Cheesecake New York classique: préparation des desserts

L'un des desserts américains les plus célèbres est le gâteau au fromage classique de New York.C'est un délicieux gâteau au fromage délicat.Il n’est pas difficile de le préparer si vous avez la bonne recette à portée de main et si vous connaissez quelques astuces culinaires.

Les secrets de la cuisson d'un délicieux gâteau au fromage

L'avantage du dessert est que vous n'avez pas à vous soucier de la farine et de la pâte.La base du gâteau au fromage New York est un mélange de chapelure de biscuits avec du beurre, dont la majeure partie est remplie de crème au fromage.Il n’est pas difficile de préparer un dessert américain traditionnel en prenant note des conseils suivants:

  • La recette classique du gâteau au fromage appelle du fromage à la crème Philadelphia tendre pour la garniture.Il peut être remplacé par des analogues de la production russe - Fromage à la crème, Fromage Bon Cream ou Fromage à la crème Almette.
  • Pour éviter l'éclatement du gâteau au fromage classique de New York, faites-le cuire dans un bain de vapeur.Enveloppez le formulaire avec plusieurs couches de papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau.
  • Utilisez uniquement des ingrédients à la température ambiante pour obtenir une texture délicate à texture consistante.
  • Il n'est pas nécessaire de mélanger la garniture pour dessert avec un mélangeur.Sinon, la crème aura l'air et le cheesecake New York en cours de cuissoncouvert de fissures.Il est préférable de mélanger les produits avec un fouet ordinaire et dans un mélangeur planétaire avec une palette.
  • Si vous souhaitez obtenir le gâteau au fromage classique parfait à New York, n'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
  • Après la cuisson, laissez le dessert au four pendant une heure, en ouvrant la porte pour que le dessert se stabilise et ne passe pas au milieu d'une forte chute de température.

Cheesecake classique de New York

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 4-6 personnes.
  • Calorie de repas: 273 kcal.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: Moyenne.

Le classique de Cheesecake New York est cuit le jour précédant le dépôt.Il devrait être bien entretenu, pour acquérir une consistance uniforme.Vous pouvez utiliser des baies fraîches, du sucre en poudre, du chocolat râpé ou de la confiture de baies pour décorer.

Ingrédients:

  • biscuits sablés - 250 g;
  • beurre - 100 g;
  • fromage de Philadelphie - 600 g;
  • œufs - 3 pièces;
  • croustilles de sel;
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  • Crèmes grasses (pas moins de 30%) - 200 ml

Mode de préparation:

  1. Mettre les biscuits dans un sac et les rouler soigneusement avec un rouleau à pâtisserie.S'il y a une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur dans la maison, il sera plus rapide de faire des miettes de sable.
  2. Faites fondre le beurre dans un bain de vapeur ou au micro-ondes.Versez-le dans une miette de sable, mélangez bien.
  3. Mettez la masse dans le plat allant au four, en ajustant avec précaution le fond du verre, en créant des bords bas sur les bords.
  4. Retirez la base finie pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
  5. Fromage à la crème avec du sucreet mélangez bien avec un fouet ou battez avec un mélangeur.
  6. Ajoutez les œufs un à un, en remuant soigneusement la masse avec une spatule à chaque fois.
  7. Ajoutez de la crème (ne battez pas) au maximum, en remuant à nouveau avec précaution.
  8. Versez le remplissage sur la base refroidie.Appuyez plusieurs fois sur la table pour libérer l'air en excès.
  9. Enroulez le bas de la forme avec plusieurs couches de papier d'aluminium.Assurez-vous qu'il n'y a pas de lacunes nulle part.
  10. Mettez le moule sur la casserole, versez-y de l'eau chaude pour que le 1/3 liquide recouvre le fond du gâteau au fromage.
  11. Mettez la pièce dans le four pendant 15 minutes à 200 ° C.
  12. Baissez le degré à 110 après un certain temps, amenez le dessert prêt pour une demi-heure.
  13. Après la date d'expiration, ouvrez la porte du four.Laissez le cheesecake de New York refroidir au four pendant 60 minutes.
  14. Réfrigérez le dessert refroidi pendant au moins 6 heures.

Chocolat

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 320 kcal.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: moyenne.

