Bouillon de bœuf: comment bien cuire la langue de bœuf, les os, le cœur, le jarret, les côtes? Combien de temps cuire un bouillon de bœuf, quand saler, comment clarifier, combien de temps conserver au réfrigérateur?

Le bouillon de bœuf est un plat savoureux et nutritif. Vous pouvez faire cuire un bouillon transparent clair en utilisant quelques secrets de cuisine. Des recettes de bouillon de différentes parties de viande sont présentées dans cet article.

Bouillon de bœuf: avantages et inconvénients

Bouillon de bœuf — un plat sain il y a, que la viande de bœuf est saturée d'oligo-éléments utiles et d'acides aminés. On peut dire avec certitude qu'un tel bouillon est beaucoup plus utile que le poulet et dix fois plus que le porc.

Il est difficile de surestimer les avantages du bouillon de bœuf, car même les personnes qui souffrent de faiblesse après des maladies graves sont invitées à manger du bouillon de bœuf tous les jours . La qualité unique du bouillon de bœuf est d'éliminer de l'organisme diverses substances toxiques qui se sont accumulées sur une longue période de temps.

Bienfaits du bouillon:

• Saturer le corps humain d'oligo-éléments rares. Leur nombre comprend le sélénium, la riboflavine, la vitamine B 12.
• Le stock d'oligo-éléments présents dans le bœuf peut affecter favorablement le travail du système cardiovasculaire humain.
• Le bouillon de boeuf est faible en calories et c'est pourquoi il est autorisé à être inclus dans presque tous les régimes.
• Le bouillon de bœuf contient beaucoup de protéines qui sont facilement digérées par le corps humain.
• Beaucoup de gens savent que le bœuf et le bouillon de cette viande peuvent augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang en saturant le corps de fer.
• Le bouillon de boeuf améliore la qualité du sang humain, améliore le flux sanguin et l'hématopoïèse.
• Le bouillon est capable de redonner de la vitalité aux personnes si la personne souffre d'anémie ou de fatigue chronique.
• Le bouillon de boeuf est maigre, il est très facilement absorbé par le système digestif et n'alourdit pas le tractus.

Le mal de bouillon:

Un tel bouillon pratiquement n'a aucune contre-indication d'utilisation et de consommation. Une seule caractéristique du bouillon doit être traitée avec prudence - bouillon cuit sur l'os. De nombreuses études ont montré que les os de bovins sont capables d'accumuler des sels nocifs.

C'est pourquoi le bouillon pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées doit être fait à partir de bœuf désossé.

Combien de temps dure le bouillon de bœuf?

Il existe deux façons principales de cuisiner le bœuf. Dans chacun des cas, vous devez vous concentrer sur le résultat que vous souhaitez obtenir: viande savoureuse ou bouillon savoureux.

Si vous êtes intéressé par la viande, elle doit être immergée dans de l'eau bouillante et bouillie pendant environ deux heures. Si vous êtes intéressé par un bouillon pur avec un goût riche et agréable — la viande est immergée dans de l'eau froide et mise au feu.

La viande doit être cuite dans un bouillon en fonction de sa taille et de sa quantité. Environlitres d'eau propre doivent être utilisés pour un demi-kilo de pâte. Un tel morceau doit rester dans l'eau pendant environ une heure à feu doux si la viande saigne encore après une heure lorsqu'un couteau est inséré, cuire encore une demi-heure.

viande fraîche, parce que congelé le bœuf est plus difficile à préparer. Pour obtenir du bouillon à partir d'un morceau de viande congelé, il faut le faire bouillir pendant au moins une heure et demie, et de préférence deux.

Pendant toute la cuisson, une mousse blanche luxuriante apparaîtra à la surface du bouillon . Une telle mousse nécessite un retrait obligatoire. De plus, après avoir préparé le bouillon, il faut s'assurer de filtrer des "chiffons" à travers une passoire de cuisson ou une étamine.

Quand saler le bouillon de boeuf en cuisine?

