Recettes de sauce aioli: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Aioli est une sauce à l'ail, l'une des plus populaires de la côte méditerranéenne, la plus répandue en Espagne.et la cuisine italienne.Originaire de la mayonnaise provençale, la sauce a un goût distinct d'ail et une piquant.

En règle générale, toutes les recettes d'Aioli sont identiques et reposent sur le principe de base, classique: ail écrasé au sel d'ail, fouetté à l'huile d'olive, au jaune d'œuf et au jus de citron.Selon la variante de la sauce, les composants principaux peuvent être complétés ou remplacés, et les œufs peuvent disparaître complètement.

Traditionnellement, la sauce aïoli à l'ail est couramment servie dans les soupes de poisson, avec les fruits de mer et les croûtons.Ils sont complétés par des légumes frais ou des plats de viande et de poisson frits, de la paella, une excellente idée - à utiliser comme vinaigrette.Sauce Ayoli - mayonnaise maison universelle à l'ail.

La sauce aioli est communeprincipes de cuisson

Sauce méditerranéenne - salée à l'ail.Les options de meulage sur une râpe ou une presse sont complètement exclues, l'homogénéité étant l'une des règles de base.La meilleure solution à ces fins serait un mortier ou un mortier solide en métal.En broyant l'ail avec un mixeur, vous pouvez également obtenir le résultat souhaité en utilisant la vitesse maximale.

La sauce est préparée simplement - en fouettant continuellement la base d'ail avec l'ajout progressif d'huile et sans faire bouillir.L'essentiel est d'entrer correctement dans la graisse végétale pour que la sauce finie ne se stratifie pas.L'huile doit être ajoutée progressivement, goutte à goutte, sans interrompre les bases.Vous ne devez pas entrer une nouvelle portion avant d'avoir complètement battu la masse après l'avoir ajoutée.Pas besoin de se précipiter, la quantité de graisse ajoutée doit être augmentée progressivement.Dans la mesure du possible, le mince filet commence à couler après la moitié de la quantité spécifiée dans la recette.

Il est préférable de fouetter la sauce au fouet, mais tout le monde ne peut pas supporter le processus long. Utilisez donc des appareils de cuisine lorsque vous cuisinez Ayoli.Battre à vitesse moyenne avec un mélangeur ou un mélangeur submersible simplifie le processus et fait gagner beaucoup de temps.

Le jus de citron ou le vinaigre, comme l’huile, doit être ajouté progressivement, en éliminant continuellement l’échantillon.Cela vous permettra de vous arrêter à temps et de ne pas peroxyde.Sinon, ajoutez d’abord un peu plus de la moitié et le reste est déjà en cours de traitement, après le prélèvement de l’échantillon.

Il ne faut pas cuire beaucoup de sauce.Essayez d'utiliserimmédiatement, seul le stockage à court terme dans le réfrigérateur est autorisé - pas plus de deux jours.

Recette classique de la sauce aïoli sur des jaunes avec du jus de citron

La sauce classique est préparée sur des jaunes, battus avec de l'ail moulu.Le fouet élimine sa stratification.Il est conseillé à tous les produits de préchauffer à la même température en laissant dans les bols sur la table de la cuisine.Le jus de citron est remplacé par du vinaigre balsamique ou du cidre de pomme.

Ingrédients:

• deux jaunes bruts;
• 300 ml d'huile d'olive de qualité;
• un demi-citron;
• Ail, à l'exception des jeunes.

Mode de préparation:

1. Épluchez quatre petites gousses d'ail, hachez-les finement, puis frottez-les avec un pilon dans un mortier.La masse doit être lisse, semblable à la purée de pommes de terre.

2. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante, coupez-le.Laissez une moitié, ce ne sera pas nécessaire, et l'autre presser le jus et filtrer à travers un tamis.

