Préparation à base de bortsch froid - préparation de produits

Du borsch de betterave froid est préparé.Les légumes doivent être frais, sans aucun signe de pourriture ni d'altération.Le plat le plus délicieux provient de légumes racines fraîchement mûrs.Les betteraves sont soigneusement lavées et bouillies, puis refroidies, broyées.

Ajoutez également des concombres frais, des radis, des pommes de terre, des œufs, des herbes aromatiques au bortsch.Les concombres et les radis sont lavés, hachés, les pommes de terre et les œufs à la coque, refroidis, hachés.Les œufs peuvent faire partie du plat principal ou servir de décoration pour le bortsch.Les légumes sont lavés, séchés, finement hachés.

On ajoute souvent aux légumes du bortsch, de la saucisse et du poisson fumé, en raison de leur aigreur et de leur saveur.

La betterave pour le bortsch froid peut être la betteravedécoction, kéfir, dilué avec de l’eau, du pain fait maison, du lait aigre, etc.

Les épices ne sont pas placées dans le plat en utilisant uniquement du sel, du poivre et du sucre.L'acidité du bortsch est fournie par le vinaigre, qui peut être remplacé par du jus de citron, de l'oseille.

Avant de servir, le bortsch doit être refroidi, si désiré, avec de la crème sure.Vous pouvez servir une miche de pain ou des croûtons de seigle faits maison avec de l'ail ou du raifort.

1. Borscht froid en lituanien: recette pas à pas

Ingrédients:

• trois betteraves de taille moyenne;
• deux concombres frais;
• œufs de poule - quatre morceaux;
• oignons verts - cinq tiges;
• Aneth - un bouquet;
• kéfir riche en graisse - sept verres;
• crème - cent grammes;
• Le sel représente dix grammes.
• Persil frais à nourrir - quatre tiges.

Mode de préparation:

1. Préparez d'abord tous les légumes: lavez les betteraves, versez-les avec de l'eau, salez légèrement et faites cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.Retirez les betteraves cuites de l'eau et transférez-les dans un bol d'eau froide pour les refroidir.Après l'avoir libéré de la pelure, broyer sur une grande râpe et mettre dans une casserole propre.

2. Remplissez également les œufs d'eau et faites-les cuire à feu moyen pendant au moins cinq minutes après avoir fait bouillir l'eau.Refroidissez les œufs en les mettant dans de l'eau froide.Et pendant le processus de cuisson, la coquille d'œuf ne se fendille pas et la protéine ne fuit pas. Versez un peu de sel dans l'eau avant la cuisson.Nettoyez les œufs froids et coupez-les en cubes de taille moyenne.

3. Lavez soigneusement les concombres frais.trancher les cubes de taille moyenne avec la peau.

4. Mettez les betteraves préparées, les œufs et les concombres dans un récipient de la taille appropriée, mélangez.

5. Fenouil et oignons, laver, secouer, écraser, verser dans une casserole, remuer à nouveau.

6. Ajoutez la crème sure peu grasse au mélange de légumes, salez, poivrez à votre guise, mélangez bien.

7. Diluez le kéfir avec une petite quantité d'eau bouillie et refroidie (prenez environ un demi-litre d'eau bouillie par litre de kéfir).Verser le yaourt dilué dans une casserole avec les légumes.

8. Mettez le borsch lituanien cuit froid au réfrigérateur pour le laisser refroidir.

9. Au service, versez sur des assiettes et saupoudrez de persil frais.

10. Placez également un petit pain plat avec du pain noir en tranches sur la table.

2. Borscht froid: recette pas à pas avec du saucisson

Ingrédients:

• saucisson bouilli - petit morceau;
• deux concombres frais;
• radis - six morceaux;
• aneth, persil - un demi-bouquet;
• trois œufs de poule;
66) deux betteraves de taille moyenne;
• quatre pommes de terre de taille moyenne;
68) trois litres de bouillon de betterave;
• sel, sucre - dix grammes;
• acide acétique 9 pour cent - deux cuillères à café;
• crème sure - 150 grammes pour servir;
• aneth et persil pour l'alimentation - quatre tiges chacun.

Pour le bouillon de betterave:

• deux petites betteraves;
• une feuille de laurier;
• 3 pois de piment doux;
• le sel correspond à dix grammes;
• L'acide acétique est une boîte de conserve.cuillère.

Mode de préparation:

1. Comme dans la première recette, préparez d'abord tous les produits nécessaires: mettez les betteraves dans de l'eau légèrement salée et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce queprêt, refroidir à l'eau froide.Lavez également les pommes de terre, mettez-les dans de l'eau salée et faites-les cuire à feu moyen pendant un peu plus d'une demi-heure (si vous avez des pommes de terre jeunes, ne faites pas cuire plus de dix minutes).Mettez les pommes de terre cuites dans un bol séparé, laissez-les refroidir et épluchez-les.Faire bouillir les œufs dans de l'eau légèrement salée pendant au moins sept minutes pour les laisser refroidir.Lavez les concombres et les radis frais.Si le radis est amer, épluchez-le.

2. Épluchez les betteraves refroidies sur une râpe pour les couper en coréen.

3. Coupez en fines lanières les concombres, les saucisses, les pommes de terre et les œufs à l'aide d'un couteau bien aiguisé.Lavez le persil et l'aneth, moudre.