Lorsque vous cuisinez une pièce de bœuf, vous devez savoir exactement ce que vous voulez comme résultat: une viande savoureuse ou un bouillon savoureux. Si viande - saler le bouillon en début de cuisson, il sera donc imbibé de la quantité de sel nécessaire et aura un goût agréable. Si bouillon — le sel doit être ajouté à la fin.

Le fait est qu'au cours du processus d'ébullition du bouillon , l'eau s'évapore progressivement. Cela ne peut pas être évité, et étant donné que le bœuf est cuit longtemps, le bouillon s'évapore beaucoup. En le salant en début de cuisson, chaque cuisinier risque d'avoir un plat trop salé.

Délicieux bouillon de bœuf: comment bien cuisiner à partir d'os de bœuf

Bouillon très savoureux et nutritif cuit pas de pulpe de boeuf, mais d'os. Un tel bouillon n'est pas inférieur à la viande dans ses qualités gustatives et est tout aussi bénéfique pour la santé.

Sa particularité est qu'il doit être beaucoup moins cuit que la viande. Un tel bouillon deviendra la base pour préparer de délicieux premiers plats, bortsch, ragoût et sauces.

Pour cuisiner, il vous faut:

• Eau propre - 2 litres
• Os "en sucre" - 1 kg
• Carotte - 1 pc (moyen)
• Oignon - 1 pc (moyen)
• Épices au goût

Préparation:

• Laver soigneusement les os sous l'eau courante
• Placez les os dans une casserole et versez dessus de l'eau froide.
• La marmite est placée à feu vif, qui n'est réduit qu'après ébullition.
• De la même manière, deux carottes épluchées et un oignon coupé en deux doivent être envoyés à l'eau.
• Ce bouillon doit être bouilli pendant environ quarante minutes, mais pas plus d'une heure.
• Le bouillon doit être salé dix minutes avant la fin de la cuisson.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez également baisser un bouquet de persil dans le bouillon et le retirer en fin de cuisson avec les légumes et les os.
• Le bouillon fini doit être filtré à travers une étamine ou un tamis de cuisson.
• Pendant la cuisson, une mousse grise luxuriante se forme constamment à la surface du bouillon. Il doit être supprimé.

Délicieux bouillon de cœur de bœuf: le bon cuisinier?

Vous pouvez cuisiner un délicieux bouillon de bœuf non seulement à partir de chair et d'os. Un bouillon cuit avec le cœur est aussi savoureux et riche. Un tel bouillon ne diffère que par le fait qu'il s'avère plus gras et copieux.

Vous aurez besoin de:

• Cœur - un, pesant environ 700 m
• Eau - 2 litres
• Bouquet de persil (soigneusement lavé à l'eau courante)
• Carotte - 1 pc (grosse)
• Oignon - 1 pc (gros)
• Épices au goût

Préparation:

• Le cœur doit être lavé à l'eau courante
• Un litre et demi d'eau purifiée est versé dans le pot
• Le cœur doit être abaissé dans l'eau froide et le pot mis au feu.
• Des carottes épluchées et coupées en deux avec des oignons, un bouquet de persil sont envoyés au pot de la même manière.
• Le bouillon de cœur est cuit relativement longtemps. Vous devez le faire cuire pendant environ deux heures et demie.
• Pendant toute la cuisson, il est nécessaire d'enlever la mousse de la surface du bouillon, car elle recueille des substances nocives.
• Le bouillon doit être salé deux fois: une pincée de sel en début de cuisson et une pincée en fin.
• Après la cuisson, tous les ingrédients sont retirés de la marmite.
• Le bouillon doit être filtré à travers une étamine ou une passoire de cuisine.
• Le plus souvent, un tel bouillon est servi avec un demi-œuf de poule et des légumes verts hachés.

Comment bien cuisiner délicieux bouillon de langue de boeuf?

La langue de boeuf est considérée comme un mets délicat. Le fait est qu'il n'est pas toujours possible de l'acheter dans un magasin, son coût est élevé et le travail avec cette viande est laborieux.