3. Ajoutez les jaunes, un peu de poivre moulu, à la purée d'ail.Ajouter le jus de citron frais et le sel.

4. Bien fouetter le tout, verser de petites quantités d'huile d'olive.

5. Mettez la sauce Ayoli bien cuite à refroidir pendant un quart d'heure.

Sauce à la moutarde Ayoli

La moutarde peut être utilisée dans tout Dijon épicé ou plus doux.Tout dépend du goût que vous souhaitez obtenir - fort ou plus doux.

Ingrédients:

• huile d'olive ordinaire - 1 + 1/2 tasse;
• jaunes crus de deux œufs;
• ail;
• une cuillerée de jus de citron frais;
• Moutarde de Dijon ou épicée à la russe.

Mode de préparation:

1. Hacher finement trois grosses gousses d'ail, les incorporer dans un mortier, le sel et les moudre soigneusement.Une bouillie homogène devrait être formée.

2. Laver les œufs à l'eau tiède avec du soda.Une fois cassé, fusionnez soigneusement les protéines dans un récipient séparé et ajoutez les jaunes à l'ail.Les protéines ne seront pas nécessaires.

3. Filtrez le jus de citron, mesurez une cuillère à soupe et recouvrez-le de jaunes.En fouettant doucement, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène.

4. Sans arrêter le battement et verser en petites portions, introduire l'huile.Ensuite, mettez la moutarde et battez à nouveau soigneusement.

Sauce aux noix et aux noix

Cuire une sauce aux noix sans mortier ne se fera pas sans et le processus lui-même prendra plus de temps.Les cerneaux de noix denses doivent être soigneusement frottés avec de l’ail pour donner à la base de noix-ail une consistance pâteuse.

Ingrédients:

• cuillère à soupe d'aneth haché;
• 30 ml d'huile végétale hautement purifiée;
• deux cuillerées à soupe de noix finement divisées;
• un demi citron;
• Tête d'ail.

Mode de préparation:

1. L'ail est nettoyé des films, trois morceaux de taille moyenne sont pressés dans le mortier.Ajouter les noix finement hachées et les moudre délicatement avec un pilon.

2. Laissez le citron bouilli dans de l'eau chaude.Après environ une minute,nous extrayons, coupons et pressons le jus.Filtré à travers la gaze, nous mesurons une cuillère à soupe plate.

3. Versez du sel et un peu de poivre moulu dans une masse d'ail pâteuse, versez une cuillerée de jus et, sans cesser de frotter, introduisez progressivement l'huile.

4. Mélangez la sauce prête à l'aneth frais haché.

Sauce Aioli "Catalan" à la poire et à l'ail cuit

La base de la sauce est une purée de poire blanchie au sirop et à l'ail cuit.L'arôme subtil de fruit, le goût doux à l'ail de la sauce Ayoli est le complément idéal d'un steak juteux, qu'il s'agisse de viande, de poulet ou de poisson.

Ingrédients:

• 120 gr.l'huile d'olive;
• tête à l'ail (5 grandes dents);
• Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• une grande poire.

Mode de préparation:

1. Épluchez la poire, coupez-la en tranches, mettez-la dans une petite casserole, ajoutez du sucre et versez un peu d'eau.À feu doux blanchir la poire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, filtrer le sirop, mettre les morceaux sur un tamis pour les faire sécher.

2. Retirez l'enveloppe supérieure de l'ail.Emballez bien la tête d'ail dans du papier d'aluminium et placez au four pendant une demi-heure à feu moyen.Ensuite, nous libérons la feuille et la refroidissons bien.

3. Préparez une purée maison avec des poires et de l'ail blanchis, mélangés à un mixeur.Ajoutez-y du vinaigre de cidre, un peu de sel et mélangez dans le même mixeur.

4. Introduisez un peu l'huile sans vous arrêter.en battant.L'ensemble du processus est fait à vitesse moyenne, pour éviter la stratification de la sauce.

Sauce aïoli aromatique aux noix et aux amandes

Contrairement aux noix, les amandes confèrent à la sauce un goût et un arôme plus corsés.La recette utilise du vinaigre balsamique, mais elle peut être remplacée par du jus de citron frais ou du vinaigre.

