Préparations de prunes pour l'hiver, compote, purée, prunes au sirop avec et sans noyaux, jus propre, purée, avec sucre, entières, marinées, trempées, salées, sans sucre en bocaux: les meilleures recettes. Comment garder les prunes fraîches pour l'hiver?

L'article sera utile à tous ceux qui souhaitent diversifier leur menu avec de délicieuses confitures de prunes.

Blancs de prunes jaunes, bleues, rouges et blanches pour compote d'hiver: la recette la plus simple. Comment couvrir complètement les prunes pour l'hiver: recette

Exigences pour les fruits:

• charnu, à peau dense,
• taille — moyenne ou grande,
• os petit, facile à séparer,
• degré de maturité - légèrement immature ou pleinement mature - selon la variété.

Important: Ne pas utiliser de fruits non mûrs, trop mûrs, endommagés ou infectés.

Avant de mettre en bocaux, les fruits doivent être

• triés,
• triés par couleur, taille et degré de maturité,
• laver,
• désosser (facultatif).

Important: les fruits doivent être lavés à l'eau tiède avant d'enlever la couche de cire naturelle de la surface de la peau.

Les banques doivent être lavées et stérilisées. Méthodes de stérilisation des canettes voir plus bas.

• prunes entières — 400 g,
• sirop 40 % — 185-200 ans

Consommation de fruits et sirop par pot de 1 litre:

• entier prunes — 700 r,
• Sirop à 40 % — 350-400 r.

Comment préparer le sirop à 40 %:

• Mélanger 400 g de sucre semoule et 600 g d'eau de boisson ordinaire dans un récipient.
• Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. En cours d'ébullition, retirez la mousse qui s'est formée.
• Le rendement en sirop des proportions ci-dessus est de 850.

Conseil. Si les fruits sont acides, augmentez la concentration en sucre à 45 %. Pour cela, prenez 450 g de sucre et 550 g d'eau.

Conservation de la compote:

1. Mettez les fruits préparés dans des bocaux bien serrés, mais ne les pressez pas.
2. Verser le sirop.
3. Stériliser à une température de 100°C. Temps de stérilisation des bidons de 0,5 l — 12-15 min., pour les bidons de 1 l — 15-20 min.
4. Bien sceller.

Comment faire une compote de prunes et d'abricots pour l'hiver: une recette sans stérilisation

Besoins en fruits: [91

degré de maturité - légèrement immature ou pleinement mature - selon la variété.

Comment préparer les fruits et les conserves pour la conservation, voir dans la partie précédente de l'article.

Consommation de fruits par pot de 0,5 l: prunes et abricots entiers — 400 roubles

Consommation de fruits par pot de 1 litre: prunes et abricots entiers — 700 roubles.

Important: il est recommandé de couper les gros fruits après avoir enlevé le noyau.

La quantité d'eau requise pour l'espace:

• par bidon de 0,5 l — 200-250 r,
• le pot de 1 l — 350-400 g

Conservation de la compote:

1. Placez fermement les fruits préparés dans les banques, mais ne les pressez pas.
2. Faire bouillir l'eau pour l'aspersion. Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut. Laisser reposer 10-15 minutes.
3. Vidanger l'eau et préparer un sirop de sucre à base de celle-ci à raison de 400 g de sucre pour 600 g d'eau. Verser le sirop bouillant dans les bocaux.
4. Bien sceller.

Important: si les prunes sont trop sucrées, ajouter de l'acide citrique à raison de 1 c. soit 5 g d'acide citrique pour 2,5 litres de sirop.

Comment faire une compote de prunes et de pêches pour l'hiver: une recette sans stérilisation

Comment préparer les prunes, voir le début de l'article.

