps.

Les poissons de rivière et de mer peuvent être utilisés. Les espèces fluviales suivantes sont considérées comme les plus appropriées à ces fins:

• carassin
• brème
• bélier
• gardon
• gardon
• gardon
• femme
• perche
• sandre
• carpe
• doré
• brochet
• brochet
• carassin
• brème
• brème
• carpe

Notez que seul le poisson de rivière frais, qui n'est pas plus d'un jour après la capture, est adapté au séchage. Sinon, le produit risque de se gâter avant d'avoir le temps de cuire.

Parmi la variété de poissons de mer à sécher, il est préférable d'utiliser:

• maquereau
• capelan
• barbotte
• éperlan
• mulet
• sandre
• plusieurs
• samsa
• bar
• barbeau
• fuligule milouinan
• chinchard
• dorade

Avant utilisation poisson de mer congelé, il doit être décongelé à température ambiante.

Comment saler et sécher le poisson frais: préparation au séchage, recette du sel

Avant de sécher (sécher) le poisson, il doit être correctement préparé.

Ce procédé comprend plusieurs étapes:

• transformation
• salage
• trempage

Le traitement est le suivant:

• Sélectionnez des carcasses pesant jusqu'à 1 kg S'il y a beaucoup de poissons, il est conseillé de les trier par taille, car les temps de cuisson sont différents
• Frotter les carcasses. Sur un gros poisson, il est préférable de faire une incision sur le dos, dans sa partie la plus épaisse, et sur un petit - sur le ventre. Certains pêcheurs préfèrent ne pas nettoyer le poisson, estimant que le telbukh lui donne de la chair et de la graisse. Le goût d'un tel produit sera légèrement amer. Mais d'un autre côté, dans les spécimens de prises de printemps, il y a du caviar, ce qui est très souhaitable dans le poisson séché. Cependant, celui qui se nourrit de végétation doit encore être nettoyé, sinon les algues à l'intérieur de la carcasse vont commencer à se décomposer et à pourrir
• Si vous décidez de sécher un gros poisson éviscéré, utilisez une seringue pour verser une forte solution saline dans son ventre par l'ouverture de la bouche
• Grands spécimens coupés le long du dos pour un séchage rapide

Salage:

• Avant de sécher le poisson, il doit être bien salé. Le but de ce processus est d'éliminer l'excès d'humidité de la matière première
• Dans ce cas, une mèche (150 g pour 1 kg de poisson) doit être utilisée, ce qui est nécessaire pour éviter l'apparition de cavités dans la matière première, où la pourriture peut développer des bactéries

  Il existe différentes manières de saler. Les éléments suivants sont considérés comme les plus adaptés aux conditions domestiques:

  sec (convient aux gros poissons):

  • intestin les carcasses, puis frottez généreusement le sel sur toutes les faces, versez également dans les ouïes
  • préparez un panier ou une boîte trouée
  • recouvrez le fond d'un tissu épais (toile de jute ou de lin)
  • disposer le poisson en couches, en veillant à bien le ventre
  • saupoudrer généreusement les couches de sel (pour 10 kg de poisson, environ 1,5 kg de sel)
  • mettre au froid pendant 5-7 jours
  • le liquide formé s'écoulera à travers les trous (tenir compte de ce fait lors de l'installation de la boîte)

  humide:

  • versez du gros sel au fond d'un récipient (ce sel est absorbé plus lentement, mais élimine plus rapidement l'humidité du poisson)
  • frotter le poisson éviscéré avec du sel à l'intérieur
  • plier en couches ("jack" et de telle sorte que le dos ne fasse qu'un couvert le ventre d'un autre), saupoudrant généreusement chacun de sel. En même temps, placez les plus gros poissons sur le fond et les petits sur le dessus
  • le sel doit recouvrir uniformément les carcasses, mais ne pas s'y étendre en tas (en moyenne 20% du poids du poisson). Dans le même temps, chaque rangée de sel suivante doit être augmentée de 15%. Et le dernier doit recouvrir le poisson de 0,5 cm
  • mettre une assiette ou un couvercle renversé avec une charge dessus. Dans le même temps, les carcasses ne doivent pas être bien ajustées aux parois des plats afin de maintenir la possibilité d'entrée d'air
  • mettre au froid pendant 3 à 7 jours, selon la taille de le poisson

  marinage (en solution salée) – convient aux petits poissons (jusqu'à 0,5 kg):

