Dumplings au bouillon, secrets de la cuisine

Dumplings - l’un des plus aimés de la planèteles premiers plats de pays.Ce qu'ils ne font tout simplement pas: viande, chou, poisson.Mais ce n'est pas tout.Les quenelles avec bouillon constituent une option de service populaire.Et ce n’est pas forcément de l’eau saturée, dans laquelle les pâtes "oreilles" fourrées ont été bouillies.Vous pouvez faire une variété de bouillons croustillants pour créer un plat original copieux.

Dumplings avec bouillon - principes généraux de préparation

Différents types de viande maigre sont utilisés pour la préparation de bouillon de bouillon: boeuf, lapin, poulet.En option, vous pouvez également prendre de la viande grasse, telle que l'agneau ou le porc.Tout dépend du goût.Vous devez d’abord cuire le bouillon, puis y faire cuire individuellement les boulettes.

En plus de la viande, un délicieux bouillon pour les raviolis vient de champignons et de légumes: carottes, oignons, poivrons, céleri.Certaines femmes au foyer préparent des soupes de légumes légères avec des pommes de terre, puis leur ajoutent des raviolis bouillis.Il s’agit d’une version très intéressante et inhabituelle du premier cours.

Dumplings avec bouillon et légumes verts

La version la plus classique et la plus simple des boulettes avec bouillon pour ceux qui veulent un bouillon léger, parfumé et léger sans trop de tracas.Il faudra des épices et des verts.

Ingrédients:

• une demi-boulette de raviolis crus;
• un litre et demi d'eau;
• ampoule;
• une feuille de laurier;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• trois poivrons de poivre noir;
• un paquet de légumes verts frais au goût;
48) la racine de persil frais ou séché; ​​
• sel au goût.

Mode de préparation:

Versez de l'eau dans le récipient pour remplir la moitié du volume.

1. Ajoutez du sel au goût (1 cuillère à thé de sel suffit) et faites chauffer à feu moyen.
2. Pendant que l'eau bout, épluchez le bulbe et coupez-le en quartiers.
3. Écrasez le poivron avec un couteau.
4. Coupez la racine de persil en petits morceaux.
5. Lavez les verts, séchez-les et coupez-les en morceaux.
6. Trempez doucement les boulettes de pâte, les oignons, les feuilles de laurier et les poivrons dans l'eau bouillante.
7. Versez dans la casserole, mélangez les raviolis avec précaution.
8. Retirez la feuille de laurier trois minutes après la seconde ébullition.
9. Lorsque les dumplings flottent, cuire pendant 7 à 8 minutes.
10. Retirez délicatement les raviolis préparés à l'aide d'une cuillère à égoutter.
11. Filtrez le bouillon, jetez le persil, l'oignon et le poivron.
12. Disposez les raviolis sur des assiettes de service et remplissez-les de bouillon.
13. Saupoudrer d'herbes hachées lors du service.

Dumplings avec bouillon d'os de viande

Les jarrets de boeuf ou de porc peuvent être utilisés pour faire un excellent bouillon non seulement pour le bortsch, mais également pour les raviolis.Essayez de faire cuire des "oreilles" sur cette recette sur du bouillon de viande.Étonnamment, un tout nouveau plat différent des boulettes traditionnelles va sortir.

Ingrédients:

• une demi-livre de viande sur l'os;
• six poivrons de poivre noir;
• feuille de laurier;
• deux litres d'eau;
• sel au goût;
• huit cents grammes de boulettes de pâte crues.