Une vraie recette de gâteau au fromage peut toujours être interprétée à sa manière.Si vous êtes un grand amateur de chocolat, préparez un dessert américain classique pour cette recette avec photos.

Ingrédients:

  • fromage à la crème - 500 g;
  • chocolat (70 à 90% de cacao) - 100 g;
  • beurre - 20 g;
  • lait concentré - 200 ml;
  • extrait de vanille - 20 ml;
  • œufs - 4 pièces

Méthode de préparation:

  1. Préparer le support en sable comme décrit dans la recette ci-dessus.
  2. Fouettez le mélangeur à vitesse moyenne avec le fromage à pâte molle, le lait concentré, les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille.
  3. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.Refroidissez à 40 ° C
  4. Versez le chocolat sans cesser de fouetter le caillé.
  5. Fouettez les protéines dans la mousse luxuriante.Ajouter au mélange de fromage en remuant doucement avec une spatule.
  6. Mettez la farce sous une forme avec un fond, aplatissez-la.Appuyez plusieurs fois sur la table.
  7. Faites cuire un gâteau au fromage au bain-marie à 120 ° C pendant environ une heure.
  8. Réfrigérez sans sortir du four, puis réfrigérez pendant 4 à 5 heures.

Sans cuisson

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 267 kcal.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: moyenne.

Vous pouvez préparer un gâteau au fromage classique de New York sans le mettre au four.Le goût du plat ne sera pas gâché et la consistance épaisse sera obtenue en ajoutant de la gélatine.La crème grasse peut être remplacée par une crème sure épaisse contenant entre 30 et 33% de matière grasse.

Ingrédients:

  • fromage à la crème - 700 g;
  • gélatine - 20 g;
  • sucre en poudre - 150 g;
  • eau - 80 ml;
  • crème à 35% ou crème - 500 ml;
  • La vanilline est une pincée.

Méthode de préparation:

  1. Préparez la base de sable, mais ne la faites pas cuire au four et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
  2. Remplissez la gélatine avec de l'eau froide et laissez gonfler pendant 10 à 15 minutes.
  3. Mélangez le fromage à la crème avec du sucre en poudre et de la vanilline.
  4. Dissoudre la gélatine au bain-marie.Ajouter à la masse de crème.
  5. Fouettez la crème en neige, mélangez-la avec d'autres ingrédients.
  6. Versez le remplissage dans la base, aplatissez avec une spatule.
  7. Laisser refroidir pendant 5-6 heures.

Recette tirée de Yulia Vysotskaya

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 326 kcal.
  • Objet: dessert.
  • Difficulté: moyenne.

La recette de gâteau au fromage classique peut être trouvée sur le canal de Yulia Vysotskaya.Un célèbre auteur de livres de cuisine, actrice et présentatrice de télévision prépare ce plat de manière particulière - en décorant le dessert préparé avec du glaçage.Pour la base, il est recommandé de prendre des biscuits au chocolat biscuits 150 g et 90 g de beurre.Le gâteau est refroidi, pas cuit.

Ingrédients:

  • fromage à la crème - 600 g;
  • œufs - 3 pièces;
  • jaunes - 3 unités;
  • sucre fin - 150 g;
  • citron - 1 pc;
  • gousse de vanille;
  • crème grasse - 150 g

Mode de préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C.
  2. Frottez le zeste de citron sur une râpe de petite taille.Pressez le jus de la moitié des agrumes.
  3. Ouvrez la gousse de vanille et utilisez un couteau pour recueillir le grain.
  4. Mélangez le fromage à la crème avec un mélangeur à basse vitesse.
  5. Ajoutez-y les jaunes, le zeste de citron.Fouetter pendant 1 minute.
  6. Augmentez la vitesse et entrez les œufs un à la fois.
  7. Ajoutez à la garniture 100 g de sucre, 1 c.l.jus de citron et une demi-gousse de vanille.
  8. Battez pendant 2-3 minutes.
  9. Versez le remplissage dans la base.Cuire le gâteau au fromage de New York pendant 45 à 50 minutes.
  10. PourMélangez le glaçage à la crème sure avec le reste de la vanille et le sucre.
  11. Versez le glaçage sur le dessert fini, retirez le gâteau au fromage au four pendant 10 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur.

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