  • faire mariner – dissoudre autant dans de l'eau salée pour que l'œuf tombé dans le récipient flotte à la surface
  • y mettre du poisson frais. En même temps, la saumure doit le recouvrir complètement (volume approximatif - 1 litre pour 3 kg de matière première). Le poisson peut être immédiatement enfilé sur des cordes et salé directement dans les fagots
  • couvrir avec un filet et mettre une mèche dessus
  • conserver ainsi pendant 3 jours dans un endroit frais

  Pendant le salage, vous pouvez ajouter un peu de sucre, de laurier, de poivre et d'autres épices au goût. Le poisson tartiné de feuilles de raifort s'avère aromatique. Vous pouvez vérifier si le poisson est salé comme suit:

  • appuyez votre doigt sur le dos. Si un trou s'est formé, cela signifie qu'il est prêt
  • en tenant la tête et la queue, étirez la carcasse. Dans le poisson salé, les vertèbres seront croquantes

  

  Trempage:

  Afin d'éliminer l'excès de sel du poisson salé, il doit être trempé dans de l'eau douce. De plus, ce processus sature les carcasses de liquide pour préserver le goût et dessaler la couche superficielle afin qu'elles ne se déshydratent pas sous forme finie. Procédez ainsi:

  • retirez le poisson de la saumure et laissez-le reposer pendant environ une heure afin que le sel soit réparti uniformément dans la viande
  • rincer à l'eau douce à l'eau courante et bien nettoyer de la boue
  • verser de l'eau froide et laisser comme ça, en changeant périodiquement l'eau (en moyenne, le nombre d'heures est égal au nombre de jours de salage). On considère que lorsque les carcasses commencent à flotter, elles sont prêtes pour le séchage
  • séchez-les et placez-les sur une serviette en papier pour évacuer l'excès d'humidité

  Maintenant, le poisson salé et trempé peut être suspendu pour sécher.

  Comment et où sécher les poissons de rivière et de mer à la maison en été, au printemps et en hiver et combien sécher?

  Le processus de séchage des poissons de rivière ou de mer salés est de deux types:

  • artificiel - dans des installations spéciales qui maintiennent la température requise (60 -90 degrés)
  • naturel – sous l'influence de l'air extérieur ou dans des pièces bien ventilées

  À la maison, la méthode naturelle est utilisée. Pour que le produit final vous ravisse avec beaucoup de goût, vous devez sécher le poisson correctement, en tenant compte de certaines subtilités:

  • percer le poisson préparé (salé et trempé) et enfilez-le sur une ligne de pêche solide ou une ficelle. Vous pouvez attacher les carcasses à un trombone en y accrochant la lèvre du poisson et en l'accrochant à une corde. Sur les gros spécimens, pour un séchage uniforme, des entretoises en cure-dents peuvent être faites dans l'abdomen, et les petits poissons peuvent être séchés sur un filet tendu sur des rails ou un cadre
  • Placer les liens dans un endroit sec, endroit aéré. Ne les exposez pas au soleil, car tant que le poisson est mouillé, il peut simplement "bouillir" dans la chaleur. De plus, les carcasses grasses peuvent manquer de graisse
  • au printemps et en été peuvent être séchées à l'ombre ou sous un auvent, et en hiver - sur un balcon vitré, une cuisine, un grenier
  • optimale pour le séchage du poisson est considérée comme une température de 18 à 20 degrés
  • considérez que les poissons doivent pendre sans se toucher
  • ne placez pas votre attraper à proximité d'objets fortement odorants (murs peints, etc.), car le poisson absorbera très rapidement les mauvaises odeurs
  • par temps chaud, le produit ne peut pas être séché, car il risque de rancir
  • pendant le stockage, le poisson est prêt perd de plus en plus d'humidité et devient sec

  

  La période de séchage du poisson jusqu'à ce qu'il soit prêt dépend de sa taille et de ses conditions:

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