La préparation des pêches pour la mise en conserve est légèrement différente, car la peau doit être retirée du fruit. Pour ce faire, les moitiés de pêches sont ébouillantées à la vapeur pendant 2-3 minutes, puis immédiatement aspergées d'eau glacée. La peau s'enlève facilement sans l'utilisation d'appareils spéciaux. Si les fruits à conserver ne sont pas très gros et qu'il n'est pas conseillé de les couper, soumettez-les à un blanchiment dans de l'eau bouillante pendant 40 à 60 secondes. Ensuite, refroidissez rapidement dans de l'eau glacée et retirez la peau.

Important: Il est recommandé que les fruits restent dans l'eau froide en permanence (même pendant la coupe). Ainsi, vous les éviterez de noircir.

Consommation de fruits par pot de 0,5 l: prunes et pêches entières — 400.

Consommation de fruits par pot de 1 litre: prunes et pêches entières — 700

Important: il est recommandé de couper les gros fruits après avoir enlevé le noyau. La consommation de fruits coupés sera légèrement supérieure à celle des fruits entiers.

La quantité d'eau requise pour l'espace:

• par bidon de 0,5 l — 200-250 r,
• par pot de 1 l — 350-400 r

Conservation de la compote:

1. Placez fermement les fruits préparés dans les banques, mais ne les pressez pas.
2. Faire bouillir l'eau pour l'aspersion. Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut. Laisser reposer 10-15 minutes.
3. Vidanger l'eau et préparer un sirop de sucre à base de celle-ci à raison de 400 g de sucre pour 600 g d'eau. Verser le sirop bouillant dans les bocaux.
4. Bien sceller.

Important: assurez-vous d'ajouter de l'acide citrique à raison de 1 c. soit 5 g d'acide citrique pour 2,5 litres de sirop.

Comment cuisiner une compote de prunes et pommes pour l'hiver: une recette sans stérilisation

Comment préparer des prunes, voir le début de l'article.

Exigences pour les pommes:

• aigre-douce ou aigre à chair dense et juteuse,
• calibre — moyen ou grande,
• degré de maturité — légèrement immature ou complètement mûre — selon la variété.

Avant de les mettre en boîte, les pommes sont coupées, le cœur est découpé et la peau rugueuse est enlevée. Pour éviter le noircissement, blanchir les tranches ou les moitiés de fruits dans une solution d'acide citrique (1 cuillère à café d'acide citrique pour 3 litres d'eau). Le temps de blanchiment dépend de la densité des pommes: 5-10 minutes. à une température de 85°C.

Si les pommes sont très acides, il faut les blanchir au préalable dans du sirop de sucre (300 g de sucre pour 700 g d'eau). Temps de blanchiment: 4-6 min. à une température de 85°C. Dans ce cas, mieux vaut conserver la compote par stérilisation.

Sans stérilisation, la compote est conservée avec un spray.

Quantité d'eau nécessaire pour le craquage:

• par bidon de 0,5 l — 200-250 r,
• par pot de 1 litre — 350-400 r

Conservation de la compote:

1. Fruits préparés, tranches de pomme et les prunes, mettre dans des bocaux hermétiquement, mais ne pas presser.
2. Faire bouillir l'eau pour l'aspersion. Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut. Laisser reposer 10-15 minutes.
3. Vidanger l'eau et préparer un sirop de sucre à base de celle-ci à raison de 400 g de sucre pour 600 g d'eau. Verser le sirop bouillant dans les bocaux.
4. Bien sceller.

Comment préparer une compote de prunes et de gloire du matin pour l'hiver: une recette sans stérilisation

La préparation des pommes ranetok demande une attention particulière. Ils doivent être bien lavés, en particulier dans la zone du parterre de fleurs et de la tige des fruits. Faites plusieurs piqûres profondes avec un cure-dent près de la queue.

Ensuite, suivez les recommandations indiquées dans la partie précédente de l'article.

