Préparations pour l'hiver - délicieux assaisonnements à base de prunes, groseilles, pommes, groseilles rouges, pruneaux, prunes, poires, abricots, aubépine: les meilleures recettes, secrets de cuisine

Caractéristiques de la préparation de sauces épicées à partir de baies et des fruits.

Nous sommes habitués aux délicieuses confitures et compotes à base de fruits et de baies. Cependant, les maîtres culinaires les maîtrisent depuis longtemps comme éléments de sauces épicées épicées. Dans le même temps, ces derniers sont un ajout précieux à la table du dîner à tout moment de l'année parmi les différents peuples du monde.

Poursuivant le sujet de la préparation de sauces à la maison, nous nous concentrerons aujourd'hui sur les options sucrées et épicées à base de baies et de fruits.

Assaisonnement à base de prunes pour l'hiver: recettes de tkemali

La sauce Tkemali vient de Géorgie, où elle est consommée avec des plats de viande, de légumes, de céréales et de poisson.

Cet assaisonnement doit son nom à un type particulier de prune — la petite prune aigre, tkemali.

Ajoutez de l'ail, du poivron rouge et du sel pour rendre la sauce épicée et piquante. Et le goût ludique - coriandre, gunba, aneth et menthe, basilic, céleri. Il est intéressant de noter qu'en Géorgie, le tkemali est impossible sans menthe des marais - ombalo.

Les ménagères russes cuisinaient la sauce tkemali avec:

• prunellier
• prune ordinaire
• groseille
• groseille

Et à la place de l'ombalo ajouter du thym et de la mélisse.

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Considérons plusieurs recettes de tkemali aux prunes.

Recette 1 — à la figue de barbarie.

Pour préparer environ 3 litres de sauce pour l'hiver, vous avez besoin de:

• baies d'épine-vinette sans noyau - 3 kg
• sel et sucre en quantité de 3 et 5 cuillères à soupe, respectivement
• 4 bouquets de coriandre
• 2 grosses têtes d'ail ou 10-11 gousses d'ail
• un sachet d'assaisonnement "houblon-suneli" 20 g
• vinaigre à raison de 1 c. par litre de sauce finie
• si désiré 1-2 gousses de poivron rouge
• gants
• tamis, râpe, presse-ail, mixeur, bois une spatule pour remuer
• bocaux stérilisés d'un volume de 0,5 l - 5-6 pcs.

Mode de cuisson:

• laver soigneusement les prunes et en séparer les noyaux. Travailler avec des gants pour que la peau des mains reste exempte de peinture,
• verser dans un plat émaillé et mettre à feu doux,
• après un quart d'heure heure, lorsque les baies libèrent du jus, ou retirez-les du feu et laissez-les refroidir, puis passez-les au tamis. Ou broyez soigneusement avec un mélangeur directement dans la casserole. Faites attention de ne pas vous brûler,
• remettez le mélange de prunes à feu doux et ajoutez le sucre, le sel, le houblon suneli et quelques gousses d'ail écrasées. Laisser infuser la future sauce une demi-heure sous le couvercle,
• hacher finement la coriandre et presser l'ail restant pour faire sortir la gousse d'ail. Versez le tout et couvrez avec un couvercle pendant 40 minutes. Remuez périodiquement la sauce,
• éteignez le chauffage du récipient avec la sauce,
• si vous décidez d'arranger toute la masse pour l'hiver, versez le vinaigre et laissez-le bien. Ensuite, étalez-le chaud sur les boîtes, laissez-les refroidir en les retournant sur le couvercle. Puis transfert à la cave/sous-sol pour stockage hivernal.

Recette 2 - des douches ordinaires.