Mode de préparation:

1. Lavez la tranche de viande, versez de l'eau potable parfaitement propre.
2. Porter l'eau à ébullition à feu moyen.
3. Après ébullition, réduire le feu, mélanger le poivre et le laurier.
4. Cuire la viande à ébullition jusqu'à tendreté.Enlevez périodiquement toute la mousse pour que le bouillon ne devienne pas trouble.
5. Retirez la viande préparée de la poêle, utilisez-la pour la vinaigrette ou les galettes.
6. Passez le bouillon doucement dans un tamis et remettez-le au four.
7. Après avoir fait bouillir, faites cuire les raviolis à votre goût.
8. Placez les boulettes de pâte cuites dans des assiettes et remplissez-les de liquide aromatique.
9. Servir les raviolis avec du bouillon, des oignons verts hachés, de la crème sure ou de la mayonnaise.

Raviolis avec bouillon de poisson

Raviolis au poisson - un plat pour les amoureux.Ceux qui aiment les oreilles peuvent offrir de telles boulettes avec un bouillon de poisson.C'est un plat original, "l'oreille" pour lequel vous devez vous préparer.

Ingrédients:

• kilogrammes de boulettes;
• un kilo de brochet (vous pouvez prendre d'autres poissons, tels que le saumon ou le saumon);
• œuf de poule;
• deux ampoules;
• la carotte moyenne;
• 50 ml de lait écrémé ou de crème;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel;
• poivre au goût;
• oignons verts.

Mode de préparation:

1. Lavez le brochet en entier, séchez-le et passez-le à la vapeur.Enlevez tous les os, enlevez la peau.
2. Passez le filet dans le moulin.
3. Hacher finement les bulbes et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
4. Mélangez la viande hachée avec l'oignon, salez au goût, ajoutez le poivre.
5. Incorporer en fouettant un œuf cru, verser la crème ou le lait et bien mélanger.
6. Coller les raviolis et réfrigérer.
7. Faire bouillir le bouillon de la tête, de la queue et de la colonne vertébrale.Verser le tout avec de l'eau froide (1,5-2 litres), laisser mijoter à feu moyen.
8. Lavez, épluchez et coupez les carottes en plusieurs morceaux.
9. Après avoir fait bouillir l’eau, ajouter les carottes, réduire le feu et cuire le bouillon pendant 10-15 minutes.
10. Égouttez le bouillon et faites-y cuire les raviolis.
11. Au moment de servir, saupoudrez les boulettes de poisson avec des oignons verts hachés.

Dumplings avec bouillon de champignons

Les Dumplings avec farce aux champignons sont délicieux.Mais les raviolis au bouillon cuit avec des champignons frais ou séchés sont délicieux.C'est un plat inhabituel, parfumé, copieux.Ils peuvent nourrir la famille et surprendre les invités.

Ingrédients:

• kilogramme d’essai de boulette fini;
• Trois cents grammes de boeuf haché;
• deux bulbes moyens;
• la carotte moyenne;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• trois cents grammes de champignons frais (remplaçables par 100 grammes de champignons séchés);
• sel et poivre au goût;
• Deux litres d'eau.

Mode de préparation:

1. Versez un oignon dans une râpe, hachez-le finement.
2. Hacher finement la troisième partie des champignons.
3. Préparez de la viande hachée, de l'oignon et des champignons.
4. Ajoutez du sel, ajoutez du poivre au goût.
5. Former des boulettes.
6. Couper le reste des champignons en morceaux.
7. Frottez les carottes sur une petite râpe.
8. Mettez l'eau sur le poêle.
9. Faites frire les champignons et les carottes rapidement avec l'huile végétale bien chauffée et l'oignon.L'essentiel est de ne pas faire frire les alevins de légumes.
10. Mettez les champignons avec les oignons et les carottes dans de l'eau bouillante.
11. Posez immédiatement les boulettes, faites-les cuire comme d'habitude.
12. Servir les raviolis avec du bouillon et de la crème sure.

Dumplings avec bouillon de poulet

Un excellent choix de déjeuner pour le week-end en famille consiste à manger des boulettes avec un bouillon cuit avec une poitrine de poulet.La cuisson prend plus de temps, mais un filet de poulet bouilli peut être cuit un plat.