Comment cuisiner une compote de prunes et de cerises pour l'hiver: une recette sans stérilisation

Les mêmes recommandations que pour la compote d'abricots sont conservées. Avec un seul bémol: les cerises nécessitent une concentration légèrement différente de sirop de sucre: 500 g de sucre pour 500 ml d'eau. De plus, la cerise est une baie très aigre et il n'est pas nécessaire d'utiliser davantage d'acide citrique.

Comment faire de la purée de prunes pour l'hiver: recette

Préparation des fruits:

• ) trier,
• rincer abondamment à l'eau tiède jusqu'à ce que la couche de cire soit retirée de la peau,
• enlever les os.

Important: Ne pas utiliser de fruits non mûrs, trop mûrs, endommagés ou infectés.

Comment préparer les banques, voir le début de l'article.

Préparation de la purée:

• Verser une petite quantité d'eau potable ordinaire dans le récipient (hauteur 2-3 cm). Mettez les fruits préparés.
• Faire bouillir la masse pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient complètement ramollis.
​​​​
• Frotter la masse à travers un tamis ou battre avec un mélangeur. Dans le second cas, vous risquez d'avoir des pépites de peau de prune piquante dans la délicate purée. Mais c'est elle qui donne au plat une acidité très intéressante et un arrière-goût reconnaissable.
• Amener la masse réduite en purée à ébullition à feu modéré. Soyez extrêmement attentif et prudent: la masse doit être constamment agitée pour éviter de brûler. Cependant, comme la purée est chauffée, elle peut "cracher" du jus chaud.
• Emballez la masse bouillante dans des boîtes et fermez hermétiquement.

Attention: 1,2 kg de fruits frais doivent être utilisés pour préparer 1 kg de purée.

Prunes au sirop avec noyaux: recette

Consommation de fruits et sirop par pot de 0,5 l:

• prunes entières — 400 g,
• sirop 40% — 185-200 ans

Consommation de fruits et sirop par pot de 1 litre:

• ) prunes entières — 700 p.,
• Sirop à 40 % — 350-400 p.

Comment préparer le sirop à 40 %: mélanger en un récipient de sucre cristallisé 400 g et d'eau potable ordinaire 600 g. Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. En cours d'ébullition, retirez la mousse qui se forme. Le rendement en sirop des proportions mentionnées ci-dessus est de 850 g.

Si les fruits sont acides, augmenter la concentration en sucre à 45 %. Pour cela, prenez 450 g de sucre et 550 g d'eau.

Conservation de la compote:

1. Mettez les fruits préparés dans des bocaux bien serrés, mais ne les pressez pas.
2. Faire bouillir l'eau pour l'aspersion. Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut. Laisser reposer 10-15 minutes.
3. Préparez le sirop.
4. Vidanger l'eau des bidons. Les banques de fruits bouillis sont rapidement remplies de sirop.
5. Bien sceller.

Prunes conservées au sirop sans noyaux: recette

Le mode de conservation des prunes au sirop est donné dans le précédent partie de l'article.

Pour éviter de perdre l'intégrité des particules, avant de placer les prunes dans les bocaux, il convient de les cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes, puis de les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Cette méthode permet de compacter la pulpe du fruit.

Prunes conservées dans leur jus: recette

Comment préparer les fruits et bocaux, voir le début de l'article.

1. Placez les tranches de prunes préparées dans des bocaux, saupoudrez chaque couche de fruits de sucre. Le rapport fruits/sucre est de 2:1, c'est-à-dire qu'il faut 1 kg de sucre pour conserver 2 kg de fruits.

1. Couvrir les bocaux avec couvercles et envoyer pour stérilisation.
2. Au fur et à mesure que le sucre se dissout et que les fruits se déposent, ajoutez les prunes et le sucre jusqu'à ce que le pot soit plein. Dès que le jus dans le bocal monte au niveau extrême et bout, sortez les bocaux et fermez-les hermétiquement.

Comment faire des prunes pour l'hiver sans sucre en boîte: recette

La préparation des fruits et des boîtes est décrite en début d'article.

