Recettes de sauce au vin: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Les sauces au vin sont le plus souvent servies dans la viandeou un poisson qui va bien avec les fruits de mer, il existe également des options pour les desserts.Pas besoin d'avoir peur d'expérimenter avec l'alcool.Ce supplément appétissant rendra même le plat le plus simple et le plus ennuyeux aromatique et délicieux, et donnera le même raisin, ce qui n’est tout simplement pas suffisant.

Sauce au vin - Principes généraux de préparation

• Vin.Dans les sauces, cela peut être un élément supplémentaire, mais pas la base.Son nombre dépasse rarement 50% de la masse totale des produits.Il est préférable d'utiliser du vin sec, qu'il soit blanc ou rouge.Dans certaines recettes, la boisson s'évapore, d'autres sauces sont ajoutées et légèrement réchauffées, mais il existe des variantes avec du vin frais qui ne peuvent pas être traitées thermiquement.

• Liquide.Le vin est généralement dilué avec des jus de fruits, des bouillons, de nombreuses recettes de sauces blanches à base de crème, de lait,crème sure.

• Farine d'amidon.Ils ne sont pas toujours utilisés, mais sont destinés à la densité.La farine doit être précuite, l'amidon est généralement simplement séparé en liquide froid.Il est très important d'éviter les bosses.Si nécessaire, égouttez le mélange immédiatement avant de l'ajouter à la masse totale.

• Autres ingrédients.Les champignons, le fromage, les épices, le sucre et le miel sont souvent ajoutés aux sauces au vin.La sauce de soja, la moutarde et l'ail sont parfaitement combinés avec eux.Mais vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices aromatiques en grande quantité, afin que l'arôme délicat du vin ne disparaisse pas dans la masse totale.

Sauce au vin avec champignons

Une recette bien connue pour la sauce au vin aromatique, qui utilise uniquement une boisson sèche rouge.Vous aurez également besoin de pâte de tomate ou de purée de pommes de terre, ainsi que de quelques champignons frais.Cette sauce est parfaite pour la viande rouge.

Ingrédients

• 120 g de champignons;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 150 ml de vin;
• 2 c.l.pâte de tomate;
• une paire de gousses d'ail;
• tête d'oignon (petite ou moitié);
• sel, poivre.

Préparation

1. Versez l'huile dans une poêle, remuez l'ail coupé en plusieurs parties, faites-le légèrement frire, puis retirez-le.

2. Lavez les champignons, coupez-les d'abord en quatre, puis coupez chaque morceau avec des plaques minces.

3. Versez les champignons dans l'huile aromatique.

4. Hachez finement l'oignon.Ajoutez aux champignons.Frire ensemble jusqu'à tendreté.

5. Si vous utilisez de la sauceconcentré cuit pâte, alors besoin d'un peu moins.Dans ce cas, diluez avec de l'eau.Si les pâtes sont ordinaires, ajoutez-les immédiatement aux champignons, remuez-les et faites-les chauffer une minute avant l'arôme léger de la tomate frite.

6. Ajouter le vin rouge.

7. Au même stade, mettez du sel dans le plat. Vous pouvez tout d'abord utiliser des herbes de Provence.

8. Faites cuire la sauce pendant quelques minutes et éteignez-la.

Sauce au vin blanc à la crème

La recette est une sauce au vin très délicate qui peut être servie pour le poisson, la volaille, mais elle se marie bien avec les fruits de mer.Les crevettes, les moules et les calmars sont tout simplement magnifiques.

ingrédients

• 230 ml de crème;
• 100 ml de vin;
• épices;
• tête d'oignon;
• de l'huile;
• une petite gousse d'ail, l'aneth;
• 1 c.farine

Cuisson

1. Vous pouvez prendre n'importe quelle huile pour la sauce.Eh bien voici la crème, olive.Chauffer une ou deux cuillères.

2. Coupez l'oignon en petits cubes.Mettre dans l'huile.Laisser mijoter légèrement sur le feu légèrement moins que moyen à rosé.