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Vous aurez besoin de:

• Langue de boeuf - pour un kilogramme - 2 litres d'eau
• Carotte - 1 pc (moyen)
• Oignon - 1 pc (moyen)
• Bouquet d'aneth
• Feuille de laurier
• Poivre aux petits pois (quelques petits pois) et sel au goût

Préparation:

• Faire bouillir la langue consiste d'abord à la laver abondamment sous l'eau courante.
• Pour cuisiner un bouillon savoureux et propre, il est préférable d'utiliser de la langue fraîche et réfrigérée, le bouillon de langue congelée sera trouble.
• Très souvent, le bouillon de langue congelée a un goût spécifique inhabituel. Cela est dû au fait que la viande peut être soumise à plusieurs congélations.
• L'eau est recueillie dans une casserole et mise à feu jusqu'à ébullition. La langue est plongée dans l'eau bouillante.
• La langue est remarquable en ce qu'elle ne doit pas être bouillie longtemps. Quelques minutes d'eau bouillante forte suffisent.
• Après avoir été retirée de l'eau bouillante, la langue est rapidement plongée dans l'eau froide. Nous versons l'eau dans laquelle la langue a été bouillie.
• Après avoir été dans l'eau froide, la peau peut être facilement retirée de la langue. Il devrait se détacher très facilement.
• Remettez l'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Trempez la langue nettoyée dans l'eau et faites cuire le bouillon pur pendant environ une heure et demie.
• Filtrez le bouillon à travers une étamine, coupez la viande en portions.

Délicieux pilons de bouillon de langue de bœuf: recette

Vous aurez besoin de:

• Baguette - 1 kg (environ)
• Eau - 2 litres
• Carotte - 1 morceau (gros)
• Oignon - 1 morceau (gros)
• Poivron aux petits pois
• Sel au goût
• Feuille de laurier

Préparation:

• Avant la cuisson, le jarret doit être soigneusement lavé à l'eau courante.
• Après cela, mettez le jarret dans l'eau sur le feu et faites cuire à feu vif pendant dix minutes.
• Le premier bouillon avec tous les chiffons doit être versé. Le prochain bouillon doit être bouilli dans de l'eau propre.
• Des légumes et des épices doivent être ajoutés au jarret (sel à la fin).
• Le bouillon doit être bouilli pendant une longue période - deux ou même trois heures.
• Le bouillon doit être salé une demi-heure avant la fin de la cuisson.
• Pour rehausser l'arôme, vous devriez ajouter un tas de vos légumes verts préférés au bouillon.
• Le bouillon fini doit être filtré à travers une passoire de cuisson.

Délicieux bouillon de côte de bœuf: comment le cuisiner correctement?

Vous aurez besoin de:

• Côtes de bœuf — 1 kg
• Eau propre — 2 litres
• Oignon - 1 pc (gros)
• Bouquet de persil
• Gousse d'ail
• Épices au goût

Préparation:

• Les côtes doivent être soigneusement lavées à l'eau courante
• Elles sont versées avec de l'eau froide et bouillies jusqu'à ébullition, conservées dans faire bouillir de l'eau pendant cinq minutes et seulement ensuite égoutter le premier bouillon.
• Les côtes sont à nouveau recouvertes d'eau, on y ajoute de l'oignon, des légumes verts et de l'ail.
• Le bouillon est maintenu à feu vif jusqu'à ébullition puis mijote pendant une heure et demie à feu doux.
• Après une heure et demie, les côtes sont retirées avec d'autres ingrédients, le bouillon doit être filtré du tartre et des morceaux de tissu osseux supplémentaires.

Délicieux bouillon de bœuf clair dans une mijoteuse: recette

Un multicuiseur est un appareil de cuisine moderne qui vous permet de préparer un plat savoureux sans temps ni coûts de main-d'œuvre excessifs. Vous pouvez faire du bouillon à partir de n'importe quelle viande, mais le plus pur et le plus clair provient de la pulpe.