Préparer:

• 1 kg de prunes
• 1 gousse de piment fort
• herbes sèches — graines de coriandre, coriandre
• herbes fraîches — aneth, basilic, livèche par tige
• 1 cuillère doseuse de sel
• grosse tête d'ail
• 2 cuillères doseuses de noix

Préparation:

• mettre les prunes lavées à feu doux pendant un quart d'heure,
• lorsqu'ils refroidissent, passez-les au tamis en enlevant les arêtes et la peau,
• remettez-les dans le récipient de cuisson, ajoutez tous les ingrédients secs ainsi que l'ail et le poivre hachés,
• au bout d'une demi-heure, ajouter les herbes fraîches et les noix finement hachées,
• après 40 minutes de mijotage à feu doux, retirer la sauce,
• l'étaler dans pots préparés à l'avance pour la conservation. Si désiré, garnir chacun d'un peu d'huile végétale pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans la sauce,
• conserver au réfrigérateur ou en cave.

Assaisonnement épicé aux prunes pour l'hiver: recettes

Recette 1

Il vous faut:

• prunes mûres 1 kg
• chaque verre d'eau et de sucre
• clous de girofle et cannelle 0,2 g chacun
• gingembre 0,1 g
• bidons de 0,5 l

Préparation:

• vérifier les prunes lavées sans pétioles pendant un quart d'heure à feu doux, afin qu'ils ramollissent,
• laisser refroidir un peu et enlever les os,
• recouvrir la masse de sucre et ajouter de l'eau, mettre le feu pendant une demi-heure,
• frotter le mélange obtenu à travers un tamis afin de recueillir les peaux,
• quand il refroidit, le mettre dans des bocaux et les stériliser,
• conserver la sauce au frais.

Recette 2

Préparer:

• gros prune Veronica non mûre 1 kg
• 5 gros poivrons doux
• 1 piment fort moyen
• 0,25 cuillères à mesurer de poivre noir moulu
• deux têtes d'ail
• sel et sucre 1 et 2 cuillères doseuses respectivement
• huile végétale 100 ml
• 3 pots stérilisés d'un demi-litre et leurs couvercles
• hachoir à viande

Procédure de préparation:

• dénoyautez les prunes et lavez-les soigneusement,
• retirez les graines du poivron et coupez-le en 2-3 parties,
• épluchez l'ail, déchirez-le avec les dents,
• passez tous les ingrédients, sauf les lâches, à travers les m' Yasora bku, versez le sel, le sucre, le poivre du moulin,
• mettez la sauce crue sur le feu dans un plat émaillé, portez à ébullition,
• en remuant avec une spatule en bois spatule, au bout d'un quart d'heure, retirer du feu,
• répartir dans des bocaux, verser un peu d'huile dessus,
• envelopper les bocaux et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais.

Assaisonnement de groseille pour viande pour l'hiver

Malgré la douceur de la groseille, vous pouvez en faire un excellent assaisonnement épicé pour les plats de viande et la conserver jusqu'à l'hiver.

Les ingrédients de cette friandise sont similaires aux recettes de tkemali. Par exemple, prenons:

• groseilles de différentes variétés environ 3 kg
• sel et sucre 50 et 100 m respectivement
• un verre d'eau
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
• une tête d'ail
• une gousse de piment
• houblon suneli et poivre noir moulu à parts égales - 0,5 cuillère à mesurer chacun
• vinaigre 0,5 pile

Préparation:

• trier les groseilles et retirer les baies et les queues gâtées,
• verser dans un récipient de cuisson, verser de l'eau et mettre à feu modéré,
• lorsque les baies sont cuites à la vapeur, les passer au tamis/hachoir à viande. Si vous allez utiliser un mixeur, alors au stade final de la préparation de la sauce, essuyez-la à travers un tamis pour vous débarrasser des grains,
• ajoutez d'abord le sel, puis le sucre. Remuez et attendez leur dissolution complète,
• versez les assaisonnements secs et l'ail pressé à travers la terre cuite. Mélangez le tout et renvoyez-le au feu,
• après l'ébullition de la masse, versez le vinaigre et l'huile,
• versez dans des bocaux et fermez avec des couvercles vissés,
• apportez la sauce refroidie au sous-sol.