3. Ajoutez la farine, mélangez.

4. Versez le vin blanc dans l'oignon et faites-le mijoter.

5. Il est temps d'ajouter la crème.La teneur en graisse du produit n'a pas d'importance, mais elle affecte le goût.

6. Immédiatement, mettez la crème dans le sel, remuez.Si vous voulez obtenir une sauce piquante, ajoutez du poivre de Cayenne.

7. Broyez trois branches d'aneth frais et une tranche d'ail.

8. Faites chauffer la sauce à la crème pendant deux minutes.Puis ajoutez dansaneth à l'ail, remuer et éteindre.

Sauce au vin pour viande avec crème sure et jaunes d’œufs

Une autre option de sauce au vin léger.Le vermouth blanc est idéal pour lui, mais nous prenons éventuellement toute autre boisson.

Ingrédients

• 2/3 en.vermouth blanc;
• 250 g de crème;
• 70 g d'oignons;
• 3 jaunes;
• 20 ml de jus de citron;
• sel et poivre;
• 25 g et suiv.l'huile.

Cuisson

1. Mettez le beurre dans une casserole où vous pourrez faire frire les oignons.Si nécessaire, nous prenons une poêle à frire, cela fonctionnera exactement.Nous fondons.

2. Coupez la tête d'oignon en cubes, ajoutez la pâte à la couleur rose.

3. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème sure jusqu'à ce que le moment soit venu.Ajoutez des épices à la base.En plus du sel, vous pouvez mettre du poivre, de la coriandre, de l'ail écrasé, de la noix de muscade va bien ici.Mélangez bien tout.

4. Ajoutez du vin à l'oignon.Faire bouillir la sauce exactement deux fois.

5. Une fois que la moitié du vin s'est évaporée, ajoutez la crème sure avec les jaunes.Faire bouillir pendant quelques minutes.

6. À la toute fin, un échantillon de test doit être fabriqué.Peut-être ajouter plus de sel ou de poivre?

7. Cette sauce peut être servie chaude ou froide.

Vinaigrette au vin

Excellente vinaigrette au vin qui va bien avec les salades de légumes frais.C'est parfait pour le classique César ou d'autres types.Cela ne prend que cinq minutes pour se préparer.

Ingrédients

• une cuillerée de jus de citron;
• 30 ml de vin blanc;
• 2 bouilliesles jaunes;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 1 c.chérie;
• sel, poivre, ail si désiré.

Préparation

1. Frotter les jaunes jusqu'à homogénéité avec du jus de citron, ajouter une bouillie au vin, laisser reposer une minute.

2. Mélanger l'huile d'olive avec le miel et mélanger.Si vous assaisonnez la sauce à l'ail, jetez-la ici.

3. Retournez aux jaunes, combinez les deux mélanges, moulez.

4. Ajoutez d'abord une pincée de sel.Vous pouvez ajouter un peu de moutarde pour la netteté.Remuez pour la dernière fois et envoyez la sauce à la salade.

Sauce au vin brassé pour poisson au lait

Il est également préférable de prendre une boisson alcoolisée blanche pour cette sauce au vin afin qu'elle ne ressorte pas fortement dans le lait.Parmi les verts, le persil est le mieux adapté ici.

Ingrédients

• Verre de lait;
• une cuillerée de farine;
• 110 ml de vin;
• • verts, sel;
• 20 g d'huile;
• 30 g d'oignon;
• 1 c.une cuillerée de farine;
• 30 g de fromage solide.

Cuisson

1. Préchauffez l'huile, coupez l'oignon avec de très petits cubes et faites-le frire pendant une minute.Ajouter du vin.Faites chauffer l'alcool à l'oignon jusqu'à la douceur totale des légumes. Les morceaux doivent être écrasés lorsqu'ils sont pressés.

2. Ajoutez d'abord quelques cuillères de lait à la farine, remuez, puis introduisez une autre portion.Verser la vinaigrette dans les oignonsFaites bouillir la sauce jusqu'à obtenir une consistance de gelée légère.