Ingrédients:

• vinaigre balsamique - deux cuillères à soupe;
• 120 ml d'huile de qualité;
• trois grandes dents d'ail "tranchant";
• oeuf cru;
• Poignée d'amandes purifiées.

Mode de préparation:

1. Broyer les amandes et l'ail au couteau.Combinez, ajoutez l'oeuf et une petite pincée de sel, battez soigneusement avec un mélangeur.

2. Versez la masse de vinaigre obtenue et, tout en continuant à travailler au mixeur, appliquez un filet d'huile d'olive.

3. Ne pas utiliser la vitesse maximale, en fouettant à basse vitesse pour empêcher la sauce de se répandre.Tous les produits doivent être mélangés uniformément.

Sauce Aioli avec basilic et pain

Recette polyvalente, la sauce se mariera parfaitement avec n'importe quel plat.Une solution inhabituelle consiste à utiliser une miche de pain comme base.La miette est trempée dans du lait puis mélangée avec du jaune d'oeuf et du basilic frais jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Ingrédients:

• poignée de feuilles de basilic frais;
• un demi-verre de lait;
• ail;
• un jaune;
• 125 ml d'huile de tournesol, congelée;
• huile d'olive - 125 ml;
• deuxpetites tranches de pain légèrement allongées.

Mode de préparation:

1. Faites tremper la chapelure dans du lait.

2. Dans un mortier, ajoutez une demi-cuillerée de sel et frottez trois morceaux d'ail dans une pâte.

3. Bien presser la pulpe trempée, y ajouter la pulpe d'ail et la déchirer en petits morceaux de basilic.Ajouter un peu de poivre moulu, du jaune d'oeuf et bien battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit pâteux.Si la masse est trop épaisse, ajoutez un peu de lait sur le pain de trempage.

4. Fouettez la base de la sauce en versant un filet d'huile sans vous presser.N'interrompez pas le battement jusqu'à ce que nous ayons une masse homogène.

Recette simplifiée pour la sauce maison Ayoli

Ingrédients:

gros oeuf;
• trois cuillerées à thé de jus de citron frais;
• une cuillère et demie de moutarde épicée;
• un tiers d'une cuillerée de sel fin;
• ail;
• un verre de légume, idéalement de l'huile d'olive.

Mode de préparation:

1. Versez dans un verre-mélangeur propre et parfaitement sec, vieilli au moins une heure dans un œuf tiède.Nous agissons avec soin pour garder le jaune entier.

2. Versez de l'huile et du jus de citron par dessus.Ajouter la moutarde, le sel.Mettre directement sur la couronne de jaune du mélangeur, commencer à battre.À ce stade, nous ne déplaçons pas le mélangeur.

3. Lorsque la masse est suffisamment pleine, plusieurs fois, sans arrêter de battre, montez et descendez l'unité pour obtenir l'uniformité.

4. La densité dépend dela quantité de beurre utilisée - plus il y en a, plus la sauce.

5. Incorporer la sauce préparée dans un mortier d'au moins trois griffes dans un mortier et bien mélanger.

6. Pour un goût d'ail plus saturé, laissez la sauce reposer environ trois heures.

Les astuces de la cuisine Sauce Aioli - Conseils utiles

Une huile d’olive chère peut être un tournesol de haute qualité.Vous pouvez faire une sauce sur un mélange de ces deux graisses - la qualité et le goût ne feront pas mal du tout.

Si des jaunes sont ajoutés à la sauce, les œufs doivent être préalablement placés au réfrigérateur et réchauffés à la température ambiante.Ceci s'applique à d'autres produits, ils doivent tous être à la même température.Les aliments froids sont difficiles à réduire et les températures différentes peuvent entraîner la stratification de la sauce déjà préparée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter la composition de n'importe quelle sauce. Ajoutez-la à vos épices préférées et aux épices lorsque vous les fouettez.