Assaisonnement de pommes pour l'hiver épicé

Les ingrédients épicés que nous utilisons habituellement pour conserver les tomates, les concombres, les salades de légumes et les sauces se marient bien avec les pommes.

Par exemple, faites cuire des pommes avec du raifort.

Prenez:

• pommes aigres-douces 8 pcs
• racine de raifort 6 cuillères à soupe
• citron - jus et zeste râpé
• eau - 4 cuillères à soupe
• beurre, sucre et jus de citron 0,5 cuillère à soupe chacun

Préparation:

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• couper les pommes lavées, dénoyautées et intactes en 4 parties,
• assembler avec de l'eau dans un récipient émaillé et allumer un feu modéré,
• lorsque la masse s'est ramollie, retirer du feu et soit frotter à travers un tamis, soit broyer avec un mélangeur,
• ajouter le zeste de citron, le sucre et remettre à nouveau sur le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter sous le couvercle pendant un quart d'heure,
• retirer du feu, ajouter le raifort, le jus de citron, laisser refroidir complètement et envelopper dans des bocaux.

Si vous servez la sauce tiède, mélangez-la avec du beurre avant de servir. Il convient aux plats de viande et de poisson.

Assaisonnement pour l'hiver au prunellier

Le raifort acidulé donne un goût intéressant aux assaisonnements que nous préparons pour l'hiver. C'est un ingrédient irremplaçable dans nos tkemala et sauces épicées similaires pour les plats principaux.

Préparez:

• 3 kg d'épine désossée
• 0,3 kg d'ail
• 1/3 boîte d'adjika
• 5 cuillères à mesurer de sucre
• hachoir à viande

Préparation:

• passer les baies et l'ail dans un hachoir à viande
• mettre le mélange à feu doux et porter à ébullition
• après 5-10 minutes, retirer du feu
• ajouter le sucre et l'adjika, mélanger
• quand la sauce refroidit, emballer dans des bocaux stériles
• envoyer pour stockage dans la cave

Si l'adjika n'est pas à portée de main, le remplacer par les ingrédients suivants:

• 6 cuillères à café de poivron rouge, de coriandre et de menthe
• 6 cuillères à soupe d'aneth
• 3/4 tasse d'eau
• 3 têtes d'ail

Vous n'aurez pas besoin de sucre, de sel et de poivre moulu dans cette cette recette.

Le processus de préparation de l'assaisonnement changera également un peu:

• lorsque les baies libèrent du jus, égouttez-le et broyez l'ivraie avec un mixeur ou tamis. La peau ne doit pas rester,
• faire bouillir la purée de prunes pendant une heure en ajoutant toute l'eau,
• verser tous les assaisonnements, remuer, laisser bouillir pendant 10 -15 minutes,
• la sauce est prête. Cassez-le dans des bocaux préalablement stérilisés.

Assaisonnement de groseilles pour l'hiver

La groseille donne du moelleux à l'assaisonnement épicé préparé par la maîtresse de maison pour l'hiver. Il s'harmonise bien avec les ingrédients épicés de la sauce.

Par exemple, préparez l'assaisonnement selon la recette suivante:

• baies de groseilles lavées sans bâtonnets - 2 kg
• sucre - moitié moins
• une cuillère à café de piment noir moulu et piment de la Jamaïque, cannelle
• un verre de vinaigre
• a deux cuillères à café de clous de girofle écrasés

Préparation:

• frottez les baies, pressez le jus à travers une étamine, mélangez le tout et mettre à feu moyen. Veiller à ce que les groseilles ne bouillent pas,
• sucrer progressivement un verre à 7-10 minutes d'intervalle,
• puis verser les épices sèches,
• versez du vinaigre par parties, essayez la sauce. Vous aimerez peut-être le goût avec moins,
• retirer du feu 5 minutes après le dernier ajout de vinaigre, verser dans des bocaux stériles, rouler,
• quand la sauce refroidit, mettez-le au sous-sol jusqu'à l'hiver.