Il vous faudra 1 kg de prunes douces à pulpe dense pour un pot de 1 litre.

Les bocaux, au moins 2 pièces, doivent être remplis de manière dense de tranches de prune, en plaçant le fruit côté coupé vers le bas.

Stériliser pendant 20 minutes.

Après avoir compacté les fruits, stérilisez les bocaux pendant encore 10 minutes et fermez hermétiquement.

Prunes frottées au sucre: recette

La méthode de fabrication de la confiture crue a ses subtilités qu'il faut prendre en compte compte si vous voulez obtenir un produit savoureux et sain, pas un mélange "ivre" et une humeur gâtée.

Besoins en fruits:

• frais! L'option idéale est du bois uniquement,
• degré de maturité - entièrement mature.

Important: Les fruits non mûrs, trop mûrs, endommagés ou infectés ne doivent pas être utilisés.

Les plats que vous utilisez pour faire de la confiture crue doivent être bouillis et séchés. Les banques doivent être lavées et stérilisées. Méthodes de stérilisation des canettes voir le début de l'article.

Les fruits doivent être

• triés,
• triés par couleur, taille et degré de maturité,
• laver à l'eau tiède jusqu'à ce que la couche de cire naturelle soit retirée de la surface de la peau, puis recouvrir d'eau bouillante,
• enlever les os,
• mélanger avec du sucre semoule. Le sucre est ajouté à la masse de fruits mélangés dans un rapport de 1:1, c'est-à-dire que vous aurez besoin de 1 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de fruits.

Placer la masse de fruits dans des bocaux secs. Verser dessus le sucre cristallisé en créant une sorte de couche de sucre de 0,3 à 0,5 mm d'épaisseur

Couvrir avec des couvercles en métal ou en capron.

Cette confiture se conserve exclusivement au réfrigérateur!

Astuce: Si vous avez un congélateur, la confiture crue peut être conditionnée dans des barquettes en plastique et y être stockée. La confiture congelée doit être décongelée avant utilisation.

Comment faire des prunes trempées et salées pour l'hiver: une recette

La fermentation et le marinage sont basés sur les mêmes processus naturels de fermentation. Nous ne salons que les légumes et trempons les baies et les fruits. Par conséquent, l'une des recettes présentées ci-dessous dans le texte convient au trempage / marinage des prunes.

Les concombres ou les prunelles conviennent au trempage. Si ces variétés ne sont pas disponibles, privilégiez les fruits peu mûrs à peau très dense.

Comment laver correctement les fruits avant la conservation, voir le début de l'article.

Important: avant de mettre en bocal, les fruits doivent être bien séchés et percés d'un cure-dent à plusieurs endroits.

Consommation de fruits et de saumure par pot de 1,5 litre:

• prunes entières — environ 1 kg (la quantité de fruits dépend de la densité de l'empilement des fruits),
• saumure — 1 l (la quantité de marinade dépend de la densité de l'empilement des fruits).

Comment préparer la marinade:

• Mélanger 1 litre d'eau potable ordinaire, sel de table (non iodé) dans un récipient 15 g, sucre semoule 50 g, laurier — 10 g
• Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. En cours d'ébullition, retirez la mousse qui se forme. Refroidir à température ambiante.

Comment préparer:

• Mettez les fruits préparés dans un bocal jusqu'aux "épaules". Versez 20 m de poudre de moutarde dessus et déposez des feuilles de cerisier ou de cassis (jusqu'en haut).
• Verser la marinade jusqu'au bord. Couvrir avec un couvercle de capron et laisser dans un endroit sombre pour la fermentation. Pour éviter que la marinade ne s'écoule pendant le processus de fermentation, placez un bol profond ou une assiette sous le bocal.
• Temps de fermentation de 3 à 10 jours (en fonction de la température ambiante et de la maturité des fruits).
• Une fois que les prunes ont passé l'étape initiale de fermentation, fermez le bocal avec un couvercle en kapron, envoyez-le au réfrigérateur et laissez-le mûrir pendant 20 à 30 jours.

