Comment choisir un vin pour un dîner, un déjeuner, une visite? Comment choisir son vin pour accompagner fromages, viandes, poissons, fruits, légumes?

Un vin délicieux associé à un plat exquis est idéal. Mais n'importe quel vin peut être combiné avec l'un ou l'autre produit, découvrons-le dans l'article.

Une question qui taraude toutes les ménagères qui s'apprêtent à recevoir des invités. Certaines règles de bon ton et de bonne mise en table suggèrent un paradoxe: plus le plat est exquis, plus le vin est simple à servir. A l'inverse, le vin cher implique quelque chose d'anodin comme accompagnement.

Le respect de règles similaires acceptées dans la société et rend un dîner, comme toute occasion festive, inoubliable, dans lequel le vin et la nourriture servis avec eux jouent avec leurs couleurs uniques.

Quelles sont les règles pour associer mets et vins?

Les grands principes d'une telle combinaison consistent en des similitudes et des différences dans les qualités gustatives.

• Par exemple, vous pouvez prendre du vin de dessert blanc "Sautern" et le compléter avec un pâté de foie gras gras. Cette combinaison de haute cuisine est généralement considérée comme un classique, parfait pour le dîner. Mais ne vous laissez pas emporter par beaucoup de foie.
• Et vous pouvez jouer sur le contraste en servant le doux-acidulé "Sauterna" fromage de brebis à moisissure appelé "Roquefort", qui a une tarte goût prononcé

À propos de la combinaison classique du simple avec le complexe (bien sûr, nous sommes parler de nourriture et de vin) nous l'avons déjà dit. Ensuite, vous devez tenir compte des règles de combinaison, en fonction de la qualité de la boisson. Le vin peut être astringent, gras, avoir une certaine acidité, un arôme d'intensité variable. Les plats sont classés selon le gras ou le sucré, la jutosité ou la texture, et aussi, comme le vin, selon l'intensité de leur arôme.

Lesquelles des caractéristiques de la nourriture et du vin sont combinées?

1. Un plat à la texture prononcée de son ingrédient principal s'accorde avec un vin acidulé.
2. Plus le vin est gras, plus le plat doit être juteux.
3. Les aliments gras se marient bien avec le vin très acide.
4. Les arômes en termes d'intensité doivent correspondre au degré d'aromaticité du plat.
5. Le sucré se marie bien avec le sucré, donc servir le dessert consiste à l'accompagner d'un vin doux, idéal pour un déjeuner léger.
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Faut-il manger tous les vins?

Pas du tout. Il existe des boissons complètement "indépendantes", qui incluent, par exemple, des boissons sucrées.

• Soit dit en passant, nous avons l'habitude de considérer le muscat doux, mais il existe aussi des muscats secs produits en Alsace - ils ne nécessitent pas non plus de collation.
• Mosel Riesling est l'un des meilleurs vins blancs au monde - de la même galaxie.
• Possédant un goût prononcé prononcé, le vin français "Beaujolais Nouveau" ne nécessite pas d'ajout à sa légèreté, vous pouvez jouer avec le goût et l'arôme un matin de week-end.

• Le nombre de vins "indépendants" peut inclure le fameux "Sherry". Tous ces vins peuvent être consommés avec ou sans collation adaptée.

Association vins et fromages

Grignoter du vin avec du fromage est noble, beau et a longtemps été considéré comme un classique. Mais même dans ce cas, certaines règles de combinaison doivent être suivies. Après tout, le fromage moisi peut donner au vin un arrière-goût inhabituel, et le même camembert peut détruire le bouquet du vin.

Nous adhérons donc aux principes suivants:

• Le vin blanc est servi avec du fromage à pâte molle.
• Les vins doux se marient avec les fromages moisis.
• Les fromages à pâte dure peuvent être servis avec n'importe quelle culpabilité - c'est une solution infaillible.
• Si vous servez une assiette de fromages, celle-ci doit contenir au moins quatre types de fromages.

Combinaison de vin avec des produits à base de viande

Les règles générales parlent de la compatibilité de la viande rouge, qui comprend la venaison, le bœuf ou de l'agneau, avec un vin riche en tanins, qui donnent une sensation astringente et acidulée sur la langue, ce que l'on appelle la "sécheresse" du vin.

Pour référence: La tannicité d'un vin s'appelle le degré de sa saturation en tanins. Nous définissons les vins avec un degré élevé comme acidulés.

• Les mêmes vins, ainsi que Madère et le porto, vont bien avec l'oiseau.
• La viande de veau, tendre et moelleuse dans sa structure, s'harmonise avec un vin moelleux, moins saturé de tanins.
• La façon dont la viande est cuite est également importante. Ainsi, si la viande est mijotée, il faut la servir avec un vin mûr aux tanins déjà fondus, ou un vin jeune avec un minimum de tanins.
• La grillade, en tant que méthode de cuisson, implique une teneur plus élevée en tanins dans le vin, achetant l'astringence au détriment de celle-ci.

Une règle générale, connue depuis l'Antiquité: il est d'usage de servir du rouge avec viande vin blanc pour poisson et viande blanche. Certes, il n'y a pas de règles sans exceptions. Oui, la dinde ou la viande blanche préparée à l'aide d'un grill se marie bien avec le vin rouge, ainsi que les poissons frits avec la peau. Plus la viande est juteuse, plus le vin servi doit être gras.

Accords vins et poissons

Bien entendu, on parle de poissons de mer plutôt gras. Elle "aime" le vin jeune très acide.

Le saumon et tout ce qui appartient à sa famille jouera sur fond d'un vin blanc vieilli rempli de notes fruitées. Comme, en fait, et le vin en arrière-plan.

Les mêmes vins sont bons en combinaison avec des fruits de mer, qui sont également servis avec Madère et du porto.

Association du vin avec des légumes et des fruits

• L'asperge ou l'artichaut, plantes à la structure assez délicate, sont associées avec des vins légers, dont l'acidité n'est que légèrement augmentée.
• Les fruits exotiques, comme la famille des agrumes, constituent une excellente entrée pour le porto ou le madera.

Et une règle générale: la plupart des cadeaux du jardin se mangent mieux avec du vin blanc.

Les épices, les légumes marinés (ce n'est pas de la vodka!), l'ail ne doivent pas être combinés avec du vin. Il n'est pas non plus d'usage de servir des tomates, des anchois avec du vin, sans parler des plats contenant du vinaigre. Mais la règle d'appariement est de combiner la sauce au vin dans le plat servi avec le même vin qui a servi à la préparation.

Si le plat que vous servez est sucré, offrez-lui un vin encore plus sucré, sinon il semblera acide. Faites-le si vous servez, par exemple, de la viande avec des pommes, des pruneaux ou des ananas, utilisez des sauces et de la sauce aigre-douce dans le plat. On fait de même avec les goûts acidulés: un vin encore plus acidulé accompagne un plat acidulé. Mais l'amertume du chocolat ne doit pas être associée à l'astringence - les boissons sucrées ou desserts lui conviennent bien mieux, mais laissent l'astringence à la viande.

En bref, vous pouvez et devez expérimenter le vin. Sans oublier, bien sûr, les règles adoptées.

Vidéo: Alliance classique du vin et de la nourriture