Assaisonnement des mirabelles pour l'hiver: recettes

Recette 1

• prunes légèrement non mûres à raison de 3 kg, laver et verser dans un récipient de cuisson, ajouter des verres d'eau à la vapeur,
• lorsque les baies ramollissent, retirer du feu et les frotter à travers une passoire. Séparez les noyaux et la peau,
• remettez la masse de prunes sur le feu. Attachez un gros bouquet d'aneth de 0,25 kg avec un fil et abaissez-le dans la future sauce. Cuire pendant une demi-heure en remuant,
• ajouter du sel et quelques gousses sèches de poivron rouge à la pulpe de prune, poursuivre la cuisson pendant encore une demi-heure,
• hacher la menthe fraîche 0,25 kg et la coriandre 0,3 kg avec une tête d'ail. Sortez l'aneth et couvrez-les,
• mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson de la sauce encore un quart d'heure,
• couvrez enfin 1 cuillère à soupe de sucre,
• dans les bocaux stériles préparés, casser l'assaisonnement chaud et rouler,
• quand il refroidit, le définir dans la cave/cave jusqu'à l'hiver.

Recette 2

Il vous faut:

• prunes 3 kg
• poivron 0,3 kg
• ail, coriandre 0,15 kg chacun
• aneth frais, persil, céleri 0,075 kg chacun
• sel et poivre noir moulu à volonté
• un verre d'eau

Préparation:

• laver les prunes avec de l'eau, légèrement cuire à la vapeur et essuyer, séparer les os et la peau,
• moudre les herbes fraîches et le poivre au couteau ou dans un hachoir à viande,
• porter à ébullition la masse de prunes et les ajouter. Bien mélanger,
• ajouter les gros ingrédients et poursuivre la cuisson pendant un quart d'heure,
• verser l'assaisonnement chaud dans des pots d'une pinte que vous avez stérilisés la veille.

Assaisonnement à base de pruneaux pour l'hiver: recettes

Il vous faut:

• pruneaux 2,5 kg
• poivron 1 pc
• ail 0,5 tête
• sel 2 cuillères doseuses
• sucre 0,1 kg
• concentré de tomate 1 cuillère doseuse
• 297) continuer à cuire la sauce sur le feu et ajouter alternativement les autres ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette. Avant de les envoyer dans le récipient avec la purée de prunes, broyez-les de la manière qui vous convient,
• après avoir versé le dernier ingrédient, faites cuire la sauce pendant encore 30 à 40 minutes et éteignez le feu,
• verser sur des pots stériles chauds.

Recette 2

Pour préparer 1 litre de sauce, prendre:

• pruneaux propres et dénoyautés — 0,75 kg
• tête d'ail
• 1,5 cuillères à café de sel
• houblon-suneli - 2 cuillères à café sans amertume
• s'il y a des noix et des pommes vertes acidulées, ajoutez-les pour 1 et 5 pièces respectivement

Cuisson:

• ramollir les pruneaux,
• égoutter le jus, broyez les fruits avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Puis filtrer au tamis pour enlever les pépins et la peau restants,
• verser un verre de jus dans la purée et mettre le tout sur le feu,
• introduire l'ail haché, puis les ingrédients en vrac, mélanger et poursuivre la cuisson de la sauce,
• si vous avez des noix et des pommes sous la main, mettez-les après les avoir hachées. Enlever la peau des pommes,
• tous ensemble puis un quart d'heure et éteindre le chauffage sous le récipient avec la sauce,
• envelopper dans des bocaux, soit chaud ou froid.

Assaisonnement de poires pour l'hiver

On connaît mieux la poire dans les confitures sucrées et les compotes. Cependant, il est intéressant de le combiner avec des assaisonnements épicés et, en hiver, avec des plats de viande.