Comment faire des prunes marinées à l'ail pour l'hiver: une recette sans stérilisation - recette

Comment bien laver les fruits avant la conservation, voir le début de l'article.

Important: avant de mettre en bocal, les fruits doivent être bien séchés et percés d'un cure-dent à plusieurs endroits.

Consommation de fruits et marinade par pot de 1,5 l:

• prunes entières — environ 1 kg (la quantité de fruits dépend de la densité d'empilement des fruits),
• marinade — 1,1-1,3 l (la quantité de marinade dépend de la densité d'empilement des fruits).

Comment préparer la marinade:

• Mélanger dans un récipient eau potable ordinaire 780 g, sucre semoule 460 g, table de vinaigre (9%) - 90 ml, clous de girofle épicés - 4 pcs., piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. En cours d'ébullition, retirez la mousse qui se forme.

Comment mariner:

• Faites une coupe nette et retirez les noyaux des prunes. Mettez une gousse d'ail pelée à la place d'un os.
• Mettez les prunes farcies à l'ail dans un bocal jusqu'aux "épaules".
• Verser la marinade bouillante. Laisser infuser 12 heures.
• Au bout de 12 heures, égouttez la marinade, portez à ébullition et remettez-la dans les bocaux.
• Bien sceller.

Comment faire des prunes marinées à la moutarde pour l'hiver: une recette sans stérilisation: une recette

Comment bien laver les fruits avant la mise en conserve voir le début de l'article.

Important: avant de mettre en bocal, les fruits doivent être bien séchés et percés d'un cure-dent à plusieurs endroits.

Consommation de fruits et marinade par pot de 1,5 l:

• prunes entières — environ 1 kg,
• marinade - 1,1 l (la quantité de marinade dépend de la densité de l'empilement des fruits).

Comment préparer la marinade:

• Mélanger 1 litre d'eau potable ordinaire, sel de table (non iodé) dans un récipient 15 g, sucre cristallisé 75 g, vinaigre de table (9%) - 56 ml, clous de girofle épicés - 4 pcs., piment de la Jamaïque - 5 pcs. poivre noir - 10 pièces, feuille de laurier - 1 pièce, cannelle moulue - 4 pièces
• Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. En cours d'ébullition, retirez la mousse qui se forme. Refroidir à température ambiante.

Comment mariner:

• Mettez les fruits préparés dans un bocal jusqu'aux "épaules". Saupoudrez 20 g de moutarde en poudre
• Versez la marinade jusqu'au bord. Couvrir avec un couvercle de capron et laisser dans un endroit sombre pour la fermentation. Pour éviter que la marinade ne s'écoule pendant le processus de fermentation, placez un bol profond ou une assiette sous le bocal.
• Temps de fermentation de 3 à 10 jours (en fonction de la température ambiante et de la maturité des fruits).
• Une fois que le fruit a passé l'étape initiale de fermentation, le bocal doit être fermé avec un couvercle en capron, envoyé au réfrigérateur et laissé mûrir pendant 20 à 30 jours.

Comment faire des prunes marinées aux clous de girofle pour l'hiver sans stérilisation: recette

Le clou de girofle épicé est inclus dans le recette de plusieurs recettes précédentes (voir ci-dessus). De plus, des prunes marinées comme l'anis, la cannelle, le gingembre, un mélange d'herbes italiennes.

Comment garder les prunes fraîches pour l'hiver?

La méthode la plus abordable est la congélation.

Mettez les fruits préparés en une seule couche et laissez refroidir pendant 60 minutes dans le compartiment principal du réfrigérateur, puis passez au congélateur. Les fruits sont congelés pendant 2-3 heures. Après cela, ils peuvent être transférés dans des sacs hermétiques ou des plateaux en plastique.

Vidéo: Prune marinée - recette vidéo