3. Ajoutez des épices.

4. Nous sélectionnons le fromage, envoyons également du laitsauce.Nous attendons sa dissolution complète.

5. La touche finale est l'ajout de verdure.Déposez le persil haché, éteignez-le.La consistance changera au fur et à mesure que la sauce refroidira, elle ressortira plus dense qu'aujourd'hui.

Sauce à la moutarde au vin pour le poisson ou les fruits de mer

Une autre excellente sauce de poisson, mais à base de bouillon, se révèle très légère, tendre mais épicée et savoureuse..S'il n'y a pas de bouillon de poisson, vous pouvez étendre le cube ou prendre un bouillon de légumes.

Ingrédients

• Un verre de bouillon;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• un demi-verre de vin;
• une cuillerée de farine;
• jus de citron.

Cuisson

1. Dans une huile chauffée, versez une cuillère à soupe de farine.Remuer constamment pour l'empêcher de brûler.Ne faites pas trop frire dès que la farine devient crémeuse, versez un verre de bouillon de poisson avec un filet mince.

2. Lorsque les premières vésicules apparaissent.Ajoutez la moutarde et le sel, remuez.

3. Après une minute, versez le vin.Nous préparons la sauce sur le feu le plus petit, laissons bouillir un peu.

4. Enlevez, ajoutez les verts, versez du jus de citron.Si le tranchant de la moutarde ne suffit pas, vous pouvez jeter une pincée de poivron rouge.

Sauce au vin à la cerise pour la viande

Recette pour une superbe sauce au vin de cerise.Il est excellent pour la viande, donnant au plat son goût original, sa jutosité, son arôme unique.Le vin ici est rouge.

Ingrédients

• 150 g de cerises;
• 150 gles vins;
• gingembre, cannelle, poivre;
• 1 c.l'huile.

Cuisson

1. Faites chauffer l'huile.Cela prend très peu, juste pour graisser la casserole.

2. Retirez les noyaux des cerises.Si des baies congelées sont utilisées, il faut leur laisser le temps de décongeler.

3. Mettez les cerises dans la casserole, couvrez et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Pas besoin d'ajouter de l'eau.Cuisiner dans son jus.

4. Une fois les baies ramollies, vous devez les sortir de la casserole.Broyer avec un mixeur.

5. Tournez la cerise en purée et rajoutez le vin immédiatement.

6. Mettez la sauce sur une pincée de cannelle, de sel, de poivre.Ajoutez du gingembre sec ou frais.Remuer.

7. Laissez la sauce chauffer quelques minutes et éteignez-la.Servez la viande chaude ou froide.

Sauce au vin doux pour les desserts

Vous pouvez prendre n'importe quel jus de fruit ou de baies pour cette sauce.Bien sûr, il vaut mieux le presser soi-même, mais la boisson emballée sera également utile.

Ingrédients

• 30 ml de vin rouge;
• Un verre de jus;
• 1,5 c.l'amidon;
• 40 g de sucre.

De plus, vous aurez besoin d'une pincée de cannelle, de vanille, vous pouvez utiliser du zeste broyé.En général, toutes les épices pour les desserts.

Préparation

1. Mélangez l'amidon et le sucre, ajoutez-y du jus.

2. Mettez un réchaud, faites cuire la gelée.Retirer du feu, ajouter le vin et les épices.

3. Couvrir, laisser refroidir complètement.Simple mais très parfumé etsauce sucrée prête!

Sauce au vin - trucs et astuces utiles

• Si la sauce au vin restante peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, mais toujours dans un récipient bien fermé.

• Le goût du vin sera plus vif et plus expressif, sinon de nombreuses épices sont ajoutées à la sauce.Dans certains modes de réalisation, une pincée de poivre plutôt petite.

• Sauce brûlée?En aucun cas ne devrait s'agiter.Versez doucement dans un autre récipient sans toucher la couche adhérente, continuez la cuisson.