Ingrédients:

• petites poitrines de poulet;
• grosse ampoule;
• la carotte moyenne;
• branche de céleri (facultatif);
• cinq poivrons de poivre noir;
• un pois de poivron;
• une feuille de laurier;
• herbes fraîches (oignons verts, aneth, persil);
• sel;
• un litre et demi d'eau;
• kilogrammes de boulettes.

Mode de préparation:

1. Coupez les filets et la peau du sein.
2. Remplissez le poulet avec de l'eau.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en deux ou trois parties.
4. Épluchez l'oignon.
5. Coupez le céleri en trois parties.
6. Mettez les légumes dans un pot de poulet et laissez mijoter à feu moyen.
7. Écraser les pois poivrons et les mélanger à l'eau.
8. Lâchez la feuille de laurier.
9. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez bouillir pendant quarante minutes en faisant bouillir lentement.Retirez la mousse pour garder le bouillon clair.
10. Dix minutes avant la fin de la cuisson, salez.
11. Égouttez et faites bouillir le bouillon cuit avec précaution.
12. Dans une autre casserole, faites cuire les raviolis à l'eau claire.
13. Pendant la cuisson, hachez finement les verts.
14. Disposez les dumplings prêts dans des assiettes de service et remplissez-les de bouillon de poulet frais.
​​
15. Saupoudrer d'herbes hachées et servir.

Dumplings avec bouillon de légumes

Cette version de raviolis avec bouillon ressemble en réalité à une soupe légère de légumes avec raviolis.La recette originale est pratique s'il reste peu de boulettes et que vous devez nourrir une famille nombreuse.

Ingrédients:

• kilogrammes de boulettes de pâte;
192) deux litres d'eau;
• trois pommes de terre;
• bulbe moyen;
• une petite carotte;
• Basilic, aneth, persil frais ou séchés;
• un demi-bateau de thé en paprika;
• quatre à cinq poivrons de poivre noir;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel à votre convenance.

Mode de préparation:

1. Mettez l'eau sur feu doux, salez.
2. Coupez bien les pommes de terre en petits cubes.
3. Hachez finement l'oignon.
4. Coupez les carottes fraîches en cercles ou en quartiers, en fonction de l'épaisseur de la racine.Vous pouvez couper les carottes en pailles.
5. Préchauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer les carottes avec les oignons.
6. Mettez les pommes de terre et les pois bouillants dans de l'eau bouillante et faites-les bouillir dix minutes après.
7. Ajoutez le bouillon d'oignons et de carottes au bouillon.
8. Au bout de cinq minutes, baissez doucement les boulettes de pâte dans la casserole, remuez et faites cuire.
9. Ajoutez des herbes fraîches ou séchées, hachées, cinq minutes avant que les raviolis soient prêts.
10. Disposez les dumplings dans des assiettes avec du bouillon de légumes et servez.

Dumplings avec bouillons - astuces et conseils utiles

Norme classique du sel pour la cuisson des quenelles - une demi-cuillère à thé par litre d'eau.Assurez-vous d'essayer le liquide si vous souhaitez saler.

Pour rendre le bouillon plus savoureux, il est possible d'ajouter non seulement des herbes de table traditionnelles, mais également d'autres condiments et épices.N'ayez pas peur d'expérimenter: le bouillon aura de bons poivrons rouges, du houblon, des tournesols, du romarin, de la coriandre, si vous les aimez.

Les amateurs de plats épicés peuvent se faire servir du bouillon de vinaigre.Acidifiez l’eau dans laquelle les boulettes ont été bouillies et le résultat sera excellentversion express du bouillon original.Vous pouvez ajouter des oignons verts, du persil ou de l'aneth.

Une autre façon de rendre un plat plus délicieux consiste à y ajouter de l'ail frais râpé.Ne le jetez pas dans l'eau lors de la cuisson, cela gâcherait le goût.Il suffit de frotter la tranche, de la jeter dans le bouillon, de remuer et de servir les raviolis immédiatement sur la table.