4. Mettez tous les produits préparés dans une casserole profonde.

5. Souder le bouillon de betterave: bien laver les deux betteraves (très bien rincer les betteraves à l'aide de brosses spéciales pour empêcher le bouillon de se salir).Mettez les légumes dans un petit récipient en métal, versez-les avec de l'eau, ajoutez une feuille de laurier et trois petits pois de poivron, salez un peu, portez à ébullition et, après ébullition, versez du vinaigre et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis avec la betterave.Lorsque les betteraves sont tendres, retirez-les et passez le bouillon dans l'étamine et laissez refroidir.

6. Versez la betterave froide dans une casserole contenant des légumes et des légumes verts émincés, versez de l'acide acétique (vous pouvez remplacer l'acide acétique à la place de l'acide acétique).Ajoutez le jus de citron, le goût du bortsch froid fini ne changera pas), salez, versez le sucre, mélangez bien.

7. Mettez le borsch froid fini au réfrigérateur pour le laisser refroidir.

8. Versez le bortsch refroidi sur une assiette de service, mettez-le dans une cuillère à soupe de crème sure moyennement grasse, saupoudrez de persil frais et d'aneth.Placez également sur une table une assiette plate de croûtons légèrement grillés avec du pain de seigle.Vous pouvez préparer les croûtons comme suit: Coupez le pain de seigle en fines tranches, placez-les sur une plaque à pâtisserie et rôtissez-les pendant dix minutes.Refroidissez le pain grillé.Le raifort peler soigneusement, rincer et broyer au mélangeur dans une pâte homogène.Diluer le raifort avec une petite quantité d’eau (environ 5 cuillères à soupe d’eau par raifort).Cuire le mélange épicé avec les tranches de pain frit.

9. Vous ne pouvez pas non plus diluer le borsch froid avec du bouillon de betterave à la saucisse à l'avance, étalez simplement le mélange de saucisses sur les assiettes et ajoutez à chaque fois le bouillon dans la quantité dont il a besoin.S'il n'y a pas assez de sel dans le bortsch, vous pouvez saler le plat à votre convenance au moment de servir.

3. Bortsch froid: recette pas à pas avec de la morue fumée

Ingrédients:

• trois petites betteraves;
• Une morue fumée à feu moyen;
• deux concombres frais;
• oignons - huit tiges;
• cinq brindilles de persil et d'aneth;
• crème sure moyennement grasse - un demi-verre;
• vinaigre9% d'acide - 30 ml;
• Le sucre correspond à vingt grammes.
• sel - une demi-cuillère à café.

Mode de préparation:

1. Rincez abondamment les betteraves à l'eau courante, mettez-les dans une casserole en fer forgé, versez de l'eau, mettez à feu moyen et faites cuire environ quarante minutes.à la préparation des légumes.

2. Lorsque la betterave est cuite, laissez-la refroidir en la plaçant dans un bol d'eau froide afin qu'elle soit prête à être cuite et refroidie.

3. Détachez les betteraves froides de la pelure, coupez-les en fines lanières ou râpez-les pour les couper en coréen.

4. Mettez les betteraves tranchées ou râpées dans un récipient en fer avec de l'eau bouillie froide, portez à feu moyen, portez à ébullition et versez dans l'acide acétique (le vinaigre de betterave est sûr de ne pas perdre sa betterave après l'ébullition.rouge riche).Ou vous pouvez faire sortir le jus d'un citron au lieu de l'acide acétique.

5. Après ébullition, filtrez et refroidissez le bouillon.

6. Laver les oignons verts, les broyer, les saupoudrer de sel et les brosser avec les mains.

7. Coupez les concombres frais en cubes de taille moyenne et mélangez-les avec des oignons.

8. Mettez les concombres et les oignons dans la betterave refroidie, salez légèrement (si nécessaire), saupoudrez de sucre et ajoutez la crème sure en mélangeant bien jusqu'à ce que la crème soit complètement dissoute.Mettez la casserole dans le réfrigérateur pour le refroidissement.

9. Entre-temps, mettez les œufs de poule dans l'eau froide, laissez cuire à feu moyen pendant sept minutes, transférez-les dans de l'eau froide, laissez-les refroidir, les épluchez etcouper en quatre parties égales.

10. Traitez la morue fumée, enlevez tous les os, coupez les filets en morceaux de taille moyenne.

11. Au moment de servir, versez le bortsch dans des assiettes à soupe, placez-le dans chaque morceau d'œuf à la coque et un morceau de cabillaud, garnissez de persil frais et d'aneth.S'il n'y a pas assez de sel, salez un peu.

12. Au moment de servir, placez une assiette séparée avec des tranches de pain noir ou de seigle.

Une recette étape par étape pour le bortsch froid - secrets et astuces utiles

Le bortsch froid s'avère particulièrement beau et dynamique lors de l'utilisation de betteraves sucrées.

Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur pendant la cuisson, ajoutez un peu d'acide acétique après avoir fait bouillir l'eau.

Cela peut paraître étrange, mais le bortsch froid est plus savoureux et plus saturé si vous coupez tous les ingrédients avec une paille plutôt que des dés.

Le bortsch froid a meilleur goût lorsqu'il est réfrigéré au moins une heure.Plus c'est long, mieux c'est.

Assurez-vous de bien assaisonner le plat avec de la crème sure afin que le goût du bortsch soit plus doux et plus saturé.Bon appétit.