Vous aurez besoin de:

• Pulpe de boeuf — 700 g
• Carotte - 1 pc (gros)
• Oignon - 1 pc (gros)
• Feuille de laurier
• Poivre avec petits pois, sel et un bouquet de persil

Préparation:

• La viande doit être soigneusement nettoyée des pellicules et les veines
• La viande est soigneusement lavée à l'eau courante
• La viande est versée avec de l'eau froide dans un plat et reste ainsi pendant une demi-heure. Pendant ce temps, elle libérera l'excès de sang d'elle-même, ce qui permettra au bouillon de devenir transparent.
• Après cela, la viande est placée dans le bol de la mijoteuse et versée avec de l'eau froide.
• Le mode "Soupe" ou "Cuisson" doit être activé dans le multicuiseur pendant une demi-heure.
• Puis le mode "Extinction" est activé pendant deux heures.
• Vous devez périodiquement ouvrir le couvercle et retirer la mousse qui apparaît du bouillon, car il contient des substances nocives.
• Après la cuisson, le bouillon doit être égoutté et filtré à travers plusieurs couches de gaze pour plus de transparence.

Pourquoi le bœuf bouillon trouble et sombre, comme éclairer?

Beaucoup de gens ont remarqué que lors de la cuisson du bœuf, beaucoup de sécrétions, de mousse, de chiffons et de morceaux de tissu osseux restent à la surface du bouillon. De plus, le bouillon de bœuf est de couleur beaucoup plus foncée que le bouillon de poulet.

C'est parce que le bœuf contient une grande quantité de protéines. Cette protéine a la propriété de coaguler à la cuisson. Cela se produit particulièrement intensément lorsque la viande est immédiatement versée avec de l'eau chaude.

C'est pourquoi il est recommandé de remplir le bouillon de boeuf avec de l'eau froide et d'utiliser des légumes qui peuvent alléger un peu. Une condition obligatoire pour la cuisson du bouillon de bœuf est l'écumage régulier de la mousse. Toutes les substances nocives pouvant être contenues dans la viande crue sont concentrées dans cette mousse.

Comment alléger un bouillon de bœuf:

• Cuire la viande uniquement à l'eau froide
• Faire tremper la viande crue dans de l'eau froide avant la cuisson
• Ajouter des carottes et des oignons au bouillon, ce qui allège le bouillon
• Écrémer même une petite écume de la surface
• Filtrez le bouillon après la cuisson

Est-il possible et comment congeler du bouillon de bœuf?

Le bouillon de boeuf préparé peut être congelé pour être utilisé dans une cuisine ultérieure. C'est beaucoup plus avantageux que de faire du bouillon à partir de bœuf congelé. Le fait est que lors de la congélation, la viande perd près de la moitié de ses propriétés utiles, ce qui ne se produit pas avec un bouillon prêt à l'emploi.

Le bouillon bouilli de n'importe quelle partie de la viande doit être filtré, de préférence deux fois. Après cela, il est versé dans des moules à glace - il est si pratique d'utiliser le bouillon pour faire de la sauce. Si vous avez une grande quantité de bouillon, vous pouvez le congeler dans des bouteilles ou des récipients en plastique.

Combien de temps peut-on conserver un bouillon de boeuf au réfrigérateur?

Le bouillon de bœuf bouilli nécessite son utilisation dans les deux premiers jours. Si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur, sachez que la durée maximale pendant laquelle le bouillon peut rester à une température de moins seize degrés est de cinq jours.

S'il est stocké plus longtemps, il disparaîtra ou perdra simplement tout son apport en oligo-éléments utiles.

Combien y a-t-il de calories dans un bouillon de boeuf?

Le bouillon de boeuf sans friture ni beurre est un plat très maigre et peu calorique qui convient à tous.

Nom du plat	Protéines en grammes	Lipides en grammes	Glucides en grammes	Nombre de calories pour 100 grammes
Bouillon de bœuf	0,6	0,2	0	4

Vidéo: "Bouillon de bœuf. Recette"