Il vous faut:

• 1,5 kg de poires
• 0,5 citron
• 0,5 tasse de sucre
• sel sur la pointe d'un couteau
• cardamome moulue et gingembre 0,5 cuillère à café chacun
• muscade moulue 2/3 cuillère à café
• cannelle moulue 1/4 cuillère à café
• clous de girofle hachés sur la pointe d'un couteau

Préparation:

• enlever la peau et retirer le trognon des poires, couper celles-ci en petits cubes et les mettre dans un faitout à paroi épaisse,
• couvrez le dessus de tous les ingrédients en vrac et mettez la masse sur le feu,
• lorsque les poires libèrent leur jus, remuez la future sauce avec une spatule en bois,
• une demi-heure plus tard, broyez le contenu de la casserole avec un mixeur et laissez cuire encore un quart d'heure,
• lorsque la masse acquiert la consistance souhaitée, éteignez le feu,
• distribuer la sauce c sur des bocaux vissés avec des couvercles, et les envoyer à la pasteurisation,
• 10 minutes après que l'eau commence à bouillir, les retirer du feu, vérifier l'absence de bulles et fermer avec les couvercles.

Assaisonnement d'abricot pour l'hiver

Les abricots aromatiques et aigre-doux sont une trouvaille pour les sauces épicées en matière de conservation pour l'hiver. Par exemple, préparez ceci.

Il vous faut:

• 1 kg d'abricot
• 2 gros bulbes
• 0,8 kg tomate
• 0,5 kg poivron
• 30 pcs. flèche d'ail
• 10 cuillères à mesurer de sucre
• 2 cuillères à mesurer de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• piment haché - au goût

Cuisson:

• retirer les noyaux des abricots et mettre les mettre dans un récipient pour la cuisson,
• lorsqu'elles ramollissent et libèrent du jus, passer au tamis. Si la masse est trop épaisse, ajouter un verre d'eau et remuer. Votre tâche consiste à retirer la peau,
• ajouter les oignons hachés et poursuivre la cuisson,
• ajouter les tomates, les poivrons et les gousses d'ail après les avoir hachés,
• après 10-15 minutes, ajouter les ingrédients en vrac,
• laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle se soit évaporée de 20 %. Soyez prudent lorsque vous mélangez - la sauce pousse,
• versez-la dans des bocaux avec une fermeture à vis. Prenez-les avec un volume allant jusqu'à 0,5 l,
• retournez les couvercles des récipients prêts avec de la sauce et enveloppez-les avec une couverture pendant une journée, puis transférez-les au sous-sol.

Secrets d'assaisonnement à partir de fruits

• Si vous débutez dans la préparation de sauces épicées à partir de fruits, il est préférable de prendre du houblon universel-suneli au lieu de un bouquet d'épices sèches.
• Le solvant classique du piquant, le composant qui ajoute à la saveur de la sauce, est le poivron.
• Les ingrédients secs idéaux pour les assaisonnements aux fruits sont les épices sèches que vous avez moulues et les fraîches moulues que vous avez cueillies sur votre propriété.
• Plus vous voulez obtenir un goût acidulé, plus vous devez prendre des fruits écologiques et moins mûrs.
• Si vous osez faire des sauces à la maison, préparez-vous à la longueur du processus.
• Suivez les recettes classiques de sauce piquante. Par exemple, préparez de l'adjika maison sans tomates, vinaigre, aspirine, pommes, carottes, oignons, huile ou sucre.

Ainsi, nous avons appris à préparer diverses sauces épicées à partir de racines et de baies à la maison, en tenant compte des secrets et des conseils de femmes au foyer expérimentées en la matière.

Il vous reste maintenant à décider des expériences et à maîtriser de nouvelles facettes de l'art culinaire.

De délicieuses sauces et des critiques reconnaissantes!

Vidéo: tkemali de prunes pour l'hiver: préparation étape par étape